晒干的乌贼怎么做好吃呢?
生活随笔
收集整理的這篇文章主要介紹了
晒干的乌贼怎么做好吃呢?
小編覺得挺不錯的,現在分享給大家,幫大家做個參考.
墨魚骨的處理方法,把墨魚骨放在清水里浸泡,主要是去掉過強的腥味,然后,晾干后烘干,就可以給鸚鵡食用了。
水煮
推薦幾種吃法:桃仁燉墨魚原料:桃仁6g,墨魚干數只。制法:先將墨魚干浸泡、洗凈、切片,桃仁與墨魚同入鍋內,加清水適量,用中火煮沸后,改用小火煨燉,待墨魚熟爛時,加精鹽、味精少許拌和均勻即成,佐餐當菜,隨意服食。墨魚燉烏雞原料:墨魚干數只,烏雞500g左右,黨參30g,枸杞15g,姜、鹽、味精、醬油適量。制法:墨魚干烏賊骨,浸泡洗凈切片,黨參、枸杞洗凈,兩味填入去毛及內臟洗凈的烏雞肚內,用線將肚皮縫好。放入砂鍋,加清水和姜,蓋好砂鍋蓋。先用武火煮開,再改用文火煲2小時,調味即可。紫菜墨魚湯原料:紫菜50g,墨魚干100g,五花豬肉150g,食鹽、味精少許。制法:將墨魚干浸軟,洗凈。連其內殼切成小塊,紫菜泡發,洗去泥沙雜物,五花豬肉洗凈切成小片狀。將全部用料同放入砂鍋內,加清水1500ml,先用武火煮沸,后用文火慢煨3小時,加入食鹽、味精調味食用。河蝦燒墨魚原料:墨魚200g,河蝦80g,芥蘭100g,鹽5g。味精2g,白糖1g,蠔油1g,紹酒1g,生粉適量,色拉油500g(實耗油15g),麻油1g。制法:墨魚洗凈切卷,河蝦去掉蝦槍洗凈、生姜去皮切小片,芥蘭切成片洗凈。炒鍋置火上放入油,待油溫至90度時,放入墨魚卷,河蝦,泡炸至八成熟倒出。鍋內留;由,放入姜片,芥蘭煸炒片刻,投入墨魚卷,河蝦,攢入綠酒,調入鹽,味精,白糖,蠔油,用旺火炒至入味,然后用濕生粉勾芡,淋入麻油即可。墨魚仔包飯 原料:大米100克,墨魚仔7只,洋蔥50克,青、紅椒各1個。調料:鹽、油、醋、料酒、蔥、姜。做法:1.大米洗凈。洋蔥、青紅椒洗凈切丁。2.上述原料放鹽、油拌勻待用。3.墨魚仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻,腌制10分鐘。4.將拌好的原料填進墨魚仔腹中,上鍋蒸熟。Tips 墨魚仔不能挑個太小的,米粒不好塞進去,而且,也不能用冷凍的墨魚仔做,解凍時頭身易散不成形。米飯里的配料可自行搭配,但最好別少了洋蔥,它是用來給墨魚仔去腥的。
多種口味的做法木斗魚的幾種做法
是墨斗魚吧?一、墨魚體內含有許多墨汁,清洗時尤其要小心行事,千萬不要把它的墨汁濺到身上,墨魚汁沾到衣服上很難清洗。二、把墨魚放到一個較大的盆子里,盆里裝上水,水深最好能沒過墨魚,這樣在清水的保護下,墨魚汁就不容易濺到你身上了。三、在盆中水里先用剪刀輕輕剪開墨魚的身體,剪時剪刀從墨魚頭部與腹部的連接處開始,慢慢剪到尾部,剪開后在水中拉出內臟,取出墨魚殼,再在水中挖掉烏賊的眼珠,使其流盡墨汁,然后多換幾次清水將內外洗凈即可。四、墨魚要盡可能保持干冷,所以在洗凈后,最好用紙巾擦干,再放入冰箱冷藏備用,這樣做出來的墨魚會更加爽口。注意事項:1、墨魚的墨汁含有一種粘多糖,實驗證實對小老鼠有一定的抑癌作用。所以有的人在洗墨魚時,不全部扔掉墨魚墨囊中的墨汁,做菜時少量放點到鍋里也有不小的營養價值。2、墨魚殼也叫烏賊板,學名叫“烏賊骨”,也是中醫上常用的藥材,稱為海螵蛸,是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。所以你買的墨魚中如果有墨魚殼不要扔掉,留著曬干后藥用。但因墨魚種類的不同,有的是軟殼,象透明塑料一樣,這種較殼沒有用,可以扔掉。
