熟鱿鱼怎么做好吃啊?
生活随笔
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熟鱿鱼怎么做好吃啊?
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爆炒魷魚干 魷魚干是之前親戚送的,從青島帶回來的,當時把新鮮的海鮮都吃了,就把這干貨易保存的留了下來。這個魷魚干的做法和新鮮魷魚大致一樣。 食材 主料干魷魚2只 輔料青椒半個胡蘿卜1個洋蔥1個 步驟 1. 準備好魷魚干。 2.將干魷魚泡幾小時。 3.泡發后切條。 4.入沸水中焯熟。 .撈出備用。 6.青椒切絲。 7.胡蘿卜切絲。 8.洋蔥切絲。 9.鍋里放入底油,油熱放入蔥姜翻炒。 10.放入魷魚。 11.放入胡蘿卜、青椒、洋蔥。 12.放入醬油。 13.放入料酒。 14.放入蠔油。 15.放入鹽。 16.放入味精即可。 小貼士 1 魷魚一定要泡發。 2 魷魚熟后再放入蔬菜翻炒。 3 全程要大火。
白燴魷魚絲的做法詳細介紹 菜系及功效:肝調養食譜 接觸電離輻射人員食譜 貧血食譜 口味:咸鮮味 工藝:燴白燴魷魚絲的制作材料: 主料:魷魚(鮮)500克輔料:香菇(鮮)25克,木耳(水發)25克調料:花椒2克,大蔥10克,姜5克,植物油20克,香油5克,淀粉(蠶豆)5克,大蒜(白皮)5克,鹽3克,料酒5克教您白燴魷魚絲怎么做,如何做白燴魷魚絲才好吃1. 將魷魚去掉頭、皮。2. 將洗凈的魷魚切成3厘米長的絲,投入沸水(加入花椒)中焯一下撈出。木耳、香菇洗凈,切絲。3. 將植物油倒入炒鍋中燒熱,開后放入姜末、蔥花、蒜末、魷魚絲,翻炒數下后放入木耳、香菇、精鹽和料酒,拌勻后放少許開水和味精,燒開后淋入水淀粉勾芡,鍋時淋上香油即成。白燴魷魚絲的制作要訣: 魷魚氽水時要沸水快撈,炒制時急火快炒,以保持脆嫩。小帖士-食物相克:木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。 魷魚炒韭菜的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 口味:咸鮮味 工藝:炒魷魚炒韭菜的制作材料: 主料:魷魚(鮮)450克,韭菜250克調料:鹽5克,料酒10克,味精2克,醬油10克,大蔥10克,姜5克,大蒜(白皮)5克教您魷魚炒韭菜怎么做,如何做魷魚炒韭菜才好吃 1. 將魷魚切塊打成花刀(或者直接到超市買成品的魷魚塊);2. 韭菜洗凈切成寸長;3. 蔥姜蒜切沫備用;4. 鍋內燒水,待水開后將魷魚放入焯一下;5. 炒鍋內放少許油,將蔥姜蒜沫放入鍋內煸出香味;6. 將魷魚放入翻炒,倒入醬油、鹽、味精;7. 再放入韭菜,打上溜芡,再翻炒數下,淋明油出鍋即可。 青椒魷魚絲的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 口味:清香味 工藝:炒青椒魷魚絲的制作材料: 主料:青椒250克,魷魚(鮮)250克調料:大豆油15克,鹽6克,味精3克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,大蔥10克,姜10克青椒魷魚絲的特色: 脆嫩滑潤,清香爽口。教您青椒魷魚絲怎么做,如何做青椒魷魚絲才好吃 1. 將青椒切成細絲;2. 魷魚細凈用刀順纖維走向?幾行,刀深為2/3,再橫切成3厘米寬的絲備用;3. 將青椒絲、魷魚絲分別下開水焯一下;4. 用碗加精鹽、味素、紹酒、水淀粉、鮮湯對成芡汁;5. 坐勺燒熱加底油,用蔥、姜末熗鍋;6. 下青椒絲、魷魚絲,潑入芡汁翻炒均勻,淋明油出勺。 蔥爆魷魚的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 口味:蔥香味 工藝:蔥爆蔥爆魷魚的制作材料: 主料:魷魚(鮮)500克輔料:香菜30克調料:姜20克,大蒜(白皮)20克,醋10克,香油10克,太白粉20克,料酒20克,鹽4克,花生油75克,大蔥20克教您蔥爆魷魚怎么做,如何做蔥爆魷魚才好吃 1. 魷魚身上切縱橫刀口,再切片,入滾水中川燙取出;2. 蔥、姜切絲;3. 蒜頭切片;4. 起油鍋,略炸魷魚后,將油瀝干;5. 油鍋中留少許油爆蔥、姜、蒜;6. 加入香菜,把高湯、鹽、酒、太白粉調勻后倒入勾芡,再加入魷魚;7. 待湯汁略滾后即可。 蔥爆魷魚的制作要訣: 本品有油炸過程,需備花生油約500克。小帖士-食物相克:香菜:服用補藥和中藥白術、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。
