風吹肉其實也是我們常說的臘肉，不過這個風吹肉就會更加簡單，只需要把鹽抹上再過一下醬油就可以掛起來風干了，其實也會和臘肉的做法相似。風吹肉的肉感相對比較硬，但是味道是比較香濃的，因為腌制的材料不多，所以肉香的保留還是非常飽滿的。風吹肉可是有名堂的食材，可戲稱“環保臘肉”，農家把肉抹上鹽，在醬油里泡一下，泡后掛在自家屋檐下經歷三數日風干而成。肉香帶汁，滋味又不像往常的煙熏肉，吃起來香而不嗆。清新的春筍借助風吹肉的一點點咸味，既爽口又不會覺得太素。主料選連皮的五花肉，雖然不喜歡吃肥肉，不過因為鹽過后要有肥肉才潤口，所以可以稍微肥肉厚一點的。買回后把豬肉皮上沒有剔盡的毛一定要除盡。腌肉調料鹽約40克(最好用粗粒的天然海鹽，腌制品用粗鹽，味道會更香)花椒適量白酒適量(度數藥高一些的)白糖約8克如果喜歡味道濃郁可另外準備桂皮3克八角1克丁香1小粒干辣椒適量混和碾碎。等會加入炒熱后待椒鹽，因為考慮不可以吃太多香料，還有覺得椒鹽的味道已經非常香，所以只選用了花椒和鹽。腌制將鹽和花椒放入鍋中干炒，炒到花椒香味濃郁離火，等到鹽摸上去不燙手的時候加入白酒和白糖攪拌均勻制成腌肉的腌料。趁腌料還有溫度將其均勻仔細的涂抹在肉上。涂抹好的腌肉要放入瓦缸，如果只是自己做一點點來吃，辦法是放進保鮮盒，壓緊后再將多余的腌料蓋在上面然后倒入少許白酒，放入冰箱為保證入味，每兩天把肉翻一下面，把滲出的水倒掉。腌5到7天后肉已經入味，把肉用清水仔細沖洗后掛在通風的地方充分晾曬干水氣后，鹽腌肉大功告成。食用風吹肉可是有名堂的食材，可戲稱“環保臘肉”，農家把肉抹上鹽，在醬油里泡一下，泡后掛在自家屋檐下經歷三數日風干而成。肉香帶汁，滋味又不像往常的煙熏肉，吃起來香而不嗆。清新的春筍借助風吹肉的一點點咸味，既爽口又不會覺得太素。

準備材料：　　臘魚10-12塊、青椒半個，紅椒半個　　準備調料：　　姜一塊，蒜一塊，油、生抽、醋、糖、胡椒粉　　制作過程：　　1、臘魚提前用水（涼水、溫水都可以）浸泡2小時左右，去咸，再撈起瀝干水分，青紅椒切絲、姜切絲、蒜切片待用；　　2、炒鍋放油，燒熱，先下幾根姜絲煸香，將臘魚魚皮朝下排入鍋中，轉動鍋子，讓魚塊均勻受熱，煎到魚皮焦黃，用筷子翻面，再煎另一面；　　3、加入姜絲、蒜片、青紅椒切絲，沿鍋邊烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少許水，將所有材料翻勻；　　4、燜到湯汁快要收干，魚肉綿軟時，加少許胡椒粉起鍋?！　〔僮魈崾荆骸　∨D魚提前浸泡能讓魚肉變軟，去掉多余的咸味，但浸泡的時間不能太長，以免臘魚味道過淡失去風味。

