糖醋芋頭怎么做好吃食材明細大香芋1個【約1000克】生粉100克糖60克香醋40克鹽10克制作方法香芋洗凈，去皮切成厚片。將香芋放入蒸籠蒸熟，壓成泥。芋泥中加入生粉，鹽，搓勻下成小劑子，搓成小圓子。下入油鍋炸至外皮發(fā)黃起脆撈出。另起鍋打糖醋汁，把香芋球倒入翻一下出鍋。

關(guān)于香芋的種種名曰：香芋，其實這只是一個美稱，“香”，在這個完全是一個形容詞，絕不是像香蕉那般是一個整體。就你隨問題貼的這張圖，準(zhǔn)確地說應(yīng)該叫芋艿，當(dāng)然，也是芋頭的一種，而我個人主觀地覺得，只有荔浦芋頭才是真正標(biāo)準(zhǔn)意義上的“香芋”。芋艿個頭較小，適合蒸、煮而食，與肉類同燉也不是不可，只是相比荔浦芋頭，在烹飪上會少了一些延展性。芋艿烹飪后較為軟糯，淀粉含量較之荔浦芋頭會少一些，因此荔浦芋頭成品多為沙糯，也就是所謂的沙沙的感覺，與廣東人說的“粉”同義。也只有這樣的荔浦芋頭才屬上好的。我對荔浦芋頭的深刻認知，還是因為那部膾炙人口的電視劇《宰相劉羅鍋》，里面提到的荔浦芋頭也讓這個廣西盛產(chǎn)的食材在當(dāng)時火了一把。我之所以把荔浦芋頭成為香芋，全因其熟制后一種獨有的香氣，這種香氣我一時半會還沒相出用什么辭藻來形容，先擱置，想起來再說。我們今天先說吃。粵菜里有道著名的傳統(tǒng)菜——荔茸香酥鴨，即是荔浦芋頭蒸熟后，用刀按壓成泥狀，加鹽、雞粉、澄粉、臭粉等整合而成荔茸料，與炸至后脫骨的鴨子結(jié)合在一起，在炸至而成的一道菜。現(xiàn)在大部分酒樓已經(jīng)不做這道菜了，反正我至少有十年沒吃過了。回到你的問題本身，荔浦芋頭的吃法，我認為最原汁原味的，也是最簡單的，就是清蒸。去皮、切片，上蒸鍋，35-40分鐘。切記，一定要隔水蒸，而不是像芋艿似的，放水里煮的。荔浦芋頭蒸熟后，蘸白糖食之，趁熱。那滋味，絕了。除此，以荔浦芋頭為主輔食材的菜也超多，像香芋排骨煲、香芋滑雞煲、香芋扣肉，等等。芋頭除了發(fā)揮出本身的香味之外，亦會借了其他食材的香味，相輔相成，自然成趣。在這里面，我最推崇的一道菜是香芋滑雞，雖說烹制方法相對繁瑣，但我若是有時間，哪怕一餐只做這一道菜，我也會盡力而為烹之，一個菜配三碗米飯簡直美呆。今天也和大家分享一下吧。香芋滑雞是粵菜里早些年比較著名且時尚的一道菜，借鑒了一些東南亞菜式的烹制風(fēng)格，菜肴里運用了椰漿、淡奶等調(diào)味。食材：荔浦芋頭、三黃雞、蔥、姜、蒜調(diào)味料：鹽、雞粉、糖、生粉、蠔油、花雕酒、椰漿、三花淡奶制作方法：1、將三黃雞切成雞塊，一般半只雞可供4人食用。2、雞塊洗凈，控水，用適量的鹽、雞粉、蠔油以及生粉腌制一下。目的是使得雞塊簡單入味，其次也會使得雞塊肉質(zhì)會更加滑嫩。3、荔浦芋頭去皮，切成與雞塊大小相仿的菱形塊。蒜切蒜片、姜切成小象眼片、蔥切小蔥度。4、炒鍋燒熱，倒入植物油，油稍微多一點，油溫6成熱時，將芋頭塊放入，關(guān)火，用油的溫度浸炸，至芋頭微黃色起焦香味時撈起待用。5、撈起芋頭后，鍋中剩油不動，開火，油溫升至7成熱時，放入雞塊劃油，至斷生撈出控油備用。 鍋中的油倒入小碗中，留作他用。6、燒過刷凈，燒熱，倒入少許植物油，放入蔥、姜、蒜爆香，立即將雞塊倒入爆炒至起香味，烹花雕酒。7、鍋中加入適量清水，以沒過雞塊為宜。煮至鍋開，放入炸好的芋頭。炒勺均勻。改小火煮。7、8分鐘左右，至香芋塊完全沁入湯汁時立即倒入少許椰汁和三花淡奶，再大火煮開，略收汁后，大功告成。

