原料子雞脯肉，腿肉750克， 粳米400克， 鮮荷葉4張， 豬板油150克， 蔥結(jié)1個， 姜片5克， 桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克， 白糖25克， 紹酒50克， 醬油100克， 鮮湯100克， 麻油50克。[1] 步驟1、將雞肉剁成12塊，豬板油切成12塊，同放碗內(nèi)，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時。荷葉洗凈切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開水鍋略燙，擦干水分。粳米淘洗干凈。各種清蒸雞(3張)2、炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗篩篩去雜質(zhì)。3、將粳米粉放入碗內(nèi)，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內(nèi)，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。4、將12張荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。[2] 營養(yǎng)價值編輯美容、減肥、排毒、抗衰老、潤腸、補血、促發(fā)育。食用指南編輯1、木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。2、患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。3、選用當年肥嫩母雞，輔康縣黑木耳，大火氣足，蒸約2 小時，肉美汁鮮，大快朵頤。[

食材明細雞適量生姜適量茶油適量原味口味蒸工藝廿分鐘耗時高級難度清蒸雞的做法步驟1子雞去毛和內(nèi)臟2切成塊3鍋內(nèi)放茶油燒開倒進切好的雞肉炒約1--2分鐘4加點精鹽和姜片炒均勻裝入大碗中，上高壓鍋調(diào)至雞肉檔就行了。

清蒸雞　　材料　　雞半只，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量　　做法　　1.雞洗凈斬件，加適量鹽、生粉、料酒、生抽腌制2小時?！　?.隔水蒸15分鐘即可?！　∽萄a清蒸雞　　雞肉具有溫中益氣、補精填髓的作用，配以益氣生精之西洋參等，達到益氣健脾的目的，作為日常滋補之品，簡單易做。　　材料　　柴雞 500g，西洋參 10g，鹿茸1g，芡實50g，白扁豆10g，山藥片100g，枸杞子 10g，老姜5g，小棗20枚，鹽 1茶匙（5g）　　做法　　先將西洋參、鹿茸、芡實、白扁豆、山藥片、枸杞放入溫水中浸泡一會，泡軟備用。　　柴雞切成塊，洗凈，泡在冷水中，去掉血水；姜洗凈切大片備用?！　⑿椃湃胄∨枥?，放在高壓鍋中隔水蒸10分鐘備用?！　㈦u塊撈出放入一只小盆里，上面碼上泡好的西洋參、鹿茸、芡實、白扁豆、山藥片、枸杞和小棗，倒入清水，水剛好沒過雞塊，放入高壓鍋內(nèi)隔水蒸，上汽后40分鐘即可。　　草菇蒸雞　　材料　　主料：雞肉600克，　　輔料：草菇25克，　　調(diào)料：鹽5克，淀粉(豌豆)25克，黃酒20克，醬油25克，白砂糖15克，大蔥50克，姜25克，雞油50克　　做法　　1.將草菇放入碗內(nèi)，倒入溫水泡上（水量不宜過多），用盤子蓋嚴，待草菇泡發(fā)后撈出，原湯留碗內(nèi)澄清備用。接著把草菇入溫水盆中清洗，并去掉根蒂，撕去表皮，再用清水漂洗幾遍，洗去泥沙，置于碗內(nèi)備用。　　2.將雛母雞肉切成4厘米見方的塊，放入盆內(nèi)，加入草菇、澄清的草菇湯及精鹽、醬油、紹酒、白糖、熟雞油、濕淀粉、蔥段、姜片拌勻，上屜用旺火蒸20分鐘左右取出，揀去蔥段、姜片，盛入盤中即成。

清蒸雞顧名思義就是用水清蒸，也叫隔水蒸雞，水蒸雞，還有一個最響亮的叫法水晶雞??！叫法不一，做法缺是一樣的！！清蒸雞呢其味香、醇、嫩、滑，色香味俱全，口味獨特，令人流連忘返！　　具體如下：　　【原料】　　1、一整只光雞（2.3斤左右鮮土雞最佳）　　2、御豪水晶雞專用配料18克（網(wǎng)上有賣！！哈哈哈）　　3、純正花生油20克?！　　局谱鬟^程】　　先將整只雞洗凈放在籃子里瀝干水，后把雞放在蒸盤里用御豪水晶雞專用配料18克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，再搽20克純正花生油，腌漬5分鐘；把蒸鍋的清水燒開，將腌漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋里隔水蒸15到18分鐘（視雞的大小而定）。　　蒸熟雞后，取出整只熟雞斬件，整齊的擺放在碟子里，雞蒸熟后蒸盤里會有約100毫升左右的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可?！　】梢韵硎苣愕拿牢读耍。。〉侵谱鬟^程中還有需要注意以下幾點的哦??！別讓美味給逃跑了！！　　一、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤里操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會不夠味；　　二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鐘，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟，　?。ㄊ觳皇煊袃蓚€好方法辨別：　　1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬斷雞腿骨里鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。）　　三、水晶雞的配料很重要，自行調(diào)制的配料不正宗，御豪水晶雞專用配料據(jù)說是其后人根據(jù)秘方研制生產(chǎn)的。所有這個味很正宗??！我都做了好多次了，這回給大家分享一下！！　　清蒸雞容易做吧？這么簡單的美食，你還有什么疑問嗎？

原料：老母雞一只，水冬菇一兩左右。，熟火腿半兩左右。，水墨魚50克，菜心六個。胡椒粉，鹽適量。把雞殺好，在背部食袋旁邊切一刀，去掉內(nèi)臟，沖洗干凈放入水中淖一下去掉血水與腥氣，再用水洗凈，切去嘴尖，腳抓，屁股。再把大腿骨用刀背砸斷，將整只雞放入缽內(nèi)。加入適當?shù)柠}，入籠干蒸約一小時。再加入清水約750克左右。蒸爛為止?；鹜?，冬菇，墨魚切成斜薄片。將所有配料分批用水淖一下，淖菜心時要放入一點鹽。把整雞翻個個，菜心均勻的放在周圍，冬菇，墨魚放上面，再蓋上熟火腿片，胡椒粉即成。一般雞本身就很鮮所以本人不主張再放味精之類，可依各人愛好。此為湖南菜里的清蒸整雞。若怕麻煩，也可不放墨魚。

原料子雞脯肉，腿肉750克， 粳米400克， 鮮荷葉4張， 豬板油150克， 蔥結(jié)1個， 姜片5克， 桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克， 白糖25克， 紹酒50克， 醬油100克， 鮮湯100克， 麻油50克。[1] 步驟1、將雞肉剁成12塊，豬板油切成12塊，同放碗內(nèi)，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時。荷葉洗凈切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開水鍋略燙，擦干水分。粳米淘洗干凈。各種清蒸雞(3張)2、炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗篩篩去雜質(zhì)。3、將粳米粉放入碗內(nèi)，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內(nèi)，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。4、將12張荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。[2] 營養(yǎng)價值編輯美容、減肥、排毒、抗衰老、潤腸、補血、促發(fā)育。食用指南編輯1、木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。2、患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。3、選用當年肥嫩母雞，輔康縣黑木耳，大火氣足，蒸約2 小時，肉美汁鮮，大快朵頤。[

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的清蒸鸡怎么做好吃呢？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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