海黄鱼怎么做好吃呢?
生活随笔
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海黄鱼怎么做好吃呢?
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無論是北方還是南方,黃花魚都以其肉嫩味鮮而出名,用其烹制的菜肴,不論是自家人吃,或是待客,均屬較上檔次的菜式。用黃花魚做幾道魚肴輪著吃,是一種不錯的選擇。因為飲食專家說黃花魚營養豐富,有補腎健腦作用,適用于腎虛引起的記憶力減退者。 老人和孩子吃也非常好。以黃花魚為原料,做幾款魚肴參考。 五柳黃花魚 原料:黃花魚1條(約600克),紅辣椒、蛋黃各1只,蔥1條,五柳料100克,生粉適量,糖醋汁1杯。 調味料:鹽3/4茶匙,胡椒粉少許。 做法:1、將黃花魚打鱗、去鰓及內臟,洗凈擦干水。2、蛋黃打散,加入調味料和少許生粉拌勻,將魚身內外抹勻,拍上干生粉。3、燒滾油,用中火將黃花魚炸至香脆,呈金黃色后上碟。4、紅辣椒、蔥分別切絲,五柳料飛水候用,燒熱鑊,倒入糖醋汁,加入紅椒絲、五柳料煮滾,用生粉加水推成薄芡,淋于魚身上,面上撒蔥絲即成。 貼士:1、五柳料是由蕎頭絲、酸姜絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿卜絲等組成,去雜貨鋪可買到。2、糖醋汁制法可參照做糖醋排骨的做法。 紅燒黃花魚 原料:黃花魚1000克,豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鮮姜10克,大蔥15克,紹酒20克,醋15克,醬油10克,芝麻油10克,花生油250克,精鹽7.5克。 做法:1、將活黃花魚刮去鱗,掏凈內臟及鰓,洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀,用精鹽腌漬。2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用蔥段、姜片偏炒幾下,倒入肉絲偏至斷血,放入紹酒、醋,加入醬油、清湯、精鹽燒至沸,將魚入鍋內小火熬燉20分鐘,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛湯盤內即成。 特點:魚肉軟綿,爛而不糜,湯汁醇厚。 糖醋黃花魚 原料:大黃花魚1條(約500克重),蔥花、蒜茸、精制鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油,淀粉各適量,植物油500克。 做法:1、在黃花魚身上斜切幾刀,用鹽涂勻魚身內外,拍干淀粉在魚上。2、鍋置旺火上,放入足量油,將魚浸油炸至身硬撈起,待油再滾,將魚翻炸,撈起上盤。3、鍋里留余油少許,放各項佐料,用濕粉打芡,淋在魚面上即成。 雪菜黃魚湯 原料:魚1條,雪菜100克。 調料:熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。 做法:1、黃魚剖開洗凈,分別在魚身兩側剞上波浪花刀,雪菜切成末。2、炒鍋置旺火上燒熱,投入黃魚,煎至兩面金黃,倒入酒,加蓋燜一下,再加清水,用旺火燒沸,加蓋用文火燜10分鐘,至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段,再用旺火燒沸,下味精,起鍋裝入大湯碗中即可。 特點:湯汁乳白,魚肉肥嫩,鮮爽可口。 干燒黃花魚 原料:黃花魚1尾。 配料:雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。 