13.5兩鹽、半斤糖。一、工具/材料瘦肉、食勺、餐盤、干豆腐、各類調(diào)料、姜、蒜、白酒、料酒、糖。二、方法/步驟1、豬肉的選擇：喜歡吃肉的可以加些肥肉，不怎么喜歡吃肉，可以買瘦肉。挑肉：瘦肉顏色發(fā)白，發(fā)紅都不好，挑顏色紅潤，如人正常的唇色的，就是好肉。也可以看肥肉，感覺發(fā)亮光，看著似欲流油的就是好肉。2、放調(diào)料根據(jù)各人口味，蒜可以按自己喜好可多可少，姜不要放太多。3、肉洗干凈剁碎，姜，蒜都切碎，放3勺白糖（糖是調(diào)味的，不要太多，多了會甜）花椒粉倆勺（放五香粉也可以，就是五香味道），鹽4勺（我覺得現(xiàn)在鹽都不咸了，要是掌握不好，可以先少放）海天醬油或生抽倆勺，玉米淀粉（家用湯勺2勺），胡蘿卜丁，青椒丁，雞精，所有東西一邊攪動一邊放水。4、攪好后的。5、干豆腐，選薄的這種。6、干豆腐放平，用電飯煲的平勺把肉餡鋪平，鋪滿干豆腐（注意：一張干豆腐一鋪肉餡，鋪滿，不要鋪太多，太厚。多鋪了肉餡卷時會冒出來，少了會沒餡。）7、慢慢卷上，肉餡不要水放太多，否則卷不上，肉餡比平時包餃子的餡稍微稀點。8、卷好后捏住倆端放蒸鍋上，像蒸饅頭一樣，蒸30分鐘（怕肉不熟），蒸好拿出放涼。9、斜切放好。

這種甜的叫廣式臘腸　　廣氏臘腸的做法　　1、灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現(xiàn)建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘制品還要加點硝，這東西估計不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。這些就是臘腸肉的腌制調(diào)料的比例啦，大家按做的量調(diào)整比例。　　2、將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用溫水洗一下濾干水。把調(diào)料放在大盆里，倒入肥肉丁攪拌均勻，約腌一小時，然后再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。　　3、腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏干水分）一頭用麻繩（現(xiàn)在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）扎好，在另一頭開口處插入一個寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進七十度的熱水里燙一下，拿出濾干水。　　4、將燙過水的腸穿放在竿子上，掛在太陽底下有風(fēng)的地方曬（冬天腌制最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒試過啊，有志之士不妨一試），第二天再拿出去晾曬。曬上五六天臘腸衣就會收縮，外表變得很油潤，臘腸就做好了　　3》肉棗是用腸衣灌制成的，因形狀象棗子，故稱肉棗。　　1、選料及整理：選新鮮純瘦肉，按灌制香腸的要求將瘦肉整理好。再將瘦肉割成約半斤重的條肉，投入5毫米孔眼的絞肉機絞碎。　　2、配料（按100斤料肉計算）：精鹽2.5—3斤，白糖8—10斤，白酒2.5—3斤，味精0.3斤。　　3、制餡和灌制：將配料放在容器內(nèi)混合在一起，再把已絞好的肉餡放入其內(nèi)攪拌均勻，直到肉餡粘稠時為止。肉餡攪后灌入經(jīng)洗凈的腸衣內(nèi)，用繩結(jié)扎成每個約3—4厘米大小紅棗樣的形狀，要緊密無隙，腸肉無貯積的空氣。　　4、風(fēng)干及煮制：將肉棗成串地掛在干燥通風(fēng)處風(fēng)干。春秋兩季風(fēng)干15天左右，風(fēng)干程度以指壓有彈性，腸衣干燥有褶皺皺為宜。風(fēng)干后的肉棗要用溫水洗刷干凈，然后放在鍋內(nèi)煮15分鐘左右，水溫在86—90℃之間。　　成品特點：色澤紅艷，宛如紅棗，甜咸適口，幽香醇美而無醬味。

[甜香腸的家常做法]甜香腸一般是廣式風(fēng)味，湖南四川等地出的都麻辣香腸，我當(dāng)然喜歡辣香腸，無奈的是小朋友喜歡吃甜的，上次我用荷 蘭豆炒味道也不錯，今天由寶寶挑的肉豆豆，就是豌豆夾，肉多帶有甜味，二樣一起炒肯定甜的原汁原味。寶寶可喜歡吃的啦。原料 :甜香腸 二小條,豌豆夾 300克,大蒜 一粒方法/步驟 1.把甜香腸洗下切成薄片備用。越薄越好，切的薄炒起來更容易熟。2.青蒜苗的梗切成段，葉子用來炒其他菜，大蒜籽用刀背拍下再切成片。3.把豌豆夾撕掉頭尾的老筋，再洗干凈備用。4.鍋燒七成熱入少少油煎下甜香腸，甜香腸會出好多油的，所以只需要放少少油煎。5.再把青蒜苗和大蒜籽入進去稍稍炒一下。6.接著把豌豆夾放進去大火炒。一般炒軟了，豆豆有點變色了就加少量水。7.蓋好蓋子燜二分鐘。8.最后放少少鹽炒均勻，就關(guān)火裝盤。甜甜的脆脆的，寶寶很喜歡吃哦。注意事項 :豆類食物一般要炒熟吃比較安全。

配料：5公斤肉量1. 4.5公斤瘦肉2. 0.5公斤肥肉（都切成手指粗條，改刀成 方塊狀）3. 干腸料1.5包（超市有世一堂牌子帶小人圖案）4. 3兩白酒5. 6兩白糖6. 鹽2兩7. 醬油海天黃豆醬油2到3兩8. 干腸腸衣（市場有賣）方法：腸衣用水泡，洗凈上面鹽粒后可以用，肉和料攪拌均勻后12小時可以用，灌腸即可。可用礦泉水瓶，剪開灌腸。喜歡辣的也可以放辣或者孜然.

準備材料：豬肉 6kg、鹽 適量、糖 適量、小腸 適量。1、首先把準備好的豬肉切碎，放入鹽，用手抓勻，腌制一小時。2、一小時后放入白糖，繼續(xù)用手抓勻。3、使用清水把腸衣洗凈，多揉洗幾次。4、洗好后把肉餡塞入腸衣中，用細繩系好。5、然后把香腸掛起，曬干，曬干后就已經(jīng)完成了。

主料甜香腸300g輔料油3g鹽2g味精1g步驟1.把鍋燒熱。2.倒入切好的香腸。3.加點鹽。4.不斷翻炒。5.加點味精。6.炒熟以后盛起來。7.裝到盤子里。8.甜香腸就可以吃了。

總結(jié)

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