鳘，念 mǐn。海魚名，即鮸魚的通稱。鮸魚為鱸形目石首魚科，體色銀灰。多產東海舟山洋面。鮸魚一般每尾重2～3斤，最大有百余斤。分布渤海、黃海、東海、南海等水域。鮸魚體延長而側扁，背、腹部淺弧形，一般體長45～55厘米、體重500～1000克，大的個體可達10多千克、口大而微斜、體被櫛鱗、鱗片細小，表層粗糙，頭部被圓鱗、頜孔4個，中央頜孔及內側頜孔呈四方形排列，無頜須。上頜外行牙和下頜內行牙擴大，呈犬牙狀，內面小牙成帶狀群、眼圈大、眼膜透明度高紅而明亮。鰭棘上緣為黑色，鰭條部中央有一縱行黑色條紋；胸鰭基部黃色、邊緣黑色；臀鰭具2棘；尾鰭呈楔形，尾鰭的基部為黃色，其邊緣顏色稍淺。

豆腐般嫩的大黃魚大黃魚這樣做，肉質鮮嫩美味，湯汁咸香下飯，吃過一口就忘不了今天我們要做的這道菜主角就是大黃魚，它的肉質如豆腐般嫩。大黃魚又名黃花魚，其體背側和上側面黃褐色，下側面和腹部為金黃色，身上的魚鰭也大多是黃色，因此得名。市面上大多數的大黃魚基本都是人工飼養的，基本很少能看到野生大黃魚，這主要還是因為過度捕撈和環境因素造成的，所以如果我們在購買大黃魚的時候，如果商家說是野生的，一定要注意仔細分辨。紅燒大黃魚大黃魚這樣做，肉質鮮嫩美味，湯汁咸香下飯，吃過一口就忘不了今天大黃魚的做法是紅燒，這道菜有一個煎魚的步驟，吃過大黃魚的朋友都知道，大黃魚魚皮薄，魚肉細膩易散，所以今天這道菜的煎魚還是比較考究技術，不過銓大也會告訴大家一些小訣竅，這樣就可以輕松應對啦，而且紅燒魚的湯汁非常的咸香下飯，銓大每次都會給白米飯先淋上幾勺湯汁，這樣米飯都變得比肉還好吃。食材準備大黃魚這樣做，肉質鮮嫩美味，湯汁咸香下飯，吃過一口就忘不了主料：大黃魚1條約450克輔料：生姜1塊、紅辣椒2根調料：食鹽1小勺、黃豆醬1.5勺、蠔油1勺、醬油1勺主料、輔料和調料可以根據實際用量和個人口味進行調整。需要準備的食材比較簡單，450克的大黃魚適合2個人吃，如果家里人多可以適當調整。紅辣椒主要是用于點綴，吃起來也會有點微微辣，如果不喜歡吃辣的朋友可以不加紅辣椒，也不會影響這道菜的口感。制作過程大黃魚這樣做，肉質鮮嫩美味，湯汁咸香下飯，吃過一口就忘不了步驟1：先將大黃魚內外都清洗干凈，如果不會殺魚的朋友可以在購買的時候讓店家幫忙處理，然后生姜切成絲再切末，紅辣椒去籽后也是切絲再切末備用。今天這條大黃魚個頭比較大，銓大的鍋放不下，所以把這條魚對半切開了。大黃魚這樣做，肉質鮮嫩美味，湯汁咸香下飯，吃過一口就忘不了步驟2：取鍋燒油，倒入一半的姜末，爆香后撒入1小勺食鹽，然后將大黃魚放入鍋中，中大火煎制其接觸面焦黃，此時可以輕輕晃動一下煎鍋看是否粘底。接下來就可以翻面繼續煎，將大黃魚煎到兩面都焦黃就可以盛出備用。大黃魚這樣做，肉質鮮嫩美味，湯汁咸香下飯，吃過一口就忘不了步驟3：接下來鍋中倒入1.5勺黃豆醬，辣椒末還有剩余的姜末，炒香后倒入1碗清水，再加1勺蠔油和醬油調味，水燒開后下入煎好的大黃魚進行大火燜煮，約4分鐘，湯汁快收干就可以出鍋。燜煮的時間由魚的大小決定，如果魚個頭比較小，則時間就可以縮短。小貼士大黃魚這樣做，肉質鮮嫩美味，湯汁咸香下飯，吃過一口就忘不了1、清洗大黃魚時，魚肚內部黑色的膜一定要清洗干凈，魚為什么會腥，其實都是因為這個地方，清洗干凈后魚腥味就會減少很多甚至不會有魚腥味。2、煎魚的時候有兩個要點，第一鍋要足夠熱，爆炒姜末的時候可以當作測試溫度，第二步是撒鹽，撒鹽可以保護自己，不會因為魚帶有水分下鍋而到處濺油滴，另一個是可以讓魚不容易粘鍋。這要記住這兩點，煎魚一點都不難。