調料:油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。 做法:1、將魚整理干凈,魚身兩剞上花刀,配料均切成刀。2、勺加油至八成熟時,將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯,將魚下勺煨,揀出蔥、姜、花椒,淋上椒油即可。 特點:棗紅色澤,略辣。 瓤餡黃花魚 原料:黃花魚1尾,豬肉100克。 調料:油、料酒、蛋清、淀粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。 做法:1、黃魚剔出大刺,洗凈肉泥加調料調好口味,裝入魚腹中。2、魚放盤內,加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋,湯沸調好口味,勾芡、淋明油,澆在魚身上。 特點:清香鮮嫩。 乳白黃魚湯 原料:大黃魚1條,咸菜末100克,鹽、料酒、味精、蔥、姜、胡椒粉、豬油、清水各適量。 做法:1、黃魚宰凈,用刀在背部兩面肉厚處略劃幾刀。2、炒鍋加入豬油,燒熱時,將黃魚下鍋兩面稍煎,烹入料酒,加蓋略燜片刻,加入清水、蔥段、姜末,隨后加鹽、味精、胡椒粉,用大火燒后,改小火燒5分鐘,待湯汁呈乳白色時,淋豬油,倒湯碗中即可。 香烤黃花魚 原料:冰鮮黃花魚1條,蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。 做法:1、先給黃花魚洗個小澡。2、切好蒜瓣,撒在魚上,擦一些鹽花,倒一些醬油,抹一遍生粉。3、黃花魚放在碟子里,不包保鮮膜,光著魚身,調好微波烤的功能,時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握。 黃花魚的營養價值 黃花魚營養豐富,鮮品中蛋白質含量高,鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高,且魚肉組織柔軟,宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”沒有碎刺,最適合老人、兒童和久病體弱者食用。 《本萆綱目》記載黃花魚“甘平無毒,合莼菜作羹,開胃益氣。晾干稱為白鲞,炙食能治暴下痢,及卒腹脹不消,鮮者不及”。
做法一 材料:黃花魚,鹽,油,鹽,玉米淀粉。做法:1、黃花魚處理干凈,洗凈,正反面多劃幾刀,用廚房用紙擦干凈水分。2、撒上一點鹽,均勻的涂抹上,魚肚子也涂抹上,稍腌制一會。3、兩面撒上玉米淀粉。4、鍋燒熱加油,將魚煎制兩面金黃色即可。 做法二材料:小黃魚500克,蒸魚豉油15克,鹽少許,花椒面少許,蔥姜絲各20克,面粉適量,花生油50克左右。做法:1、挑選新鮮的小黃花魚,將魚清除內臟并且將魚頭也一并去掉,洗凈控水。2、蔥姜切粗絲;花椒面炒熟后壓成粉3、用蒸魚豉油、鹽,蔥姜絲和自制花椒面拌勻,腌制2個小時左右,1小時左右的時候翻拌一次使其更好地入味。4、去掉腌料,將每條魚均勻地沾上一層薄薄的面粉,不要急著下鍋煎,讓魚身上的干面粉滋潤透。5、鍋燒熱倒油,油熱后放魚小火煎制,煎至兩面金黃即可。小貼士:1、大一點的黃花魚可在魚身斜劃幾刀以便入味。2、魚身上的干面粉滋潤透再煎制,這樣不容易使油混濁。3、三歲以內的孩子,吃煎魚時,最好剝掉皮再吃,以免攝入過多的油脂。4、一般動物性食物,膽固醇的含量較高,吃魚的同時應吃多種足量的蔬菜水果,就能避免膽固醇過多。 做法三材料:黃花魚1條,鹽適量,黑胡椒粉適量,料酒1大勺,魚露1小勺,干淀粉適量,食用油適量。做法:1、黃花魚洗凈去鱗、去掉肚腸和魚鰓,在魚身上兩面各劃兩刀。2、把鹽和黑胡椒粉細細地抹在魚身上,包括腹內,然后倒入料酒、魚露腌制20分鐘。