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1、蜆（蜆）xiǎnㄒㄧㄢˇ軟體動物，介殼形狀像心臟，表面暗褐色，有輪狀紋，內面色紫，棲淡水軟泥中。

2、肉可食，殼可入藥。

3、亦稱“扁螺”。

4、 另外： 《廣東新語》云： 白蜆多生于霧。

5、每年春暖，白霧彌空，蒙蒙霈霈之中，土人知為白蜆落也，名落蜆天。

6、白蜆者霧之屑也，霧白者曰南霧，南風之霧也。

7、白蜆以春霧而生，以冬南風而熟，皆宜暄暖，若天盛寒則瘦矣。

8、 《廣東通志》也說： 番禺海中有白蜆塘，自獅子塔至西江口，凡二百余里，皆產白蜆。

9、歲二三月，南風起，霧氣蔽空，輒有白蜆子飛落，微細如塵。

10、然落田中輒死，落海中得咸潮之力乃生，秋長冬肥，積至數丈乃撈取。

11、 蜆有黃自黑三種，生在海中的色白，生在沙里的色黃，生在河泥里的色黑。

12、黃蜆就是農歷過年時所賣的“發財大規”，又名黃沙蜆。

13、黑蜆最賤。

14、味道最好的是白蜆，它的殼薄而且自，所以稱為白蜆。

15、連殼用油炒，加一點辣椒醬，吃起來味道非常鮮美。

16、 蜆的樣子像是小的蛤蜊，又像寧波人愛吃的毛蛐，不過毛蚶殼上有高低的瓦楞紋，蜆殼則是扁圓光滑的。

17、香港海邊到處有蜆。

18、從前九龍城海邊未曾擴充為飛機場時，那邊有一片很淺的泥沙灘，從宋主臺腳下一直伸至海中，每當傍晚潮退時，附近田家的孩子們總喜歡赤了腳到泥灘上去摸蜆。

19、 蜆是窮人的食品，所以你在酒樓上是吃不到蜆的。

20、海邊居民和水上人家，差不多將蜆當作是主要的肉食，因為他們有時連小魚也吃不起。

21、 漁民相信春天下霧落蜆的原因，我想乃是由于潮濕而燠暖的霧氣在春天宜于許多生物的滋長，因此蜆有了霧氣便容易繁殖。

22、廣東鄉下人有句諺語：“饑螺飽蜆”，說是海邊和河里螺多則荒年，若是艦多則收成一定好。

23、可見如果這年春天多霧，不僅白蜆會繁殖，就是農作物和其他東西也會繁殖的。

24、 蜆又有咸淡水之分。

25、它們也像蠔一樣，有一定集中繁殖的地點，稱為蜆塘。

26、從前廣東的地主們就視海濱和邊河的蜆塘為自己的財產之一，每年重價佃給人家取蜆圖利。

27、 蜆的盛產季節，除了剝取蜆肉供食用以外，因為價廉，廣東鄉下人還用它來喂鴨和充蔗田的肥料。

28、秋冬之交，海邊有一種野鴨，專以蜆為食料，非常肥美，被稱為蜆鴨。

29、 除了白蜆黃沙蜆之外，廣東海中還出產一種有名的蜆，名金鉸蜆，又名金口蜆。

30、據說在南漢時代曾被劉鋹列為御食，禁止民間采集。

31、又有一種無耳蜆，出在韋涌，則是同南宋末年的小皇帝有關的。

32、相傳陸秀夫奉了帝昺來到韋涌，當地漁人進蜆，帝昌食而美之曰：“惜不令其無耳”。

33、于是韋涌出產的蜆從此便無耳。

34、后來那個進艦的漁人封了官，死后配祀將作大匠梁公廟中，稱為蜆子丈人云云。

35、這是傳說，未必可靠。

36、因為帝昺就是后來陸秀夫負在背上在崖門一同投海的那個小皇帝，他不過是個褪褓小兒，未必會懂得吃蜆的。

37、因了這個南宋小皇帝曾在九龍大嶼山以及廣東濱海一帶流亡過，所以，這些地方關于他的傳說特別多。

38、 廣東還出產一種比蜆較大的介類，本地人稱之為（蟲雷），據說聞雷則生，所以稱為（蟲雷）。

39、（蟲雷）同蜆蠔一樣，都可以“種”的。

40、種（蟲雷）的海濱地方名為蝠田，番禺一帶最多。

41、（蟲雷）在冬天最肥，采（蟲雷）的人在泥灘上用腳向泥中摸索，碰到有（蟲雷）就拾起來，謂之踢（蟲雷）。

42、 廣東人吃蝠喜歡先將（蟲雷）肉起出來，同其他的配料啄在一起，然后再釀入（蟲雷）殼內，蒸熟了吃，稱為釀（蟲雷）。

43、這是鄉土食品，據說以新會最有名。

44、以前香港就有一家小食品商店，有特制的家鄉風味的釀（蟲雷）出售。

45、除了（蟲雷）以，蜆肉也可用這方法起出來制成釀蜆。

46、 與蜆（蟲雷）相似的蚶，被寧波人視為珍味的，廣東人則很少吃。

47、近來香港上海店里出售的蚶子，號稱寧波毛蚶，其實是從潮汕近地運來的，所以價錢不貴。

48、蚶子是用滾水一燙就生吃的。

49、不知怎樣，廣東食家可以吃魚生，對于鮮血淋漓的蚶子卻不感興趣。

50、其實，惠潮一帶有蚶田，出產蚶子很多，舊時稱為天臠，因為可以生吃不必烹調，滋味很甘，所以稱為蚶子。

51、可見廣東有些地方也是喜歡吃蚶的。

52、 蜆一類的東西，在濱海一帶地方多而價廉，味道卻鮮美，可說是窮人的口福。

53、但舊時連這樣賤價的東西也吃不起的人盡有。

54、廣東從前有名的“清官”何經有一個笑話，據說他罷官鄉居，門前有賣蛻的經過，偶思食蜆，可是探囊無錢，夫人嘲之曰，何不書“清”字售之，何大笑而止。

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總結

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