關于墨魚仔做湯的方法如下:材料:墨魚仔6--7只,小白菜200克,蘿卜100克,海帶菜(10厘米)1張,大蔥1/2根,青紅椒1個,大醬湯水6--7杯,湯用醬油、胡椒粉適量。 做法: 1 將墨魚仔用面粉抓洗,過鹽水后瀝干水分。 2 小白菜放入鹽開水中焯,切適當大小,蘿卜切絲,大蔥和辣椒斜切。 3 鍋中倒入適量的水,放入蘿卜和海帶菜煮開,蘿卜熟后把海帶菜撈出來,把大醬溶于湯中。4 湯開始滾后放入墨魚仔,半熟時放入白菜煮片刻。 5 放入大蔥和青紅椒,用醬油和胡椒粉調味即可出鍋。另外,我在網上給你看了一下,幾乎都是鮮墨魚仔的制做方法,我把一些比較不錯的也給你貼到下邊了,也許日后會用的到。墨魚(仔)很有營養的,可以止血、滋陰、養血、降脂,蝦蛋白的含量也很高、脂肪含量低,常吃還可以對體形稍胖的女性起到一定的瘦身美體的功效。多嘗試些你慢慢會發現做飯還是挺有意思的,希望這幾個菜譜能對你有所幫助。泡椒墨魚仔原料:墨魚仔調料:四川泡辣椒、泡姜蔥、制作方法:A、將墨魚仔氽水,把四川泡辣椒、泡姜、蔥一起炒香B、加入調味料、墨魚仔等速炒、勾芡即可。特點:健脾開胃、益氣祛濕番茄酸豆墨魚面 材料:酸豆50克,大番茄1個,新鮮墨魚50克,元蔥1/4個,大蒜3瓣,白酒30毫升,球狀意大利蔬菜面3個。 做法:1.用橄欖油將元蔥、大蒜小火爆香,意大利面煮熟備用;2.加入墨魚、淋上白酒拌炒;3.加入酸豆、番茄續炒;4.最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。 特點:地道的墨魚面是用墨魚汁做成的,據說有防癌的效果,但做起來非常麻煩,可以用其它意大利面代替,再加上新鮮墨魚實料拌炒,也是墨魚風味十足。 炒墨魚花 材 料:*墨魚2只 *筍1支 *辣椒4支*胡蘿卜片、九層塔各少許*蒜末2大匙 調味料:*醬油1大匙 *鹽1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少許 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量做 法 :墨魚處理干凈,切斷其頭須,內面畫直刀口再切成3等分,然后斜刀切連刀 片(即一刀不斷,第二刀才切斷),腌上少許酒(去腥),備用。筍、胡蘿卜煮熟切片,辣椒斜切片。起油鍋,用6大匙油高溫急炒墨魚片刻,即取出。余油爆香蒜末、辣椒,放入筍片及調味料燒開,再投入墨魚及九層塔燴一下,以太白粉水勾成薄汁即成。起鍋前淋點香油,增加光澤和香味。烹調指南:墨魚可切交叉花紋,成圓筒狀。文中所敘述之切法為豬腰的切法,感覺上分量比較多。東坡墨魚是四川名揚中外的傳統名菜。四川樂山的東坡墨魚,相傳始于宋代,與蘇東坡有關。東坡墨魚原名墨頭魚,產于四川樂山凌云山和烏龍山腳下的岷江之中,是一種嘴小、身長、肉多的黑皮魚。原先當地也用它制做菜肴,但并無名氣。