3、腌制好的黃花魚用廚房紙吸掉多余的水分,再拍上一層干淀粉。4、鍋燒熱放油,把黃花魚放進鍋里煎,一面煎熟后,再翻面煎另一面,兩面煎至金黃熟透即可。 做法四材料:小黃花魚8條,面粉一湯匙,玉米淀粉一湯匙,泡打粉0.5克,清水60-70克,五香粉1克,鹽一茶匙,料酒,姜,蔥。做法:1、黃花魚去內臟去頭,沖洗干凈;蔥切片,姜切絲。2、用一茶匙鹽、一茶匙料酒抹遍魚身,放上姜絲和蔥腌制半小時以上3、碗里放一湯匙面粉,一湯匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌至無面粉顆粒。4、把腌制好的小黃魚去掉姜和蔥,用廚房紙巾拭干表面水分,放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。5、小鍋中倒入較多的油,大火燒到七八成熱,把裹了面糊的小黃魚放入鍋中,改為小火,慢炸一分鐘左右,依次炸好撈出開大火。6、把鍋中的油燒到很熱,放入第一遍炸好的小黃魚,復炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出,放在有廚房紙的盤中即可。小貼士:1、炸好后放廚房紙上,可以吸去多余的油,吃起來一點也不油膩了。2、吃的時候可以直接吃,也可按個人口味,蘸各種醬料或者椒鹽之類的。
黃魚干,是以鮮黃魚腌制曬干而成的。優質黃魚干的肉質緊密不軟,呈絲狀,潔凈有光澤,氣味清香,不泛油。做法主料:黃魚干輔料:姜 食用油生抽1 小黃花魚干洗凈放碟內2 姜切成茸3 放入適量的姜茸油 生抽 調味4 放入蒸鍋中火蒸8-10分鐘就可以了
黃魚干怎么炒的做法1.將小黃魚(不用洗)用鹽給碼(就是放入鹽讓魚全身都沾上鹽)上,放鹽一夜2.第二天早上將魚一條一條的拿出來晾曬(魚在腌制時會出水,用鹽水清洗干凈魚身)3.在晾曬兩天后,魚比較干爽時摘掉魚頭和內臟里的臟東西4.繼續晾曬至魚干無水分即可收至冰箱里儲存了烹飪技巧1、為什么說魚在腌制前不用水清洗干凈呢,因為怕這樣魚在沒晾曬干前變質,魚干在吃之前多加清洗就可以了。2、夏天曬魚干一定要記得防止讓蒼蠅叮哦,我媽教的方法是白天收回去,晚上拿出來“曬月亮”,這樣就不怕蒼蠅了,營養功效小黃魚適宜貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛者。飲食禁忌黃魚是發物,哮喘病人和過敏體質的人應慎食。
雪菜黃魚: 配料:黃魚1尾(重約750克),雪里蕻150克,南豆腐200克,味精3克,鹽2克,胡椒粉2克,蔥5克,雞湯1000克,香菜2克,香油、油各適量。 特色:動植物蛋白互補,營養豐富,下飯優佳。 菜系:湖南 操作:(1)將黃魚凈膛后兩面剞柳葉刀。蔥切馬蹄形小段。雪里蕻切段用水稍焯。豆腐切小扁方塊。(2)起鍋放油燒熱,將黃魚炸至金黃色撈出。另起鍋放雞湯、調料、豆腐塊、黃魚、雪里蕻段,燒開,改微火燜約15分鐘,出鍋前放胡椒粉,淋香油,加入香菜即可。 蛙式黃魚: 配料: 鮮黃魚一尾(約重1250克)。 白蛋糕1克、熟冬菇1克、紅椒0.5克、青菜葉50克、雞蛋25克。紹酒30克、精鹽5克、蔥25克、姜15克、干淀粉30克、白糖20克、番茄醬50克、水淀粉25克、香醋15克、花生油1000克(實耗油125克)。 特色: “青蛙”躍躍欲跳,形象逼真。魚肉外脆里嫩,口味酸甜適中,堪為形美、味美之佳肴。 操作: 將黃魚治凈,留胸鰭、尾鰭,從肛門處剖腹至頸部,再從魚頭后的2/5背脊處將刀切進脊骨,批向尾部,使魚成為二片。斬去脊骨,在魚肉上均斜剞上花刀,制成“青蛙”后腿,再用剪刀在胸鰭的腹皮上略斜向前剪開約2厘米寬的長條,作“青蛙”的兩條前肢。