1將茄子放入鍋內蒸熟，直至茄子變軟2將茄子從中間切開，晾曬半天到和水干掉，茄子里外完全變涼。3將蒜瓣搗碎，加入塊鹽一起搗。4將蔥切小段，可在茄子腌如缸內時把蔥段和香菜撒入，調和處更好的味道。腌茄子的做法5將蒜末涂抹在切開的茄子逢間，擺好放入腌缸中即可，且要放在陰涼出，3~5日即可食用。腌茄子的做法注意事項茄子一定要晾干，否則腌制出來會變酸蒜可根據自己的喜歡程度，適量的放入搗蒜時加入粗鹽，防止蒜末四濺

說起腌茄子，我想應該勾起很多80后朋友們的回憶，記得初中上學的時候在學校里住校，一個月回一次家，每次回學校都要帶一瓶媽媽腌的茄子，和同學們一起分享，同學們都說媽媽腌制的茄子好吃，由于經常吃媽媽秘制的腌茄子，所以也學會了腌制方法。長大后，每次想吃的時候我也經常在家做，家人也都特別愛吃，自制腌茄子，做法簡單，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黃瓜辣椒好吃。今天我就來教大家如何腌茄子，做法非常的簡單，就算你是廚房小白，一看變會，開胃下飯，非常好吃。喜歡吃茄子的朋友別再炒著吃了，試試這種秘制方法，一次買8斤這樣秘制起來，營養解饞，吃一年不壞。以下是詳細的制作步驟。【食材】：茄子，辣椒，姜蒜，食鹽，高度白酒等【做法】第一步：準備8斤茄子，清洗干凈放在通風的地方將它晾干水分，清洗一些青紅辣椒，再清洗一些蒜和生姜同樣晾干水分備用。第二步：將晾干水分的茄子用刀切成粗細相同的條，青紅辣椒切碎備用，生姜切成塊，大蒜切一下，將大蒜和生姜一起放進料理機中打成泥備用。第三步：鍋中燒水，直接將茄子條放在鍋中蒸熟，開大火蒸3-4分鐘左右，然后關火將它晾涼備用。第四步：將晾涼的茄子用手擠干水分，放在一個干凈的盆中，將青紅辣椒也放進盆中，將打好的生姜和大蒜也放進來，最后加入一袋食用鹽，用手抓拌均勻，再加入適量的高度白酒，翻拌均勻。第五步：再將茄子裝進一個無水無油的瓶子里，蓋上蓋子放在一個陰涼干燥處密封一周后就可以吃了，這也能保存一年就可以吃了。【腌茄子小竅門】1.腌茄子的時候大家做好是選用老一點的茄子，老一點的茄子腌出來才會更香，口感更好。2.茄子的水分不要擠得太干了，稍微帶點水分，做出來的腌茄子更鮮美好吃，擠茄子的時候一定要輕輕地，不要太用用力，以免將茄子攥爛。3.秘制的時候加點白酒不但能促進發酵，還能起到消毒殺菌的作用。4.茄子在翻拌的時候要輕輕的，不要太用力，因為茄子是熟的，太過用力容易爛。5.腌茄子用的容易最好是用玻璃的，不要用塑料或者鐵的，那樣容易將茄子腌壞，最重要的是容器一定要是干凈，無水無油的。6.辣椒的量根據自己的口味來添加，喜歡吃辣的就多放辣椒，不喜歡吃的就少放點或者用青紅椒來代替都是可以的。自制腌茄子，做法簡單，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黃瓜辣椒好吃，這就是我帶給大家的腌茄子的做法，做法是不是特別的簡單？這樣腌出來的茄子口感非常的鮮美，比腌黃瓜，腌辣椒還下飯，喜歡吃茄子的朋友都試試這種做法吧！比炒著好吃多了，茄子別再炒著吃，一次買8斤這樣秘制起來，營養解饞，吃一年不壞。

主料茄子一個鹽大量鹽煎茄子的做法步驟鹽煎茄子的做法圖解11. 茄子洗凈，將茄子把簡單處理，不要把根切掉。鹽煎茄子的做法圖解22. 橫縱切條，不要切透了，在根部連著。鹽煎茄子的做法圖解33. 放入碗中，撒鹽碼好，腌制一小時。鹽煎茄子的做法圖解44. 腌好后，把茄子腌出的水擠出來。鹽煎茄子的做法圖解55. 放入鍋中中火煎制。鹽煎茄子的做法圖解66. 翻一下，把茄子煎透。焦黃鹽煎茄子的做法圖解77. 完成～鹽煎茄子的做法圖解88. 撒上小青蔥裝飾一下。小貼士香香的咸咸的，焦脆柔軟，好吃。

食材主料茄子4個鹽蛋黃4個輔料油適量鹽適量紅辣椒適量大蒜適量步驟1.準備食材：茄子、鹽蛋黃、小紅椒、大蒜子2.茄子切條，放清水泡3.熱油鍋爆香紅椒與大蒜子4.下茄子煸炒5.超軟后加食鹽，盛出6.鹽蛋黃蒸熟后用勺子壓碎7.油鍋中放入鹽蛋黃炒出泡沫狀8.放入提前炒好的茄子9.混合翻炒片刻即可出鍋小貼士這道菜最好選用當季的新上市的茄子，不用去皮，炒出來的口感軟嫩。

把采摘下來（或市場挑選）的新鮮茄子去蒂洗干凈，用廚刀切成長方條形狀。2/6放進盤子里，加入適量的鹽和水，浸泡一個小時左右，如果時間充足的話，可將茄子條用筷子翻轉正反面一到兩次。3/6鹽水可以減緩茄子的氧化速度，使得茄子本身變軟，保持茄子的新鮮度，增強口感。浸泡時間結束，撈起茄子條，放進透風的盆子里晾干水分。4/6鍋里加水燒開，水分大概能淹過茄子條，以防蒸茄子時，部分在上面的茄子塊不熟。蒸茄子時注意不能大火，大致蒸上25分鐘左右即可撈出來物理降溫。5/6這個等待過程中，把蒜切成碎末狀（香菜需要的話同樣需切成碎末狀），加入食鹽攪拌均勻。6/6把涼茄子加入蒜末中，輕輕抹均勻，如果追求更佳口感的話，可以放進冰箱里冷凍一下，而后作為下飯菜絕對是人間一大美味。注意事項茄子不一定要切成條狀，但我的實踐證明條狀更加容易入味蒸茄子時蒸籠不是必需品，直接放水里也可以，但注意后續不能殘留過多水分拓展資料：腌茄子是一種簡單易做的農家美食，一般用淘汰下來的新鮮小茄子來制作，早餐搭配著白粥來吃，很是爽口開胃。參考資料：腌茄子—百度百科

生腌茄子 主料： 茄子(紫皮、長) 500克 調料： 鹽 3克 醋 10克 醬油 10克 味精 2克 香油 10克 甜面醬 20克 各適量 1.茄了子洗凈，去皮，切成絲或片，放入大碗內，用鹽、醋、醬油腌半小時，腌好后，放上味精、香油，拌勻即成。2.食用時，甜面醬同茄子一同上桌，蘸食即可。

總結

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