3分鐘教您制作純手工魚丸，又香又嫩，一點都不腥，比買的更好吃3分鐘教您制作純手工魚丸，又香又嫩，一點都不腥，比買的更好吃。在我們湖北，魚有很多吃法，除了出名的清蒸桂魚，還有一道菜也受到很多人的喜愛，它就是魚丸。記得小時候，爺爺每個月都會做一大盆魚丸給我吃，有時候鄰居家的孩子聞到香味了，也會拿著一個小碗找我爺爺要幾個魚丸吃，爺爺總會毫不吝嗇的給他們很多魚丸吃，現在和這些伙伴談論起來，大家都很感謝我的爺爺，而我爺爺做的魚丸又香又嫩，而且彈性十足，吃過我爺爺魚丸的人都想跟著他學習魚丸的做法呢！魚丸這幾天也有很多人問我魚丸的做法，而我魚丸的做法也是跟著爺爺學的，所以今天我要教大家制作純手工魚丸。而魚丸的做法不是大家想的那么簡單，只需要將魚肉攪一攪拌一拌就能做的又香又嫩，是需要掌握特別關鍵的幾點技巧才行。而我今天教大家的方法，也不是特別難，只需要大家認真看把這篇文章看完，大概需要3分鐘的時間，相信大家認真看完后都能做出又香又嫩，一點都不腥，比買的更好吃的魚丸。希望大家看完后，都能做出正宗的湖北魚丸！魚丸食材準備：魚肉250克、蛋清1個、淀粉20克、大蔥10克（或小蔥）、生姜10克、食鹽適量、冰水5 0ml。制作方法：1、首選將魚肉放入到清水中浸泡1小時左右，直到魚肉變的非常白即可撈出。將魚浸泡1小時，可以使魚肉中的血水浸泡出來，這樣就能使做出來的魚丸非常白！2、然后將魚肉放入到絞肉機，將魚肉攪拌成碎末即可撈出備用。如果家里沒有絞肉機中，也可以用刀將魚肉一層層的刮下來，也可以用刀將魚肉剁成剁成碎末！3、將生姜、大蔥清洗干凈，然后放入到攪拌機中，同時加入100克的冰水到攪拌機中，然后將它們攪碎，接著進行過濾，留水備用即可。4、將一半的蔥姜水放入到魚肉中，攪拌均勻后，再將另一半的蔥姜水放入到魚肉中，繼續朝一方向攪拌10分鐘，直到魚蓉攪拌為如下圖所示的狀態即可。5、然后將蛋清、淀粉、食鹽放入到魚蓉中，在朝一個方向攪拌10分鐘，感覺魚蓉非常軟后，捏一個魚丸放入到水中，如果魚丸能浮起來，就代表魚丸打好了。6、鍋中放入適量的水，然后將魚蓉擠成魚丸，接著開大火，將魚丸煮熟后，淋上一點香蔥和白醋即可食用。魚丸做魚丸的3大訣竅：1.攪拌蔥姜水時，需要用冰水，因為攪拌魚蓉時，魚肉的溫度會升高，如果溫度過高，會導致做好的魚丸吃著不鮮不嫩，而用冰水，可以防止魚肉溫度升高！2.攪拌魚丸時，食鹽不可以最后放，因為食鹽放的過晚，會導致魚肉吸收不了水，這樣就會使魚肉不嫩！3.煮魚丸時，需要鍋中放適量的水，然后將魚丸擠在鍋中一起煮，不可以一煮一邊擠魚丸，這樣會導致魚丸受熱不均勻而破碎！

左手按住魚頭。2.右手握一把不銹鋼勺子，沿著魚頭向魚尾的方向，用勺子從魚尾處開始慢慢刮制魚蓉。3.一邊刮制，一邊把刮下來的魚蓉放在碗中，刮下來的魚蓉大致為750克。4.一直刮到看見魚皮上的紅色魚肉，停止刮制，如果不介意可以把紅色魚肉一起刮下來，但對魚丸的色澤會有些許影響。5.用手抓取適量刮下來的魚蓉，五指配合把魚蓉細細的捻一遍，以去除殘留在魚蓉里的魚刺。6.捻過的魚蓉放在案板上，用刀細細的剁制。7.用手抓取適量魚蓉，五指配合搓捻魚蓉，看到魚蓉呈現細細的茸狀，而非絲狀時，魚蓉就剁好了。8.剁好的魚蓉放在一個大盆里，放冰箱冷藏30分鐘。【魚蓉的上漿次序與攪打過程】：1.取15克生姜切成姜末，15克小蔥切成蔥花。2.生姜末和蔥花放在150克涼白開中，用手反復擠壓生姜末和蔥花5分鐘。3.用漏勺把生姜末和蔥花撈出，碗里留下濃濃的蔥姜水。4.擠出的蔥姜水放在冰箱冷藏30分鐘。5.準備一個大盆放足量冷水，里面放入適量冰塊。6.冷藏好的魚肉末取出，把裝有魚肉末的盆放在冰塊水上。7.取出冷藏好的蔥姜水，分三次倒入魚肉末中。8.每一次倒入蔥姜水，就用筷子朝一個方向快速攪打，使魚肉末充分吸收蔥姜水。9.一直攪拌到魚肉末有黏性，濃稠度就像熬煮好的白米粥一樣，把筷子豎立在魚肉末中，筷子可直立即可。

總結

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