主材：老鴨一只約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。 方法： 1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結 2、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香 3、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用

雪梨野鴨羹的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯 工藝：燒雪梨野鴨羹的制作材料： 主料：鴨梨1個,野鴨150克,香菇,香菜各適量。調料：高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉,水淀粉各適量。教您雪梨野鴨羹怎么做，如何做雪梨野鴨羹才好吃 1.野鴨、鴨梨、香菇、香菜均切丁。2.鍋中放高湯、原料，調味，燒開，勾芡即可。 野鴨燉山蛇的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯 工藝：燉野鴨燉山蛇的制作材料： 主料：野鴨1只,山蛇1條。調料：高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉各適量。教您野鴨燉山蛇怎么做，如何做野鴨燉山蛇才好吃 1.野鴨宰殺洗凈，焯凈血水。2.山蛇宰殺洗凈，改刀成段。3.原料放入沙鍋，加高湯，燉約2小時，調味即可。 花椒鹽水野鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜 口味：椒麻味 工藝：腌 花椒鹽水野鴨的制作材料：主料：野鴨1500克調料：姜15克,椒鹽60克,小蔥3克,黃酒10克 花椒鹽水野鴨的特色：此菜顏色瑩白，鴨肉鮮嫩，清香爽口，佐酒最宜。 教您花椒鹽水野鴨怎么做，如何做花椒鹽水野鴨才好吃1. 將野鴨拔凈毛，用剪刀從肛門到胸腹上剪約10 厘米長的口子，挖去內臟，洗凈；2. 再用涼水浸2小時，漂去血水晾干，放在砧板上用刀拍松鴨的胸部；3. 將花椒鹽、姜、蔥拌勻擦遍鴨體；4. 再把余下的花椒鹽放入鴨腹內，放在盆里；5. 將鴨上籠用旺火蒸一個半小時取出，去掉姜、蔥，切成長4 厘米、寬1.5厘米的長方塊；6. 將切好的鴨塊盛在盤里，并把蒸鴨的原湯澆在上面即成。 花椒鹽水野鴨的制作要訣：此菜花椒鹽配方，用花椒250克、精鹽500克一同下炒鍋，在中火上炒至有香味時，出鍋，涼透，壓碎即成。 炒野鴨脯的做法詳細介紹 菜系及功效：江西菜 消化不良食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 口味：咸鮮味 工藝：滑炒 炒野鴨脯的制作材料：主料：野鴨2000克輔料：冬筍150克,辣椒(紅,尖)15克調料：白砂糖5克,鹽10克,姜2克,豬油（煉制）100克,大蒜（白皮）50克,淀粉(蠶豆)10克,料酒25克,小蔥10克,醬油25克 炒野鴨脯的特色：此菜咸鮮味濃、回辣稍甜。 教您炒野鴨脯怎么做，如何做炒野鴨脯才好吃1. 將野鴨毛拔去毛，剖腹去內臟洗凈，取下鴨脯肉，切成1 厘米寬、2厘米長的片，用醬油、濕淀粉漿好；2. 大蒜剝去蒜衣，切片；3. 冬筍去殼、老根，洗凈，切鴨脯大小的片；4. 香蔥去根須，洗凈，切末；5. 辣椒去蒂、籽，洗凈，切末；6. 生姜洗凈切末；7. 炒鍋置旺火上，燒熱，用油滑鍋后，舀入熟豬油，把鴨片入鍋炒至熟，加醬油、料酒、白糖、大蒜、冬筍、辣椒、精鹽，加入湯少許，燒片刻，用濕淀粉勾芡起鍋盛入盤內，撒上蔥花。 炒野鴨脯的制作要訣：1. 炒鴨肉時，肉剛一變白即可，再炒肉柴；2. 如掌握不好下料次序，可放醬油、料酒、姜、蒜、鹽、味精、白糖、湯、濕淀粉兌成碗芡。

野鴨和冬瓜一起燉湯好吃，下面介紹做法：準備材料：野鴨1只、冬瓜300克、蔥3棵、生姜4片制作步驟：1、輔助食材準備好2、冬瓜去瓤去籽3、切成大塊，皮很有營養不要去掉，當然如果嫌吃起來麻煩，也可以將皮削去4、野鴨去內臟處理干凈清洗好備用5、剁成大塊，并放入開水鍋中焯水煮燙6、煮開撈去湯面上浮沫7、完全撈去浮沫后，再繼續煮至湯發白8、撈出過水洗凈油脂，這樣可以讓湯看起來比較干凈和少油9、選擇電飯煲或電壓力鍋，也可以是煮鍋湯煲鍋，鴨肉放入后，倒入沒過鴨肉的水，再放入生姜、蔥段，開小火慢燉10、燉至筷子可以大概插進去，即鴨肉八成熟時11、放入冬瓜塊、適量的鹽，調制中火煮至冬瓜熟爛即可關火12、撒入蔥花，裝碗即食13、成品圖

