猪肚怎么做好吃啊?
豬肚5種最好吃的做法,每種都簡單美味,看看你喜歡吃哪種?說到豬身上最貴的部位,可能就要數豬肚了,在我們這里每到過年的時候,豬肚都會漲價到50元左右一斤,平時也得35左右,價格還是比較貴的,但是貴也有它貴的道理,豬肚口感好,營養好,還能烹飪出各種美食!這期的美食教程,天美食坊就準備給大家分享幾種豬肚的吃法,每種都簡單美味,喜歡吃豬肚的朋友們就趕緊圍觀吧,喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注,我每天都會更新分享不一樣的美食教程,相信總有一道會是你想學的菜肴噠!NO.1 豬肚鴿子湯(豬肚煲雞就鴿子換雞)準備食材如下:豬肚1個,鴿子1只,黃芪1小把,黨參20克,山藥半根,棗(干)4顆,枸杞1小把,食鹽適量,胡椒20顆,水適量,牛奶1小杯具體做法如下:將處理好的豬肚再次翻面,將外側露出來放入所有的胡椒,然后將處理干凈的鴿子從豬肚中塞入,用棉線將豬肚開口的部分緊緊的縫住,將豬肚放入大的湯鍋中,先放入黃芪,黨參,大火煮開后,慢慢小火2小時,用筷子大概能穿透豬肚時取出切片,再次放入鍋中和鴿子一起煲,此時濃郁的豬肚香味和鴿子的香味散發出來,湯色慢慢變白,如果需要湯色更好看,可以加入一小杯牛奶,最后放入紅棗,枸杞,加入適量鹽調味,小火燜半小時即可!NO.2 酸菜炒豬肚準備食材如下:水煮豬肚1個,酸菜200克,油5克,白糖5克,老抽5克,蒜蓉,蔥花,指天椒適量具體做法如下:豬肚按豬肚洗與煮的方法煮好,切片,酸菜切碎,鍋燒熱,倒油燒熱,倒入蒜蓉、蔥花、指天椒爆香,加入酸菜炒干,加白糖繼續,使酸菜充分吸收糖味,不會太酸,倒入豬肚翻炒,加入老抽,上色入味后取出。NO.3 鹵豬肚準備食材如下:豬肚1個,八角5粒,陳皮1小塊,茴香1小勺,桂皮1塊,香葉3片,草果1個,沙姜1小勺,冰糖1大勺,蔥2段,姜50克,蒜3瓣,料酒1大勺,生抽4大勺,老抽4大勺,香油1小勺,水1000毫升具體做法如下:將香料稍微過水沖一下,裝入料包中。豬肚洗干凈后,汆水三分鐘,并洗干凈,取一口深鍋,放入清水、豬皮,姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水里,下入調料,放入香料包,開火煮滾,轉小火,煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合,渾然一體,關火浸泡1小時,吃之前將豬肚切片即可!NO.4 炒豬肚準備食材如下:豬肚1個,胡蘿卜1根,洋蔥半個,尖椒2個,色拉油適量,食鹽1茶匙,醬油1湯匙,水淀粉少許,胡椒粉適量具體做法如下:豬肚切成菱形塊,胡蘿卜,圓蔥,尖椒切片,鍋里放油,燒熱后把各種蔬菜片扔進去炒,把熟豬肚倒入鍋中,翻炒幾下,加鹽,醬油,胡椒粉,翻炒均勻,然后用水淀粉勾芡就可以盛盤了!NO.5 紅燒豬肚準備食材如下:豬肚3個,紅尖椒1個,尖椒1個,食鹽1茶匙,蔥5克,姜5克,蒜5克,八角3個,花椒1抓,桂皮1塊,料酒1湯匙,老抽1湯匙,香菜1顆,香葉5片具體做法如下:將豬肚用鹽和面粉反復清洗,直到豬肚上沒有粘液,高壓鍋注入清水,倒入洗好的豬肚,調入鹽、大料、花椒、桂皮、香葉,上汽后壓13分鐘,撈出煮好的豬肚,再用清水沖洗干凈,斜刀切片裝盤待用,鍋內倒入油,將辣椒、蔥、姜、蒜爆香,倒入豬肚、香菜翻炒片刻即可!