辣炒孜然魷魚 1.新鮮魷魚洗凈,特別是魷魚抓里的一個個的小揪揪,一定要一個一個的洗出來,雖然麻煩,但是最干凈的做法. 2.將魷魚切成大小合適的片,放入熱水中焯一下,馬上撈出來,這樣炒出來不會有太多的水, 3.鍋中倒入適量油,稍多一點沒關系,放入花椒粒炒,然后將花椒粒撈出,放入蔥姜爆鍋,放入魷魚炒,放一點點的白醋和料酒,然后放孜然繼續炒,最后放入蒜蓉辣醬,(最好是天津利民的蒜蓉辣醬哦) 4.放入辣醬后不要炒太長時間,否則容易出苦味,就可以起鍋了. 好香好鮮的,呵,這個方法也可以把魷魚煨出來,可以燒烤著吃哦. 辣炒魷魚絲的做法 【所屬菜系】 韓國 【特點】 魷魚脆嫩,色白味辣,促進食欲 【原料】 魷魚300克,醋10克,醬油25克,濕淀粉75克,花生油100克,大蔥10克,干紅辣椒3克,料酒25克,雞湯300毫升,芝麻油5克,精鹽1.5克 【制作過程】 1、 取凈魷魚塊,去膜,洗凈,切成6厘米長,2厘米寬的絲,泡入清水中。 2、 炒鍋旺火燒熱,放入25克花生油,燒熱,烹入料酒,放鹽和150毫升雞湯,燒開,倒入魷魚絲,稍煮一下,撈出,待用。 3、 干紅辣椒擦凈,去蒂根,去籽,切成細絲;大蔥去皮,洗凈,切碎 4、 凈鍋燒熱,放入余下的75克花生油,旺火燒至五成熱時,放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下,倒入余下的雞湯、魷魚,燒開,放入濕淀粉,勾芡,放入蔥末,淋上芝麻油,出鍋,即可。 肉燉小魷魚 1)五花肉切塊(不過,我用的不是五花肉,是帶點肥肉的豬肉,好像是Shoulder的部位。因為,豬頭說小魷魚本身膽固醇就很高了,雖然,他后來又說別把他的話當回事兒,我還是決定不用五花肉了),用水煮過一遍,煮開以后,倒掉血水,洗去肉上的浮沫,姜切片,蔥切段,備用。 2)鍋熱少許油,倒入一些白糖,醬油炒出沫沫以后,把肉倒進去,炒到上了顏色,加料酒,鹽,蔥,姜,八角,加水沒過豬肉,大火燒開,中小火燉50分鐘左右---確切說,我是燉了49分鐘:,然后,把洗好的小魷魚倒進去一起燉20分鐘左右。如果汁還剩很多,就開大火,把汁收干就好了。 芫爆魷魚卷 材料: 水發魷魚400克,香菜梗150克,清油1000克(實耗約100克),料酒30克,醋20克,鹽2克,味精5克,蔥絲、姜絲、蒜片各2克,香油10顆。 做法: 1.魷魚去頭、去內膜和明刺,剞麥穗花刀,切菱形片。香菜切斷。 2.魷魚片用開水焯起卷。 3.鍋上火放油,燒至六七成熱,投入魷魚卷稍滑油后撈出,控油。鍋留底油,放蔥姜蒜爆香,放入魷魚卷、香菜,加料酒、醋、鹽、味精點鈔。出鍋前淋香油即可 干煸魷魚絲的做法 【原料】 干猶魚一張(約150克)。 綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。 【制法】 干魷魚撕去頭、須、骨,用火烤軟后,橫切成細絲,角溫水淘洗凈,控干水分。綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。炒鍋內下豬油燒熱,下肉絲火南干血水,炒散,加醬油、料酒少許推轉,盛起。鍋洗凈,下素油燒熱,放下魷魚絲煽炒,散軟卷曲后,烹料酒并放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻,烹汁加味,迅速炒勻,加少許香油,起鍋入盤即成。 【特點】 儲白相間,干香鮮脆,佐酒最宜。 ■魷魚粥 主材料:水發魷魚(4兩) 副材料:韭菜花(3兩)蔥、姜(各少許)骨湯(半杯)白粥(半碗) 調味料:鹽(1勺)味精、香油(少許)豬油(1大勺) 做法: 1、先將魷魚處理好(去掉內臟、墨囊、雜質等),再交叉切花刀成小塊狀,韭菜花切3厘米長小段,蔥、姜各切成細末備用。 2、將切好的魷魚先放入滾水中,燙一下即撈出。 3、豬油下鍋燒熱后,放入姜末及韭菜花一起爆香,再加入骨湯、白粥滾煮3分鐘后,放入魷魚、調味料、蔥花拌煮均勻即可。 醬汁魷魚 材料:干魷魚半斤。 調味料:醬油3錢,白糖5錢,味精5分,大蒜頭、石堿各1兩,紹酒2兩,麻油4錢。 做法:取清水2斤傾入缽中,放入石堿溶化后,投入魷魚浸泡12小時后取出,去頭須、雜質后再用清水漂去堿味。大蒜頭剝皮切成茸,加入醬油、白糖、味精、紹酒、麻油,拌勻成佐料。將發好的魷魚順長一切二,先鍥上刨花刀,后切成斜方塊,下沸水鍋汆一下撈出,瀝干水分裝入盆內,澆上佐料即可。 雞婆筍炒鮮魷 原料:雞婆筍100克,鮮魷魚100克,紅椒、青椒各半個。 調料:姜片、蒜片、鹽、雞精。 做法: 神往科技榮譽出品:科技助推經濟發展 網絡創造美好生活 1.