1.魚去鱗剔骨。2.去除魚腥線，在魚頭下面和魚尾處各劃一刀，挑出即可。3.切一厘米花刀4.撒上鹽、料酒，蛋白，用手抓勻腌制20分鐘。5.醮上白面。6.油熱后放入，炸2遍。7.炸至金黃色撈出。8.一勺白醋，一勺陳醋，一勺白糖，三勺番茄醬調勻。9.油燒開放汁料，燒出香味澆在魚上即可。

1、將蔥姜洗凈，切成絲，豬肉洗凈，剁成末。豌豆、西紅柿、香菜、青椒、藕均洗凈。西紅柿、藕、青椒都切成丁。鮮菜切成末；2、活鰱魚用刀背拍頭致死，下沸水煮熟后，出鍋放入魚盤內，魚面撒上香菜末；3、將炒鍋置火上，放入花生油，燒熱后下入肉末煸炒一會，投入蔥、姜絲，再炒幾下，待出香味后，將豌豆、西紅柿丁、青椒、藕丁一起倒入鍋內，隨即加入料酒，白糖和適量的清湯，到燒沸后，用水淀粉勾芡，加入味精，炒勻后，淋入香油，起鍋將汁澆入魚身上即成。

食材明細 黃魚塊 500克 番茄醬100克 糖50克 鹽適量 4102的做法" target="_blank">料酒適量 花椒適量 淀粉適量 五香粉適量步驟1.先把魚去刺切塊，加入鹽、料酒、椒腌制20分鐘。2.淀粉 面粉 五香粉 鹽雞蛋及水混合成糊。把魚裹上面糊。3.下入溫油中定型至熟。撈出再復炸使外皮脆。4.欠汁；番茄醬 糖 水 白醋 淀粉 鹽。5鍋中留少許油爆香蔥姜蒜倒入番茄醬汁。6欠汁濃稠把魚倒入翻炒，使魚均勻的沾滿欠汁即可。小竅門1、炸制過程中 一定要復炸；2、做這道菜用什么魚都行，只是魚刺要少。

可以上網了解下啦.

澆汁魚原料:紅鯧魚450g、啤酒一瓶、紅酸湯100ml、食鹽2g、姜20g、蔥80g、胡椒粉1g、料酒5ml 油10ml。做法:1、紅鯧魚收拾干凈2、魚身兩側開幾刀，放入啤酒中浸泡一個小時以上3、撈出魚，抹上黃酒、鹽和胡椒粉，蔥切段，部分放入魚肚子里，部分鋪在盤子上，姜切片碼在魚身上4、上鍋旺火蒸8分鐘后關火，不開蓋燜幾分鐘5、準備紅酸湯100ml6、炒鍋燒熱放油，倒入魚盤里的汁和紅酸湯，燒至香味四溢時，澆在魚上即可

主料鯉魚二斤 輔料胡羅卜半個 青辣椒半個 樹椒四五個 姜適量 蒜一頭半 淀粉適量 鹽三勺 醋適量 雞精兩勺 澆汁魚（偏辣汁）的做法步驟1.味料的準備。將姜'蒜切末'備用。2.將洗凈的鯉魚用一半的姜'蒜'鹽'味精'醋味上。魚不怕咸'可是淡了不好吃'所以鹽可以適當多放。做魚時醋可以去腥味的'也不能放太少。胡椒粉適量。將魚的兩側由尾向頭的方向片幾刀'里面放入料'魚膛里也放入料'這樣更入味。腌制兩個小時'腌制的時間越長越入味。3.將胡羅卜'青辣椒切絲'樹椒縱向切一刀'香菜切段備用。4.調汁。在小碗中加入鹽'雞精'淀粉'姜末'蒜末'醬油'醋'調勻備用5.炸魚。將油燒熱至下入的蔥花變成金黃色'將魚下鍋'炸的順序從頭至尾'不要用鏟子'怕糊底就晃動鍋'魚肉熟了很容易碎的'魚肉也很容易熟'一面炸熟后翻面'小心不要把魚肉碰碎'一定要最后炸魚尾'魚尾的肉薄'先熟的話魚尾容易掉'就不好看了'炸好后出鍋'直接放到盛魚的盤子（如果怕沒炸透可以小火蒸一下）。6.汁的制備。在鍋里倒入少量的油'油七分熱時下入蒜末姜末'炒香后下入胡羅卜'炒微軟''下入青辣椒'樹椒炒香后將挑好的芡汁下鍋（芡汁用之前要再次攪勻'因為淀粉會沉淀的）將菜和汁炒勻就可以出鍋'直接澆在炸好的魚上'綴以香菜就可以了。7.成品小貼士炸魚剩下的油可以燉酸菜'是沒有腥味的呦。炸魚時后炸魚尾'魚味的肉很薄先熟的話會碎的'就不好看了。芡汁用之前要再次攪勻'因為時間長了淀粉會沉淀的。淀粉不要放太多'太多汁就太粘'沾食很不方便。辣的多少按個人喜好酌情添加。

總結

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