以下為腌制方法原料:榨菜頭；配料:鹽、白糖、辣椒、白酒；做法:1、榨菜頭洗凈后晾干水。2、切成你喜歡的榨菜形狀。3、倒上你認(rèn)為炒這些菜你會放多少鹽再稍多點(diǎn)的鹽份腌到出水。4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖.紅翻天剁椒.少量白酒拌勻.自己把味道調(diào)到適合的程度.稍微咸些無妨。5、裝入密封瓶中。6、放一星期后不沖鼻即可倒出裝盤。7、把榨菜頭切絲即可。

主料即食榨菜150g肉筋100g輔料油適量鹽適量白糖3g雞精2g胡椒粉少許淀粉適量步驟榨菜蒸肉筋的做法步驟11.這是肉筋的里面形態(tài)。榨菜蒸肉筋的做法步驟22.這是肉筋的外面形態(tài)。榨菜蒸肉筋的做法步驟33.將即食榨菜拆包后，放入漏篩內(nèi)，用清水沖干凈它表面上的腌汁，控水備用。榨菜蒸肉筋的做法步驟44.將肉筋切成榨菜絲般的粗幼長段，備用。榨菜蒸肉筋的做法步驟55.用小煮鍋，大火燒鍋煮水，水開后，把步驟4的肉筋絲放入鍋內(nèi)燙氽30秒，即迅速撈起。榨菜蒸肉筋的做法步驟66.將氽水后的肉筋絲放入調(diào)味碗內(nèi)，稍涼后，用鹽、白糖雞精和少許的胡椒粉拌勻后，再加入適量的淀粉，拌勻。備用。榨菜蒸肉筋的做法步驟77.將步驟3的榨菜絲，用同一鍋沸水，氽水1分鐘，然后撈起，控水，放涼。榨菜蒸肉筋的做法步驟88.將放涼的榨菜絲放入步驟6的調(diào)味碗內(nèi)，與肉筋絲一起拌勻，靜置5分鐘入味。榨菜蒸肉筋的做法步驟99.將入味的榨菜絲與肉筋絲一起裝碟，整理好。榨菜蒸肉筋的做法步驟1010.大火燒鍋煮水，水開后，放入步驟9的榨菜肉筋絲，大火蒸制5分鐘，即可出鍋。榨菜蒸肉筋的做法步驟11

從菜場買來的新鮮菜頭，洗凈切片，厚薄適中放兩大匙辣椒面（如果在菜場買，不要買那種粉狀辣椒面，多半是拿顏色染的，要買用干辣椒碾碎的那種。俺這個是朋友從貴州帶來的，質(zhì)量上乘），一匙花椒粉，兩匙鹽，少許味精，一點(diǎn)白酒，拌勻。室外風(fēng)晾，3～4天后可成。如果有篩子能鋪開晾當(dāng)然最好，干得快。沒條件也只能用塑料籃子代替啦，記得每天翻動一下。過兩三天等水份晾差不多了，榨菜片會收縮得很厲害，這麼多原料也就能做出一小碗——成品已經(jīng)是腌熟了的，直接拿回來洗凈，重新放料（不放也行，味道都已腌進(jìn)去了）、麻油拌勻即可食用，和外面賣的榨菜一樣兒一樣兒的……比那還好吃呢。四天后，剛曬制完的狀態(tài)?？s得很厲害，洗凈后也就小小一盆。切絲，拌料，澆油。榨菜鮮香脆爽，根本不像外面賣得那么腌臜且咸死人……好吃得很！

可以用刀挑出來呀，切掉那些筋的。

榨菜頭切絲，涼水沖淡一點(diǎn)，放點(diǎn)醋少點(diǎn)，多了咸，白糖少許，辣油麻油，大蒜泥，就可以了

冬末春初，將菜頭(膨大莖)切塊(或小頭整體)上架，風(fēng)脫水至無硬心。每100公斤生菜收蔫菜約40公斤。蔫菜每100公斤用鹽4公斤，入池。穿衛(wèi)生保護(hù)鞋踩緊，至菜身來汗。腌3天后起池，圍起過夜，又入池，每100公斤加鹽5公斤，踩緊如前。腌7天起池，剔除菜筋，用原鹽水洗凈，入圍屯，堆積壓出浮水，次日裝壇。裝壇時每100公斤加鹽6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙頭4%、樸桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤，與菜拌勻，分次裝入壓緊，排除壇內(nèi)空氣。壇口撒少量食鹽和香料，然后封閉壇口(留一小氣孔)貯存；繼續(xù)腌制發(fā)酵。 以上是四川榨菜的典型制作工藝。浙江榨菜是用鹽脫水，其它做法基本相同。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的腌榨菜头怎么做好吃呢？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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