燒麥我還是最喜歡吃有糯米，肉糜，蝦拌在一起的餡最好吃。

有很多人特別喜歡吃燒麥，但是總感覺店里的燒麥比自己做的好吃，其實(shí)這都是燒麥餡的調(diào)法不同，自己在家也可以制作燒麥，可以選用新鮮的豬肉或者羊肉，把蔥，姜，蒜清洗干凈，切成小碎塊加入，和肉拌勻，再加入醬油，鹽等調(diào)味品腌制幾分鐘，就可以制成燒麥餡了，具體的做法請看下面的步驟。首先準(zhǔn)備材料：1.蔥洗凈切末，姜洗凈切末。胡蘿卜洗凈，切片，放入攪拌機(jī)中打成末。開始調(diào)餡：豬肉餡放入鹽，味素，雞精，攪拌均勻。放入料酒，高湯(高湯是早煮好的，放涼備用)順一個(gè)方向攪拌均勻，使高湯充分融入到肉餡中，放入蔥，姜，調(diào)餡料攪拌均勻。放入食用油，香油(香油要少放，半勺就可以)攪拌均勻。放入胡蘿卜攪拌均勻，豬肉胡蘿卜燒麥餡就做好了。燒賣餡料多為蘿卜、白菜、瘦肉等，加入調(diào)味的魚露、味精。吃時(shí)配以醋、蒜絲，味道可口鮮美。以前燒賣的餡分四季而有所不同：春以青韭為主，夏以羊肉西葫蘆為優(yōu)，秋以蟹肉餡最為應(yīng)時(shí)，冬季以三鮮為當(dāng)令。主料：豬肉餡輔料：云吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥調(diào)料：香油、醬油、鹽、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末烹制方法：1、將洋蔥切成小粒放在盆中用淀粉拌勻;2、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、姜末、雞蛋打上勁后和洋蔥粒拌勻;3、用云吞皮做皮包成燒麥，頂上放一個(gè)青豌豆，上蒸鍋蒸8-10分鐘即可。特點(diǎn)：濃香軟糯，老少皆宜。燒麥餡的制作第一步：糯米飯的制作：糯米浸泡四個(gè)小時(shí)左右，放蒸籠里蒸熟，晾涼備用：第二步：香茹切細(xì)丁，蝦仁剁茸，蔥、姜剁細(xì)末，豌豆焯水?dāng)嗌鷤溆玫谌剑哄仧裏幔庞图又涟顺蔁岱湃胧[姜末爆香，倒入肉餡、香菇翻炒，炒至肉餡發(fā)白，放生抽、精鹽、五香粉、白胡椒粉和適量高湯，炒勻后放入晾涼的糯米飯，翻炒均勻后放入蝦茸翻勻，再倒入豌豆，放點(diǎn)雞精，炒勻即可步：糯米飯的制作：糯米浸泡四個(gè)小時(shí)左右，放蒸籠里蒸熟，晾涼備用