雞婆筍焯水待用。紅椒 神往科技榮譽出品:科技助推經濟發展 網絡創造美好生活 、青椒洗凈切長條。 神往科技榮譽出品:科技助推經濟發展 網絡創造美好生活 2.魷魚徹底洗凈切花刀(即“井”字刀)后,再切長條,入水稍焯。 神往科技榮譽出品:科技助推經濟發展 網絡創造美好生活 3.炒鍋上火,姜、蒜熗鍋,倒入雞婆筍、魷魚稍炒,再放青紅椒、鹽、雞精炒熟出鍋。 神往科技榮譽出品:科技助推經濟發展 網絡創造美好生活 貼心提示: 神往科技榮譽出品:科技助推經濟發展 網絡創造美好生活 ●雞婆筍就是南方的小指狀竹筍,若只能買到袋裝的一定要焯水去鹽分,鮮品可直接下鍋。 神往科技榮譽出品:科技助推經濟發展 網絡創造美好生活 ●魷魚下鍋前焯水是為了去腥,姜、蒜熗鍋也是為了去腥,另外,魷魚清洗時抹鹽也能去腥。 神往科技榮譽出品:科技助推經濟發展 網絡創造美好生活 神往科技榮譽出品:科技助推經濟發展 網絡創造美好生活 五彩海中寶 原料:玉米粒、青豆、胡蘿卜、蘆筍各50克,鮮蝦仁、帶子肉、鮮魷魚各100克; 調味料:鹽、蘑菇精、色拉油 做法: 1、胡蘿卜去皮、洗凈,切成菱形小塊,蘆筍切成小段,然后將全部蔬菜用沸水焯一下。 2、鮮蝦仁、帶子肉切粒,鮮魷魚洗凈、切粒,然后和帶子肉一起焯水。 3、鍋內放適量色拉油,下入全部原料翻炒,用鹽、蘑菇精調味后即成。特點:色澤鮮顏,味道鮮美。 加青椒炒韓式辣魷魚,非常好吃。、 主料:魷魚300克 輔料:醋10克,醬油25克,濕淀粉75克,花生油100克,大蔥10克,干紅辣椒3克,料酒25克,雞湯300毫升,芝麻油5克,精鹽1.5克 特點:魚肉脆嫩,色白味辣 制作方法: 1、取凈魷魚塊,去膜洗凈,切成6厘米長、2厘米寬的絲,泡入清水中; 2、炒鍋旺火燒熱,放入25克花生油,燒熱,烹入料酒,放鹽和150毫升雞湯,燒開,倒入魷魚絲,稍煮一下,撈出待用; 3、干紅辣椒擦凈、去蒂根、去籽,切成細絲,大蔥去皮、洗凈、切碎; 4、凈鍋燒熱,放入余下的75克花生油,旺火燒至五成熱時,放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下,倒入余下的雞湯、魷魚,燒開,放入濕淀粉,勾芡,放入蔥末,淋上芝麻油,出鍋即可。 1》手撕魷魚 材料: 干魷若干,配料:生抽、浙醋少量; 做法: 1、將干魷洗凈,泡浸30分鐘--1小時(視曬干程度而定); 2、把水燒開,倒進干魷,翻動片刻即可。 2》芫爆魷魚卷 制作原料: 水發魷魚200克,香菜段50克,大蔥絲30克,鹽4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高湯25克 風味特點:白綠相間,口味鮮咸,脆爽清淡,香菜味濃 制作過程: 1.將魷魚里側先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然后改成6厘米長,3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼,除凈堿味. 2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中汆一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內控去油. 4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油. 醫評: 夜盲癥、維生素A缺乏癥、骨質疏松癥、佝僂病等患者;孕產婦、老年人宜常食。 3》宮保魷魚 材料: 水發魷魚1條,干辣椒3大匙,酒1大匙,醬油5大匙,糖、黑醋各3大匙,水1/2杯,麻油少許,太白粉1大匙 作法 : 1. 魷魚撕凈外膜,由內部斜切交叉花紋后,再切成長方塊。 2. 魷魚入滾水中氽燙片刻,卷成圓筒花狀后,即可取出瀝干水分。 3.起油鍋 ,用3大匙油爆香干辣椒,沿鍋邊熗酒,倒入調味料燒開,再放進魷魚卷拌勻即可 。 4》宮保魷魚 原料: 尤魚卷,花生米,花椒,辣椒,糖,醋鹽,味精。 做法: ①湯鍋上火將尤魚卷略焯; ②炒鍋上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤魚卷、糖、醋、鹽、味精,加花生米翻炒即可 5》宮保魷魚 工具:微波爐 原料: 魷魚2條、乾辣椒4根、蒜數粒、蔥2根、花椒2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油1/2茶匙、黑醋1茶匙、太白粉1茶匙、水2大匙 做法: 1、魷魚以熱水稍燙,切斜十字紋,切大塊,至呈現花紋。 