青椒炒豬肚 原料:白煮豬肚500克,青椒、紅椒各250克,蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。為食街 制作: ① 將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗凈,用開水氽一下,撈出切成小段。 ② 炒鍋注油燒熱,下入蔥花煸香,放入肚片翻炒幾下,加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出鍋即可。 特點:色艷味美。 花炒豬肚 材 料 豬 肚 1 / 2 個 蔥 2 條 姜 3 片 蒜 3 粒 辣 椒 2 只 調 味 份 量 A: 油 2 湯 匙 面 粉 3 湯 匙 醋 3 湯 匙 鹽 1 茶 匙 B: 小 蘇 打 2 湯 匙 水 1 杯 C: 鹽 1 / 2 茶 匙 胡 椒 粉 少 許 白 醋 少 許 做法 豬 肚 翻 開 內 部 去 除 油 質 , 再 放 入 調 味 料 A 中 抓 洗 搓 去 粘 性 , 再 用 清 水 清 洗 。 豬 肚 切 成 細 絲 , 浸 泡 於 調 味 料 B 中 , 約 8 小 時 沖 洗 瀝 乾 。 把 蔥 、 姜 、 蒜 、 辣 椒 , 切 成 細 絲 。 將 水 煮 開 , 放 入 浸 泡 好 的 豬 肚 絲 , 出 水 至 熟 再 撈 出 。 用 3 大 匙 油 將 3 爆 香 , 接 著 炒 豬 肚 絲 , 加 入 調 味 料 C 快 炒 起 鍋 即 成 。
豬肚粘液很多。如光用水洗是不夠干凈的。洗肚前,在頂部直切一小口,將肚身反轉,用鹽擦勻肚身,再用冷水清洗粘液,后用沸水泡至肚苔發白,腳用小刀刮去粘液及白苔,再用清水洗凈便成。 豬肚煮熟后,切成長塊,放入碗內,加上一些湯,放鍋里蒸,長塊的豬肚便會加厚一倍。不過,千萬不要放鹽,否則就象牛筋一樣硬了。 冷水豬肚 這是一款粵式普通冷碟,其成品的嫩、爽、鮮頗受大眾喜愛,但要真正做得味道好,還要記住以下幾點: 材料:白凈厚的鮮豬肚1個、蔥15克、姜20克、陳皮15克、砂姜5克、蔥白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白蔥油50克、味精3克、雞精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蠔油80克、紹酒80克、食粉(小蘇打)50克。 一、制豬肚 1、豬肚的油脂應割除干凈,然后用精鹽、淀粉抓洗干凈,加入食粉拌抹均勻,并腌漬兩小時,放入沸水鍋中,略燙,用刀刮去白膜。再投入冷水鍋中,加入紹酒,焯熟,撈出,并用清水將內外洗干凈,并放入清水中浸泡2-3小時。 2、鍋中加清水,放入蔥段、姜片、陳皮、砂姜、紹酒,并下豬肚,中火煮1小時左右,至用手能捏得動時,撈出,放入盛有大量冷開水的容器中,浸泡2-3小時,至吸水脹大,即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。 二、調制佐料 將蔥末、生姜末放入碗內,炸蒜仔油放鍋中,燒至五成熟時,倒入盛有蔥、生姜末的盆內,加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調勻即成。 特點:豬肚色澤潔白,豐厚飽滿,細嫩爽口,味美鮮香。 三、注意事項 制作此菜的豬肚應選用白凈、肥厚的;一定要用食粉或者小蘇打腌漬,成品才能脹大,細嫩爽口;要將豬肚的油脂雜物去凈;煮浸泡的時間要掌握好,冷開水浸泡的時間一定要足。 