馬齒莧是田野中常見的一種野菜，此菜鮮嫩脆爽,具有健脾益胃,解毒消腫的功效。吃法很多，可以炒、煮、做湯、涼拌、烙餅等1、烙餅吃。馬生菜洗凈過開水后，撈出晾涼，放入盤中，加入適量的面粉和鹽，再放入雞蛋一個(gè)，蔥花適量，和成糊狀，備用。平鍋內(nèi)放入少許花生油，待油溫?zé)崃耍湃牒秃玫暮搴靡幻娑ㄐ秃蠓^來再煎另一面，煎熟了為止。2、做湯。馬齒莧與肉絲做湯，待出鍋前甩上蛋花，味道鮮美耐人回味。3、炒著吃。馬齒莧可以炒肉絲，炒豆干等。4、涼拌著趁鮮吃。將馬生菜洗凈后用開水焯一下，撈出后放入涼水中泡一下，然后擠干水分，放入盤中，放入蒜泥，少許鹽，香油，味精，拌勻即可。5、馬齒莧炒蛋。馬齒莧摘嫩葉去桿，加鹽和兩個(gè)雞蛋。把蛋液攪拌均勻。在大鐵鍋里熱油，倒入馬齒莧，直至兩面煎黃即可。6、干馬齒菜餡包子7、蒜茸馬齒莧8、馬齒莧薏苡仁瘦肉粥9、綠豆馬齒莧湯10、馬齒莧菜肉片湯11、馬齒莧田螺粥

干馬齒莧的做法一材料：馬齒莧、五花肉、調(diào)料若干。做法：1、先將干馬齒莧稍微泡軟，切成2-3厘米長的段。2、五花肉切1厘米厚的片，用少許鹽和醬油抓勻備用。3、炒鍋燒熱，加豬油燒到6成熱，將五花肉炒香后盛出，余油下馬齒莧炒香，撒適量辣椒粉調(diào)鹽拌勻。4、將炒好的馬齒莧擺到碗底，把五花肉蓋到上面，加半飯碗清水，入蒸鍋大火蒸一個(gè)小時(shí)，（如果用高壓鍋，半小時(shí)就好了）吃前撒雞精蔥花拌勻即可。干馬齒莧的做法二材料：干馬齒莧100g，油適量，鹽適量，五香粉適量，紅蘿卜1個(gè)，細(xì)辣椒適量。做法：1、馬齒莧用開水泡軟，泡軟的馬齒莧洗凈切碎，紅蘿卜和細(xì)辣椒切小丁。2、熱鍋放油，下紅蘿卜丁翻炒片刻。3、再放入切好的細(xì)辣椒翻炒，再放入適量鹽和五香粉。4、最后下入馬齒莧炒熟，出鍋即可。

馬齒莧干菜的晾曬方法：1、馬齒莧洗干凈。2、鍋中燒開水，將馬齒莧放入鍋中，用鍋鏟翻動(dòng)幾次馬齒莧焯水約2分鐘。3、撈起馬齒莧過涼水，然后用手?jǐn)D干水份。4、放在陽光下曬，夏天的陽光，一天即可曬干。如沒有陽光，要放在通風(fēng)干燥的地方晾干。5、此外，還可以將馬齒莧和草木灰混合，然后充分揉搓馬齒莧，夏天放在陽光下曬3天即可。

周光敏：《養(yǎng)生-保健-與中國傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)》專欄文章：春季到來話野菜之五：蔬菜之王馬齒莧（下）　　2008-03-31 18:53　　馬齒莧的食用方法及療病藥方　　馬齒覓為馬齒莧科植物馬齒莧的全草。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱“五行草”。是古籍上早有記載的對(duì)人類有貢獻(xiàn)的野菜。民間又稱它為“長壽菜”、“長命菜。”　　鑒于馬齒莧豐富的營養(yǎng)價(jià)值和特有的山野風(fēng)味， 更因?yàn)樗梢灾委煻喾N疾病，是一種高級(jí)藥食兩用野菜，所以深受人們的青睞。它不但進(jìn)入中國人 的家庭餐桌，而且在歐洲的一些食品店和餐館，已開始供應(yīng)各種馬齒莧食品，其中包括馬齒莧色拉、馬齒莧三明治，以及供佐餐用的馬齒莧醬等，并將其譽(yù)稱為綠色食品。　　