2、花椒放入4大匙油中,以強火爆香3分鐘,將花椒取出不要。 3、油中放上鹽、乾辣椒、蔥、蒜,以強火煮2分30秒,再放入魷魚,加上調勻的調味料,包上膠膜煮2分鐘,取出拌勻後,再煮1分鐘,并淋上2大匙花椒油. 6》川菜--酸辣湯 基本特點: 四川家常湯菜。以肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。特點是酸、辣、咸、鮮、香。飯后飲用,有醒酒去膩,助消化的作用,深受歡迎,在全國廣為流傳。 基本材料: 豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克,雞蛋1個,淀粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30克,味精、胡椒粉各1 克,香醋6克,精鹽5克,雞湯750克。 烹飪方法: 1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內,加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火燒至沸滾,再放濕淀粉勾芡后,改小火加打散的雞蛋; 2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,沖入湯碗內即可。 川菜調味: 川菜最大的特點在于調味,味型多樣,變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬、醋、糖來調味,通過調味品之間不同的配比,變化出魚香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23種,其中與麻辣相關的就有13種,所有這些味道無一不厚實醇濃,號稱"一菜一味,百菜百味"。 7》宮保魷魚卷 材料: 素魷魚半斤、乾辣椒6支、姜末1匙、花椒1匙、小黃瓜少許、醬油1匙、酒1匙、糖1匙、鎮江醋1/2匙、麻油1匙、水1匙、太白粉1/2匙、醬油少許 作法: 1.辣椒切開去籽姜切末、黃瓜去皮切絲,將川燙好的素魷魚切塊備用。 2.將糖、鹽、醬油、味精、香油、醋、胡椒粉、水、太白粉混合調勻。 3.起油鍋以姜末、花椒、辣椒爆香后,加入素魷魚及2拌炒,關火后加黃瓜絲即可。 8》錦繡匹薩 原料: 魷魚、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿、黑胡椒粉、番茄沙司、光明奶酪,菜市場的大餅攤買的活好揉了堿的生面一斤 做法: 1.把魷魚、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿統統切成小塊,把烤盤里涂上油。 2.在面餅上放上番茄沙司,把切好的奶酪絲撒上一層,然后把撒了黑胡椒粉和鹽的魷魚、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿鋪上一層,最后再鋪上滿滿一層奶酪絲。 3.把烤箱預熱,放進去烤25分鐘。看著面餅一點點的發起來,奶酪的香氣也逐漸在家里飄散開來。 9》五彩魷魚絲 制作: (1)魷魚(或是墨魚也可)切成絲焯下水,沸進沸出,不要過長時間。木耳泡發后切成絲,青紅椒去蒂去籽切絲,胡蘿卜洗凈先切片再改刀成絲。 (2)鍋放油,下入胡蘿卜絲、木耳絲、青紅椒絲煸炒,再下入墨魚絲一起翻炒。 (3)加鹽、味精、烹少許黃酒即成。
1. 將魷魚剞十字花刀,切成6×3.3 厘米的長塊,下沸水鍋氽一下,生花成卷,控去水分; 2. 蔥去根須,洗凈,取蔥白切馬蹄蔥; 3. 香菇去蒂,洗凈,切菱形片; 4. 冬筍削去外皮,洗凈,切菱形片; 5. 香菇片、冬筍片焯水一下,和調料、濕淀粉調成鹵汁待用; 6. 鍋置旺火上,倒入花生油,燒十成熱后,將魷魚入油鍋中,炸至熟透,撈出; 7. 留余油50 克回置旺火上,倒入鹵汁燒開,迅速放入就魚卷急炒二下,再顛鍋幾下裝盤即成。
簡介 干魷魚除了客家小炒外,就沒別方法料理嗎? 那要不要試試看~ 只用烤箱烤過的干魷魚, 烤的時候散發出陣陣的香氣, 吃的時候嘴內都是~~ 滿滿魷魚經這風干后的香.咸味和海味, 這道最適合在泡茶的時候一起吃, 口感真是贊!材料干魷魚 1只做法1、將干魷魚放入一般的烤箱內,烤5分鐘即可。2、在食用前,趁魷魚微溫時用手撕成一小片即可食用。