腐竹白果豬肚湯 用料:豬肚一個,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,馬碲肉四個量,鹽少許,清水適量 做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除,翻開用鹽、生粉揉捏擦勻,洗凈;再如法處理一次,洗干凈,放滾水中滾片刻,取出再洗凈 (2)腐竹折段,白果去心,馬蹄切片 (3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿,下豬肚煲約一小時,加入其他用料再煲一小時,撈出豬肚切片,與其他料同裝碟 附注: 1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹,素食中常用 拌雞冠肚皮 主料 豬肚頭2個。 調料 香油15克,姜汁、味精各3克,料酒2克,鹽2克,胡椒粉1克。 特色: 色白,嫩脆。 操作: (1) 把肚頭去皮,洗凈去雜質,在肚肉上豎剞數力,然后頂頭斜著批成 雞冠型,放進清水內反復漂洗幾次。 (2) 將肚皮下入開水鍋內,氽熱后撈出,瀝去水分,放容器中,加入姜汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油,拌勻裝盆即成。 酸蘿卜燒肚條 用料: 熟豬肚350克,泡酸蘿卜150克,家常豆瓣50克,姜米5克,蒜米10克,蔥花15克,胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉,精煉油各適量。 制作方法: 1、熟豬肚切成條;泡酸蘿卜切成條。 2、炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色,接著摻入鮮湯,燒沸后下入肚條,調入胡椒粉、料酒、雞精,燒至肚條粑軟后,再下入蘿卜條燒出味,調入味精,用水豆粉勾薄芡,起鍋裝入窩盤內,最后撒上蔥花即成。 特點: 此菜將酸蘿卜濃濃的酸味和鮮味融入到了肚條之中,使肚條不僅更加鮮美,而且回味悠長。 辣椒炒肚片 基本材料 白煮豬肚500克,青椒、紅椒各250克,蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。 制作: ①將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗凈,用開水氽一下,撈出切成小段。 ②炒鍋注油燒熱,下入蔥花煸香,放入肚片翻炒幾下,加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出鍋即可。 湯泡肚尖 基本特點 湯熱淡黃,味美醇厚,肚尖脆嫩,口蘑特鮮,滋香清爽,可口宜人 基本材料 豬肚尖250克,油菜芯30克,干口蘑15克。調料 雞油15克,雞湯600克,料酒10克,胡椒粉1克,鹽5克,味精2克,姜片5克。 (1)把豬肚尖(豬肛賁門處)洗干凈,用刀片去外皮、刮去油絲。把肚尖里面用刀每隔1~1.5毫米寬切一直刀,深約2/3厚,而后橫著刀紋每隔2~3毫米寬切斷,切成5~6毫米寬、2~3厘米長的坡刀片。 (2)用開水泡發干口蘑,擇洗干凈后,片成1~1.5毫米厚的片,再洗兩次,然后把油菜芯洗干凈。 (3)旺火上架上炒勺,倒入雞湯,加入口蘑片、姜片和味精、鹽(4克)。湯燒開后撇去浮沫,放入油菜芯,隨手把湯倒入容器里,澆上雞油。 (4)把炒勺放在旺火上,倒進500克開水,再加入料酒、味精。 (5)水燒開后,放進肚片氽一下,馬上撈出擺在盤里,撒上胡椒粉,同雞湯一起送上餐桌,把肚片再倒入雞湯中即可。 七彩瓤豬肚 基本特點 瓤豬肚是廣東傳統名菜。