想要炸辣椒油不糊還香，把鹽和辣椒面拌在一起，并且油溫要控制在七成熱左右，這時把攪拌好的鹽和辣椒面放進(jìn)油鍋里面炸一下，做出來的辣椒油不糊還香，看起來是非常有食欲的。辣椒油是必不可少的調(diào)味品，特別是在面館經(jīng)常可以見到辣椒油，而且做的辣椒油特別好吃，能讓人食欲大開。所以很多人喜歡在家中做辣椒油，其用途也是非常多，比如調(diào)味、涼拌菜、蘸料、燒烤等，都是受人們歡迎的。但是，炸出來的辣椒油要求不糊還香，所以在炸辣椒油的時候一定要控制好油溫，并且加入一些食鹽，這樣才能做出不糊，香味十足的辣椒油。很多人制作辣椒油時，只是簡單的把油一澆就完成了，這樣做出來的辣椒油味道不香也不純。制作辣椒油時也要放入一些調(diào)料，這樣做出來的辣椒油味道才會比較好。

1.油燒6成熱，漏勺裝干辣椒，另用一湯勺。2.反復(fù)將熱油淋在辣椒上。3.至辣椒微微泛焦。4.辣椒晾冷，裝在保鮮袋里 。5.用搟面仗壓碎。6.然后放在容器里（可以加一點芝麻） 。7.再把燒至7成熱的油淋上去。辣椒油的做法：先將辣椒粉放入一只大點的碗里，放入少許鹽、胡椒、味精、芝麻、伴勻。2.將少許鹵牛肉（鹵得嫩一點的那種）切成小丁狀（大小可根據(jù)自己喜好）。3.到超市買一小包（約巴掌大的包裝）川味即食豆鼓。其他做法：放少量油入鍋中燒至八成熱，放入牛肉丁、半包豆鼓煸炒熱后（不要炒老），放入辣椒粉碗里，加入一點小麻油再次伴勻。2.食油入鍋燒旺，快速澆入盛辣椒粉的碗里，邊澆邊用勺子翻伴，逐漸把辣椒澆透，直至油滿過辣椒，這樣自制的辣椒粉（油）就做好了。

油辣椒做法(11) 備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。 制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。 辣椒紅油又一法(2) 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3) 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子 翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬(4) 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發(fā)霉。或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。 自制辣椒油(6) 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油-(7) 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.優(yōu)點: 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 苯酚透褳庀? 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 辣椒油--涼拌必備（9） 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗 待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月 涼拌菜時加入兩勺，非常美味 試試傣家油辣椒吧!!! （10） 這是從我一個朋友那偷學(xué)來的,他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶,一個星期后我咳了一個多月才緩過勁兒來,因為我一個星期二十幾餐全是開水泡飯就辣椒啥菜都沒吃過. 到了北美就可以放心大吃特吃了。 不過還是請大家注意適量,身體要緊!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量 做法1: 將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯? 做法2: 先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然會持續(xù)滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠(yuǎn)一點!!! 油辣椒做法(11) 備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。 制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉

燒烤幾乎都要用到辣椒，麻辣味，香辣味，微辣味等占據(jù)了燒烤食品的大半壁江山。就是清香味的燒烤，科學(xué)性地加上一點點辣椒，顏色亮麗，入口特別，記憶猶新，辣而不燥，可以健身，乃燒烤之精華，調(diào)味之靈魂。這就是新時代特色燒烤培訓(xùn)的必修課。實踐證明，從以下方面努力，做出的七味辣椒粉香味獨特，辣而不燥，完全可以根據(jù)各種食客的口味任意調(diào)制。一，辣椒的選擇小米椒（超香特辣型），燈籠椒（微辣型，一般選擇貴州產(chǎn)）二，輔料調(diào)味品有鹽巴，味精，雞精，日落黃，千味寶，孜然，陳皮，小茴，紫蘇葉（干），香蔥粉，香油，菜籽油。三，原材料的處理辣椒去掉籽粒，建成2厘米長的小段，用中火炒香。孜然，中等以上的，磨成細(xì)粉，小茴香磨成粉，紫蘇葉直接打成細(xì)粉。四，七味燒烤辣椒粉的做法七味辣椒粉分為辣型A，微辣B。特色燒烤培訓(xùn)做法技巧步驟是：1，將炒香的辣椒段磨成辣椒中細(xì)粉粒，用一個瓦罐或瓷碗裝上備用。2，將鹽巴，味精，雞精，日落黃，千味寶等拌合在辣椒粉中。3，將孜然，陳皮，小茴，紫蘇葉，香蔥等粉另外一個小瓷碗裝上。4，把香油燒到80度后淋如香料碗中，變淋邊攪拌，3分鐘后密閉待用。5，菜油加熱到80度后，倒入辣椒粉碗中，邊倒入邊攪拌，待油泡散發(fā)后密閉，靜放不動，讓其酥化。6，等20分鐘后將香料碗中的東西全部倒入辣椒粉碗中，攪拌均勻。此時會發(fā)出一股濃濃的辣香味，聞起來相當(dāng)舒服，再密閉12小時待用。五，燒烤用七味辣椒粉的方法將七味辣椒粉用一個調(diào)味盒裝上，可以將燒烤烤到九成熟時，移動到盤子里，刷上七味辣椒粉。再一個辦法就是準(zhǔn)備一個料盒，讓食客自己按照需要的口味添加。六，注意事項七味辣椒粉做法簡單，風(fēng)味別致，辣嘴不辣心，稱得上是特色燒烤培訓(xùn)的拿手絕活，但必須注意以下事項。1，辣椒粉不要炒制糊了，待辣椒炒制成為醬紅色時離火。2，菜籽油以農(nóng)家菜籽油最好。3，紫蘇葉取嫩葉子干后的特香。4，油溫不要超過80度。5，燈籠椒做出來的是微辣型，絕大多數(shù)食客都可以食用，經(jīng)營者可以同時分開制作兩種微型。6，油不宜過多，浸濕辣椒粉就行。

用小米椒做辣椒面，做出來的辣椒面就會又辣又香，具體做法如下：用料：小米椒適量1、首先先把小米椒的蒂去掉，用清水沖洗干凈。2、把辣椒蒂剪去之后，再用水清洗一次。3、然后把辣椒放入160度的烤箱烤8分鐘。烤箱不同，可做調(diào)整，烤脆即可。4、烤好后倒入打碎機，啟動料理機磨成粉狀。5、辣椒面盡量磨細(xì)一點，不要太粗，磨好的辣椒面找一個干凈的瓶子密封儲存。

A四川辣椒醬 配料： 郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎） 制作：炒鍋將油燒至高熱后再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。 如果加點肉松或海米茸味更佳。 B北京蒜蓉辣椒醬 辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子 注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。 將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干凈，晾干，然后將辣椒和蒜分別剁碎，本來計劃用用菜刀搞掂的，后來嫌麻煩，干脆把攪拌機給派上了. 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 鹽的多少，可以用舌尖嘗一點點，味道就象是比平時做菜的鹽味還咸一點就可以了. 加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點。適量放一點就可以了.） 好啦，把東東全部拌勻就OK啦！ C香辣椒醬 主料：朝天椒、番茄 輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋 做法： 取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機打成糊狀； 炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖 (少許)、鹽巴、米醋小半瓶； 切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了； 再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶 操作注意： 不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩 減辛辣感的作用； 加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因 為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。

總結(jié)

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