1. 將魷魚剞十字花刀,切成6×3.3 厘米的長塊,下沸水鍋氽一下,生花成卷,控去水分; 2. 蔥去根須,洗凈,取蔥白切馬蹄蔥; 3. 香菇去蒂,洗凈,切菱形片; 4. 冬筍削去外皮,洗凈,切菱形片; 5. 香菇片、冬筍片焯水一下,和調料、濕淀粉調成鹵汁待用; 6. 鍋置旺火上,倒入花生油,燒十成熱后,將魷魚入油鍋中,炸至熟透,撈出; 7. 留余油50 克回置旺火上,倒入鹵汁燒開,迅速放入就魚卷急炒二下,再顛鍋幾下裝盤即成。
白燴魷魚絲的做法詳細介紹 菜系及功效:肝調養食譜 接觸電離輻射人員食譜 貧血食譜 口味:咸鮮味 工藝:燴白燴魷魚絲的制作材料: 主料:魷魚(鮮)500克輔料:香菇(鮮)25克,木耳(水發)25克調料:花椒2克,大蔥10克,姜5克,植物油20克,香油5克,淀粉(蠶豆)5克,大蒜(白皮)5克,鹽3克,料酒5克教您白燴魷魚絲怎么做,如何做白燴魷魚絲才好吃1. 將魷魚去掉頭、皮。2. 將洗凈的魷魚切成3厘米長的絲,投入沸水(加入花椒)中焯一下撈出。木耳、香菇洗凈,切絲。3. 將植物油倒入炒鍋中燒熱,開后放入姜末、蔥花、蒜末、魷魚絲,翻炒數下后放入木耳、香菇、精鹽和料酒,拌勻后放少許開水和味精,燒開后淋入水淀粉勾芡,鍋時淋上香油即成。白燴魷魚絲的制作要訣: 魷魚氽水時要沸水快撈,炒制時急火快炒,以保持脆嫩。小帖士-食物相克:木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。 魷魚炒韭菜的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 口味:咸鮮味 工藝:炒魷魚炒韭菜的制作材料: 主料:魷魚(鮮)450克,韭菜250克調料:鹽5克,料酒10克,味精2克,醬油10克,大蔥10克,姜5克,大蒜(白皮)5克教您魷魚炒韭菜怎么做,如何做魷魚炒韭菜才好吃 1. 將魷魚切塊打成花刀(或者直接到超市買成品的魷魚塊);2. 韭菜洗凈切成寸長;3. 蔥姜蒜切沫備用;4. 鍋內燒水,待水開后將魷魚放入焯一下;5. 炒鍋內放少許油,將蔥姜蒜沫放入鍋內煸出香味;6. 將魷魚放入翻炒,倒入醬油、鹽、味精;7. 再放入韭菜,打上溜芡,再翻炒數下,淋明油出鍋即可。 青椒魷魚絲的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 口味:清香味 工藝:炒青椒魷魚絲的制作材料: 主料:青椒250克,魷魚(鮮)250克調料:大豆油15克,鹽6克,味精3克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,大蔥10克,姜10克青椒魷魚絲的特色: 脆嫩滑潤,清香爽口。教您青椒魷魚絲怎么做,如何做青椒魷魚絲才好吃 1. 將青椒切成細絲;2. 魷魚細凈用刀順纖維走向?幾行,刀深為2/3,再橫切成3厘米寬的絲備用;3. 將青椒絲、魷魚絲分別下開水焯一下;4. 用碗加精鹽、味素、紹酒、水淀粉、鮮湯對成芡汁;5. 坐勺燒熱加底油,用蔥、姜末熗鍋;6. 下青椒絲、魷魚絲,潑入芡汁翻炒均勻,淋明油出勺。 蔥爆魷魚的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 口味:蔥香味 工藝:蔥爆蔥爆魷魚的制作材料: 主料:魷魚(鮮)500克輔料:香菜30克調料:姜20克,大蒜(白皮)20克,醋10克,香油10克,太白粉20克,料酒20克,鹽4克,花生油75克,大蔥20克教您蔥爆魷魚怎么做,如何做蔥爆魷魚才好吃 1. 魷魚身上切縱橫刀口,再切片,入滾水中川燙取出;2. 蔥、姜切絲;3. 蒜頭切片;4. 起油鍋,略炸魷魚后,將油瀝干;5. 油鍋中留少許油爆蔥、姜、蒜;6. 加入香菜,把高湯、鹽、酒、太白粉調勻后倒入勾芡,再加入魷魚;7. 待湯汁略滾后即可。 蔥爆魷魚的制作要訣: 本品有油炸過程,需備花生油約500克。小帖士-食物相克:香菜:服用補藥和中藥白術、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。