雞蛋加淀粉、面粉調成蛋糊。將黃魚用紹酒、精鹽、蔥姜腌漬10分鐘,后拍干淀粉,把雞糊放入漏勺中,做成坐式蛙形,下七成熱(約175℃)油鍋中炸熟,撈出。待油溫升至八成熱(約200℃),再入油鍋復炸至外酥里嫩時撈起。將白蛋糕、香菇做成魚眼睛嵌在魚頭上。紅椒入油鍋過油,做成蛙舌裝上。青菜葉入水略燙做成荷葉形放在長盤中,放上炸好的黃魚。炸魚同時,另取鍋上火放油,放入番茄醬煸至起沙時,放入精鹽、白糖和適量清水,燒沸后用水淀粉勾芡,烹入香醋,淋熱油,澆在炸好的魚身上即成。 炸熘黃魚 配料: 黃魚一條(約重1000克)。 青豆15克、馬蹄15克。精鹽1.5克、醬油60克、醋30克、白糖75克、干淀粉75克、紹酒50克、蔥白10克、姜末5克、濕淀粉30克、蒜末5克、雞蛋黃2個、熟菜油2000克。 操作: 將黃魚宰殺、洗凈。在魚身兩面剖上牡丹花刀,用精鹽、料酒腌后,抹上蛋黃液,拍上干淀粉。馬蹄切指甲片。將炒鍋置旺火上,下入熟菜油,燒至七成熱(約175℃)將黃魚炸至結殼,撈出。原鍋留底油加入熟菜油,下入蔥、姜、蒜及青豆、馬蹄煸炒一一下,加入紹酒、醬油、白糖和沸水200克。然后用醋調濕淀粉勾芡,并加入沸油推勻,冒大泡時,迅速澆在黃魚上即成。 鍋塌黃魚 配料:黃魚750克。 水發木耳20克、火腿15克、水發玉蘭片20克、有菜20克。精鹽5克、紹酒15克、花生油200克、淀粉30克、蔥10克、姜15克、蒜5克、白糖20克、醋20克、清湯100克。 特色:色澤金黃,鮮香味濃,柔和綿軟。 菜系:山東 操作:將黃魚去凈鱗、鰓、內臟用清水洗凈,從魚的下嘴已處將魚頭切下,劈為兩塊,魚身從脊背處剔掉大梁骨刺,劈到魚肚處,尾部相連呈合頁形,然后皮面朝下在魚肉上刻上花刀,連同魚頭撒上精鹽。紹酒、腌漬入味。雞蛋打入碗內,攪勻。木耳、火腿、玉蘭片、青菜均切成25厘米長的細絲,炒鍋內放花生油,用中火燒至四成熱(約100℃)時。將魚頭、魚肉沾勻干面粉,在雞蛋液中拖過,下鍋煎至金黃色時。倒漏勺內控凈油。炒鍋內放花生油,用中火燒至六成熱(約150℃)時,用蔥姜絲、蒜片爆炒一下,放入入木耳絲、火腿絲、玉蘭片絲、青菜絲略炒,加入清湯、黃魚、紹酒、精鹽、白糖、醋以旺火燒沸,小火煨透至湯即將干時,將魚盛于碗內擺成整魚形,將多氽的湯汁澆在魚上即可。 黃魚豆腐羹 配料: 黃魚1條(約500克重)、豆腐250克、蛋清1只、熟火腿末酌量,鹽、味精、酒、上湯、生粉、蔥花、麻油、胡椒粉各適量。 操作: (1)將豆腐切小丁,并用開水燙一下,去除豆腥味。 (2)把黃魚刮鱗去鰓,去除內臟洗凈,上籠蒸熟后取出,拆除魚骨,將魚肉斬成小丁;倒在盛有蛋清碗內,加鹽、酒、生粉上漿。 (3)起油鍋,待油溫至六成熱時,將魚丁放入炒至呈白色倒入漏勺,瀝干油。 (4)在鍋中放入魚丁、豆腐丁,注入上湯,加鹽、胡椒粉、酒等調料,燒滾,隨后用生粉勾薄芡,淋上麻油,撒上火腿末即可。
做法一 材料:黃花魚,鹽,油,鹽,玉米淀粉。做法:1、黃花魚處理干凈,洗凈,正反面多劃幾刀,用廚房用紙擦干凈水分。2、撒上一點鹽,均勻的涂抹上,魚肚子也涂抹上,稍腌制一會。3、兩面撒上玉米淀粉。4、鍋燒熱加油,將魚煎制兩面金黃色即可。 做法二材料:小黃魚500克,蒸魚豉油15克,鹽少許,花椒面少許,蔥姜絲各20克,面粉適量,花生油50克左右。做法:1、挑選新鮮的小黃花魚,將魚清除內臟并且將魚頭也一并去掉,洗凈控水。2、蔥姜切粗絲;花椒面炒熟后壓成粉3、用蒸魚豉油、鹽,蔥姜絲和自制花椒面拌勻,腌制2個小時左右,1小時左右的時候翻拌一次使其更好地入味。4、去掉腌料,將每條魚均勻地沾上一層薄薄的面粉,不要急著下鍋煎,讓魚身上的干面粉滋潤透。5、鍋燒熱倒油,油熱后放魚小火煎制,煎至兩面金黃即可。小貼士:1、大一點的黃花魚可在魚身斜劃幾刀以便入味。