食材明細皮皮蝦 海螺一只皮皮蝦海螺一只海鮮醬油根據個人口味中辣口味燉工藝半小時耗時簡單難度皮皮蝦海鮮砂鍋的做法步驟1把把海鮮清洗干凈2用砂鍋小過燉20分鐘3改用大火燉2分鐘

皮皮蝦必須煮熟后用保鮮袋密封冷凍，螃蟹不能保存，死了的螃蟹和煮熟隔夜的螃蟹味道都會和鮮活現煮的不一樣

皮皮蝦就是蝦姑。常在淺海沙底或泥沙底掘穴，穴多為“U”字形。口足類動物為肉食性，多捕食小型無脊椎動物。此類動物能以尾肢摩擦尾節腹面或以掠肢打擊而發聲。蝦蛄性情兇猛，視力十分銳利。由于善于游泳，因此其獵物大部分為底棲性不善于游泳的生物，包括各種貝類、螃蟹、海膽等。它們能夠輕易破壞獵物的外層硬殼，享用內里的肉。一、養海鮮不是件容易的事情，水的溫度、鹽度、換水次數、混養都是學問，養海鮮的必備之物有：1、溫度計——測量水溫。2、鹽度計——監測水中含鹽的濃度。3、溫控設備——控制水體溫度，主要指加溫設備。4、氧氣泵——為魚缸制造氧氣。5、循環水設備——使水上下左右循環流動，并在流動中自然充氧。6、制冷設備——降低水溫，使之活動力減弱，不容易死亡。7、過濾網——過濾池水雜質，保持水質清潔。二、蝦類適合的條件：水溫18-19℃，鹽度16-18%，蝦類要求水質清潔，所以必須循環或至少1天換一次水。三、勾兌海水要領必須注意兩點：一是自來水需靜置半天以上才能使用（且要除去下面的沉淀），可采用化學法去氯，常用去氯藥品是硫代硫酸鈉，其用量一般為10公斤自來水加入1克硫代硫酸鈉。二是海水精(質量很重要)為喂養海鮮的專用鹽，因此不能用一般的食鹽代替。四、充氧：喂養海鮮時并不是說氧氣越多越好，如果充入氧氣過多，氧氣泵噴發出去的氣體會把海鮮沖死。水多蝦少可以不充氧或只開循環就夠了。五、調節水的酸堿度：水的酸堿度與各類海鮮的生存息息相關。調節水質的酸堿度常用的是磷酸二氫鈉和碳酸氫鈉。在使用前要把這兩種藥品分別溶解在純水中，配成1：100的溶液使用。磷酸二氧鈉可增大水的酸性；碳酸氫鈉可增大水的堿性。使用時可根據需要把配制好的溶液逐滴加到水里，充分攪拌，并不斷用PH紙測試，直到水的酸堿度達到要求為止，水的酸堿度的變化應控制在±0.1范圍內。

一鍋燉，一鍋煮，一鍋爆炒至金黃色即可食用

魚有淡水魚和海水魚之分，市場供應的淡水魚一般都是活的，而水魚以凍的多。放入電冰箱貯藏的魚，質量一定要好，新鮮硬結，解凍后就不宜再放入冷凍室作長期貯藏。 　　對于鮮魚，則應先去掉內臟、鱗，洗凈瀝干后，分成小段，分別用保鮮袋或塑料食品袋包裝好，以防干燥和腥味擴散，然后再入入冷藏室或冷凍室；凍魚經包裝后可直接貯入冷凍室。與肉類食品一樣，必須采取速凍。 　　熟的魚類食品與咸魚必須用保鮮袋或塑料食品袋密封后放入冰箱內，咸魚一般貯于冷藏室內。 　　冷凍新鮮的河蝦或海蝦，可先將蝦用水洗凈后，放入金屬盒中，注入冷水，將蝦浸沒，再放入冷凍室內凍結。待凍結后將金屬盒取出，在外面稍放一會兒，倒出凍結的蝦塊，再用保鮮袋或塑料食品袋密封包裝，放入冷凍室內貯藏。

水溫11度鹽度22到24度

總結

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