辣炒孜然魷魚 1.新鮮魷魚洗凈,特別是魷魚抓里的一個個的小揪揪,一定要一個一個的洗出來,雖然麻煩,但是最干凈的做法. 2.將魷魚切成大小合適的片,放入熱水中焯一下,馬上撈出來,這樣炒出來不會有太多的水, 3.鍋中倒入適量油,稍多一點沒關系,放入花椒粒炒,然后將花椒粒撈出,放入蔥姜爆鍋,放入魷魚炒,放一點點的白醋和料酒,然后放孜然繼續炒,最后放入蒜蓉辣醬,(最好是天津利民的蒜蓉辣醬哦) 4.放入辣醬后不要炒太長時間,否則容易出苦味,就可以起鍋了. 好香好鮮的,呵,這個方法也可以把魷魚煨出來,可以燒烤著吃哦. 辣炒魷魚絲的做法 【所屬菜系】 韓國 【特點】 魷魚脆嫩,色白味辣,促進食欲 【原料】 魷魚300克,醋10克,醬油25克,濕淀粉75克,花生油100克,大蔥10克,干紅辣椒3克,料酒25克,雞湯300毫升,芝麻油5克,精鹽1.5克 【制作過程】 1、 取凈魷魚塊,去膜,洗凈,切成6厘米長,2厘米寬的絲,泡入清水中。 2、 炒鍋旺火燒熱,放入25克花生油,燒熱,烹入料酒,放鹽和150毫升雞湯,燒開,倒入魷魚絲,稍煮一下,撈出,待用。 3、 干紅辣椒擦凈,去蒂根,去籽,切成細絲;大蔥去皮,洗凈,切碎 4、 凈鍋燒熱,放入余下的75克花生油,旺火燒至五成熱時,放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下,倒入余下的雞湯、魷魚,燒開,放入濕淀粉,勾芡,放入蔥末,淋上芝麻油,出鍋,即可。 肉燉小魷魚 1)五花肉切塊(不過,我用的不是五花肉,是帶點肥肉的豬肉,好像是Shoulder的部位。因為,豬頭說小魷魚本身膽固醇就很高了,雖然,他后來又說別把他的話當回事兒,我還是決定不用五花肉了),用水煮過一遍,煮開以后,倒掉血水,洗去肉上的浮沫,姜切片,蔥切段,備用。 2)鍋熱少許油,倒入一些白糖,醬油炒出沫沫以后,把肉倒進去,炒到上了顏色,加料酒,鹽,蔥,姜,八角,加水沒過豬肉,大火燒開,中小火燉50分鐘左右---確切說,我是燉了49分鐘:,然后,把洗好的小魷魚倒進去一起燉20分鐘左右。如果汁還剩很多,就開大火,把汁收干就好了。 芫爆魷魚卷 材料: 水發魷魚400克,香菜梗150克,清油1000克(實耗約100克),料酒30克,醋20克,鹽2克,味精5克,蔥絲、姜絲、蒜片各2克,香油10顆。 做法: 1.魷魚去頭、去內膜和明刺,剞麥穗花刀,切菱形片。香菜切斷。 2.魷魚片用開水焯起卷。 3.鍋上火放油,燒至六七成熱,投入魷魚卷稍滑油后撈出,控油。鍋留底油,放蔥姜蒜爆香,放入魷魚卷、香菜,加料酒、醋、鹽、味精點鈔。出鍋前淋香油即可 干煸魷魚絲的做法 【原料】 干猶魚一張(約150克)。 綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。 【制法】 干魷魚撕去頭、須、骨,用火烤軟后,橫切成細絲,角溫水淘洗凈,控干水分。綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。炒鍋內下豬油燒熱,下肉絲火南干血水,炒散,加醬油、料酒少許推轉,盛起。鍋洗凈,下素油燒熱,放下魷魚絲煽炒,散軟卷曲后,烹料酒并放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻,烹汁加味,迅速炒勻,加少許香油,起鍋入盤即成。 【特點】 儲白相間,干香鮮脆,佐酒最宜。 ■魷魚粥 主材料:水發魷魚(4兩) 副材料:韭菜花(3兩)蔥、姜(各少許)骨湯(半杯)白粥(半碗) 調味料:鹽(1勺)味精、香油(少許)豬油(1大勺) 做法: 1、先將魷魚處理好(去掉內臟、墨囊、雜質等),再交叉切花刀成小塊狀,韭菜花切3厘米長小段,蔥、姜各切成細末備用。 2、將切好的魷魚先放入滾水中,燙一下即撈出。 3、豬油下鍋燒熱后,放入姜末及韭菜花一起爆香,再加入骨湯、白粥滾煮3分鐘后,放入魷魚、調味料、蔥花拌煮均勻即可。 醬汁魷魚 材料:干魷魚半斤。 調味料:醬油3錢,白糖5錢,味精5分,大蒜頭、石堿各1兩,紹酒2兩,麻油4錢。 做法:取清水2斤傾入缽中,放入石堿溶化后,投入魷魚浸泡12小時后取出,去頭須、雜質后再用清水漂去堿味。大蒜頭剝皮切成茸,加入醬油、白糖、味精、紹酒、麻油,拌勻成佐料。將發好的魷魚順長一切二,先鍥上刨花刀,后切成斜方塊,下沸水鍋汆一下撈出,瀝干水分裝入盆內,澆上佐料即可。 雞婆筍炒鮮魷 原料:雞婆筍100克,鮮魷魚100克,紅椒、青椒各半個。 調料:姜片、蒜片、鹽、雞精。 做法: 神往科技榮譽出品:科技助推經濟發展 網絡創造美好生活 1.雞婆筍焯水待用。紅椒 神往科技榮譽出品:科技助推經濟發展 網絡創造美好生活 、青椒洗凈切長條。 神往科技榮譽出品:科技助推經濟發展 網絡創造美好生活 2.魷魚徹底洗凈切花刀(即“井”字刀)后,再切長條,入水稍焯。 神往科技榮譽出品:科技助推經濟發展 網絡創造美好生活 3.炒鍋上火,姜、蒜熗鍋,倒入雞婆筍、魷魚稍炒,再放青紅椒、鹽、雞精炒熟出鍋。 神往科技榮譽出品:科技助推經濟發展 網絡創造美好生活 貼心提示: 神往科技榮譽出品:科技助推經濟發展 網絡創造美好生活 ●雞婆筍就是南方的小指狀竹筍,若只能買到袋裝的一定要焯水去鹽分,鮮品可直接下鍋。 