黃花魚煎魚不粘，做魚不散，如果有個很好的不粘鍋的話這些沒有一點問題，如果鍋達不到不粘要求，只要講究一些小技巧也是可以做到不粘的，當然比起好的不粘鍋效果還是要差點。煎魚不粘做到以下幾點就可以：一、魚身上的水分用廚房紙充分吸干，用干淀粉拍一拍；二、熱鍋涼油，先滑鍋，再用生姜抹一抹，然后再正常倒油煎魚，在油里加一點點鹽。去除魚的腥味要點：一、腌制的時候除了用蔥姜，還加點花椒在魚身上搓一搓，蔥姜要擠出汁液來腌制，還加點花雕酒；二、腌制后的魚用清水沖洗，洗去腥味殘留；三、煎魚的時候油里可以先放點香料，比如加點陳皮，這樣也能有效去腥。【食材】黃花魚3條、淀粉適量、紅燒醬油適量、蠔油適量、芝麻香油少許、花椒油幾滴、生姜一塊、大蔥一段、花椒一小把、花雕酒少許、油適量、鹽適量【制作步驟】1、準備好原材料。2、將黃花魚清理干凈，用刀斜著切幾刀。4、生姜、大蔥、鹽、花雕酒、花椒，將魚進行腌制，蔥姜盡量擠出汁液，腌制兩個小時左右。5、腌制過的黃花魚稍微沖洗一下，然后用廚房紙巾吸去多余水分。6、表面拍上干淀粉。7、鍋里倒入適量油，加入陳皮，陳皮微微焦后去除不要，加入陳皮的目的是為了給魚進一步去腥。8、放入黃花魚，中小火煎到兩面金黃。9、提前做一個碗汁，6克紅燒醬油、3克蠔油、3克淀粉、多半碗水、幾滴芝麻香油、幾滴花椒油，拌勻。10、倒入碗汁，中小火燜煮至湯汁濃稠即可。

紅燒黃花魚材料黃花魚一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙調味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水（高湯）半杯做法1.平底鍋內熱油，放入姜片炸至金黃色撈出2.將黃魚放入用小火煎3.煎好一面后再翻面煎至表面金黃色4.煎好的黃魚盛出備用5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜 蒜末，京蔥白段爆香6.將調味料混合均勻備用。7.將魚放入爆香的油鍋內，倒入調味料8.中火煮開后，轉小火煮至湯汁濃稠即可。黃骨魚豆腐湯材料黃骨魚，豆腐，香蔥，姜片，鹽做法1.黃骨魚洗凈，正反劃三刀。洗的時候要小心魚身上的昂刺~~~2.豆腐切小塊3.姜片先抹一遍鍋（據說煎魚不會破皮），然后，熱油爆香姜片4.放入黃骨魚，兩面煎一會兒5.倒入熱開水，煮開6.放入豆腐，轉中火煮7.魚湯發白，放蔥花、鹽調味，即可

涼拌

大的黃花魚緩凍之后，直接用紅燒的辦法做就非常好吃。

主料：黃花魚1條輔料：蒸魚豉油2湯勺，李錦記蒸魚豉油2湯勺，蒜4瓣，蔥1根，姜1小塊，料酒1茶勺鹽10g，小指椒3個 做法：黃花魚洗凈，去鱗、腸、腮等，再次沖洗干凈，控凈水，在魚身上每隔半公分切斜一字刀；蒜拍切成蓉，加適量鹽拌勻，拎起魚尾，兩面抹上蒜蓉（切開的魚肉處要抹進一些）腌制20分鐘；姜蔥切絲，放在魚身上，將料酒均勻地灑在魚身上；蒸鍋燒開，將魚放在鍋里，同時用一小容器裝上蒸魚豉油，蓋蓋大火蒸8分鐘，再虛火蒸2—3分鐘取出，去掉蔥姜；蔥姜切絲，指椒切粒，放在魚肉上，將已蒸熟的豉油澆上。將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱，澆在魚肉上即可。

紅燒黃花魚材料黃花魚一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙調味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水（高湯）半杯做法1.平底鍋內熱油，放入姜片炸至金黃色撈出2.將黃魚放入用小火煎3.煎好一面后再翻面煎至表面金黃色4.煎好的黃魚盛出備用5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜 蒜末，京蔥白段爆香6.將調味料混合均勻備用。7.將魚放入爆香的油鍋內，倒入調味料8.中火煮開后，轉小火煮至湯汁濃稠即可。黃骨魚豆腐湯材料黃骨魚，豆腐，香蔥，姜片，鹽做法1.黃骨魚洗凈，正反劃三刀。洗的時候要小心魚身上的昂刺~~~2.豆腐切小塊3.姜片先抹一遍鍋（據說煎魚不會破皮），然后，熱油爆香姜片4.放入黃骨魚，兩面煎一會兒5.倒入熱開水，煮開6.放入豆腐，轉中火煮7.魚湯發白，放蔥花、鹽調味，即可

總結

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