第一步：準備2斤雞爪，雞爪先在清水里泡半小時左右，再沖洗兩遍，然后用剪刀剪去指甲，這一步大家自由選擇，可以不去。第二步：剪掉指甲的雞爪再剖開兩半，然后冷水下鍋煮，加幾塊姜片和少許料酒一起，不用蓋鍋蓋，大火煮開后，繼續大火煮5分鐘就可以了。第三步：提前準備兩三盆冰水，最后一盆需要用涼白開放冰箱凍冰的。雞爪煮好后撈出來，馬上放入一盆冰水中，。冰水變溫后再把雞爪轉另一盆冰水泡兩分鐘，水越冰越好哦，做出來比較Q彈的，泡過之后再用冷水沖洗幾遍，要用流動水哦，一定要清洗多幾遍，把那些油質和雜質沖洗干凈，沖洗干凈放到最后一盆用涼白開凍冰的水中泡十分鐘，泡好后后晾干水分。第四步：準備大半碗的泡椒，少許的小米辣，少許花椒，這個要根據自己的口味來下多少，喜歡吃辣點麻點的可以多加點。第五步：準備1大碗食用冰水，倒入泡椒，小米椒，花椒，適量的米醋，米醋我放了半瓶多一點，大家可以根據自己喜歡的口味來下，再加1勺鹽，3勺白糖，先把它充分的攪拌均勻，把糖和鹽攪溶化。第六步：攪拌好后，把瀝干水分的雞爪倒進去，再次攪拌均勻，多攪拌一會，這樣更容易入味。第七步：攪拌好后，倒入帶蓋的盒子中，最好是用密封盒，把它鋪平，鋪平后蓋上保鮮膜，再蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制1天左右，對了，料汁一定要能浸泡住雞爪哦，如果不夠，可以多調制一點。冷藏腌制過1天的雞爪是很入味的。

酸辣雞爪這樣做，好吃到爆，酸辣味十足，比泡椒鳳爪還過癮1.雞爪雞爪在我們南方又叫鳳爪，金錢爪，雞爪富含鈣質及膠原蛋白，吃雞爪不但能軟化血管還能美容，因此深受吃貨的喜愛，它可以當零食，還是最好的下酒下飯菜。我們這邊超市冷凍雞爪價格在15塊錢左右，而外面的鹵雞爪，香辣雞爪，醬雞爪價格現在漲到45塊錢1斤，這就差別太大了，絕味或者周黑鴨的雞爪價格可能還要貴點。所以，自己做絕對是很劃算的，好吃不說，衛生健康還可以省好幾倍的錢。2.雞爪有哪些好吃的做法？酸辣雞爪怎么做？雞爪其實有很多好吃的做法，比如廣東很有名的泡椒鳳爪，湖南人的香辣雞爪，酸辣雞爪，虎皮雞爪，川味的麻辣鹵雞爪，絕味雞爪，鹵雞爪等等，做法還是很多的。泡椒鳳爪，虎皮雞爪我吃得都比較多，因為這兩種做法在深圳太常見了。今天我給大家分享酸辣雞爪的做法，蒜香味十足，清爽解油膩，肉質Q彈，30年老店秘制配方，做法簡單，好吃到爆，學到可以開店了。詳細做法步驟告訴你，喜歡吃雞爪的要收藏。食材：雞爪2-3斤，小米椒，大蒜頭，生姜，檸檬第一步：準備2-3斤的雞爪，說一說挑選雞爪的技巧：我們要挑那些肉皮色澤白亮，肉質厚，并且富有光澤的雞爪，雞爪上面沒有殘留黃色硬皮，質地緊密，富有彈性，上面沒有斑點的。而色澤暗淡無光，表面發黏的雞爪不要選，這種雞爪存放時間過久，有可能變質了，所以不宜選購。把雞爪用清水清洗干凈，多清洗幾次。清洗干凈后，用刀去除雞爪的趾甲，然后對半切開第二步：雞腳冷水下鍋，加幾片姜片，適量的料酒去腥。注意，焯水是冷水下鍋，不是開始下鍋。水開后煮10分鐘，控水撈出，用清水清洗3-5次，把雞腳上的油脂和浮沫要清洗干凈，然后控水撈出備用。第三步：準備一塊生姜去皮，大蒜頭幾個去皮，小米椒兩把，清洗干凈，然后把生姜，大蒜頭，小米椒放入料理機里打碎。在里面加入適量的鹽，一勺白砂糖提鮮，適量的生抽，適量的米醋，少許老抽調色，再擠入半個檸檬汁，少許雞精，少許高度白酒去腥提香，加少許芝麻香油，用勺子攪拌均勻備用。第四步：鍋中2大碗水，加香葉，八角，一小把花椒籽，大火燒開后轉中小火煮10分鐘。10分鐘后關火，把大料水舀出來放涼，放涼后把大料水倒入雞爪里面攪拌，這樣做可以再次去除雞爪的腥味。攪拌均勻后，把準備好的料汁倒入。戴上一次性手套，抓拌均勻，然后加入一把辣椒粉進去，（不喜歡辣的可以不加），加辣椒粉后，顏色和味道會更好，用手再次抓拌均勻，然后蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制一個晚上，讓雞爪更入味。第二天吃的時候，再撒點香菜碎（或者蔥花），攪拌均勻，這道好吃到流口水的酸辣雞爪就做好了，酸辣十足，好吃到停不下來。這種做法是四川湖南人喜歡的，而廣東人做的酸辣雞爪就是泡椒鳳爪，兩者的顏色和味道，還是有很大區別的，不過，這兩種做法味道都不錯，都值得吃貨去嘗試一次。親愛的朋友們，你喜歡川湘味的酸辣雞爪還是喜歡廣東風格的泡椒鳳爪呢？總結一下：1.酸辣雞爪第一步是要挑選好雞爪，雞爪不新鮮，做出來的味道就不好吃。雞爪焯水和肉類焯水一樣，要冷水下鍋，這一點要切記。2.這道好吃的酸辣雞爪，料汁是關鍵，大蒜頭多一點，味道會更香，還有小米椒，喜歡辣的也多加一點。最后一點要注意的是，要密封腌制一個晚上，這樣的雞爪才會入味，而且更脆爽好吃。

