不會是長江鰣魚吧。如果不是，那很可能是珠江鰣魚，冰過的，建議紅燒。

蒸鰣魚是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，魚身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。食時，若再蘸以鎮(zhèn)江香醋和姜末，更是別有風(fēng)味。此菜為江南三味之一。鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚肉味甘、性平，有強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。制作工藝1、香菇去蒂，洗凈，切片；2、姜洗凈，切片；3、熟火腿切片；4、香菜擇洗干凈，切段；5.、春筍去皮洗凈，切片；6、蔥去根須，洗凈，切段；7、將鰣魚挖去鰓，沿胸尖剖腹去內(nèi)臟，沿脊骨剖成兩片，各有半片頭尾；8、 取用軟片洗凈，用潔布吸去水；9、將豬網(wǎng)油洗凈，晾干；10、 用手將魚尾提起，放入沸水中燙去腥味后，魚鱗朝上放入盤中；11、 將火腿片、香菇片、筍片相間鋪放在魚身上；12、再加熟豬油、白糖、精鹽、蝦米、料酒、雞清湯100毫升，蓋上豬網(wǎng)油，放上蔥段、姜片；13、上籠用旺火蒸約20 分鐘至熟取出， 揀去蔥姜，剝掉網(wǎng)油；14、將湯汁潷入碗中，加白胡椒粉調(diào)和；15、再澆在魚身上，放上香萊即成；16、上菜時帶有姜、醋碟，以供蘸食。

蒸鰣魚是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，魚身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。食時，若再蘸以鎮(zhèn)江香醋和姜末，更是別有風(fēng)味。此菜為江南三味之一。鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚肉味甘、性平，有強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。制作工藝1、香菇去蒂，洗凈，切片；2、姜洗凈，切片；3、熟火腿切片；4、香菜擇洗干凈，切段；5.、春筍去皮洗凈，切片；6、蔥去根須，洗凈，切段；7、將鰣魚挖去鰓，沿胸尖剖腹去內(nèi)臟，沿脊骨剖成兩片，各有半片頭尾；8、 取用軟片洗凈，用潔布吸去水；9、將豬網(wǎng)油洗凈，晾干；10、 用手將魚尾提起，放入沸水中燙去腥味后，魚鱗朝上放入盤中；11、 將火腿片、香菇片、筍片相間鋪放在魚身上；12、再加熟豬油、白糖、精鹽、蝦米、料酒、雞清湯100毫升，蓋上豬網(wǎng)油，放上蔥段、姜片；13、上籠用旺火蒸約20 分鐘至熟取出， 揀去蔥姜，剝掉網(wǎng)油；14、將湯汁潷入碗中，加白胡椒粉調(diào)和；15、再澆在魚身上，放上香萊即成；16、上菜時帶有姜、醋碟，以供蘸食。

