蛤蜊香菇魚丸湯做法小貼士1. 草魚洗凈，蔥姜切絲用溫水浸泡，即成為蔥姜水待用。2. 將魚肉片下，去除魚皮。3. 用料理機將魚肉攪打成魚肉末（或者用刀刮魚肉即成為魚肉茸，也可以用刀剁碎成魚肉末）。4. 加入蔥姜水，攪拌。5. 繼續假如鹽、蛋清順時針攪拌。6. 再加入少量生粉，繼續攪拌至魚肉上勁。7. 蛤蜊事先用鹽水浸泡數小時后，洗凈放入開水中煮至開口撈出待用。8. 炒鍋熱油，放入姜片和剔除魚肉的魚骨略煎。9. 加水煮開后，放入蛤蜊、香菇煮開，將魚肉末用勺子挖入湯水中煮熟后，調入鹽即可。

熬湯.............

用蛤蜊和豬肉包餃子是最好吃的。把蛤蜊放開水里泡一百分鐘后洗凈剁碎與豬肉一起加耗油料酒蔥姜末胡椒粉鹽味精味極鮮醬油食用油調成餃子餡就可以包餃子了。

用料 蛤蜊肉 30克 青椒 一個 干紅椒 6-8哥 大蔥 少許 蒜蓉 少許 姜絲 少許 朝天椒 3個 鹽 少許 糖 少許 酒 少許 爆炒蛤蜊肉的做法 將材料準備齊全蛤蜊肉清水泡發1小時左右，清水洗幾次，過濾一下，飛飛水去沙；泡著蛤蜊肉的時候，切好青椒，大蔥，芙蓉，姜絲等備用；燒熱鍋，將蛤蜊肉煸干一下水，起碟備用（這一步驟，是為了讓蛤蜊肉口感更好些，爆炒的時候，不會產生水分奪味)燒熱鍋后，稍加點油，炒一下青椒斷生，起碟備用；再起油鍋，燒至7成熱，加入芙蓉，小紅椒，干椒爆香鍋，加入蛤蜊肉翻炒均勻，加入糖，鹽，酒，繼續翻炒均勻后，加入青椒翻炒均勻后加入醬油，迅速翻炒至收汁，起碟即可食用。

花蛤干加入熱水燙至發松回軟，在清水洗凈。可以同大骨等材料燉湯，也可與韭菜或韭菜花同炒。 花蛤豆腐 原料： 　　蛤蜊肉200克，豆腐500克，韭菜50克，木耳、姜絲、鹽、花生油、水淀粉各適量。 制作： 　　① 將蛤蜊肉洗凈瀝干水備用；豆腐切塊，韭菜擇洗凈切段，木耳泡發洗凈。 　　② 炒鍋注油燒熱，下入姜絲爆鍋，加入蛤蜊肉、木耳煸炒，隨即加入鮮湯 、豆腐、鹽，用旺火燒開，收濃湯汁，用水淀粉勾芡，放入韭菜翻勻，出鍋即可。 特點： 　　鮮嫩味美 姜蔥炒花蛤做法 材料： 花蛤1斤、姜1片、蔥1支、蒜5粒、九層塔1/2兩、紅辣椒1枝。 調味料： 醬油2茶匙、醬油膏3茶匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、沙拉油3湯匙。 做法： 1、花蛤用鹽水養半天，讓它吐沙。 2、蔥、姜、蒜切末，紅辣椒切菱形片。 3、起油鍋蔥、姜、蒜、紅辣椒爆香，放下花蛤略炒，蓋下鍋蓋30秒后，加入調味料，視花蛤張開口即加入九層塔起鍋。 小偏方： 1、花蛤又名海瓜子，殼紋漂亮，烹飪簡易又下飯，可當作宴客菜。 2、花蛤買回來務必進行吐沙過程。 3、調味料中加1茶匙糖，味道更鮮美喔。 綠茵羹做法 ：花蛤半斤燙熟起肉（湯留用）；杏菜一把（或其它綠葉嫩蔬菜）切細；甜椒切末；青豆仁少許；紅辣椒一條切片。 燙花蛤湯汁兩飯碗燒開，加杏菜／甜椒／青豆仁，蠔油／生抽各一大匙，料酒／味精少許，煮15分鐘后加太白粉水勾嵌，淋上少許熟油／香醋即可。 這道菜魚鮮美酥香，羹清新嫩滑，是很理想的送飯佳肴！ 油爆大蛤 主料輔料：鮮大蛤肉 200克 熟豬油 500克 蒜片 .3克 （約耗50克） 水發玉蘭片 10克 清湯 150克 精鹽 .5克 濕淀粉 30克 青菜 .10克 蔥段 .5克 紹酒 .3克 芝麻油 2克 菜系：山東菜，魯菜 烹制方法： 1.大蛤肉用清水洗凈，用刀片成大薄片，下鍋用開水略氽，撈出控凈水分。清湯、精鹽、濕淀粉對成熒汁；王蘭片、青菜分別切成片，備用。 2.炒鍋內加入熟豬油，旺火燒至十成熱時，將大蛤肉下鍋一觸，迅速撈出控凈油。 3.鍋內留熟豬油25克，用蔥段、蒜片爆鍋，加玉蘭片、青菜略炒，用紹酒一烹，倒人蛤肉及熒汁，翻炒成包芡，淋上芝麻油即成。 [工藝關鍵]蛤片水燙斷生，爆前調好碗熒，旺火烈油，瞬時即成，要求汁鹵緊抱，脆嫩爽口。 風味特點： 1.煙臺沿海所產大蛤素以質細嫩，制肴脆爽鮮美著稱。唐宋以前曾為貢品，據《萊州府志物產》載：“考宋以前萊有大蛤、牛黃之貢 ”，足見其珍。大蛤用以制肴，是將其腹肌采下，或炒或爆，宜于旺火速烹，風味色佳。 2.“油爆大蛤”，在山東沿海歷史已久，宋朝時已有所制，沈括《夢溪筆談》中就記載有用油烹制蛤的方法。此法經歷代廚師改進，于清朝年間形成現在的“油爆大蛤”，成為山東傳統菜品，1912年8月中華民國政府臨時大總統孫中山到煙臺視察，在張裕葡萄酒公司的宴會上，曾品嘗過此肴，食后極為贊賞。 如果一次買的量要很久才能用完的話,最好將它放到冰箱中冷藏,可以延長保存期限。

