可以和其他配菜一起炒制，能綜合咸味，下面介紹做法：準備材料：臘肉100g、筍干80g、杭椒3個、小米辣5個、蒜2瓣、味極鮮醬油2勺、黃豆醬油半勺、白糖半勺、水適量制作步驟：1、筍干需要提前一天泡發(fā)，先用清水泡一遍，輕輕搓一下，將水倒掉，加第二遍水再泡，徹底泡軟了，泡的水留用。2、臘肉洗凈切薄片；杭椒，小米辣切段；蒜切片備用。3、鍋中少量油（一定要少，臘肉煸炒時還會出油的），燒至7成熱，放進切好的臘肉煸炒。4、煸炒至臘肉肥肉部分，炒至透明微微卷起時放入發(fā)泡好的筍干翻炒片刻，讓筍干沾滿臘肉的香味。 5、然后加入2勺味極鮮醬油，半勺黃豆醬油翻炒均勻。6、再加入半勺白糖翻炒一下。7、加入適量第二遍泡筍干的水燜3-5分鐘。8、最后加入辣椒和蒜片。9、翻炒均勻收汁即可。10、成品圖。

這個你要看你自己的手藝了，這個臘肉的話他腌制有可能是跟時間的長短，放鹽的長短和那個是濕度啊，溫度都有關(guān)系的，要看你自己長時間腌制的手藝。

水洗幾遍啊，這樣的話，味道會減少很多的，

方法/步驟1準備一盤溫水，水溫不要太高，剛好不燙手可以了，水量以完整浸過整塊臘肉為宜。2泡臘肉前，先往溫水中加一匙子食鹽，拌勻。然后把臘肉放溫水中泡半小時到兩小時，越咸的臘肉泡的時間越長一點，這樣才可以去掉咸味。3接下來是清洗臘肉，因為臘肉表面油脂很多，用刷子都刷不掉的。我們可以用淘米水來洗，因為淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。4上一步驟如果還是去不徹底油脂，就一定要用開水來洗了。燒開一鍋水，水量要足。把整塊臘肉放進開水中，攪動約二十秒左右，期間可以找個刷子來刷洗（不怎么臟的就不必了）。完后就可以把臘肉拿出來并開始加工或切片了。為什么不先切片呢？因為如果先切片再放開水里洗的話，反而把肉的內(nèi)部污染了。5切片后，你會感覺仍然有很多油脂的樣子，這時候，再另燒一鍋開水，把切好的臘肉放開水里再滾一二十秒，然后撈起，迅速倒進冷水里（最好是冰水）。注意如果切得薄，不要泡太久，會走味。另外，如果不喜歡重口味的，完全可以用開水泡熟，再返炒或涼吃，似乎這樣更健康呢。經(jīng)這些步驟處理過的臘肉，不但能去掉咸味，保留其獨特風味，還能比較徹底地去掉表層油脂污漬，干凈衛(wèi)生，吃起來口感更爽，肥而不膩。

炒之前溫水過一遍，相當于洗一下，或者直接做成湯，當然湯再需不需要放鹽看口味調(diào)配了，個人比較喜歡做成湯，因為咸肉有一種鮮肉沒有的鮮味，炒著吃體現(xiàn)不出來，純手打，供參考！

臘肉太咸，去掉咸味的方法如下：一、在清水中加入適量食鹽，攪拌制成淡鹽水，然后再將臘肉放入其中進行漂洗。這樣，臘肉與浸泡液間，只是存在著含鹽濃度上的差別，其表面組織便不會從浸泡液中吸取單純的水分，進而，其內(nèi)部的鹽分，也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分布原則，很快地向外釋出。二、對于質(zhì)地干硬、咸味很重的腌臘制品，為加速水分滲入、鹽分析出，可在浸泡臘肉用的淡鹽水中，適當加入一些食堿，借助于食堿對蛋白質(zhì)的松解作用，便可有效地加速腌臘制品的回軟和退鹽過程。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的咸腊肉怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。