先用淘米水浸泡1－2天（如泡1天以上需換水），視口味輕重自己決定，然后撈出清洗放入一鍋清水中（不要切碎），水要漫過鴨子，加蔥姜料酒，大火燒開，撇去浮沫，小火燜熟即可，不要燜的太爛，不然口味不好板鴨一只（約400克）干紅椒絲、豆瓣醬、蒜茸、蔥、精鹽、味精、醬油、蠔油、香油、料酒、紅油、熟芝麻、色拉油 ①將板鴨上籠蒸約8分鐘取出，冷卻后去骨，切下鴨頭、鴨翅、鴨腳、鴨肉撕成絲，過油，蔥切成段，待用。 ②鍋內留底油下入蒜茸、豆瓣醬、干椒絲炒香，下入醬板鴨絲，烹料酒調味，煸炒，淋紅油下蔥段裝盤，拼上鴨頭、鴨翅、鴨腳、形成鴨狀，撒少許芝麻即成。制作關鍵：油溫不宜過高，鴨肉過油時不能過老。蒸煮板鴨方法講究。煮前，用溫水洗凈表面皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕咸度，使鴨肉回軟。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6厘米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒開，停火后將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85℃左右水中燜40分鐘，并將肚內湯更換一次，把鴨翻身。這時將水燒至95℃（即小沸），停火再燜10～20分鐘，即起鍋。煮熟鴨子，須待完全冷卻后方可改刀，以免流失油鹵，影響口味。如將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在板鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好。

需要的食材；鴨腿750克 鹽50克 花椒5克 料酒適量 生姜適量 芝麻油適量做法；1.花椒和鹽炒香2.鴨腿洗凈后瀝干水分3.先用少許白酒抹上再趁熱花椒鹽均勻的抹上進冰箱冷藏過夜4.之后用到把鴨腿骨頭邊切開，這樣就能撐開容易風干5.掛在陰涼吃風干，掛在后陽臺一個下午6.準備生姜片7.先把鴨腿冷水下鍋焯水后撈起洗凈8.重新起鍋注入清水，加入鴨腿，水量能蓋住鴨腿為最佳，加入生姜片9.加入料酒大火煮開轉中火20分鐘11.20分鐘后熄火撈起12.等微涼抹上芝麻油13.待涼透后去骨切片即可上桌

洗干凈切塊 做米飯的時候放到上面一起蒸熟 就可以啦~或者加上點蔥姜 隔水蒸20min也行

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熬芋頭 很不錯

1洗凈,隔水蒸熟吃,香味濃郁.2.洗凈,斬件加蒜米/豆瓣醬/糖/酒,紅燜,色香味俱全

總結

以上是生活随笔為你收集整理的风干酱板鸭怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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