2、魚身上的干面粉滋潤透再煎制,這樣不容易使油混濁。3、三歲以內的孩子,吃煎魚時,最好剝掉皮再吃,以免攝入過多的油脂。4、一般動物性食物,膽固醇的含量較高,吃魚的同時應吃多種足量的蔬菜水果,就能避免膽固醇過多。 做法三材料:黃花魚1條,鹽適量,黑胡椒粉適量,料酒1大勺,魚露1小勺,干淀粉適量,食用油適量。做法:1、黃花魚洗凈去鱗、去掉肚腸和魚鰓,在魚身上兩面各劃兩刀。2、把鹽和黑胡椒粉細細地抹在魚身上,包括腹內,然后倒入料酒、魚露腌制20分鐘。3、腌制好的黃花魚用廚房紙吸掉多余的水分,再拍上一層干淀粉。4、鍋燒熱放油,把黃花魚放進鍋里煎,一面煎熟后,再翻面煎另一面,兩面煎至金黃熟透即可。 做法四材料:小黃花魚8條,面粉一湯匙,玉米淀粉一湯匙,泡打粉0.5克,清水60-70克,五香粉1克,鹽一茶匙,料酒,姜,蔥。做法:1、黃花魚去內臟去頭,沖洗干凈;蔥切片,姜切絲。2、用一茶匙鹽、一茶匙料酒抹遍魚身,放上姜絲和蔥腌制半小時以上3、碗里放一湯匙面粉,一湯匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌至無面粉顆粒。4、把腌制好的小黃魚去掉姜和蔥,用廚房紙巾拭干表面水分,放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。5、小鍋中倒入較多的油,大火燒到七八成熱,把裹了面糊的小黃魚放入鍋中,改為小火,慢炸一分鐘左右,依次炸好撈出開大火。6、把鍋中的油燒到很熱,放入第一遍炸好的小黃魚,復炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出,放在有廚房紙的盤中即可。小貼士:1、炸好后放廚房紙上,可以吸去多余的油,吃起來一點也不油膩了。2、吃的時候可以直接吃,也可按個人口味,蘸各種醬料或者椒鹽之類的。
黃魚干,是以鮮黃魚腌制曬干而成的。優質黃魚干的肉質緊密不軟,呈絲狀,潔凈有光澤,氣味清香,不泛油。做法主料:黃魚干輔料:姜 食用油生抽1 小黃花魚干洗凈放碟內2 姜切成茸3 放入適量的姜茸油 生抽 調味4 放入蒸鍋中火蒸8-10分鐘就可以了
黃魚干怎么炒的做法1.將小黃魚(不用洗)用鹽給碼(就是放入鹽讓魚全身都沾上鹽)上,放鹽一夜2.第二天早上將魚一條一條的拿出來晾曬(魚在腌制時會出水,用鹽水清洗干凈魚身)3.在晾曬兩天后,魚比較干爽時摘掉魚頭和內臟里的臟東西4.繼續晾曬至魚干無水分即可收至冰箱里儲存了烹飪技巧1、為什么說魚在腌制前不用水清洗干凈呢,因為怕這樣魚在沒晾曬干前變質,魚干在吃之前多加清洗就可以了。2、夏天曬魚干一定要記得防止讓蒼蠅叮哦,我媽教的方法是白天收回去,晚上拿出來“曬月亮”,這樣就不怕蒼蠅了,營養功效小黃魚適宜貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛者。飲食禁忌黃魚是發物,哮喘病人和過敏體質的人應慎食。
雪菜黃魚: 配料:黃魚1尾(重約750克),雪里蕻150克,南豆腐200克,味精3克,鹽2克,胡椒粉2克,蔥5克,雞湯1000克,香菜2克,香油、油各適量。 特色:動植物蛋白互補,營養豐富,下飯優佳。 菜系:湖南 操作:(1)將黃魚凈膛后兩面剞柳葉刀。蔥切馬蹄形小段。雪里蕻切段用水稍焯。豆腐切小扁方塊。(2)起鍋放油燒熱,將黃魚炸至金黃色撈出。另起鍋放雞湯、調料、豆腐塊、黃魚、雪里蕻段,燒開,改微火燜約15分鐘,出鍋前放胡椒粉,淋香油,加入香菜即可。 蛙式黃魚: 配料: 鮮黃魚一尾(約重1250克)。 白蛋糕1克、熟冬菇1克、紅椒0.5克、青菜葉50克、雞蛋25克。