神往科技榮譽出品:科技助推經濟發展 網絡創造美好生活 ●魷魚下鍋前焯水是為了去腥,姜、蒜熗鍋也是為了去腥,另外,魷魚清洗時抹鹽也能去腥。 神往科技榮譽出品:科技助推經濟發展 網絡創造美好生活 神往科技榮譽出品:科技助推經濟發展 網絡創造美好生活 五彩海中寶 原料:玉米粒、青豆、胡蘿卜、蘆筍各50克,鮮蝦仁、帶子肉、鮮魷魚各100克; 調味料:鹽、蘑菇精、色拉油 做法: 1、胡蘿卜去皮、洗凈,切成菱形小塊,蘆筍切成小段,然后將全部蔬菜用沸水焯一下。 2、鮮蝦仁、帶子肉切粒,鮮魷魚洗凈、切粒,然后和帶子肉一起焯水。 3、鍋內放適量色拉油,下入全部原料翻炒,用鹽、蘑菇精調味后即成。特點:色澤鮮顏,味道鮮美。 加青椒炒韓式辣魷魚,非常好吃。、 主料:魷魚300克 輔料:醋10克,醬油25克,濕淀粉75克,花生油100克,大蔥10克,干紅辣椒3克,料酒25克,雞湯300毫升,芝麻油5克,精鹽1.5克 特點:魚肉脆嫩,色白味辣 制作方法: 1、取凈魷魚塊,去膜洗凈,切成6厘米長、2厘米寬的絲,泡入清水中; 2、炒鍋旺火燒熱,放入25克花生油,燒熱,烹入料酒,放鹽和150毫升雞湯,燒開,倒入魷魚絲,稍煮一下,撈出待用; 3、干紅辣椒擦凈、去蒂根、去籽,切成細絲,大蔥去皮、洗凈、切碎; 4、凈鍋燒熱,放入余下的75克花生油,旺火燒至五成熱時,放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下,倒入余下的雞湯、魷魚,燒開,放入濕淀粉,勾芡,放入蔥末,淋上芝麻油,出鍋即可。 1》手撕魷魚 材料: 干魷若干,配料:生抽、浙醋少量; 做法: 1、將干魷洗凈,泡浸30分鐘--1小時(視曬干程度而定); 2、把水燒開,倒進干魷,翻動片刻即可。 2》芫爆魷魚卷 制作原料: 水發魷魚200克,香菜段50克,大蔥絲30克,鹽4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高湯25克 風味特點:白綠相間,口味鮮咸,脆爽清淡,香菜味濃 制作過程: 1.將魷魚里側先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然后改成6厘米長,3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼,除凈堿味. 2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中汆一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內控去油. 4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油. 醫評: 夜盲癥、維生素A缺乏癥、骨質疏松癥、佝僂病等患者;孕產婦、老年人宜常食。 3》宮保魷魚 材料: 水發魷魚1條,干辣椒3大匙,酒1大匙,醬油5大匙,糖、黑醋各3大匙,水1/2杯,麻油少許,太白粉1大匙 作法 : 1. 魷魚撕凈外膜,由內部斜切交叉花紋后,再切成長方塊。 2. 魷魚入滾水中氽燙片刻,卷成圓筒花狀后,即可取出瀝干水分。 3.起油鍋 ,用3大匙油爆香干辣椒,沿鍋邊熗酒,倒入調味料燒開,再放進魷魚卷拌勻即可 。 4》宮保魷魚 原料: 尤魚卷,花生米,花椒,辣椒,糖,醋鹽,味精。 做法: ①湯鍋上火將尤魚卷略焯; ②炒鍋上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤魚卷、糖、醋、鹽、味精,加花生米翻炒即可 5》宮保魷魚 工具:微波爐 原料: 魷魚2條、乾辣椒4根、蒜數粒、蔥2根、花椒2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油1/2茶匙、黑醋1茶匙、太白粉1茶匙、水2大匙 做法: 1、魷魚以熱水稍燙,切斜十字紋,切大塊,至呈現花紋。 2、花椒放入4大匙油中,以強火爆香3分鐘,將花椒取出不要。 3、油中放上鹽、乾辣椒、蔥、蒜,以強火煮2分30秒,再放入魷魚,加上調勻的調味料,包上膠膜煮2分鐘,取出拌勻後,再煮1分鐘,并淋上2大匙花椒油. 6》川菜--酸辣湯 基本特點: 四川家常湯菜。以肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。特點是酸、辣、咸、鮮、香。飯后飲用,有醒酒去膩,助消化的作用,深受歡迎,在全國廣為流傳。 