元末明初蘇州人韓奕的《易牙遺意》中有記:"釀肚子。用豬肚一個,治凈,釀入石蓮肉。洗凈苦皮,十分凈白,糯火淘凈,與蓮肉對半,實裝肚內,用線扎緊,煮熟,壓實,候切片。""七彩瓤豬肚"沿用此法,但改進用料,且咸鴨蛋等瓤成,冷藏后切成片狀上盤,七彩相雜,色澤豐富。特別是冷藏后,冷可炙口,爽可應齒,是夏令佳品。 基本材料 豬肚1個 500克 咸鴨蛋黃 4個 去殼皮蛋 3個 精鹽 7.5克 豬瘦肉 750克 味精 5克 豬皮 250克 芝麻油 10克 熟瘦火腿 15克 汾酒 25克 香菜 75克 白鹵水 500克 step: 1.豬肚內壁翻出,洗凈,再翻回原狀。蛋黃、皮蛋均切成粒,每粒約1.5厘米見方。豬肉切成丁,約0.6厘米見方。火腿切成細粒。香菜切成段,每段約1厘米。豬皮刮洗干凈,放入沸水鍋內煮至六成軟爛,取出,切成粒,大小如黃豆。 2.將豬內丁、精鹽、味精放入盆中,攪至起膠,加入蛋黃、皮蛋、豬皮拌勻,再加入香菜、芝麻油攪成餡料,填入豬肚內,用線繩縫口。然后放入湯鍋內,用中火煮約30分鐘,撈出,放入用用旺火燒沸的白鹵水鍋中,改用微火煮15分鐘后,連白鹵水一起倒入盆內,加汾酒,浸泡約10分鐘,撈出。 3.冷卻后放入冰箱冷藏約2小時取出,用刀橫切兩段,每段又切作爿,然后分切成片,每片厚0.3厘米。裝盤時拼砌成扇形或圓形即成。 注意: 白鹵水;將八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用紗布裹好,放入瓦鍋,加入沸水2500克,用小火熬約1小時,再加入精鹽150克即成。 甘菊豬肚 基本特點 此菜具有強壯腸胃之功,又有明目之效。 基本材料 豬肚1個,清湯6大碗,甘菊3克,黃芪3克,老姜1大片。 特點:此菜具有強壯腸胃之功,又有明目之效。 原料: 豬肚1個,清湯6大碗,甘菊3克,黃芪3克,老姜1大片。 烹飪方法:豬肚洗凈后在滾水中煮3分鐘,撈出后切成大薄片。在煮鍋中加精 鹽,老姜,料酒后再放入豬肚片煮滾后小火燜一個半小時即可。
豬肚5種最好吃的做法,每種都簡單美味,看看你喜歡吃哪種?說到豬身上最貴的部位,可能就要數豬肚了,在我們這里每到過年的時候,豬肚都會漲價到50元左右一斤,平時也得35左右,價格還是比較貴的,但是貴也有它貴的道理,豬肚口感好,營養好,還能烹飪出各種美食!這期的美食教程,天美食坊就準備給大家分享幾種豬肚的吃法,每種都簡單美味,喜歡吃豬肚的朋友們就趕緊圍觀吧,喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注,我每天都會更新分享不一樣的美食教程,相信總有一道會是你想學的菜肴噠!NO.1 豬肚鴿子湯(豬肚煲雞就鴿子換雞)準備食材如下:豬肚1個,鴿子1只,黃芪1小把,黨參20克,山藥半根,棗(干)4顆,枸杞1小把,食鹽適量,胡椒20顆,水適量,牛奶1小杯具體做法如下:將處理好的豬肚再次翻面,將外側露出來放入所有的胡椒,然后將處理干凈的鴿子從豬肚中塞入,用棉線將豬肚開口的部分緊緊的縫住,將豬肚放入大的湯鍋中,先放入黃芪,黨參,大火煮開后,慢慢小火2小時,用筷子大概能穿透豬肚時取出切片,再次放入鍋中和鴿子一起煲,此時濃郁的豬肚香味和鴿子的香味散發出來,湯色慢慢變白,如果需要湯色更好看,可以加入一小杯牛奶,最后放入紅棗,枸杞,加入適量鹽調味,小火燜半小時即可!NO.2 酸菜炒豬肚準備食材如下:水煮豬肚1個,酸菜200克,油5克,白糖5克,老抽5克,蒜蓉,蔥花,指天椒適量具體做法如下:豬肚按豬肚洗與煮的方法煮好,切片,酸菜切碎,鍋燒熱,倒油燒熱,倒入蒜蓉、蔥花、指天椒爆香,加入酸菜炒干,加白糖繼續,使酸菜充分吸收糖味,不會太酸,倒入豬肚翻炒,加入老抽,上色入味后取出。