用料香芋 一斤西米露三兩椰奶一瓶冰糖 一塊做法1.首先，將清水放于鍋中加熱至沸騰，再放入切好塊的備用芋頭，煮約五分鐘。芋頭用筷子插入可輕松通過，卻不至于太易爛，方可去水取出備用。芋頭可以選擇買大芋頭，最好讓賣家?guī)瓦x，就說要粉的，良心，他們應(yīng)該不會騙你的，至少我買的都不錯哦，嘿嘿。2.接下來是煮西米露，同樣將清水放于鍋中（水要足），待水煮沸后放入西米露。注：水一定要足，但量得你自己把握，因為西米露本身煮開時會粘稠，一旦水過少則容易與西米露的成分飽和，此時你會發(fā)現(xiàn)無論怎么煮，西米露依舊不會成透明狀，那么這時候就得加水了，避免麻煩第一次加夠最好。3.待西米露成透明狀就可以打撈出來了，用過濾勺過濾掉水分，然后放到小盆中，加入涼水?dāng)嚢柽^濾去水，再加涼水再攪拌過濾去水，反復(fù)兩三次，此目的是為了過濾掉西米露多余的粘稠成分和讓西米露遇冷水收縮成具彈性的球狀。注：西米露呈透明的時候就可以撈出，不要煮太久，容易爛，也會沒有嚼勁，就像珍珠奶茶里的珍珠，把握好程度就能得到可口勁足的西米露球球。4.放少于水煮沸，放入一塊冰糖（量依據(jù)個人喜好甜度適當(dāng)調(diào)配），待冰糖化成糖水時，可將備用的芋頭于西米露放入。5.在上步中再加入椰奶調(diào)味，最好買味足夠濃的椰奶，此時放入椰奶，與香芋和西米露煮三分鐘即可。其實就是讓椰奶與之入入味。6.最后全部甜品呈放小盆中放涼，后放入冰箱，等甜品稍冰涼爽口時取出，吃的時候若椰奶不足可直接再加罐裝椰奶。甜品味純絕佳，尤其在南方的夏天里，更適合喲。