第一，爆炒蛤蜊肉。將蛤蜊干浸泡三十分鐘，用清水反復的清洗幾遍，因為蛤蜊肉里面含有一些沙子，需要多清洗幾遍才能把沙子洗干凈。在鍋中加油預熱，放入蒜末，姜片爆炒出香味然后將蛤蜊肉倒入鍋中，翻炒，加入切好的青椒，青椒是配色用的，也可以適當的切一些紅辣椒，讓顏色更加豐富，繼續大火翻炒。然后放入一勺生抽，一勺老抽，少許鹽，一勺料酒，繼續爆炒，差不多的時候可以加入一勺蠔油翻炒均勻之后就可以出鍋了。第二，蛤蜊冬瓜湯。將冬瓜洗干凈，去皮切塊備用。將蛤蜊肉洗干凈，用清水反復清洗幾遍，也可以在清水中放一些鹽水，幫助清洗泥沙。將蛤蜊肉撈出，瀝干，加入少許的淀粉和白胡椒粉，攪拌均勻。鍋中加油預熱，放入姜末，蔥段爆炒出香味之后放入蛤蜊肉。將爆炒后的蛤蜊肉撈出備用，鍋中加水煮沸，將冬瓜放入鍋中，煮至八成熟的時候，將蛤蜊肉倒入鍋中，煮沸之后倒入水淀粉勾芡，加入少許的鹽和味精，最后放上香菜就可以出鍋了。蛤蜊冬瓜湯，解暑清涼又美味。第三，涼拌蛤蜊肉。將蛤蜊肉浸泡之后沖洗干凈，然后放入熱鍋中撈熟，煮熟的蛤蜊肉，放入涼水當中備用。將黃瓜拍成塊，在碗中放入一勺生抽，一勺老抽，一勺醋，一勺白糖，蒜末以及辣椒段，攪拌均勻之后，將黃瓜和蛤蜊肉倒入碗中，攪拌均勻，然后將香菜撒入碗中，一道簡單又美味的涼拌蛤蜊肉就做好了。夏季不想做菜的時候可以試試這道菜，解暑又方便。蛤蜊肉有很多種的處理方式，把它放入排骨當中，一起煲湯也是不錯的選擇，煮出來的湯，有豬肉的香甜和蛤蜊的清香，味道好極了！

總結

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