泡椒雞爪味道特別的夠勁兒，辣辣的酸酸的，吃著特別的過癮，很多人都特別的喜歡，無論是當做聚會的餐桌得一道小菜，還是當做平時的零食，都是非常不錯的一道美味，可能有些人覺得這樣的美味，制作起來一定特別的困難，其實并不是的，泡椒鳳爪的制作過程非常的簡單，在家里也能輕松制作出這樣一道美味，下面我們一起來看下制作方法吧。步驟/方法：1首先我們需要到市場上去買一些雞腳，然后把它們洗干凈把指甲去除掉，然后放在水里泡上半個小時，這半個小時里面要不停的換水，然后把熱水燒開，放上花椒和料酒，把雞腳放進熱水中煮上15分鐘左右，在這個過程中一定要掌握好火候。2然后就是制作泡鳳爪的湯汁，制作起來也是很簡單的，就是將花椒和泡椒、鹽倒入盆中，最好的話的話可以到超市里面去買專門的泡椒，然后煮開放進調料里面。最后可以加上一些適當的白醋，這有很好的軟化雞腳的作用。3等到調料已經準備就緒以后，需要做的就是把事先已經準備好的雞腳全部都倒進調料里面，然后翻攪均勻，然后靜靜的放置兩個小時左右的時間，等到完全入味了就可以吃了，吃的時候要注意不能一次性吃很多，因為泡椒畢竟是上火的。注意事項：要想泡椒鳳爪的味道更佳的好，建議可以加熱讓泡椒的味道更快速的融入到雞爪中，然后再放到冰箱里面進行冷藏，這樣可以讓雞腳的肉質變得更加的Q彈。

朋友：您好！。下面把我平時做牛鞭的方法介紹與您，供您參考。 牛鞭的泡發與紅燒方法： （ 牛鞭有干貨和水發兩種。） 做法一、 1、牛鞭，一般用干貨入饌，宜用水發，二次始成。 （1）第一次清水煮透，使其充分吸收水分，體積膨大約一倍。 （2）第二次用鹽和醋搓洗，除凈腥臊氣味，然后再用水煮過，其香味十足而不膻。 2、把牛鞭裝入一盆中，加入清湯，上籠屜大火約蒸1.5 小時，軟爛可口。 做法二： 1、將水發牛鞭用刀帶雕成若干朵菊花狀，用牛清湯反復焯，至牛鞭無腥味。 2、將牛鞭放入小盆內，倒入清湯，上籠燉1小時，再加蟲草、枸杞和蔥、姜、紹酒，再燉1小時，至牛鞭綿軟、蟲草糯化、枸杞味溢，倒出湯汁，將牛鞭取出倒入小湯盤中。 3、炒鍋上火，注入牛肉清湯，加鹽、味精、胡椒粉、香油，調好味，倒入湯盤即成。 紅燒牛鞭的方法可以按照做紅燒肉的做法去做即可。 牛鞭的功能有：補腎壯陽，益精補髓。 牛鞭是雄牛的外生殖器，有溫補腎陽的功效。 以上回答希望對您有所幫助，如您滿意，警請采納。

總結

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