老鴨湯普通做法老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。制作：1、老鴨子打整干凈，取出內臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。二、薏仁綠豆老鴨湯材料：薏仁38克 綠豆38克陳皮2片老鴨1只 清水12碗 鹽適量老鴨湯做法1 老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，汆燙。2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。三：冬瓜老鴨湯六人份量老鴨湯做法：果皮一張，即完整一個果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如一元硬幣大小的姜片， 薏米15粒。 老鴨一只，洗凈，去內臟去頭去屁股去十個腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗凈，去核，不要去皮，因為皮是下火的，切成大約兩個麻將牌大吧，反正不要切太薄，因為冬瓜呢，很容易煲爛。 好，，開始了，，看住喲。把鴨、姜片、薏米，果皮一塊扔進煲里（再次強調，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面。開大火，，，水開以后，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質輕輕撈走，要注意的是，這些雜質只會在水開半分鐘左右的時候浮起來，如果等水開得太久，雜質就徹底煲進湯里，到時候煲出來的湯會很難看。關至中小火，煲一小時四十五分鐘的時候，把冬瓜放進煲里，開大火，水開的時候撈走鴨油，再煲一小時十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了。四：酸蘿卜燉老鴨湯主材：老鴨一只約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。老鴨湯的做法：1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結2、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香3、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。

天麻老鴨湯1、首先我們需要將天麻和首烏片放入紗布袋中進行包扎，到時渣子不會進入湯中，避免了影響口感。2、將鴨子處理好，并用清水將它清洗干凈，隨后將它切塊，再將它與剛才包扎好的藥袋一起放入鍋中，還要加入適量的清水，進行大火煮沸。3、等水開之后，我們就可以將藥袋取出，這時放入適量的食鹽、味精、酒、蔥、生姜轉小火繼續燉煮。4、等半個小時后，鴨湯的味道就會變得非常濃郁，那么這個時候就可以進行食用了。天麻老鴨湯功效與作用：這款湯可以滋養著氣血，使得我們的氣血變得更好，而且還能止痛，對于高血壓人群來說非常適合食用。酸蘿卜老鴨湯1、我們首先將鴨子準備好，再將它的血水全部洗凈，隨后將它切塊備用，再將它進行焯水瀝干。2、將蔥洗凈，切蔥花，生姜洗凈切片備用。3、這時就可以進行熱鍋了，等油溫上來之后就可以放入蔥花、生姜、泡椒、泡姜進行煸炒，直到有香味了。4、等香味出來之后就可以放入酸蘿卜塊繼續翻炒，過會兒就可以放入鴨塊了。用大火進行熬煮。5、等水沸騰之后就可以轉小火了，繼續熬煮著，等鴨肉熟了之后就可以進行調味了，放入適量的白糖、食鹽、味精繼續燉煮一會兒就可以吃了。酸蘿卜老鴨湯功效與作用：這款湯是可以預防干燥的，而且還能降火，使得我們的食欲變得更大。鴨肉燉什么好吃海帶燉鴨子做法1、首先將鴨洗凈，再將它剁成小塊放入開水中進行焯燙，再將它撈出瀝干備用。2、將海帶洗凈，隨后切成方塊再放入開水中焯燙，撈出瀝干。3、隨后準備一些配料，蔥花、生姜。4、這時將鴨和適量的水放入鍋中，用大火煮開，等沸騰之后放入海帶，繼續煮，再次沸騰時轉小火燉著。5、隨后就可以調味了，放入適量的食鹽、白糖、味精即可。

鴨子腥味重來，燉鴨湯清淡源一定要先除腥。如果有大鍋可以先將整鴨用開水燙一燙，沒有大鍋可以將鴨子切好用油爆炒。爆炒時先炒香蔥蒜姜粒，炒至微黃放鴨，鴨炒變色，放少量調料即可出鍋燉煮。炒熟鴨子的湯容易油膩，建議用吸油的食材做配料，燉出的湯濃醇香甜，適合冬天食用。燙熟鴨子的湯不易燉香，建議用提香的市場做配料，燉出的湯清淡甘甜，適宜夏天解暑。

總結

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