一、中國人食用馬齒莧的方法。　　中國人食用馬齒莧的方法主要分為鮮品和干品。　　（一）、鮮馬齒莧的食用　　在夏秋期間采集馬齒莧幼嫩多汁的莖，除去須根，洗凈后用沸水煮熟，再用鹽漬一下，冷開水洗凈，擠干水分即可涼拌， 或 用肉絲烹炒，亦可用蛋、肉絲做成羹湯食用，鮮美可口，脆潤柔嫩，是頗具山野特色風(fēng)味的時(shí)令蔬菜。 在這里向諸位網(wǎng)友介紹幾種鮮馬齒莧的食用方法。　　1、 涼拌馬齒莧。　　將新鮮的馬齒莧洗凈成段，在開水里燙一下， 涼拌 瀝干，然后加入鹽、雞精、辣椒油，拌勻即可。更可加入蒜泥，該道菜清香，沒有馬齒莧的酸味。同時(shí)，也沒有破壞馬齒莧的營養(yǎng)。是一個(gè)道天然的原汁原味的野菜。　　2、馬齒莧拌豆芽：將馬齒莧、黃豆芽洗凈，并分別投入沸水中煮至斷生，撈出，瀝干水分后放入盤內(nèi)；將白糖、醋、味精、醬油、香油兌成味汁，澆在盤內(nèi)，拌勻便可食用。　　3、嫩芽蛋卷：將馬齒莧的嫩莖尖洗凈切碎，雞蛋打散，加少許精鹽、食油拌勻；熱鍋放油，用文火把調(diào)好的馬齒莧與雞蛋攤好成薄餅，再將薄餅卷成圓卷，食時(shí)用刀切段即可。　　4、馬齒莧炒雞絲：將馬齒莧摘洗干凈，瀝水備用；雞脯肉切細(xì)絲，加鹽、味精、料酒、蛋清、濕淀粉抓勻；炒勺置中火上，加油燒至五成熱，將雞絲劃散，倒入漏勺瀝油；炒勺置旺火上，加油燒至七成熱時(shí)，煸蔥、姜末，下馬齒莧、料酒、清湯，炒至斷生，加鹽、味精、雞絲炒勻，再用濕淀粉勾薄芡，最后淋香油，裝盤即可。　　5、馬齒莧豬肝湯：馬齒莧洗凈，切碎；金針菜水發(fā)后切成段；豬肝洗凈，切成薄片；將馬齒莧、金針菜放入鍋中，加水煮15分鐘后，再加入豬肝稍燉，打入雞蛋，待沸后調(diào)入精鹽、味精即成。　　6、綠豆馬齒莧湯：馬齒莧洗凈切段，豬瘦肉切塊；先把綠豆淘洗干凈，加清水大火煮約15分鐘，再放入豬瘦肉、馬齒莧、蒜茸，煮1-2小時(shí)至豬肉熟爛，放人麻油、精鹽調(diào)味即成。　　7、馬齒莧冰糖粥：將馬齒莧洗凈，切碎；大米淘洗干凈；冰糖搗碎，備用；鍋內(nèi)加水適量，放入大米煮粥，八成熟時(shí)加入冰糖末、馬齒莧末，再煮至粥熟即成。　　8、馬齒莧咸粥：將馬齒莧洗凈，入沸水中焯熟，撈出洗去粘液，切碎；油鍋燒熱，放入蔥花煸香，再投馬齒莧，加精鹽炒至入味，出鍋待用；將粳米淘洗干凈，放人鍋內(nèi)，加適量水煮熟，放入馬齒莧煮至成粥，出鍋即成。　　9、 馬齒莧滾瘦肉片 鮮美香滑　　馬齒莧去雜質(zhì)、洗凈，切段；豬瘦肉洗凈，切薄片，用生油、生抽、生粉各1湯匙拌腌片刻。起油鑊下姜和蒜頭，加入清水1000毫升（4碗量），武火滾沸后，下馬齒莧，剛熟時(shí)下瘦肉，煮熟，調(diào)入適量食鹽便可。亦湯亦菜，可供3-4人用。　　另外，馬齒莧還可以用面粉、調(diào)料調(diào)拌上漿，蒸7－8分鐘，制成“鮮蒸嫩芽菜”。　　（二）干馬齒莧的食用方法　　在夏秋期間采集馬齒莧 ， 除去 老莖和 須根，洗凈后用沸水 燙 煮 或籠蒸 ， 然后曬干備用。干馬齒莧的 營養(yǎng)價(jià)值比鮮的要損失不少，但 味道有 類似梅干菜的風(fēng)味，吃起來味道特好。這里介紹幾種用干道馬齒莧制作菜肴的方法。　　