神話說,后來宋代詩人蘇東坡在凌云寺讀書時,常去凌云巖下洗硯,江中之魚食其墨汁,皮色濃黑如墨,人們便稱它為東坡墨魚,從此聞名全省,并與江團、肥蛇共稱川江三大名魚,成為樂山著名的特色菜看,聞名國內外?,F在到四川樂山的中外游客,都以品嘗此菜為樂事。 墨頭魚治凈,順剖為兩爿,頭相連,兩邊各留尾巴一半,剔去脊骨,在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋(以深入魚肉2/3為度),然后用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7厘米長的段,再切成絲,漂入清水中。香油豆瓣切細。 炒鍋上火,下熟菜油燒至八成熱,將魚全身粘滿干淀粉,提起魚尾,用炒勺舀油淋于刀口處,待刀口翻起定形后,將魚腹貼鍋放入油里,炸至呈金黃色時,撈出裝盤。 炒鍋留油50克,加豬油50克,下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后,下肉湯、白糖、醬油,用濕淀粉勾薄芡,撒上蔥花,烹醋,放麻油,快速起鍋,將鹵汁淋在魚上,撒上蔥絲即成。墨魚大烤 原料:鮮墨魚2只(約500克),剝皮豬夾心肉600克,蔥段10克,豆腐乳鹵15克,白糖25克,黃酒25克,鹽2克,白湯300克,濕淀粉10克,色拉油75克,味精3克。 制法: 1.將墨魚去頭尾剝皮剖肚去內臟洗凈后一切為二,剞上斜刀紋,切成邊長為5cm象眼塊,投入沸水鍋濕爾一下,去掉腥味。 2.豬夾心肉切成長64cm寬2cm厚0.5cm片狀。 3.將炒鍋軒旺火上,下入色拉油25克投入蔥段5克煸出香味時,把豬夾心肉煸入鍋旺煸,隨即車入黃酒,鹽,紅腐乳鹵,白炒白湯,放入墨魚塊煮沸后的小火煸鹽15分鐘,再改旺火收濃鹵汁,加味精用濕淀粉勾芡,煮淋上明油5克,放上蔥段即可。 風味特點:色紅亮,墨魚肥嫩味鮮香醇。墨魚仔包飯 原料:大米100克,墨魚仔7只,洋蔥50克,青、紅椒各1個。調料:鹽、油、醋、料酒、蔥、姜。做法:1.大米洗凈。洋蔥、青紅椒洗凈切丁。2.上述原料放鹽、油拌勻待用。3.墨魚仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻,腌制10分鐘。4.將拌好的原料填進墨魚仔腹中,上鍋蒸熟。Tips 墨魚仔不能挑個太小的,米粒不好塞進去,而且,也不能用冷凍的墨魚仔做,解凍時頭身易散不成形。米飯里的配料可自行搭配,但最好別少了洋蔥,它是用來給墨魚仔去腥的。豉椒墨魚球 原 料: 墨魚200克,青椒50克,洋蔥50克,鹽2克,味精1克,料酒10毫升,胡椒粉0.25克,楊江豆豉 6克,老抽4毫升,生粉3克,植物油40克,蔥度4克,姜片3克,蒜茸2克,胡蘿卜華2克。 制作過程: 1.墨魚打成花刀,切成大三角塊。青椒、洋蔥切成三角塊。 2.墨魚飛歲。 3.熱鍋猛油,將墨魚、青椒、洋蔥拉油至熟。 4.爆香料頭,加入調料,下入主輔料翻炒即成。 特點: 白綠相間,口味咸鮮,有豆豉香,質地嫩爽。 爆墨魚卷 【原料】 凈墨魚300克。 豬油500克(實耗油75克)、濕淀粉50克、精鹽2.5克、味精2.5克、紹酒2.5克、蝦油1小碟、清湯50克、大蒜頭5克。 