也可去皮，也可以不去。看個人喜歡。用料 茄子適量蒜3頭老抽一勺白砂糖一勺水一碗紅燒茄子的做法 首先將茄子滾刀切然后將茄子放入盆中，再放入2-3勺鹽，10分鐘后將茄子都攥出水，放在旁邊待用將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然后加水，一碗水即可，待用鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然后將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色即可將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉10分鐘后出鍋

一、油淋茄子菜品分類 溜 調味類型 咸甜味 主料： 茄子(紫皮、長) 400克 配料： 豬肉(肥瘦) 50克 調料： 花生油 65克 大蔥 5克 大蒜（白皮） 5克 姜 3克 鹽 7克 白砂糖 10克 醋 5克制作方法1. 將嫩茄子洗凈后，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內；2. 盒內加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用；3. 將平鍋燒熱后，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋；4. 將炒鍋放中火上、加油15克、熱后投入蔥絲、蒜末、姜末、肉末、精鹽、白糖、米醋；5. 炒勾后即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。

茄子500克油適量鹽適量辣椒適量味精適量生抽適量制作時間：10-20分鐘用餐人數：步驟1茄子適量，2去皮切成兩半，放進清水里過清水。3鍋里放油，倒進茄子燜片刻。4放進辣椒和精鹽合勻。5調點生抽將茄子燜熟。6調入味精合勻，7出鍋。

原料： 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。　　做法：　　1、將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。　　2、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對成芡汁。　　3、將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控凈油。　　4、鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。　　菜肴特點： 紅亮油潤，汁濃味美。

我覺得紅燒茄子最加飯最好還再加點小辣椒，不削皮比較好，因為茄子皮是有營養的。第一，紅燒茄子。我們知道其實茄子看著大但幾個茄子做出來的菜卻很少，所以我們在做紅燒茄子的時候，首先要準備幾個大個茄子。然后再將其切成一條一條的放在鹽水里泡著備用。然后我們就可以調醬料了，醬油是必備，少放一些料酒，在適量的放一些耗油，還可以根據自己的口味向其中放入糖，而我平時就會往里放一點辣椒粉啦（雖然我是一個廚房殺手，但我還是很喜歡做菜的。）。然后再將用鹽水泡過的茄子，用手攥，再次放在調料里泡一會。用鍋燒水，燒開后再將茄子和醬料一起倒入。做好之后超級香。第二，茄子皮的營養價值。茄子皮的營養價值是比較高的，所以我建議在做茄子的時候，不要把茄子皮去掉。首先茄子皮中含有B族維生素，而這種維生素和維生素C關系很好，我們知道日常是需要維生素C的，二維生素C代謝是需要B族維生素作為支持的。其次，經科學研究調查，茄子皮有很好的抗癌功效，而且茄子連皮帶上一起吃，可以預防高血壓，茄子皮還可以，預防冠心病，動脈硬化等疾病。但是如果去掉皮之后就沒有這個效果了。而且茄子皮有可以幫助保持血管健康，防治血管硬化的膳食纖維和維生素p，所以由此我們可以看出來茄子皮的營養價值是十分豐盛的，所以請每次都去皮吃茄子的人們改變一下吃法哦。第三，總結一下。茄子可以做出很多種好吃的食物，比如說茄盒，茄子醬，蒜茄子等。我覺得這些用茄子做的菜都很好吃。不過總的來說。我還是覺得紅燒茄子是最下飯的，愛吃茄子的你們可以嘗試一下。

去皮好吃。。口感好，，滑潤。。而且可以體現香味。。不去皮太硬。。太澀。。香味會流失。。。在煮茄子時一定要放點蒜頭下去。。味道會全部發揮出來。。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的茄子去皮怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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