香芋的做法 香芋扣肉 用料：五花豬肉(寬7公分) 調(diào)料：醬油、廣東芋頭、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬 制法： （1）五花肉煮肉湯留用。芋頭去皮，切長方薄片。 （2) "炸油"燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出。再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鐘)待冷切片。 （3）放切好的肉片放進一大盆內(nèi)，放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬、醬油然后把肉片拌勻（我們這里的口味是咸中帶甜） （4）備中碗一只，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩馀材料再填滿，把多余的肉汁倒入碗內(nèi)，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用煮熟青菜圍邊。 這是南方的做法，當(dāng)然自己做時可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié) 香芋肉粽 用料： 糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美國店的blackeye beas)紅豆1/3cup，胡椒粉少許，麻油1茶匙，蔥頭（切碎）少許，蒜頭（切碎）1瓣，油適量。 餡料： 廣式香腸1根同量的咸豬肉切塊，蝦米一小撮，冬菇朵。 調(diào)味料： 五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，鹽1少許，糖少許。 做法： 糯米和豆洗凈，浸水半小時。芋頭去皮，洗凈，切粒，包油。燒熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）蝦米，冬菇和調(diào)味料抖勻。然后象包一般棕子一樣包好煮2小時。 真的很好吃這些量可以包10個不大的枕頭粽。約可以包15個三角粽。 鮮果香芋粥 原材料：芋、菠蘿、蘋果、桔子、葡萄干 桔子剝成瓣，其余切成丁。 制作：先將芋放入水中煮20分鐘，再將剩下的一起倒進鍋里，再煮十分鐘，如果喜歡吃煮的爛點，就煮時間長點， 快煮好時，用涼水和點淀粉，一邊倒進鍋里一邊拿勺子攪一攪，最后起鍋前根據(jù)個人口味放點糖就OK了！ 這款粥營養(yǎng)美味，熱量還低，怕長胖的MM可以多吃 香芋西米露 材料：芋頭、椰汁、沒有的話煉奶行、西米 做法： 1把芋頭切成小塊，方糖大小就行了(太大難煮得熟透)。先切片，再切成小粒。芋頭大的話只用一半即可。家里有鍋的話，可以先把鍋燒熱，放進油和一小片姜片，再倒進芋頭塊，炒幾下，爆香后關(guān)火。我本來覺得放油和姜去煮糖水是很怪的。但是那樣煮出來的芋頭西米露會比較香。至于姜，好像是有祛風(fēng)的作用。這個步驟可做可不做，但是事實證明多做這個步驟，煮出來的西米露真的很美味啊。而且，放姜和油，是不會讓糖水變得油膩的~ 2用碗盛一小碗的西米（注意不可太多，因為西米煮出來會發(fā)脹，變得很多。而且，通常芋頭西米露都是芋頭比較多的）。有的人是會先把西米浸泡一下的，那是千萬不可的——一經(jīng)浸泡西米就會散開了。煮一小鍋開水，在水開的時候，倒進西米。煮的過程中要不斷地攪拌，開始的時候西米有些渾濁，那是不要緊的。一直到西米中間的小白點都慢慢變透明（那時候整顆整顆的西米都變得圓潤而透明），關(guān)火，蓋上蓋子，焗一會兒。 3過冷河（所謂的過冷河，就是過一過冷水，讓太過粘稠的西米變得干爽一點點）。這一個過程后，西米就變得晶瑩剔透，顆顆飽滿了。那樣西米就已經(jīng)熟了 4再煮開水，放進芋頭，把火改成小火，一直煮到芋頭變得軟爛，放進西米，適量的糖（可以是黃糖，冰糖，白糖，但不可過多，因為椰汁或煉奶是有甜味的）。直到芋頭和西米露融為一體后，放進椰子露或煉奶。關(guān)火。 美味的芋頭西米露就做成了。 香芋排骨煲 1.小排骨洗凈,放醬油,淀粉腌一下,然后放入熱油中炸,撈出備用. 2.芋頭去皮,切四方塊,熱油炸至外皮發(fā)黃,撈出備用. 3.油熱后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蠔油,糖,鹽,水,燒開后改小火燒,直至芋頭熟軟,放入砂鍋中再燒一小會兒. 4.等湯汁再燒開時,撒上些香菜末就可以了.

食材主料：芋頭200克、椰子粉70克輔料：糖適量椰香芋頭糖水做法芋頭洗凈，去皮，切小塊放入鍋中，加水煮煮到芋頭軟椰子粉備好加水調(diào)勻倒入鍋中，煮開，加糖調(diào)味出鍋

一、潮汕甜芋頭1、準(zhǔn)備材料：芋頭、油、香蔥、白糖。2、芋頭去皮切成條形狀，香蔥切碎。3、熱油鍋，把蔥花放入炒香，然后放入芋頭翻炒均勻。4、把芋頭煎至表面微黃后放入白糖。5、放入一碗水，及至略剩一點糖汁即可裝盤。二、椰芋頭頭糖水1、準(zhǔn)備食材：芋頭、椰子粉、糖。2、芋頭去皮，切成小塊，放入鍋中，加入水煮。3、待煮到芋頭軟糯撈出。4、椰子粉備好，加水調(diào)勻，并倒入鍋中煮開，加糖調(diào)味。5、出鍋。

總結(jié)

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