NO.3 鹵豬肚準備食材如下:豬肚1個,八角5粒,陳皮1小塊,茴香1小勺,桂皮1塊,香葉3片,草果1個,沙姜1小勺,冰糖1大勺,蔥2段,姜50克,蒜3瓣,料酒1大勺,生抽4大勺,老抽4大勺,香油1小勺,水1000毫升具體做法如下:將香料稍微過水沖一下,裝入料包中。豬肚洗干凈后,汆水三分鐘,并洗干凈,取一口深鍋,放入清水、豬皮,姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水里,下入調料,放入香料包,開火煮滾,轉小火,煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合,渾然一體,關火浸泡1小時,吃之前將豬肚切片即可!NO.4 炒豬肚準備食材如下:豬肚1個,胡蘿卜1根,洋蔥半個,尖椒2個,色拉油適量,食鹽1茶匙,醬油1湯匙,水淀粉少許,胡椒粉適量具體做法如下:豬肚切成菱形塊,胡蘿卜,圓蔥,尖椒切片,鍋里放油,燒熱后把各種蔬菜片扔進去炒,把熟豬肚倒入鍋中,翻炒幾下,加鹽,醬油,胡椒粉,翻炒均勻,然后用水淀粉勾芡就可以盛盤了!NO.5 紅燒豬肚準備食材如下:豬肚3個,紅尖椒1個,尖椒1個,食鹽1茶匙,蔥5克,姜5克,蒜5克,八角3個,花椒1抓,桂皮1塊,料酒1湯匙,老抽1湯匙,香菜1顆,香葉5片具體做法如下:將豬肚用鹽和面粉反復清洗,直到豬肚上沒有粘液,高壓鍋注入清水,倒入洗好的豬肚,調入鹽、大料、花椒、桂皮、香葉,上汽后壓13分鐘,撈出煮好的豬肚,再用清水沖洗干凈,斜刀切片裝盤待用,鍋內倒入油,將辣椒、蔥、姜、蒜爆香,倒入豬肚、香菜翻炒片刻即可!
青椒炒豬肚 原料:白煮豬肚500克,青椒、紅椒各250克,蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。為食街 制作: ① 將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗凈,用開水氽一下,撈出切成小段。 ② 炒鍋注油燒熱,下入蔥花煸香,放入肚片翻炒幾下,加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出鍋即可。 特點:色艷味美。 花炒豬肚 材 料 豬 肚 1 / 2 個 蔥 2 條 姜 3 片 蒜 3 粒 辣 椒 2 只 調 味 份 量 A: 油 2 湯 匙 面 粉 3 湯 匙 醋 3 湯 匙 鹽 1 茶 匙 B: 小 蘇 打 2 湯 匙 水 1 杯 C: 鹽 1 / 2 茶 匙 胡 椒 粉 少 許 白 醋 少 許 做法 豬 肚 翻 開 內 部 去 除 油 質 , 再 放 入 調 味 料 A 中 抓 洗 搓 去 粘 性 , 再 用 清 水 清 洗 。 豬 肚 切 成 細 絲 , 浸 泡 於 調 味 料 B 中 , 約 8 小 時 沖 洗 瀝 乾 。 把 蔥 、 姜 、 蒜 、 辣 椒 , 切 成 細 絲 。 將 水 煮 開 , 放 入 浸 泡 好 的 豬 肚 絲 , 出 水 至 熟 再 撈 出 。 用 3 大 匙 油 將 3 爆 香 , 接 著 炒 豬 肚 絲 , 加 入 調 味 料 C 快 炒 起 鍋 即 成 。