【制法】 將墨魚放在砧板上,用刀輕輕修齊邊沿,從墨魚的里層下刀,先剞反斜刀,再將墨魚換角度剖直刀,刀距約0.5厘米,刀深為肉厚的3/4,然后切成5厘米長2.5厘米寬的長方塊,放入碗內加精鹽1.5克,再加濕淀粉30克上漿拌勻。大蒜頭拍碎成泥,放入碗內加紹酒,味精和鹽1克,濕淀粉20克調成芡汁待用。炒鍋置火上燒熱,放入豬油至六成熱(約132℃)時,下入墨魚,用筷子劃散約10秒鐘,倒入漏勺瀝去油,將墨魚倒入原鍋,隨即在芡碗里加上清湯攪勻,淋澆入鍋,翻動幾下,淋上豬油10克,即出鍋裝盤,上桌隨帶蝦油一小碟。 【特點】 刀工講究,大小均勻,形似麥穗,色澤潔白,松嫩爽品,蒜香濃郁。 老干媽蒜茸墨魚仔 原料:墨魚仔500克、雪餅100克、老干媽風味豆豉50克、魚露15克、蒜茸20克、青紅椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋蔥末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克。制法:1、墨魚仔洗凈入沸水中(加少許料酒),氽定型撈起。2、取一圓盤將墨魚仔平放在盤中,在將以上各調料拌勻后放在墨魚仔上,入籠鍋中蒸約3分鐘取出,撒蔥花淋上熱油配雪餅上桌即成。韭菜墨魚絲 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 燙墨魚絲的時間不要太長;可用雞精代替鹽來調味,味道更鮮。 【原料】 墨魚500克,姜約20克,韭菜250克,鹽、紹酒適量,油2湯匙。 【制作過程】 1、將墨魚除去外皮洗凈,切成絲;韭菜切成3公分的段;把姜切成絲待用。 2、將墨魚絲放入滾水中燙一下,取出瀝干水分待用。 3、起油鍋,油熱后爆香姜絲,倒入墨魚絲,烹入紹酒,加鹽調味,加水少許,至墨魚絲入味,倒入韭菜炒熟即成。 芽菜墨魚排骨湯材料:大豆芽菜 8兩 ,墨魚 (320克) ,排骨 2兩 ,姜 (80克),鹽 6兩 制 法 : 1.大豆芽菜切去根,洗凈,瀝干,用燒熱白鑊炒干水份。 2.排骨洗凈,斬件,氽水瀝干。 3.墨魚用溫水洗凈,浸20分鐘。 4.燒滾水6杯,將全部材料放入,旺火滾10分鐘,改文火煲1小時,加入鹽調味即可。墨魚辣醬拌幼面 材料:韓式幼面六兩,墨魚一只(十六兩),紅蘿卜四兩,洋蔥一個,蒜茸半湯匙。 調味料:韓式辣椒膏三湯匙,辣椒粉一茶匙,鹽半茶匙,水二杯 做法:1.墨魚切好洗凈,切薄片。紅蘿卜及洋蔥切絲。 2.用油炒香蒜茸,加入洋蔥絲、紅蘿卜絲和墨魚片炒勻、傾入調味料、慢火煮二十分鐘、煮成有濃烈香辣味的醬。 3.韓式幼面放入滾水內煮五分鐘,撈起瀝干水分上碟,拌上墨魚辣醬供食。河蝦燒墨魚 原料:墨魚200克、河蝦80克、生姜10克、芥蘭100克。 調料:鹽5克、味精2克、白糖1克、蠔油1克、紹酒1克、濕淀粉適量、麻油1克。 [烹飪過程] 1.墨魚洗凈切卷,河蝦去掉蝦槍洗凈,生姜去皮切小片,芥蘭切成片洗凈。 2.燒鍋下油,待油溫90度時,放入墨魚卷、河蝦,泡炸至熟倒出。 3.鍋內留油,放入姜片、芥蘭煸炒片刻,投入墨魚卷、河蝦,倒入紹酒,調入鹽、味精、白糖、蠔油,用旺火炒至入味,然后用濕淀粉勾芡,淋入麻油即可。 [備注] 墨魚可以止血、滋陰養血、降脂,蝦蛋白含量高、脂肪含量低,常吃此菜對體形稍胖的女性有瘦身美體的功效。
水煮
