主料：青菜10斤、鹽100g、花生油100g、大蒜半顆、姜一塊、小米辣4個、生抽50g、雞粉1勺。 鹽菜的做法：1、將菜心挑出來。菜皮排好在太陽下晾曬二天，將水份曬干些。2、 曬好的菜葉裝入大盤里加入鹽，象洗衣服一樣擦鹽，將青菜擦軟。3、再將青菜塞玻璃罐子里，用力塞，盡量塞，倒出菜的汁水，塞到?jīng)]有余地沒有空氣再蓋緊。4、待青菜謝青了，變成鹽菜色即可，想吃就開罐炒來吃。記得要放在陰涼的地方，用個托盤托著以免出水流得到處都是。5、用手盡量抓抓干水。蒜、姜、辣椒切小切成碎。鹽菜用鍋烘干水份，無油無鹽干炒。6、鍋中間扒個洞，加入油。油熱后加入姜、蒜、辣椒，炒香后再將鹽菜炒勻。加入生抽和雞粉，炒至生抽收干。7、涼些后裝入保鮮盒內(nèi)，吃時加熱加些大蒜葉翻炒一下就可以了。小貼士1、很下飯的菜，在腌制的時候已放了鹽，所以炒的時候就不需要了，根據(jù)個人口味調(diào)整。2、腌制時間要根據(jù)天氣溫度決定，氣溫高就時間短，氣溫低就時間長，主要是看鹽菜變色情況。

云南水腌菜的腌制方法及成功要點，水腌菜怎么腌簡單好吃　　水腌菜是云南傣族的特色版美食，做法簡單，權(quán)但必須掌握幾個制作水腌菜的要點，才能輕松做出正宗云南風味的水腌菜。　　很多人知道云南水腌菜是用苦菜腌制而成的，但到底什么是云南人所說的苦菜呢？！其實云南人所說的苦菜是指花葉苦菜，它是十字花科蕓薹屬下芥菜一個亞種，又叫云南苦菜或云南小苦菜，而云南人更喜歡稱它為小青菜。　　至于云南人為什么要把青菜稱為苦菜，咱們就沒有必要仔細的追根問底了，我們只需要知道云南水腌菜其實是用花葉苦菜制作的，這就足夠了。點擊閱讀隱藏內(nèi)容VVVV為您精選的相關(guān)知識●云南水腌菜炒肉末的做法竅門，簡單易做的云南開胃菜●麻辣味的云南熱拌豆腐絲怎么做好吃●云南小鍋餌絲的家常做法竅門，小鍋鹵餌絲怎么做好吃●云南素食豆花米線的做法竅門，素食豆花米線怎么調(diào)味好吃●肉皮燒鱔片的做法，云南肉皮燒鱔片怎么做好吃十里香百年老鹵的配方、制作、使用及保存方法苦瓜排骨湯的三種做法

用料:芥菜、鹽、甜酒釀做法1，芥菜晾曬。2，晾成這樣。3，曬干了又拿來洗干凈掛起來重新曬。4，滴干水份之后切碎加鹽使勁揉把水份擠出來。5，鹽菜裝壇一點壓緊一點，一直裝一直壓緊，然后塞一些塑料袋壓緊，倒過來放在陽光下曬個一兩個星期，直到?jīng)]水了。6，鹽菜從壇子里拿出，甜酒釀灑在鹽菜上又均勻的揉在鹽菜上。7，再裝壇重復一直裝一直壓緊，裝滿后倒過來撲在水里保存。

鹽菜的簡介：　　去年全家回了一趟湖南老家，一家大小都想帶點有特點的地方食材回來，老媽帶著我們?nèi)ス淞艘惶瞬耸袌觯谌肟谔幱幸惶魮拥睦先思颐媲皵[著一個口袋，袋子里裝著的就是鹽菜，抓起一把聞了一下，真香啊，經(jīng)過三蒸三曬，早已去除了菜里的苦青味，換而之的是一種特殊的香味，從老家?guī)Щ氐柠}菜很快就給我吃完了，這下好了，想再吃只能自己做了，好在制作過程不難，做好給老媽帶去一點，她說我做的比外面買的還要香，而且還干凈。　　鹽菜的食材：主料：　　大芥菜5000g 輔料： 　　清水適量　　鹽菜的做法圖解步驟：　　1.準備大芥菜　　2.清洗干凈。　　3.然后晾干水份。　　4.只需要把水分晾干即可。　　5.然后切成細絲。　　6.放入蒸鍋蒸至熟透。　　7.蒸好后，撥散開來。　　8.放在竹盤中曬制，當曬干后，再放入蒸鍋中蒸制，現(xiàn)在這是一蒸。　　9.這已經(jīng)是二蒸了，看顏色已經(jīng)有些變深了。　　10.然后再入蒸鍋，進行第三次蒸制。　　11.蒸好后，曬至干爽即可。　　12.經(jīng)過三蒸三曬后，菜干已經(jīng)呈現(xiàn)出非常濃郁的一種香氣，這就可以嘍。　　家常美食網(wǎng)小貼士：　　1、蒸的時候一定要蒸透蒸軟。　　2、曬的時候一定要徹夜徹底曬干，如果沒有陽光就一定要放在通風處，避免因為菜曬不干而變的很軟和發(fā)粘。

你們都回答錯拉.鹽菜 不是咸菜.在北方安徽那片鹽菜來說 就是香菜,用來燙火鍋最好吃了.再搞上2瓶啤酒.那家伙那叫相當?shù)乃?

食材主料鹽菜250g輔料油適量鹽適量青尖椒適量紅米椒適量小蔥適量步驟1.小蔥切段2.青尖椒切段3.紅米椒切段4.鹽菜洗凈切沫5.鍋內(nèi)放油后倒入辣椒炒香6.倒入小蔥炒香7.倒入鹽菜翻炒8.加適量的鹽繼續(xù)翻炒9.加入適量的水燜一下，水快燜干時就可以起鍋了小貼士因為是曬干的菜，所以需要用水燜下，不然太Q不容易咬

總結(jié)

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