豬肚粘液很多。如光用水洗是不夠干凈的。洗肚前,在頂部直切一小口,將肚身反轉,用鹽擦勻肚身,再用冷水清洗粘液,后用沸水泡至肚苔發白,腳用小刀刮去粘液及白苔,再用清水洗凈便成。 豬肚煮熟后,切成長塊,放入碗內,加上一些湯,放鍋里蒸,長塊的豬肚便會加厚一倍。不過,千萬不要放鹽,否則就象牛筋一樣硬了。 冷水豬肚 這是一款粵式普通冷碟,其成品的嫩、爽、鮮頗受大眾喜愛,但要真正做得味道好,還要記住以下幾點: 材料:白凈厚的鮮豬肚1個、蔥15克、姜20克、陳皮15克、砂姜5克、蔥白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白蔥油50克、味精3克、雞精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蠔油80克、紹酒80克、食粉(小蘇打)50克。 一、制豬肚 1、豬肚的油脂應割除干凈,然后用精鹽、淀粉抓洗干凈,加入食粉拌抹均勻,并腌漬兩小時,放入沸水鍋中,略燙,用刀刮去白膜。再投入冷水鍋中,加入紹酒,焯熟,撈出,并用清水將內外洗干凈,并放入清水中浸泡2-3小時。 2、鍋中加清水,放入蔥段、姜片、陳皮、砂姜、紹酒,并下豬肚,中火煮1小時左右,至用手能捏得動時,撈出,放入盛有大量冷開水的容器中,浸泡2-3小時,至吸水脹大,即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。 二、調制佐料 將蔥末、生姜末放入碗內,炸蒜仔油放鍋中,燒至五成熟時,倒入盛有蔥、生姜末的盆內,加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調勻即成。 特點:豬肚色澤潔白,豐厚飽滿,細嫩爽口,味美鮮香。 三、注意事項 制作此菜的豬肚應選用白凈、肥厚的;一定要用食粉或者小蘇打腌漬,成品才能脹大,細嫩爽口;要將豬肚的油脂雜物去凈;煮浸泡的時間要掌握好,冷開水浸泡的時間一定要足。 腐竹白果豬肚湯 用料:豬肚一個,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,馬碲肉四個量,鹽少許,清水適量 做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除,翻開用鹽、生粉揉捏擦勻,洗凈;再如法處理一次,洗干凈,放滾水中滾片刻,取出再洗凈 (2)腐竹折段,白果去心,馬蹄切片 (3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿,下豬肚煲約一小時,加入其他用料再煲一小時,撈出豬肚切片,與其他料同裝碟 附注: 1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹,素食中常用 拌雞冠肚皮 主料 豬肚頭2個。 調料 香油15克,姜汁、味精各3克,料酒2克,鹽2克,胡椒粉1克。 特色: 色白,嫩脆。 操作: (1) 把肚頭去皮,洗凈去雜質,在肚肉上豎剞數力,然后頂頭斜著批成 雞冠型,放進清水內反復漂洗幾次。 (2) 將肚皮下入開水鍋內,氽熱后撈出,瀝去水分,放容器中,加入姜汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油,拌勻裝盆即成。 酸蘿卜燒肚條 用料: 熟豬肚350克,泡酸蘿卜150克,家常豆瓣50克,姜米5克,蒜米10克,蔥花15克,胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉,精煉油各適量。 制作方法: 1、熟豬肚切成條;泡酸蘿卜切成條。 2、炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色,接著摻入鮮湯,燒沸后下入肚條,調入胡椒粉、料酒、雞精,燒至肚條粑軟后,再下入蘿卜條燒出味,調入味精,用水豆粉勾薄芡,起鍋裝入窩盤內,最后撒上蔥花即成。 