推薦幾種吃法:桃仁燉墨魚原料:桃仁6g,墨魚干數只。制法:先將墨魚干浸泡、洗凈、切片,桃仁與墨魚同入鍋內,加清水適量,用中火煮沸后,改用小火煨燉,待墨魚熟爛時,加精鹽、味精少許拌和均勻即成,佐餐當菜,隨意服食。墨魚燉烏雞原料:墨魚干數只,烏雞500g左右,黨參30g,枸杞15g,姜、鹽、味精、醬油適量。制法:墨魚干烏賊骨,浸泡洗凈切片,黨參、枸杞洗凈,兩味填入去毛及內臟洗凈的烏雞肚內,用線將肚皮縫好。放入砂鍋,加清水和姜,蓋好砂鍋蓋。先用武火煮開,再改用文火煲2小時,調味即可。紫菜墨魚湯原料:紫菜50g,墨魚干100g,五花豬肉150g,食鹽、味精少許。制法:將墨魚干浸軟,洗凈。連其內殼切成小塊,紫菜泡發,洗去泥沙雜物,五花豬肉洗凈切成小片狀。將全部用料同放入砂鍋內,加清水1500ml,先用武火煮沸,后用文火慢煨3小時,加入食鹽、味精調味食用。河蝦燒墨魚原料:墨魚200g,河蝦80g,芥蘭100g,鹽5g。味精2g,白糖1g,蠔油1g,紹酒1g,生粉適量,色拉油500g(實耗油15g),麻油1g。制法:墨魚洗凈切卷,河蝦去掉蝦槍洗凈、生姜去皮切小片,芥蘭切成片洗凈。炒鍋置火上放入油,待油溫至90度時,放入墨魚卷,河蝦,泡炸至八成熟倒出。鍋內留;由,放入姜片,芥蘭煸炒片刻,投入墨魚卷,河蝦,攢入綠酒,調入鹽,味精,白糖,蠔油,用旺火炒至入味,然后用濕生粉勾芡,淋入麻油即可。墨魚仔包飯 原料:大米100克,墨魚仔7只,洋蔥50克,青、紅椒各1個。調料:鹽、油、醋、料酒、蔥、姜。做法:1.大米洗凈。洋蔥、青紅椒洗凈切丁。2.上述原料放鹽、油拌勻待用。3.墨魚仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻,腌制10分鐘。4.將拌好的原料填進墨魚仔腹中,上鍋蒸熟。Tips 墨魚仔不能挑個太小的,米粒不好塞進去,而且,也不能用冷凍的墨魚仔做,解凍時頭身易散不成形。米飯里的配料可自行搭配,但最好別少了洋蔥,它是用來給墨魚仔去腥的。
多種口味的做法木斗魚的幾種做法
是墨斗魚吧?一、墨魚體內含有許多墨汁,清洗時尤其要小心行事,千萬不要把它的墨汁濺到身上,墨魚汁沾到衣服上很難清洗。二、把墨魚放到一個較大的盆子里,盆里裝上水,水深最好能沒過墨魚,這樣在清水的保護下,墨魚汁就不容易濺到你身上了。三、在盆中水里先用剪刀輕輕剪開墨魚的身體,剪時剪刀從墨魚頭部與腹部的連接處開始,慢慢剪到尾部,剪開后在水中拉出內臟,取出墨魚殼,再在水中挖掉烏賊的眼珠,使其流盡墨汁,然后多換幾次清水將內外洗凈即可。四、墨魚要盡可能保持干冷,所以在洗凈后,最好用紙巾擦干,再放入冰箱冷藏備用,這樣做出來的墨魚會更加爽口。注意事項:1、墨魚的墨汁含有一種粘多糖,實驗證實對小老鼠有一定的抑癌作用。所以有的人在洗墨魚時,不全部扔掉墨魚墨囊中的墨汁,做菜時少量放點到鍋里也有不小的營養價值。2、墨魚殼也叫烏賊板,學名叫“烏賊骨”,也是中醫上常用的藥材,稱為海螵蛸,是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。所以你買的墨魚中如果有墨魚殼不要扔掉,留著曬干后藥用。但因墨魚種類的不同,有的是軟殼,象透明塑料一樣,這種較殼沒有用,可以扔掉。
