老油就是所有的配料用小火慢慢的提煉出來的火鍋紅油，是專供重慶火鍋紅湯用的。要想提煉好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必須正宗，不符合要求的不能用，重慶火鍋老油主要的調味有：郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、干海椒、元紅豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。所有的調味品其作用都不一樣，有用之前要掌握它們的特性，郫縣豆瓣可以使油紅亮、并產生香味和辣味。增加油的顏色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的顏色。 元紅豆瓣增加油的香味。其中香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中醫上講它們可以順氣去火、開味的功效等。一、吃完的鍋底不準放任何味碟,以及煙頭等垃圾,保證湯汁的衛生,嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干凈的桶內。二 、自然沉淀一個小時后,輕輕取出面子上的油,然后放到灶臺燒開即可。三、由于油用久了或者處理不當,使之顏色發黑時,加入比列為1:2的水,燒開10分鐘左右沉淀1個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可。

我也在看這個問題。。找了篇文章 。。介紹 老油地溝油 泔水油的。。地溝油可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油;二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油;三是用于油炸食品的油使用次數超過規定后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 垃圾油是質量極差、極不衛生，先要說明什么是潲水潲水又稱餿水。是餐飲行業將顧客吃剩的飯菜和湯水收集到一起得到的垃圾，八十年代中期以前的農村甚至部分城鎮家庭也有自己儲存潲水的習慣。通常用來喂豬。而潲水油，是不法商販將收集來的潲水，經過水油分離，過濾，去味等程序處理后，重新得到的油脂。一般看起來比較清澈。由于潲水中常常會混有污水、洗滌劑和其他各種雜質，運輸和儲存過程也不會考慮任何衛生要求，極易發酵變餿。加之地下作坊提煉過程純粹是以“賣相”為目標，根本無法除去細菌和有害化學成分，主要的危害:人食用后會引發頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹部疼痛以及腸胃道疾病。據科學試驗測定，潲水油的羰基價遠遠超出國家規定的食用油衛生指標。酸敗油脂對含丙二醛聚合物，對機體的細胞色素酶等幾種酶系統會產生損害作用，可以使人衰老，也能引起肝癌。潲水油是用剩飯剩菜等餐廚垃圾加工處理而成的油脂，含有大量的細菌和毒素，一旦被人食用將對人體產生很大的危害.潲水油的危害潲水油是用剩飯剩菜等餐廚垃圾加工處理而成的油脂，含有大量的細菌和毒素，一旦被人食用將對人體產生很大的危害。潲水油中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分，人食用后會引發頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹部疼痛以及腸胃道疾病。據科學試驗測定，潲水油的羰基價遠遠超出國家規定的食用油衛生指標。酸敗油脂對機體的細胞色素酶等幾種酶系統會產生損害作用，油脂的高度氧化會產生黃曲霉素，能引發癌癥，動物長期攝入酸敗變質的油脂，會出現體重減輕和發育障礙。重慶火鍋不用地溝油潲水油？你們說說夜晚滿大街跑的潲水車是做什么的？

步驟如下：一、吃完的鍋底不準放任何味碟,紙片，以及煙頭等垃圾,保證湯汁的衛生,嚴禁到入含有任何色素或者有味道的東西.保證鍋底清潔干凈.將油倒入一干凈的桶內，并且送入處理處等待處理。二 、將油儲存到一個大的容器中，等待自然沉淀一個小時后,用勺子輕輕取出面子上的油,并且用干凈的容器盛放，然后放到灶臺燒開即可。三、由于油用久了或者處理不當,使之顏色發黑時,加入比列為1:2的水,燒開10分鐘左右沉淀1個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可。

一、首先在吃火鍋時可以喝一些解油膩的茶：1.金銀花茶沖泡方式：①金銀花5克，白砂糖5克。②開水適量將金銀花放入茶壺，沖入沸水，加入白糖，加蓋燜泡15分鐘左右茶湯呈淺金色，倒出飲用。2.菊花茶沖泡方式：①準備一個泡茶杯，用溫水沖洗一次菊花與枸杞②倒入煮沸的水，泡3分鐘即可3.大麥茶沖泡方式：①將大麥茶包進茶包②往鍋里放入清水，大火煮開后再轉小火煮3-5分鐘即可。4.花草茶沖泡方式：①將玫瑰花、蘆薈、茉莉花、馬鞭草、歐石楠放入壺中②倒入開水浸泡5分鐘即可飲用。二、其次，在刷火鍋時可以加入以下食材，邊吃邊解油膩：1、茼蒿其實茼蒿里面含有特殊香味的揮發油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲。2、花菜也是非常好的腸道垃圾清理劑，能夠阻止毒素在體內的積存，豐富的膳食纖維促進腸道蠕動，排出垃圾毒素。3、土豆不說土豆是埋在土里的青霉素，土豆里面更含有特殊的黏蛋白，不但有潤腸作用，還有脂類代謝作用，能幫助膽固醇代謝。4、茄子有青皮的茄子和紫皮的茄子之分，紫皮茄子中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。關于火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在中國三國時期或魏文帝時代，那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身另一種說是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋。

廚余垃圾指的是居民在日常生活、食品加工、飲食服務和單位供餐等活動中產生的垃圾，主要包括菜葉、果皮、蛋殼、茶葉渣、腐肉、骨頭等。這些垃圾主要來源于家庭廚房，以及食堂、餐廳、菜市場等其他食品加工單位。

總結

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