特點: 此菜將酸蘿卜濃濃的酸味和鮮味融入到了肚條之中,使肚條不僅更加鮮美,而且回味悠長。 辣椒炒肚片 基本材料 白煮豬肚500克,青椒、紅椒各250克,蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。 制作: ①將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗凈,用開水氽一下,撈出切成小段。 ②炒鍋注油燒熱,下入蔥花煸香,放入肚片翻炒幾下,加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出鍋即可。 湯泡肚尖 基本特點 湯熱淡黃,味美醇厚,肚尖脆嫩,口蘑特鮮,滋香清爽,可口宜人 基本材料 豬肚尖250克,油菜芯30克,干口蘑15克。調料 雞油15克,雞湯600克,料酒10克,胡椒粉1克,鹽5克,味精2克,姜片5克。 (1)把豬肚尖(豬肛賁門處)洗干凈,用刀片去外皮、刮去油絲。把肚尖里面用刀每隔1~1.5毫米寬切一直刀,深約2/3厚,而后橫著刀紋每隔2~3毫米寬切斷,切成5~6毫米寬、2~3厘米長的坡刀片。 (2)用開水泡發干口蘑,擇洗干凈后,片成1~1.5毫米厚的片,再洗兩次,然后把油菜芯洗干凈。 (3)旺火上架上炒勺,倒入雞湯,加入口蘑片、姜片和味精、鹽(4克)。湯燒開后撇去浮沫,放入油菜芯,隨手把湯倒入容器里,澆上雞油。 (4)把炒勺放在旺火上,倒進500克開水,再加入料酒、味精。 (5)水燒開后,放進肚片氽一下,馬上撈出擺在盤里,撒上胡椒粉,同雞湯一起送上餐桌,把肚片再倒入雞湯中即可。 七彩瓤豬肚 基本特點 瓤豬肚是廣東傳統名菜。元末明初蘇州人韓奕的《易牙遺意》中有記:"釀肚子。用豬肚一個,治凈,釀入石蓮肉。洗凈苦皮,十分凈白,糯火淘凈,與蓮肉對半,實裝肚內,用線扎緊,煮熟,壓實,候切片。""七彩瓤豬肚"沿用此法,但改進用料,且咸鴨蛋等瓤成,冷藏后切成片狀上盤,七彩相雜,色澤豐富。特別是冷藏后,冷可炙口,爽可應齒,是夏令佳品。 基本材料 豬肚1個 500克 咸鴨蛋黃 4個 去殼皮蛋 3個 精鹽 7.5克 豬瘦肉 750克 味精 5克 豬皮 250克 芝麻油 10克 熟瘦火腿 15克 汾酒 25克 香菜 75克 白鹵水 500克 step: 1.豬肚內壁翻出,洗凈,再翻回原狀。蛋黃、皮蛋均切成粒,每粒約1.5厘米見方。豬肉切成丁,約0.6厘米見方。火腿切成細粒。香菜切成段,每段約1厘米。豬皮刮洗干凈,放入沸水鍋內煮至六成軟爛,取出,切成粒,大小如黃豆。 2.將豬內丁、精鹽、味精放入盆中,攪至起膠,加入蛋黃、皮蛋、豬皮拌勻,再加入香菜、芝麻油攪成餡料,填入豬肚內,用線繩縫口。然后放入湯鍋內,用中火煮約30分鐘,撈出,放入用用旺火燒沸的白鹵水鍋中,改用微火煮15分鐘后,連白鹵水一起倒入盆內,加汾酒,浸泡約10分鐘,撈出。 3.冷卻后放入冰箱冷藏約2小時取出,用刀橫切兩段,每段又切作爿,然后分切成片,每片厚0.3厘米。裝盤時拼砌成扇形或圓形即成。 注意: 白鹵水;將八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用紗布裹好,放入瓦鍋,加入沸水2500克,用小火熬約1小時,再加入精鹽150克即成。 甘菊豬肚 基本特點 此菜具有強壯腸胃之功,又有明目之效。 基本材料 豬肚1個,清湯6大碗,甘菊3克,黃芪3克,老姜1大片。 特點:此菜具有強壯腸胃之功,又有明目之效。 原料: 豬肚1個,清湯6大碗,甘菊3克,黃芪3克,老姜1大片。 烹飪方法:豬肚洗凈后在滾水中煮3分鐘,撈出后切成大薄片。在煮鍋中加精 鹽,老姜,料酒后再放入豬肚片煮滾后小火燜一個半小時即可。