什錦素餡燒麥。 一點(diǎn)也不油膩。 給你個(gè)方法。材料：面皮部分：面粉150克、澄粉100克、開水150－200ML餡料部分：圓白菜、干木耳、香茹、雞蛋2個(gè)、蝦米、鹽、雞精、花椒粉、香油、生抽做法：1、干木耳加水泡發(fā)后洗凈去除根部切碎待用。2、雞蛋加少許鹽、雞精和花椒粉攤成薄薄的雞蛋餅切成小丁。3、圓白菜、香茹洗凈分別切成丁，蝦米洗凈。4、將所有材料放入大碗中，加入鹽、雞精、花椒粉、香油和一點(diǎn)點(diǎn)生抽拌勻待用。5、把面粉和澄粉放入盆中，一點(diǎn)點(diǎn)加入開水，邊加邊用筷子攪拌，等水全部加進(jìn)去后用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜放置20分鐘。6、醒好的面團(tuán)放在案板上揉光滑，分成小劑子，大概比包餃子的劑子大一點(diǎn)點(diǎn)，搟成比餃子皮大一點(diǎn)的皮，皮要搟得盡量薄一些。7、在搟好的皮上放入適量餡，放在手中，用手向上一攏，稍微整整形大概就像個(gè)燒麥了。8、包好的燒麥放在鋪了油紙的蒸籠里，水開后蒸10－15分鐘就可以了。 什錦素餡燒麥 2006-09-04 10:56:52 大 中 小 感覺到了嗎，不知不覺秋天已經(jīng)到了，雖然外面還是滿眼的綠色。 昨天跟LG去摘葡萄，本來想摘些桃的，可到了人家說桃已經(jīng)沒有了，才想起現(xiàn)在已經(jīng)九月了。一邊摘葡萄一邊感覺涼涼的風(fēng)，還穿著夏裝的我深切感受到了秋天的氣息。材料：面皮部分：面粉150克、澄粉100克、開水150－200ML餡料部分：圓白菜、干木耳、香茹、雞蛋2個(gè)、蝦米、鹽、雞精、花椒粉、香油、生抽做法：1、干木耳加水泡發(fā)后洗凈去除根部切碎待用。2、雞蛋加少許鹽、雞精和花椒粉攤成薄薄的雞蛋餅切成小丁。3、圓白菜、香茹洗凈分別切成丁，蝦米洗凈。4、將所有材料放入大碗中，加入鹽、雞精、花椒粉、香油和一點(diǎn)點(diǎn)生抽拌勻待用。5、把面粉和澄粉放入盆中，一點(diǎn)點(diǎn)加入開水，邊加邊用筷子攪拌，等水全部加進(jìn)去后用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜放置20分鐘。6、醒好的面團(tuán)放在案板上揉光滑，分成小劑子，大概比包餃子的劑子大一點(diǎn)點(diǎn)，搟成比餃子皮大一點(diǎn)的皮，皮要搟得盡量薄一些。7、在搟好的皮上放入適量餡，放在手中，用手向上一攏，稍微整整形大概就像個(gè)燒麥了。8、包好的燒麥放在鋪了油紙的蒸籠里，水開后蒸10－15分鐘就可以了。 注意事項(xiàng)：1、加入面粉中的開水要一點(diǎn)一點(diǎn)加，不要一次全部加進(jìn)去，這樣最后可能水太多了，具體加多少水還要自己掌握。2、在面粉中加入澄面目的是為了包出來的燒麥皮比較透明一些，如果沒有可以全部用普通面粉來做。3、餡料的部分材料可以隨意，喜歡吃什么就放什么。4、加入澄粉的面團(tuán)筋度比較小，不好操作，在包的時(shí)候餡不要放得太多，包的時(shí)候也要小心，不要用力扯面皮，容易把面皮扯破。

燒麥——最早出現(xiàn)在山西太原清和園，原意為稍梅，皮包肉時(shí)，頂端面皮捏成一束，高高聳起，很像花芽交錯(cuò)在樹梢上的梅花。后來傳到北京之后因口音相似，傳為燒麥！燒麥配頭腦一直老太原人的最愛。清和園里賣的燒麥，多為牛羊肉餡，賣的最常見的多為羊肉餡。羊肉餡的燒麥，飽滿多汁，不僅有效的去除了羊肉的膻氣，更把羊肉的鮮美發(fā)揮的淋漓盡致！再配上山西香醋，吃起來清香可口，油而不膩。更可謂“金不換”（給個(gè)金子也不換😂）下面給大家介紹幾種羊肉餡燒麥的調(diào)制方法 :鮮香型羊肉燒麥調(diào)制方法 :準(zhǔn)備材料 : 羊肉餡（注意肥瘦搭配好，一般是7成瘦，3成肥，餡要用絞肉機(jī)多攪幾遍。），蔥花，姜沫， 料酒，花椒面，鹽，胡椒粉，胡麻油，雞蛋，倒入一個(gè)容器中，材料倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)嚢杈鶆颍ㄗ⒁猓槙r(shí)針攪拌，這樣攪下來的肉有黏勁，不會容易瀉），攪拌至上勁，即可。最后用提前準(zhǔn)備好的燒麥皮包好即可。醬香型燒麥調(diào)制方法 :醬香型的羊肉與鮮香型不同的是，醬香型的羊肉包燒麥之前加工熟的，鮮香型的是生的。準(zhǔn)備材料 : 羊肉一塊，切成小丁（能切多小切多小），蔥花，姜沫，海鮮醬，柱候醬，生抽，老抽，耗油，鹽，胡椒，白糖，起鍋燒油，先姜后蔥，爆香，倒入羊肉丁，翻炒均勻，加入適量海鮮醬，柱候醬，生抽，老抽，耗油，鹽，味精，胡椒粉，白糖，翻炒至全熟。用事先準(zhǔn)備好的燒麥皮包好蒸熟即可。想了解更多美食做法，記得關(guān)注@鋼筆小新 。鋼筆小新59粉絲 · 683贊搜索回民燒麥的正宗做法回族燒麥餡做法大全正宗燒麥做法配方干蒸燒麥最正宗的做法清真燒麥餡的做法大全正宗回民燒麥

燒麥下個(gè)點(diǎn)兒炒米更香甜不膩。

總結(jié)

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