紹酒30克、精鹽5克、蔥25克、姜15克、干淀粉30克、白糖20克、番茄醬50克、水淀粉25克、香醋15克、花生油1000克(實耗油125克)。 特色: “青蛙”躍躍欲跳,形象逼真。魚肉外脆里嫩,口味酸甜適中,堪為形美、味美之佳肴。 操作: 將黃魚治凈,留胸鰭、尾鰭,從肛門處剖腹至頸部,再從魚頭后的2/5背脊處將刀切進脊骨,批向尾部,使魚成為二片。斬去脊骨,在魚肉上均斜剞上花刀,制成“青蛙”后腿,再用剪刀在胸鰭的腹皮上略斜向前剪開約2厘米寬的長條,作“青蛙”的兩條前肢。雞蛋加淀粉、面粉調成蛋糊。將黃魚用紹酒、精鹽、蔥姜腌漬10分鐘,后拍干淀粉,把雞糊放入漏勺中,做成坐式蛙形,下七成熱(約175℃)油鍋中炸熟,撈出。待油溫升至八成熱(約200℃),再入油鍋復炸至外酥里嫩時撈起。將白蛋糕、香菇做成魚眼睛嵌在魚頭上。紅椒入油鍋過油,做成蛙舌裝上。青菜葉入水略燙做成荷葉形放在長盤中,放上炸好的黃魚。炸魚同時,另取鍋上火放油,放入番茄醬煸至起沙時,放入精鹽、白糖和適量清水,燒沸后用水淀粉勾芡,烹入香醋,淋熱油,澆在炸好的魚身上即成。 炸熘黃魚 配料: 黃魚一條(約重1000克)。 青豆15克、馬蹄15克。精鹽1.5克、醬油60克、醋30克、白糖75克、干淀粉75克、紹酒50克、蔥白10克、姜末5克、濕淀粉30克、蒜末5克、雞蛋黃2個、熟菜油2000克。 操作: 將黃魚宰殺、洗凈。在魚身兩面剖上牡丹花刀,用精鹽、料酒腌后,抹上蛋黃液,拍上干淀粉。馬蹄切指甲片。將炒鍋置旺火上,下入熟菜油,燒至七成熱(約175℃)將黃魚炸至結殼,撈出。原鍋留底油加入熟菜油,下入蔥、姜、蒜及青豆、馬蹄煸炒一一下,加入紹酒、醬油、白糖和沸水200克。然后用醋調濕淀粉勾芡,并加入沸油推勻,冒大泡時,迅速澆在黃魚上即成。 鍋塌黃魚 配料:黃魚750克。 水發木耳20克、火腿15克、水發玉蘭片20克、有菜20克。精鹽5克、紹酒15克、花生油200克、淀粉30克、蔥10克、姜15克、蒜5克、白糖20克、醋20克、清湯100克。 特色:色澤金黃,鮮香味濃,柔和綿軟。 菜系:山東 操作:將黃魚去凈鱗、鰓、內臟用清水洗凈,從魚的下嘴已處將魚頭切下,劈為兩塊,魚身從脊背處剔掉大梁骨刺,劈到魚肚處,尾部相連呈合頁形,然后皮面朝下在魚肉上刻上花刀,連同魚頭撒上精鹽。紹酒、腌漬入味。雞蛋打入碗內,攪勻。木耳、火腿、玉蘭片、青菜均切成25厘米長的細絲,炒鍋內放花生油,用中火燒至四成熱(約100℃)時。將魚頭、魚肉沾勻干面粉,在雞蛋液中拖過,下鍋煎至金黃色時。倒漏勺內控凈油。炒鍋內放花生油,用中火燒至六成熱(約150℃)時,用蔥姜絲、蒜片爆炒一下,放入入木耳絲、火腿絲、玉蘭片絲、青菜絲略炒,加入清湯、黃魚、紹酒、精鹽、白糖、醋以旺火燒沸,小火煨透至湯即將干時,將魚盛于碗內擺成整魚形,將多氽的湯汁澆在魚上即可。 黃魚豆腐羹 配料: 黃魚1條(約500克重)、豆腐250克、蛋清1只、熟火腿末酌量,鹽、味精、酒、上湯、生粉、蔥花、麻油、胡椒粉各適量。 操作: (1)將豆腐切小丁,并用開水燙一下,去除豆腥味。 (2)把黃魚刮鱗去鰓,去除內臟洗凈,上籠蒸熟后取出,拆除魚骨,將魚肉斬成小丁;倒在盛有蛋清碗內,加鹽、酒、生粉上漿。 (3)起油鍋,待油溫至六成熱時,將魚丁放入炒至呈白色倒入漏勺,瀝干油。 (4)在鍋中放入魚丁、豆腐丁,注入上湯,加鹽、胡椒粉、酒等調料,燒滾,隨后用生粉勾薄芡,淋上麻油,撒上火腿末即可。
總結
以上是生活随笔為你收集整理的海黄鱼怎么做好吃呢?的全部內容,希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。
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