豬肚5種最好吃的做法,每種都簡單美味,看看你喜歡吃哪種?說到豬身上最貴的部位,可能就要數豬肚了,在我們這里每到過年的時候,豬肚都會漲價到50元左右一斤,平時也得35左右,價格還是比較貴的,但是貴也有它貴的道理,豬肚口感好,營養好,還能烹飪出各種美食!這期的美食教程,天美食坊就準備給大家分享幾種豬肚的吃法,每種都簡單美味,喜歡吃豬肚的朋友們就趕緊圍觀吧,喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注,我每天都會更新分享不一樣的美食教程,相信總有一道會是你想學的菜肴噠!NO.1 豬肚鴿子湯(豬肚煲雞就鴿子換雞)準備食材如下:豬肚1個,鴿子1只,黃芪1小把,黨參20克,山藥半根,棗(干)4顆,枸杞1小把,食鹽適量,胡椒20顆,水適量,牛奶1小杯具體做法如下:將處理好的豬肚再次翻面,將外側露出來放入所有的胡椒,然后將處理干凈的鴿子從豬肚中塞入,用棉線將豬肚開口的部分緊緊的縫住,將豬肚放入大的湯鍋中,先放入黃芪,黨參,大火煮開后,慢慢小火2小時,用筷子大概能穿透豬肚時取出切片,再次放入鍋中和鴿子一起煲,此時濃郁的豬肚香味和鴿子的香味散發出來,湯色慢慢變白,如果需要湯色更好看,可以加入一小杯牛奶,最后放入紅棗,枸杞,加入適量鹽調味,小火燜半小時即可!NO.2 酸菜炒豬肚準備食材如下:水煮豬肚1個,酸菜200克,油5克,白糖5克,老抽5克,蒜蓉,蔥花,指天椒適量具體做法如下:豬肚按豬肚洗與煮的方法煮好,切片,酸菜切碎,鍋燒熱,倒油燒熱,倒入蒜蓉、蔥花、指天椒爆香,加入酸菜炒干,加白糖繼續,使酸菜充分吸收糖味,不會太酸,倒入豬肚翻炒,加入老抽,上色入味后取出。NO.3 鹵豬肚準備食材如下:豬肚1個,八角5粒,陳皮1小塊,茴香1小勺,桂皮1塊,香葉3片,草果1個,沙姜1小勺,冰糖1大勺,蔥2段,姜50克,蒜3瓣,料酒1大勺,生抽4大勺,老抽4大勺,香油1小勺,水1000毫升具體做法如下:將香料稍微過水沖一下,裝入料包中。豬肚洗干凈后,汆水三分鐘,并洗干凈,取一口深鍋,放入清水、豬皮,姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水里,下入調料,放入香料包,開火煮滾,轉小火,煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合,渾然一體,關火浸泡1小時,吃之前將豬肚切片即可!NO.4 炒豬肚準備食材如下:豬肚1個,胡蘿卜1根,洋蔥半個,尖椒2個,色拉油適量,食鹽1茶匙,醬油1湯匙,水淀粉少許,胡椒粉適量具體做法如下:豬肚切成菱形塊,胡蘿卜,圓蔥,尖椒切片,鍋里放油,燒熱后把各種蔬菜片扔進去炒,把熟豬肚倒入鍋中,翻炒幾下,加鹽,醬油,胡椒粉,翻炒均勻,然后用水淀粉勾芡就可以盛盤了!NO.5 紅燒豬肚準備食材如下:豬肚3個,紅尖椒1個,尖椒1個,食鹽1茶匙,蔥5克,姜5克,蒜5克,八角3個,花椒1抓,桂皮1塊,料酒1湯匙,老抽1湯匙,香菜1顆,香葉5片具體做法如下:將豬肚用鹽和面粉反復清洗,直到豬肚上沒有粘液,高壓鍋注入清水,倒入洗好的豬肚,調入鹽、大料、花椒、桂皮、香葉,上汽后壓13分鐘,撈出煮好的豬肚,再用清水沖洗干凈,斜刀切片裝盤待用,鍋內倒入油,將辣椒、蔥、姜、蒜爆香,倒入豬肚、香菜翻炒片刻即可!
總結
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