關于墨魚仔做湯的方法如下:材料:墨魚仔6--7只,小白菜200克,蘿卜100克,海帶菜(10厘米)1張,大蔥1/2根,青紅椒1個,大醬湯水6--7杯,湯用醬油、胡椒粉適量。 做法: 1 將墨魚仔用面粉抓洗,過鹽水后瀝干水分。 2 小白菜放入鹽開水中焯,切適當大小,蘿卜切絲,大蔥和辣椒斜切。 3 鍋中倒入適量的水,放入蘿卜和海帶菜煮開,蘿卜熟后把海帶菜撈出來,把大醬溶于湯中。4 湯開始滾后放入墨魚仔,半熟時放入白菜煮片刻。 5 放入大蔥和青紅椒,用醬油和胡椒粉調味即可出鍋。另外,我在網上給你看了一下,幾乎都是鮮墨魚仔的制做方法,我把一些比較不錯的也給你貼到下邊了,也許日后會用的到。墨魚(仔)很有營養的,可以止血、滋陰、養血、降脂,蝦蛋白的含量也很高、脂肪含量低,常吃還可以對體形稍胖的女性起到一定的瘦身美體的功效。多嘗試些你慢慢會發現做飯還是挺有意思的,希望這幾個菜譜能對你有所幫助。泡椒墨魚仔原料:墨魚仔調料:四川泡辣椒、泡姜蔥、制作方法:A、將墨魚仔氽水,把四川泡辣椒、泡姜、蔥一起炒香B、加入調味料、墨魚仔等速炒、勾芡即可。特點:健脾開胃、益氣祛濕番茄酸豆墨魚面 材料:酸豆50克,大番茄1個,新鮮墨魚50克,元蔥1/4個,大蒜3瓣,白酒30毫升,球狀意大利蔬菜面3個。 做法:1.用橄欖油將元蔥、大蒜小火爆香,意大利面煮熟備用;2.加入墨魚、淋上白酒拌炒;3.加入酸豆、番茄續炒;4.最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。 特點:地道的墨魚面是用墨魚汁做成的,據說有防癌的效果,但做起來非常麻煩,可以用其它意大利面代替,再加上新鮮墨魚實料拌炒,也是墨魚風味十足。 炒墨魚花 材 料:*墨魚2只 *筍1支 *辣椒4支*胡蘿卜片、九層塔各少許*蒜末2大匙 調味料:*醬油1大匙 *鹽1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少許 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量做 法 :墨魚處理干凈,切斷其頭須,內面畫直刀口再切成3等分,然后斜刀切連刀 片(即一刀不斷,第二刀才切斷),腌上少許酒(去腥),備用。筍、胡蘿卜煮熟切片,辣椒斜切片。起油鍋,用6大匙油高溫急炒墨魚片刻,即取出。余油爆香蒜末、辣椒,放入筍片及調味料燒開,再投入墨魚及九層塔燴一下,以太白粉水勾成薄汁即成。起鍋前淋點香油,增加光澤和香味。烹調指南:墨魚可切交叉花紋,成圓筒狀。文中所敘述之切法為豬腰的切法,感覺上分量比較多。東坡墨魚是四川名揚中外的傳統名菜。四川樂山的東坡墨魚,相傳始于宋代,與蘇東坡有關。東坡墨魚原名墨頭魚,產于四川樂山凌云山和烏龍山腳下的岷江之中,是一種嘴小、身長、肉多的黑皮魚。原先當地也用它制做菜肴,但并無名氣。神話說,后來宋代詩人蘇東坡在凌云寺讀書時,常去凌云巖下洗硯,江中之魚食其墨汁,皮色濃黑如墨,人們便稱它為東坡墨魚,從此聞名全省,并與江團、肥蛇共稱川江三大名魚,成為樂山著名的特色菜看,聞名國內外?,F在到四川樂山的中外游客,都以品嘗此菜為樂事。 