1、 取干馬齒莧浸泡一個(gè)晚上，第二天將浸泡好的馬齒莧洗凈切成2厘米長的段，將鮮肉切成小塊或肉片，然后，在鍋中放入少許清油，將鮮肉放入鍋中翻炒，加入鹽、雞精、醬油等調(diào)料，炒勻，然后放入馬齒莧翻炒，出鍋。放入高壓鍋中蒸10分鐘左右即可。　　2、制做扣肉時(shí)將發(fā)好的干馬齒莧替代梅干菜，風(fēng)味獨(dú)特，被譽(yù)為 扣肉品種的精品。　　3、老周自小就愛食用馬齒菜。特別是用干馬齒莧為主要原料做 饀，可配肉、或豬腸、或油渣加粉條渣，這樣地包子吃起來特別美味。也可用它加肉做成餃子饀，也特別好吃。多年來，每到夏秋季節(jié)，老周都會(huì)和老伴一起，騎上三輪車，到郊外去采許多馬齒莧，帶回家制作干菜。　　據(jù)報(bào)道，用干道馬齒莧 還可制成馬齒莧粉，將馬齒莧粉按一定比例添加于面包、掛面等制品中，不僅可增加產(chǎn)品的營養(yǎng)素和保健療效成分，還可改善面粉的加工特性。試驗(yàn)表明，將一定量的馬齒莧粉添加于面粉中，隨添加量的增加，面筋筋力增強(qiáng)。　　二、馬齒莧療病藥方　　馬齒莧是我國人民千百年來既食用又藥用的中草藥，其味酸性寒，入肝、脾、大腸經(jīng)，具有清熱利濕、解毒消腫、止渴利尿、殺蟲通淋等多種效用，同時(shí)還有益氣作用，是防治痢疾、泄瀉的特效中草藥之一。在用馬齒莧治療腸道感染止瀉的同時(shí)，不會(huì)引起繼發(fā)性便秘。采集鮮馬齒莧煎湯口服或當(dāng)涼菜拌食，均收到良好的效果。馬齒莧還適宜皮膚粗糙干燥，維生素A缺乏癥，角膜軟化癥，眼干燥癥，夜盲癥的人食用；適宜小兒?jiǎn)渭冃愿篂a，小兒百日咳者食用；適宜鉤蟲病患者食用；適宜婦女赤白帶下及孕婦臨產(chǎn)時(shí)食用；適宜矽肺患者食用。　　現(xiàn)根據(jù)有關(guān)資料，特整理如下藥方，供朋友們參考。　　1、 預(yù)防菌痢：取鮮馬齒莧葉洗凈切碎，500克馬齒莧加水1500克，煎取500毫升藥液，成人日服3次，每次70毫升，連服2～7天；兒童服50％馬齒莧煎液。也可把馬齒莧切細(xì)做成餛飩、包子餡，或者煮粥吃。每500克鮮馬齒莧可分給15個(gè)兒童服用，隔日吃1次；或做涼菜食用，連續(xù)10天。經(jīng)數(shù)千例觀察，在菌痢流行季節(jié)服用，可使發(fā)病率明顯下降。　　2、治療菌痢、腸炎及痢疾帶菌者：馬齒莧對(duì)急、慢性菌痢的療效，與其它治痢藥物相仿，對(duì)急性病例的有效率在90％以上，對(duì)慢性病例的有效率亦在60％上下。臨床上常用50％煎劑（干劃），每次50～100毫升，或100％煎劑（鮮草），每次40～70毫升，日服3～4次，小兒酌減，連續(xù)7～10天為一療程。對(duì)頑固病例可用馬齒莧煎液稀釋后灌腸，每次200毫升，每日1次。　　3、治療皮膚瘡癤及化膿性疾患：取鮮馬齒莧200～300克，洗凈搗碎，加水1～1.5公斤，煮沸（不宜久煎），待水溫降至40度左右時(shí)，用毛巾蘸藥液溻洗患處，每日2～4次，每次20～60分鐘；亦可用馬齒莧搗成泥糊狀敷于創(chuàng)面，外加敷料固定，每日換藥4～6次。