辣椒蔥姜多些，可以去腥提香！在放點(diǎn)白酒，黃酒，燒，在魚快要出鍋時，你滴幾滴醋，效果很棒的

清蒸鰣魚【所屬菜系】浙江菜【特點(diǎn)】色白如銀，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味清鮮，酒味香濃。【原料】鰣魚中段350克，火腿片25克，水發(fā)香菇1只，筍片25克，豬網(wǎng)油150克，生姜2片，蔥結(jié)1只，精鹽7.5克,味精0.5克,紹酒,熟豬油,白糖各25克。【制作過程】1.將鰣魚洗凈,用潔布揩干。不能去鱗，因鰣魚的鱗層內(nèi)含有豐富的脂肪。將網(wǎng)油洗凈瀝干，攤在扣碗底內(nèi)，網(wǎng)油上面放香菇，把火腿片，筍片整齊地擺在肉油上，最后放入鰣魚，鱗面朝下，再加蔥，姜，酒，鹽，熟豬油和味精。2.將盛有鰣魚的扣碗上籠或隔水用旺火急蒸15分鐘左右，至鰣魚成熟取出，去掉蔥，姜，將湯盤合在扣碗上，把鰣魚及鹵汁翻倒在盤中，上桌食用。營養(yǎng)　　1．鰣魚味鮮肉細(xì)，營養(yǎng)價值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富　　2．鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處　　3．鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。編輯本段食療作用　　鯡科動物鰣魚的肉。鰣魚又稱瘟魚、三黎、分布于我國沿海及長江、錢塘江、珠江等水系。獲得后，除去鰓、鰭、內(nèi)臟，不去鱗，洗凈鮮用。　　味甘，性平。能補(bǔ)脾益氣，溫中開胃。用途于鰳魚相似。宜連鱗蒸食。鰣魚肉嫩味鮮美，鱗下多脂，是名貴的食用魚類，為江南席珍。 鰣魚鰣魚肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)　　有補(bǔ)益虛勞、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡的功效。　　鰣魚蒸后，以其流下之油，涂火燙傷處甚效。　　《本草綱目》稱鰣魚“肉，甘平無毒，補(bǔ)虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂燙火傷，甚效。”　　《日用本草》：凡食鰣魚，不可煎熬，宜以五味同竹筍、荻芽帶鱗蒸食為佳。　　《隨息居飲食譜》：鰣魚甘溫，開胃，潤臟，補(bǔ)虛。編輯本段適宜人群　　一般人群均可食用　　1．適宜體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良者、心血管疾病患者、小兒及產(chǎn)婦食用　　2．多食發(fā)疥，故體質(zhì)過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛癥、紅斑性狼瘡、淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。

清蒸鰣魚【所屬菜系】浙江菜【特點(diǎn)】色白如銀，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味清鮮，酒味香濃。【原料】鰣魚中段350克，火腿片25克，水發(fā)香菇1只，筍片25克，豬網(wǎng)油150克，生姜2片，蔥結(jié)1只，精鹽7.5克,味精0.5克,紹酒,熟豬油,白糖各25克。【制作過程】1.將鰣魚洗凈,用潔布揩干。不能去鱗，因鰣魚的鱗層內(nèi)含有豐富的脂肪。將網(wǎng)油洗凈瀝干，攤在扣碗底內(nèi)，網(wǎng)油上面放香菇，把火腿片，筍片整齊地擺在肉油上，最后放入鰣魚，鱗面朝下，再加蔥，姜，酒，鹽，熟豬油和味精。2.將盛有鰣魚的扣碗上籠或隔水用旺火急蒸15分鐘左右，至鰣魚成熟取出，去掉蔥，姜，將湯盤合在扣碗上，把鰣魚及鹵汁翻倒在盤中，上桌食用。營養(yǎng)　　1．鰣魚味鮮肉細(xì)，營養(yǎng)價值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富　　2．鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處　　3．鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。編輯本段食療作用　　鯡科動物鰣魚的肉。鰣魚又稱瘟魚、三黎、分布于我國沿海及長江、錢塘江、珠江等水系。獲得后，除去鰓、鰭、內(nèi)臟，不去鱗，洗凈鮮用。　　味甘，性平。能補(bǔ)脾益氣，溫中開胃。用途于鰳魚相似。宜連鱗蒸食。鰣魚肉嫩味鮮美，鱗下多脂，是名貴的食用魚類，為江南席珍。 鰣魚鰣魚肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)　　有補(bǔ)益虛勞、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡的功效。　　鰣魚蒸后，以其流下之油，涂火燙傷處甚效。　　《本草綱目》稱鰣魚“肉，甘平無毒，補(bǔ)虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂燙火傷，甚效。”　　《日用本草》：凡食鰣魚，不可煎熬，宜以五味同竹筍、荻芽帶鱗蒸食為佳。　　《隨息居飲食譜》：鰣魚甘溫，開胃，潤臟，補(bǔ)虛。編輯本段適宜人群　　一般人群均可食用　　1．適宜體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良者、心血管疾病患者、小兒及產(chǎn)婦食用　　2．多食發(fā)疥，故體質(zhì)過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛癥、紅斑性狼瘡、淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。

總結(jié)

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