墨頭魚治凈,順剖為兩爿,頭相連,兩邊各留尾巴一半,剔去脊骨,在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋(以深入魚肉2/3為度),然后用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7厘米長的段,再切成絲,漂入清水中。香油豆瓣切細。 炒鍋上火,下熟菜油燒至八成熱,將魚全身粘滿干淀粉,提起魚尾,用炒勺舀油淋于刀口處,待刀口翻起定形后,將魚腹貼鍋放入油里,炸至呈金黃色時,撈出裝盤。 炒鍋留油50克,加豬油50克,下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后,下肉湯、白糖、醬油,用濕淀粉勾薄芡,撒上蔥花,烹醋,放麻油,快速起鍋,將鹵汁淋在魚上,撒上蔥絲即成。墨魚大烤 原料:鮮墨魚2只(約500克),剝皮豬夾心肉600克,蔥段10克,豆腐乳鹵15克,白糖25克,黃酒25克,鹽2克,白湯300克,濕淀粉10克,色拉油75克,味精3克。 制法: 1.將墨魚去頭尾剝皮剖肚去內臟洗凈后一切為二,剞上斜刀紋,切成邊長為5cm象眼塊,投入沸水鍋濕爾一下,去掉腥味。 2.豬夾心肉切成長64cm寬2cm厚0.5cm片狀。 3.將炒鍋軒旺火上,下入色拉油25克投入蔥段5克煸出香味時,把豬夾心肉煸入鍋旺煸,隨即車入黃酒,鹽,紅腐乳鹵,白炒白湯,放入墨魚塊煮沸后的小火煸鹽15分鐘,再改旺火收濃鹵汁,加味精用濕淀粉勾芡,煮淋上明油5克,放上蔥段即可。 風味特點:色紅亮,墨魚肥嫩味鮮香醇。墨魚仔包飯 原料:大米100克,墨魚仔7只,洋蔥50克,青、紅椒各1個。調料:鹽、油、醋、料酒、蔥、姜。做法:1.大米洗凈。洋蔥、青紅椒洗凈切丁。2.上述原料放鹽、油拌勻待用。3.墨魚仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻,腌制10分鐘。4.將拌好的原料填進墨魚仔腹中,上鍋蒸熟。Tips 墨魚仔不能挑個太小的,米粒不好塞進去,而且,也不能用冷凍的墨魚仔做,解凍時頭身易散不成形。米飯里的配料可自行搭配,但最好別少了洋蔥,它是用來給墨魚仔去腥的。豉椒墨魚球 原 料: 墨魚200克,青椒50克,洋蔥50克,鹽2克,味精1克,料酒10毫升,胡椒粉0.25克,楊江豆豉 6克,老抽4毫升,生粉3克,植物油40克,蔥度4克,姜片3克,蒜茸2克,胡蘿卜華2克。 制作過程: 1.墨魚打成花刀,切成大三角塊。青椒、洋蔥切成三角塊。 2.墨魚飛歲。 3.熱鍋猛油,將墨魚、青椒、洋蔥拉油至熟。 4.爆香料頭,加入調料,下入主輔料翻炒即成。 特點: 白綠相間,口味咸鮮,有豆豉香,質地嫩爽。 爆墨魚卷 【原料】 凈墨魚300克。 豬油500克(實耗油75克)、濕淀粉50克、精鹽2.5克、味精2.5克、紹酒2.5克、蝦油1小碟、清湯50克、大蒜頭5克。 【制法】 將墨魚放在砧板上,用刀輕輕修齊邊沿,從墨魚的里層下刀,先剞反斜刀,再將墨魚換角度剖直刀,刀距約0.5厘米,刀深為肉厚的3/4,然后切成5厘米長2.5厘米寬的長方塊,放入碗內加精鹽1.5克,再加濕淀粉30克上漿拌勻。大蒜頭拍碎成泥,放入碗內加紹酒,味精和鹽1克,濕淀粉20克調成芡汁待用。