溻洗和搗敷用于化膿性皮膚病和外科感染，如瘡毒、癤腫、乳痛、丹毒、蜂窩織炎、肛周膿腫、甲溝炎等；溻洗還可用于黃水瘡、足癬感染等；濕敷法主要用于糜爛滲出性皮損，如濕疹、漆瘡、嬰兒濕疹、接觸性皮炎等。上述疾患用馬齒莧外治，并適當(dāng)配合內(nèi)服藥，一般在1～2周可愈。　　4、治療小兒?jiǎn)渭冃愿篂a：取新馬齒莧250～500克煎湯，加適量白糖調(diào)味，分次作飲料服下，1天服完，連服2～3天。或取鮮馬齒莧洗凈焙干研末，每次3克，溫開水送服，每日3次。　　5、治療小兒百日咳：取50％馬齒莧糖漿100毫升，每日4次，3天分服。一般服藥3天后，咳嗽即可減少，發(fā)作時(shí)間縮短，癥狀減輕。（邁博健康資訊）　　6、治急性闌尾炎 干馬齒莧、蒲公英各60克(鮮品則應(yīng)加倍)，水煎2次后濃縮成200毫升，早、晚各口服100毫升。　　7、.治鉤蟲病 1次量為鮮馬齒莧150克～180克，煎汁，加入食醋50毫升，也可加白糖適量，每日1次或2次空腹服，連服3天為1療程，如要服2、3療程者，須隔10～14天。　　8、治化膿性疾患 鮮馬齒莧300克，洗凈搗碎，加水1000毫升，煮沸，待溫后用毛巾蘸藥液洗患處；并用鮮馬齒莧200克搗碎后外敷于患處，每日換藥1次。對(duì)所治瘡癤、丹毒、蜂窩組織炎、足癬感染、糜爛滲出性皮損，最少6天、最多10天能明顯見效。　　9、.治淋巴結(jié)核潰爛 馬齒莧100克烘干研細(xì)末，放入熟豬油500毫升，再放入蜂蜜100毫升，攪拌成膏。用藥前先將患處用淘米水洗凈，再按傷口大小攤藥膏于患處，紗布覆蓋，膠布固定，每2天換藥1次，以痊愈為度，不可間斷。同時(shí)，此膏又可用于內(nèi)服治療各種結(jié)核病。　　10、婦 女赤白帶：鮮馬齒莧，洗凈搗爛絞汁約60克，生雞蛋2只去黃，用蛋白和入馬齒莧汁攪和開水沖服。每日1次。　　11、 黃疸：鮮馬齒莧絞汁，每次約30克，開水沖服，一日2次。　　12、 爛腿(臁瘡)。鮮馬齒莧搗爛，連渣敷于患處。　　13、 小便尿血、便血 ： 鮮馬齒莧絞汁，藕汁等量。每次半杯(約60克)；　　以米湯和服，一日2次。　　14、 蜈蚣咬傷。馬齒莧搗汁，涂之。　　15、 腮腺炎。鮮馬齒莧適量，搗爛敷患處。　　16、 馬齒莧粥治菌痢，急性腸炎，濕熱腹瀉有效，方法取馬齒莧，洗凈切成小段，與粳米各100克同煮成粥，入食鹽少許服用，連服5—7天，無副佐用。　　17、 尿道感染 （ 尿余瀝，尿不盡，尿線細(xì)，尿畸形），用馬齒莧150克，紅糖90克 ，加水浸泡2小時(shí)，文火煎30分鐘，一日一劑，一日服3次。　　或用 鮮馬齒莧60克，鮮車前草30克，水煎服，每日l劑，連服7日。　　18、治血痢可取馬齒莧二大握（切），加梗米適量共煮粥，不放鹽、醋，空腹淡食。　　19、凡血熱崩漏者，可與茜草、蒲黃等配伍；若尿血、便血、痔血等，則可單味內(nèi)服；本品治帶下，可配黃柏、棒白皮等；治淋證，可伍石韋、車前子等；治濕瘡，可與白礬、兒茶等同用；治急性濕疹，可與苦參、大黃等配伍。　　另據(jù)報(bào)導(dǎo)，馬齒莧可制成清涼解暑的消渴茶飲料，特別適合于糖尿病人適用，有降血糖、降血脂的功效（可參看上文）。　　注意事項(xiàng)：《本草經(jīng)疏》：“凡脾胃虛寒，腸滑作泄者勿用。煎餌方中不得與鱉甲同入。” 因馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱 （十個(gè)手指頭的月牙痕少于六個(gè)且月牙痕偏小）的人不宜多吃。 大便泄瀉及孕婦忌食；忌與胡椒、鱉甲同食。

