下面以餃子的肉餡進行具體說明。想要做出美味、松軟的餃子，你一定要在注意這幾個問題：1.拌肉餡時候需要準備一個深、大的容器。2.把肉餡放入容器內，水多次少量加入，肉餡嫩好吃。3.攪拌餃子餡時，順著一個方向攪動。做法：首先，肉、菜比例要適當，最好比例是1:1。肉餡要選肥瘦適中的，肥三瘦七是最好的比例，肥而不膩，肉餡也不至于太瘦，煮熟餃子才會香氣十足。1.五花肉剁成泥，放入少量的醬油、鹽、香油、糖、蔥末。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。2.鍋內倒入少許花生油或者豆油，加熱，先放進花椒大料，待花椒大料變灰黑色時，放進蔥花，關火。3.把油濾出，放進肉餡兒里，攪拌均勻。最后放香油。3.攪拌均勻，肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概循環攪動3－4次，肉餡粘稠有彈性即可。4.打一個雞蛋，倒入肉餡，攪拌混合，拌餡兒要朝著一個方向攪拌。5.拌餡兒的過程中可以往餡兒中加2-3次高湯，這樣使得餡兒的味鮮美且嫩滑適宜，有適度的湯汁。6.餃子的餡兒最好是在包餃子前半小時拌好入味，期間放餃子餡兒的器皿最好是蓋著的，以防味道散失。7.菜餡兒最好是在包的時候才和肉餡兒攪拌好，放鹽，而不要很早就攪拌在一起，以防出汁太多。餃子也可做煎餃子吃，不妨來試試，你會發現不一樣的美味。歡迎大家關注我的微信公眾號【沈小怡】，么么噠~

做馬肉餡餃子拌餡的時候一定要順時針攪拌，邊攪拌邊放水，這樣拌餡才好吃。馬肉，指食草動物馬的肉，它肉質鮮嫩，脂肪較少，且含有獨特的鮮香味道和豐富的營養價值，并具有恢復肝臟機能并有防止貧血，促進血液循環，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果。馬肉含有豐富蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，具有恢復肝臟機能并有防止貧血，促進血液循環，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果；馬肉脂肪的質量優于牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似于植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預防動脈硬化有特殊作用。食用馬肉的注意事項：1、不宜與大米（粳米）、豬肉同食。2、忌生姜、蒼耳。3、用姜汁的味嘈來調味可將馬肉的腥味去除。4、馬肉宜以清水漂洗干凈，除盡血水后煮熟食用，不宜炒食。

總結

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