基本材料: 豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克,雞蛋1個,淀粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30克,味精、胡椒粉各1 克,香醋6克,精鹽5克,雞湯750克。 烹飪方法: 1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內,加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火燒至沸滾,再放濕淀粉勾芡后,改小火加打散的雞蛋; 2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,沖入湯碗內即可。 川菜調味: 川菜最大的特點在于調味,味型多樣,變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬、醋、糖來調味,通過調味品之間不同的配比,變化出魚香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23種,其中與麻辣相關的就有13種,所有這些味道無一不厚實醇濃,號稱"一菜一味,百菜百味"。 7》宮保魷魚卷 材料: 素魷魚半斤、乾辣椒6支、姜末1匙、花椒1匙、小黃瓜少許、醬油1匙、酒1匙、糖1匙、鎮江醋1/2匙、麻油1匙、水1匙、太白粉1/2匙、醬油少許 作法: 1.辣椒切開去籽姜切末、黃瓜去皮切絲,將川燙好的素魷魚切塊備用。 2.將糖、鹽、醬油、味精、香油、醋、胡椒粉、水、太白粉混合調勻。 3.起油鍋以姜末、花椒、辣椒爆香后,加入素魷魚及2拌炒,關火后加黃瓜絲即可。 8》錦繡匹薩 原料: 魷魚、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿、黑胡椒粉、番茄沙司、光明奶酪,菜市場的大餅攤買的活好揉了堿的生面一斤 做法: 1.把魷魚、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿統統切成小塊,把烤盤里涂上油。 2.在面餅上放上番茄沙司,把切好的奶酪絲撒上一層,然后把撒了黑胡椒粉和鹽的魷魚、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿鋪上一層,最后再鋪上滿滿一層奶酪絲。 3.把烤箱預熱,放進去烤25分鐘。看著面餅一點點的發起來,奶酪的香氣也逐漸在家里飄散開來。 9》五彩魷魚絲 制作: (1)魷魚(或是墨魚也可)切成絲焯下水,沸進沸出,不要過長時間。木耳泡發后切成絲,青紅椒去蒂去籽切絲,胡蘿卜洗凈先切片再改刀成絲。 (2)鍋放油,下入胡蘿卜絲、木耳絲、青紅椒絲煸炒,再下入墨魚絲一起翻炒。 (3)加鹽、味精、烹少許黃酒即成。
1. 將魷魚剞十字花刀,切成6×3.3 厘米的長塊,下沸水鍋氽一下,生花成卷,控去水分; 2. 蔥去根須,洗凈,取蔥白切馬蹄蔥; 3. 香菇去蒂,洗凈,切菱形片; 4. 冬筍削去外皮,洗凈,切菱形片; 5. 香菇片、冬筍片焯水一下,和調料、濕淀粉調成鹵汁待用; 6. 鍋置旺火上,倒入花生油,燒十成熱后,將魷魚入油鍋中,炸至熟透,撈出; 7. 留余油50 克回置旺火上,倒入鹵汁燒開,迅速放入就魚卷急炒二下,再顛鍋幾下裝盤即成。
簡介 干魷魚除了客家小炒外,就沒別方法料理嗎? 那要不要試試看~ 只用烤箱烤過的干魷魚, 烤的時候散發出陣陣的香氣, 吃的時候嘴內都是~~ 滿滿魷魚經這風干后的香.咸味和海味, 這道最適合在泡茶的時候一起吃, 口感真是贊!材料干魷魚 1只做法1、將干魷魚放入一般的烤箱內,烤5分鐘即可。2、在食用前,趁魷魚微溫時用手撕成一小片即可食用。
1. 將魷魚剞十字花刀,切成6×3.3 厘米的長塊,下沸水鍋氽一下,生花成卷,控去水分; 2. 蔥去根須,洗凈,取蔥白切馬蹄蔥; 3. 香菇去蒂,洗凈,切菱形片; 4. 冬筍削去外皮,洗凈,切菱形片; 5. 香菇片、冬筍片焯水一下,和調料、濕淀粉調成鹵汁待用; 6. 鍋置旺火上,倒入花生油,燒十成熱后,將魷魚入油鍋中,炸至熟透,撈出; 7. 留余油50 克回置旺火上,倒入鹵汁燒開,迅速放入就魚卷急炒二下,再顛鍋幾下裝盤即成。
總結
以上是生活随笔為你收集整理的熟鱿鱼怎么做好吃啊?的全部內容,希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。
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