馬齒莧曬干之后泡水喝的功效1、有清熱解毒、祛濕止帶功效，適用于濕熱下注、帶下色黃、黏稠味臭、小便短黃、口渴口苦、舌紅苔黃、脈滑者，亦可用于濕熱泄瀉、痢疾等。2、能驅(qū)蟲功效，適用于小兒鉤蟲病。3、有清熱解毒、止瀉痢、除腸垢、益氣補(bǔ)虛功效，適用于治療久痢。4、散血消腫、止血涼血功效，適用于產(chǎn)后子宮出血，便血，乳腺炎等病癥。馬齒莧泡水喝的注意事項(xiàng)：在一開始服用馬齒莧的時(shí)候，一定要少量服用，等身體逐漸適應(yīng)了藥性之后才可以慢慢的增加。另外，在將馬齒莧泡水喝的時(shí)候，千萬不能夠加入紅糖，如果想要調(diào)節(jié)口味，那么可以適量的加入一些白糖。

用料主料面粉1500克馬齒莧100克豬肉餡400克輔料清水600克牛奶50克糖15克酵母粉5克大蔥100克姜20克料酒20毫升生抽30毫升蝦米30克精鹽10克食用油50克馬齒莧菜干包子的做法1.馬齒莧菜干提前泡軟。八小時(shí)以上2.600克清水中加入酵母和勻3.添入白糖15克4.面粉添入牛奶，后添入酵母水，邊添邊攪拌為面絮5.和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布，進(jìn)行發(fā)酵6.泡好的馬齒莧焯水后，擠干切碎7.大蔥和姜切末。蝦米加入清水和10ML料酒泡一泡再撈出切碎8.鍋中入油，爆香姜蔥，加入蝦米炒香9.加入肉末炒至變色，加入生抽，10毫升料酒炒勻10.加入切碎的馬齒莧菜干，加入精鹽炒勻后裝出涼透11.面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，手指扎洞不回縮即可12.面團(tuán)取出排氣。就是再揉為光滑面團(tuán)13.搓條分劑子14.取面團(tuán)搟開，放上適量餡15.按自己喜歡的形狀，收口16.做好的包子生坯要靜放20分鐘，進(jìn)行二次醒發(fā)17.上鍋蒸15分鐘，關(guān)火燜三分鐘開蓋18.蒸好的包子烹飪技巧1、菜干只有100克了，還差10個(gè)小面團(tuán)，做了饅頭，菜干適量添加約50克。2、面粉的吸水性不同，所以在添入水時(shí)要邊添邊攪拌，不宜一次性全加入。3、預(yù)留10至20克，面團(tuán)特別干時(shí)，用雙手粘水再揉面團(tuán)。4、蒸包子我用的電磁爐蒸煮檔。做好的包子要醒發(fā)后再蒸這樣才宣軟。5、沒有牛奶可以不放用水代替，加入少許糖有助于發(fā)酵味道也好。6、天熱，酵母可適當(dāng)減量；今天面團(tuán)發(fā)酵用了2個(gè)半小時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵以面團(tuán)情況為準(zhǔn)而不是時(shí)間。

總結(jié)

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