注水牛肉聽得多了，但往牛肉里面注射淀粉溶液的淀粉牛肉卻沒聽說過。前日，鹽城東臺工商局執法人員在執法檢查時就見識了這樣的牛肉，一共查獲淀粉牛肉總重量8.2噸。　　這些不法商販在小型潛水泵出水端安上十數只注射用大號針頭，將針頭分別插入生牛肉內，借助潛水泵的壓力，把淀粉、鹽、水按照一定比例配制而成的溶液注入牛肉，煮熟后倒賣。不法商販交待，牛肉經“加工”后要增加10%的重量。東臺市消協發布警示，提醒在購買熟牛肉時要做到一看、二捻。“看”牛肉橫截面紋路是否清晰，如紋路模糊則可能是“淀粉”牛肉；“捻”就是取一塊黃豆大小的牛肉用食指和拇指捻，“淀粉”牛肉無韌性，易被捻成粉末

說到牛肉，相信大家都很熟悉。這是我們生活中很常見的一種肉。一般來說，煮好的牛肉嫩滑可口，味道鮮美。牛肉除了美味之外，還含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養成分，可以為人體補充一定的營養，適當食用牛肉足以提高人體的抗病能力，也深受很多人的喜愛。雖然牛肉的價格比其他肉類高出很多，但它不能阻止人們對它的喜愛。在日常生活中，牛肉的烹調方法有很多種，如油炸牛肉、燉牛肉、水煮牛肉、油炸牛肉等。不同的烹調方法使牛肉的味道大不相同，在許多做法中，最受歡迎的是炒牛肉，它不僅簡單，而且美味。味道很嫩但是，很多人在炒牛肉的時候沒有掌握正確的方法，導致牛肉不鮮嫩、干硬、不好吃，所以很多人想用腌牛肉，加入適量的淀粉，但淀粉的量很難控制，如果多加，就會掩蓋牛肉的味道，而且會使牛肉吃起來淀粉味十足，那么如何炒牛肉呢？今天，我就來和大家分享一下63歲奶奶炒牛肉的妙招。【炒牛肉最佳做法】第一步是用水將牛肉洗凈，然后用刀沿著牛肉的質地將牛肉切成大小均勻的薄片。然后，用刀背輕輕拍打牛肉，使牛肉更加緊實可口。然后用刀把它切成條狀備用。另外，將準備好的香辣米飯洗凈切成段，姜洗凈切碎，大蒜去皮切碎，放入碗中。第二步，再將切好的牛肉放入碗中，加入適量的料酒，用筷子攪拌均勻，然后繼續加入小蘇打、白糖、醬油、醬油、食用油，繼續用筷子攪拌，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏15分鐘，這樣就可以了使牛肉的肉質變得更嫩滑，也能使肉質提前嘗到。第三步，再放入鍋內適量食用油，明火加熱，待油溫達到80%時，取出冰箱里的腌制牛肉，放入鍋內煎至變色，再將適量食用油倒入鍋內，將切好的蒜、姜、小米放入鍋內，炒香后，待花椒炒至切塊，再加入適量食材放入其中，鹽調味即可出鍋。于是63歲的老奶奶炒牛肉，咸肉，不加淀粉，只加小蘇打，讓牛肉炸出來口感順滑、嫩滑。這主要是因為碳酸氫鈉能軟化牛肉的肉質，使牛肉更嫩滑，也能使牛肉在腌制過程中更好地吸收調味料。這樣一來，炒牛肉的味道會比淀粉好，而且用量控制得更好。

1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可；5、用高壓鍋壓；6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。

取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，與水以1：2的比例調成濕淀粉水。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了。　　爆炒過程中，拌入的淀粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。

不加淀粉。只加小蘇打，讓牛肉炸出來口感順滑、嫩滑。

腌制時放入生抽、料酒等和淀粉一起抓拌均勻，再腌半個小時，即可讓牛肉片吃進淀粉，下面介紹做法：準備材料：牛肉200g、青椒1個、紅黃彩椒少許、蒜3瓣、姜3片、生抽1湯匙、老抽少許、料酒1湯匙、淀粉半湯匙制作步驟：1、準備食材。2、牛肉加入半勺鹽，少許生抽，一勺料酒，半勺淀粉，少許食用油抓拌均勻，腌漬半小時入味。3、姜蒜切片，青椒彩椒切小塊兒，彩椒少許，就是為了增加菜色。4、鍋內倒油，大火快速滑炒牛肉，盛出。5、鍋內重新倒入少許油，放入姜蒜爆鍋，隨后放入彩椒，翻炒片刻。 6、接著倒入炒好的牛肉，加入生抽，一點點老抽，雞精調味，出鍋。7、盛出即可食用。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的牛肉用淀粉怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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