豆腐有南北之分，北豆腐稱為“老豆腐”，南豆腐稱為“嫩豆腐”，這就是南方豆腐和北方豆腐的區別。豆腐營養豐富，有素中肉之稱，我們能吃到這么物美廉價的豆腐，還得感謝豆腐發明者，中國漢代的黃白術士。1、鴨血炒豆腐材料:豆腐、鴨血、蔥、蒜蓉辣醬、蠔油、老抽、米醋、水淀粉、食鹽、食油。做法：1、豆腐、鴨血稍微沖洗后瀝水均勻切塊，蔥摘洗干凈切花待用。2、起鍋燒油，油溫六成熱改中小火，下入鴨血、豆腐塊鏟子輕力溜鍋底翻炒均勻，翻炒至食材表面稍微顯焦。3、加入適量2-3勺蒜蓉辣醬、1勺半耗油、半勺老抽、2勺米醋繼續慢速翻炒均勻出香。4、加入少許清水大火燒開煮燉1分鐘，然后倒入水淀粉勾芡收汁，煮至湯汁濃稠撒上蔥花，加入少許食鹽調味再次翻炒均勻即可出鍋裝盤。丸子：味道非常棒的一道下飯利器，好吃爽口、香味四溢，做法其實挺簡單，喜歡的朋友們做來嘗嘗吧！2、酸菜嫩豆腐材料：嫩豆腐、肉、老壇酸菜、辣椒醬、蠔油、白糖、胡椒粉、蔥、蒜、料酒、食油。做法：1、嫩豆腐均勻切小塊，豬肉洗凈剁碎入碗，蔥切花、蒜切末待用。2、肉末中加入1勺料酒、半勺食油拌勻腌制10分鐘。3、起鍋燒適量油，油溫六成熱放入肉末快速翻炒打散至變色。4、加入蔥、姜、蒜翻炒出香，再加入1勺辣椒醬、1大勺酸菜、2勺生抽、1勺蠔油、小半勺白糖、少許胡椒粉、食鹽翻炒均勻。5、倒入1碗熱水煮開，煮開后放入嫩豆腐塊，改中小火慢燉至豆腐入味。6、淋入適量水淀粉勾芡后大火快速收汁，撒上適量蔥花即可起鍋。丸子：嫩豆腐容易散，不要翻炒太多，慢燉入味即可，水量控制好。3、海帶豆腐湯材料：海帶結、豆腐、白酒、蔥、姜、食鹽、黑胡椒粉、食油。做法：1、海帶結入盆加入少許白酒、清水浸泡后清洗干凈瀝水，豆腐洗凈均勻切丁，蔥切花、姜切絲待用。2、起鍋燒適量油，油溫六成熱放入蔥、姜翻炒出香，放入海帶結翻炒均勻，加入適量清水。3、放入豆腐丁大火煮開，加少許食鹽、黑胡椒調味，改中小火繼續煮5-7分鐘即可出鍋。丸子：泡海帶時加入一些高度白酒能很好去腥，丸子跟外面買鹵味的師傅那里問到的，分享給大家，哈哈哈。4、鯽魚燉豆腐材料：鯽魚、豆腐、大蔥、姜、蒜、香菜、料酒、食鹽。做法：1、鯽魚清理干凈魚身用刀劃縫，豆腐均勻切片，蔥切小段、姜切片、蒜切片、香菜切花待用。2、魚肚中塞入蔥段、姜片，魚身酒上少許料酒抹勻腌制15分鐘。3、取出魚肚中蔥、姜棄之，用廚房紙吸干魚身水份。4、起鍋燒油，油溫六成熱改中小火，放入魚煎至雙面金黃，加入蔥、姜、蒜翻炒出香，加開水至沒過魚身，大火煮開出白湯。5、加入豆腐片、1勺料酒、適量食鹽煮開，改小火煮5分鐘出鍋，撒上香菜即可。丸子：1、煎制鯽魚時要擦干魚身水份再煎，不然水滴遇油會炸，非常煩。2、煎魚時小火煎至一面定型變色再翻面，不要來回翻面，會炒散。5、東北魚塊燉豆腐材料：草魚、啤酒、青紅椒、洋蔥、豆腐、金針菇蒜、姜、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、食鹽、食油。做法：1、草魚宰殺清洗干凈均勻切塊入盆，姜、蒜切片，洋蔥去皮均勻切絲，金針菇去尾掰塊洗凈，豆腐均勻切片待用。2、魚肉中加入姜片、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺豆瓣醬攪拌均勻，腌制30分鐘。3、起鍋燒油，油溫六成熱放入姜、蒜片快速翻炒出香關火。4、依次在鍋內鋪上洋蔥、金針菇、豆腐塊，最后鋪上腌好的魚肉，將腌魚料汁倒入鍋中。5、倒入啤酒沒過魚肉大火燒開，燒開轉小火燜煮20分鐘，撒上青紅辣椒即可出鍋。6、麻婆肉末豆腐材料：嫩豆腐、豬肉、豆瓣醬、花椒、蔥、蒜、白糖生抽、老抽、水淀粉、食鹽、食油。做法：1、嫩豆腐均勻切小塊，肉剁碎末，蔥切花、蒜切末待用。2、起鍋燒適量水，豆腐冷水下鍋，加少許食鹽焯水后撈出瀝水待用。3、起鍋燒適量油，油溫六成熱放入蔥花翻炒出香，加入肉未快速炒散至變色，加入1勺豆瓣醬、少許花椒炒香出紅油。4、加入1碗清水煮沸，倒入豆腐，加入2勺生抽、半勺老抽、小半勺白糖、適量食鹽煮3-4分鐘。5、加入適量水淀粉勾芡，大火快速收汁至湯汁濃稠，撒上適量蔥花即可出鍋。

總結

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