豬肉1000g，芹菜500g，雞蛋兩顆。味極鮮適量，鹽適量，糖適量，雞精適量，食用油少許，蔥適量，姜適量。芹菜豬肉餡水餃的做法 ：1、芹菜摘好洗凈；2、切成小丁；3、用紗布將芹菜里的水擰去，以防餃餡里的水太多餃子容易爛；4、芹菜末，豬肉餡，雞蛋，蔥姜倒入合適的容器中攪拌均勻；5、加入廚友媽媽推薦的味極鮮~6、加入適量鹽、白糖、雞精和食用油，邊攪拌邊嘗下咸淡，不喜歡嘗生肉的廚友可以先煮一個餃子試試；7、今天有點懶買的餃子皮，菜市場買的餃皮比較硬，包的時候可以在一圈涂上涼白開方便餃子的捏合；8、由于不會包北方的大肚餃子，只能按照自己的習慣包了；9、按照熱水煮皮，冷水煮餡的方法煮餃子，水開三次就可以出鍋嘍~

【芹菜肉餡】所需食材，芹菜，豬后腿肉，蔥姜汁，花椒水，食鹽，十三香，面粉，雞蛋，花雕酒。具體做法，1：豬肉剁成肉餡，加入蔥姜汁，鹽，十三香，蠔油，生抽，花雕酒攪勻，再分兩次攪入花椒水，攪至起膠質，低溫腌制30分鐘。2：芹菜摘洗干凈，將每顆芹菜都去掉絲，再切成細末加入鹽，腌制一會，并攥干水分，加入少許蔥油拌勻。3：再將芹菜和肉餡混合拌勻，然后加入一個雞蛋，蔥油攪勻就可以?！厩鄄怂仞W】所需食材：芹菜，雞蛋，木耳，海米，粉條，食鹽，蠔油。做法，1：芹菜摘洗干凈，并去掉絲，加入鹽拌勻，再攥干水分，拌入蔥油待用。2：海米，木耳，粉條分別用溫水浸泡至軟，木耳切末，粉條切末，海米切小丁，雞蛋提前炒熟。3：上述食材混合，再加入鹽，蠔油，蔥油，一個生雞蛋混合攪勻，即可。芹菜餡餃子的4個技巧：1：餃子皮的做法，500克面粉+250克清水+1個雞蛋+5克鹽+20克淀粉，攪勻略醒。2：芹菜餡餃子，芹菜不需要焯水，前提是一定要去掉絲，才不會老。3：不管是素餡還是葷餡，蠔油，蔥油，雞蛋這三樣食材是一定不可少的。4：和面時加入20克淀粉，目的是餃子在煮的時候不會破皮，而且更勁道。最后總結：調芹菜餡餃子，萬萬不要直接調餡，多加腌漬這1步很重要，這樣才會是煮好的餃子顏色更翠綠，而且更入味。

肉芹菜餡，我們都弄的是，只要有加一些調料，加點雞蛋去做是非常好吃的

準備材料：豬肉200克、芹菜1棵、面粉180克、清水（肉餡用）10克、小蔥8根、花椒粉1匙、雞粉1匙、生抽1勺、蠔油1勺、鹽1匙、植物油1勺一、豬肉剁成肉餡；二、芹菜摘洗干凈，切段，鍋中水開后焯水3分鐘；三、豬肉餡先分次加入清水攪打至肉餡吸收水分，再加入芹菜末，蔥末，花椒粉，雞粉，生抽，蠔油，鹽和植物油。四、面粉加入適量清水揉成面團，醒20分鐘。五、準備搟餃子皮的時候再把肉餡和加入的芹菜攪打上勁。六、面團分成若干小劑子，分別搟成餃子皮，中間放上肉餡包成餃子。七、鍋中燒水，水開后下入餃子，點水三次后煮熟即可。八、撈出裝盤即可食用。

芹菜綽水剁碎擠干水分。肉米加鹽。雞精。胡椒粉。13香。生抽。雞蛋少許。味道拌均勻，略微的打起勁。再倒入芹菜。麻油。拌均勻即可。

相傳“餃子”的發明人是張仲景，南陽人，生活在東漢末年，他的《傷寒雜病論》集醫家之大成，被歷代醫者奉為經典。張仲景有句名言：“進則救世，退則救民；不能為良相，亦當為良醫。”建安年間，張仲景被朝廷派到長沙做太守，但他仍用自己的醫術為百姓解除病痛。在封建時代，做官的不能隨便進入民宅，于是張仲景想了一個辦法，擇定每月初一和十五兩天，大開衙門不問政事，端坐于大堂之上為民治病。張仲景此舉在當地引起了轟動，后來人們就把坐在藥鋪里給人看病的醫生稱作“坐堂先生”，用來紀念這位偉大的醫學家。張仲景后來不滿官場的黑暗辭官回鄉，返鄉之時正值隆冬季節，他見許多無家可歸的百姓面黃肌瘦衣不遮體，不少人甚至連耳朵都凍爛了，心里非常難受。便讓其弟子在南陽東關搭起醫棚，支起大鍋，在冬至到除夕期間舍“祛寒嬌耳湯”醫治凍瘡。他把羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋里熬煮，然后將其撈出切碎，用面包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟后分食百姓。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了。后人便學著張仲景“嬌耳”的樣子，做成食物在過年時食用，稱之為“餃子”，至今南陽一帶仍有“過年不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。配料：芹菜 700g豬肉 700g蔥花 3湯匙姜末 1湯匙生抽 1湯匙十三香 1/2湯匙食用油 4湯匙精鹽 1湯匙制作方法1.選用肥瘦都有的肉，口感更香，切成麻將塊大小；2.肉塊放入絞肉杯內，選擇2檔，攪拌40秒即可；3.肉餡中加入蔥末、姜末、十三香、生抽、食用油、精鹽后沿著一個方向攪拌至均勻后即可；4.芹菜去葉，切斷，用開水焯至顏色微深，略軟即可?；饟瞥?；5.撈出過一遍冷水后，放入絞肉杯內；6.攪拌成末，去水待用；7.肉餡面皮不宜過大，直徑6厘米左右剛好；8.先包好的餃子可以放在冷凍室里，避免時間長會粘底；9.鍋中水沸騰時下餃子，2次沸騰時加入少量冷水，重復3次后，餃子漂浮在水面上時即可撈出；

總結

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