黃豆醬炒釀雞髀菇的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜黃豆醬炒釀雞髀菇的制作材料：主料：雞髀菇,蜜糖豆,魚(yú)膠,電白豆醬,紅椒圈,蔥段。黃豆醬炒釀雞髀菇的特色：清爽有益的小炒菜因加入了電白著名的豆醬，尤其惹味，甜中帶香，香中有鮮教您黃豆醬炒釀雞髀菇怎么做，如何做黃豆醬炒釀雞髀菇才好吃雞髀菇取中段部分，剖開(kāi)，釀入魚(yú)膠，并將其兩面煎香；蜜糖豆飛水，瀝干水分；爆香蔥段、電白豆醬和紅椒圈，下蜜糖豆煸炒，煎香的釀雞髀菇回鑊，翻炒后盛出。

黃豆醬包菜主料圓白菜600克輔料海天黃豆醬1湯匙鹽1茶匙油1湯匙蒜子3瓣生抽4毫升黃豆醬包菜的做法1.圓白菜用手撕開(kāi)成小片洗凈，蒜子拍碎2.熱油鍋爆香蒜子3.下圓白菜翻炒4.菜炒至微軟撥到一邊，小一大勺黃豆醬炒香5.黃豆醬翻勻一起翻炒6.待菜都炒到熟軟時(shí)鍋邊淋上生抽7.生抽拌勻包菜即可

一、用料 小麥面粉適量、黃豆500克（蠶豆也可以）、水 、鹽。二、土法自制黃豆醬的做法 1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈2、用冷水泡至粒粒飽滿(mǎn)，我泡了一夜。3、煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。4、瀝干水份，（煮豆子的水不要），要瀝的干一點(diǎn)，干到手抓一下不會(huì)有水黏在手上5、撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。6、均勻的平鋪在簸箕里（沒(méi)有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。7、用棉布上下包裹起來(lái)，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點(diǎn)潮濕的地方，底部架空。8、接下來(lái)就是等待發(fā)霉了，大概要5天左右的時(shí)間，期間用手試布表面升溫，說(shuō)明在發(fā)酵了，不要打開(kāi)看，豆子暴露在外面會(huì)著涼，且接觸外面的空氣會(huì)長(zhǎng)出不好的黑菌。9、摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據(jù)季節(jié)時(shí)間會(huì)有不同，第3天的時(shí)候可以打開(kāi)一角偷偷的看一下，黃黃的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了10、曬一個(gè)太陽(yáng)，結(jié)塊的掰開(kāi)。11、放入無(wú)油無(wú)生水的容器，加入冷的鹽開(kāi)水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉哦,不夠咸的話(huà)，后面攪拌的時(shí)候還能再加的）注意曬過(guò)的豆曲和鹽開(kāi)水都要等放涼了再操作，不然會(huì)酸掉。12、每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會(huì)變酸。曬至少半個(gè)月，變糊糊狀態(tài)就曬好了。曬好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時(shí)候拿出來(lái)，炒菜可以代替醬油。13、第16天是這樣的。拓展資料1. 豆瓣醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分;2. 豆瓣醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開(kāi)胃助食的功效;3. 豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率；4. 豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。參考資料來(lái)源百度百科豆瓣醬

黃豆倒入碗中，加入清水，浸泡12小時(shí)，倒入鍋中燉煮3小時(shí)，洋蔥切丁備用，姜切末備用，紅椒切丁備用，熱鍋倒油，油溫七成熱時(shí)，加入姜末爆香，倒入洋蔥翻炒1分鐘，加入豆豉、黃豆，翻炒均勻。加入清水，水沸后加入生抽、老抽、鹽、冰糖，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，加入辣椒再燉煮1分鐘，大火收汁，出鍋即可，完成。

主料：黃豆250克輔料：油 2茶匙、鹽1茶匙、醬油2茶匙、味精1/2茶匙、甜面醬2茶匙、番茄醬1茶匙、料酒2茶匙、白糖2茶匙、蔥姜適量、蠔油1茶匙1、黃豆洗干凈用冷水浸泡。2、浸泡至黃豆顆粒飽滿(mǎn)。3、浸泡好的黃豆放入果汁杯，加適量水。4、接通電源，手按住開(kāi)關(guān)，機(jī)器開(kāi)始工作，將黃豆攪拌成糊狀。5、起油鍋，蔥姜入鍋煸香，甜面醬入鍋炒，番茄醬入鍋炒。6、黃豆糊入鍋炒。7、加醬油炒。8、加料酒炒。9、加蠔油炒。10、加白糖炒。11、加鹽味精炒，小火炒至黃豆糊熟，出香味即可。12、自制黃豆醬成品圖。

炒黃豆醬的做法：食材：干黃醬200克輔料：大蔥50克、青椒10克、花生油100毫升、香菇(干)50克、花生米50克、紅椒10克。具體步驟：1、香菇洗凈浸泡30分鐘。2、將香菇、紅椒、青椒、大蔥切成粒備用。3、鍋內(nèi)放油，燒熱后放花生米炒至花生米微黃。4、炒花生米微黃時(shí)撈出備用。5、把香菇放入鍋中炒片刻。6、把干黃醬放入鍋中繼續(xù)炒，注意此時(shí)容易粘鍋，要勤翻炒。7、炒出濃香的醬味后放入青紅椒、蔥末翻勻。8、最后放入炒好的花生米。9、翻勻即可出鍋。

總結(jié)

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