炒鍋置火上燒熱,放入豬油至六成熱(約132℃)時,下入墨魚,用筷子劃散約10秒鐘,倒入漏勺瀝去油,將墨魚倒入原鍋,隨即在芡碗里加上清湯攪勻,淋澆入鍋,翻動幾下,淋上豬油10克,即出鍋裝盤,上桌隨帶蝦油一小碟。 【特點】 刀工講究,大小均勻,形似麥穗,色澤潔白,松嫩爽品,蒜香濃郁。 老干媽蒜茸墨魚仔 原料:墨魚仔500克、雪餅100克、老干媽風味豆豉50克、魚露15克、蒜茸20克、青紅椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋蔥末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克。制法:1、墨魚仔洗凈入沸水中(加少許料酒),氽定型撈起。2、取一圓盤將墨魚仔平放在盤中,在將以上各調料拌勻后放在墨魚仔上,入籠鍋中蒸約3分鐘取出,撒蔥花淋上熱油配雪餅上桌即成。韭菜墨魚絲 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 燙墨魚絲的時間不要太長;可用雞精代替鹽來調味,味道更鮮。 【原料】 墨魚500克,姜約20克,韭菜250克,鹽、紹酒適量,油2湯匙。 【制作過程】 1、將墨魚除去外皮洗凈,切成絲;韭菜切成3公分的段;把姜切成絲待用。 2、將墨魚絲放入滾水中燙一下,取出瀝干水分待用。 3、起油鍋,油熱后爆香姜絲,倒入墨魚絲,烹入紹酒,加鹽調味,加水少許,至墨魚絲入味,倒入韭菜炒熟即成。 芽菜墨魚排骨湯材料:大豆芽菜 8兩 ,墨魚 (320克) ,排骨 2兩 ,姜 (80克),鹽 6兩 制 法 : 1.大豆芽菜切去根,洗凈,瀝干,用燒熱白鑊炒干水份。 2.排骨洗凈,斬件,氽水瀝干。 3.墨魚用溫水洗凈,浸20分鐘。 4.燒滾水6杯,將全部材料放入,旺火滾10分鐘,改文火煲1小時,加入鹽調味即可。墨魚辣醬拌幼面 材料:韓式幼面六兩,墨魚一只(十六兩),紅蘿卜四兩,洋蔥一個,蒜茸半湯匙。 調味料:韓式辣椒膏三湯匙,辣椒粉一茶匙,鹽半茶匙,水二杯 做法:1.墨魚切好洗凈,切薄片。紅蘿卜及洋蔥切絲。 2.用油炒香蒜茸,加入洋蔥絲、紅蘿卜絲和墨魚片炒勻、傾入調味料、慢火煮二十分鐘、煮成有濃烈香辣味的醬。 3.韓式幼面放入滾水內煮五分鐘,撈起瀝干水分上碟,拌上墨魚辣醬供食。河蝦燒墨魚 原料:墨魚200克、河蝦80克、生姜10克、芥蘭100克。 調料:鹽5克、味精2克、白糖1克、蠔油1克、紹酒1克、濕淀粉適量、麻油1克。 [烹飪過程] 1.墨魚洗凈切卷,河蝦去掉蝦槍洗凈,生姜去皮切小片,芥蘭切成片洗凈。 2.燒鍋下油,待油溫90度時,放入墨魚卷、河蝦,泡炸至熟倒出。 3.鍋內留油,放入姜片、芥蘭煸炒片刻,投入墨魚卷、河蝦,倒入紹酒,調入鹽、味精、白糖、蠔油,用旺火炒至入味,然后用濕淀粉勾芡,淋入麻油即可。 [備注] 墨魚可以止血、滋陰養血、降脂,蝦蛋白含量高、脂肪含量低,常吃此菜對體形稍胖的女性有瘦身美體的功效。
總結
以上是生活随笔為你收集整理的晒干的乌贼怎么做好吃呢?的全部內容,希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。
- 上一篇: 翻白眼的鸟是谁画的呢?
- 下一篇: 细开头的成语有哪些啊?