準備材料：魚膠20克、抄排骨50克、枸杞襲子5克、紅棗3顆、生姜一小片1、首先準備好所需要的材料，然后將魚膠浸泡2小時，洗干凈。2、排骨焯水，取出來瀝干水分。3、拿出紅棗，去除紅棗的核。4、把魚膠、排骨、紅棗、生姜放入燉鍋內，加入清水，蓋好鍋蓋準備開火。5、點擊電飯鍋上的魚膠按鈕，開始加熱。6、當電燉鍋上顯示的時間剩下10分鐘時，往鍋里加入枸杞子。7、燉好后先不要出鍋，加入少許鹽，之后取出呈到碗里即可食用。

豆醬燜敏魚食材明細鳘魚、姜6片、蒜頭3瓣、豆瓣醬適量、料酒適量、白糖適量醬香鳘魚的做法步驟1、 準備材料，處理好鳘魚待用2、冷水下鳘魚加姜片燒開3、水燒開后放少許料酒去腥，之后撈出鳘魚4、熱鍋涼油，下姜蒜爆香，下豆瓣醬，料酒，白糖快炒5、 鮮美的鳘魚出鍋了

黃花魚又名黃魚，分為大黃魚和小黃魚，分別為我國四大海洋之一，黃花魚生于東海中，它的營養價值非常高，它富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡和消除水腫的功效。黃魚又叫黃花魚，各地的叫法不同，它的做法也有很多種，我們平時吃得最多的就是紅燒黃魚，如果是比較新鮮的黃魚，清蒸著吃也非常不錯，鮮嫩可口。平時吃吃黃魚的話，還有利于提高免疫力、調低血壓、緩沖貧血，有利于生長發育。黃魚還補血益氣，適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚先煎后燒，比傳統的炸要少油，相對來說比較健康，用這個方法也可以做小黃花魚，只是小黃花魚不用改刀。話不多說，今天大叔下廚房教你做紅燒黃魚，希望你吃得開心~黃魚/蔥姜蒜/生抽/老抽/醋/鹽/五香粉/胡椒粉/廣合腐乳/八角1、首先把黃魚先去鱗開膛取物，去腮后洗干凈控一下水分，用廚房用紙或者餐巾紙吸干魚身水分，配蔥花，生姜、蒜兩片，八角一個，調一份醬料：生抽、老抽、香醋1:1:2，半塊廣合腐乳，少量五香粉，胡椒粉半勺攪拌均勻；2、然后鍋中下油適量，撒入少量的鹽，中小火放入魚，晃動鍋讓油均勻魚身，反復多次后就可以偶而動動，經過油煎黃魚逐漸出油，讓鍋中的油慢慢變多，到下料前可以倒出一些油繼續用來煎魚；3、最后等黃魚煎得差不多了，用小火淋上剛才調的醬汁，油溫讓調料迅速入味，倒上適量的凈水，煮到沸騰之后用勺子或者鍋鏟舀湯汁反復淋到魚身，蓋鍋蓋小火悶煮5分鐘入味，期間多次舀湯汁淋，5分鐘后大火收湯至冒濃泡，撒入蔥花繼續淋醬汁收湯后出鍋淋上湯汁即可上桌開吃啦~鮮嫩味美，簡單易學的紅燒黃魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~小提示1、煎魚的時候放了鹽，所以調料不用太多，多種少量，水可以多放一點調和咸味；2、喜歡吃辣放辣椒，喜歡吃甜加糖，用上這一道調料，所有的魚都適用，是不是很方便？

材料:/豆醬燜敏魚 編輯敏魚500g，蘿卜干100g，咸魚50g，黃豆豆瓣醬2湯匙（30g），大蔥3段，老姜3片，大蒜片5g，料酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），白砂糖1茶匙（5g），紅菜椒絲10g，綠菜椒絲10g，大蔥絲10g，油2湯匙（30ml）做法:/豆醬燜敏魚 編輯敏魚收拾好，用流動的水沖洗凈，切成3cm大小的塊。咸魚也切成3cm大小的塊。蘿卜干洗凈，瀝去水分，切成1cm長的段。大火燒熱炒鍋中的油（20ml）至七成熱，放入大蔥段、老姜片、大蒜片爆出香味，再放入黃豆豆瓣醬，炒出香味，然后放入切好的敏魚塊和咸魚塊，翻炒均勻后調入料酒、老抽、白砂糖及200ml冷水，蓋上鍋蓋，大火燒開。 燒開后轉小火，繼續燜20分鐘，加入蘿卜干段，翻炒均勻后繼續燜10分鐘，盛入盤中。 炒鍋中加入剩余的油（10ml）大火燒至七成熱，放入大蔥絲、紅菜椒絲和綠菜椒絲，炒香后趁熱淋在燜好的魚上即可。

總結

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