發面油卷的家常做法用料 面粉 640克 安琪酵母 3.6克 水 約550ML 花椒面、油、鹽、老干媽等 適量 量面。上次盛了3碗約1公斤，結果蒸鍋都放不下了，這次果斷2碗約0.64公斤，也就是640克（實驗證明這次還是有點多，下次一碗半面約1斤面，一鍋兩屜應該正好能放下了）調和酵母。先用約400ML的溫水20多度剛剛溫手就行，把安琪酵母調勻。酵母用量我是根據酵母的使用說明來的，我買的是一包11克的，根據說明，簡單計算一下也就是3分之1包的用量。攪拌。加酵母水，用筷子攪拌，繼續加溫水至棉絮狀。最終一共使用了約550ML的水，干面粉和水的比例大約為2:1（2碗干面粉，用了1碗水的樣子）和面至3光。第一次醒發面（后面還有第二次醒發面）。1小時快速發面：蒸鍋加足水，開火加熱至燙手約3、40度關火。放籠屜進去，將和好的面團帶盆坐在籠屜上，蓋上鍋蓋，醒發40分鐘到1個小時。第一次發好面的樣子。面很軟，傾斜面盆，使面團傾斜，露出內部的氣孔。揉面團。制饅頭胚。我是一半面做饅頭，一半面做油卷。油卷當中一半是傳統味，一半是老干媽味，哈哈哈。揉面的過程粘手就抓點干面粉。真的好粘手！！T_T揉面團注意：揉到面團內部用刀切開沒有明顯的不均勻的大氣孔為止，差不多10分鐘以內，粘案板就加薄面布。饅頭胚揉成長條形。第二次醒發。切成饅頭胚，并擺放上籠屜準備第二次發面。饅頭第二次發面前后的對比圖忘記拍攝，一會兒看油卷的吧。油卷制胚。揉面團同饅頭，然后搟開成長方形如圖，上下長的，不要搟的太薄了。抹油、撒鹽、花椒面、蔥花、芝麻鹽等，也可以抹點老干媽制成香辣型的。由下到上卷起來，直接兩面三刀，切成油卷胚。第二次醒發前的圖。上籠屜，準備第二次醒發。再次開火1分鐘，把水加加熱，仍然是略微燙手3、40度即可關火，醒發20分鐘，可見胚劑有明顯長大，手指按壓有彈性。這是第二次醒發前的圖，圖中油卷胚子之間有很多的空隙。第二次醒發后的圖，胚子之間已經首尾相連了。這時的胚子和最后蒸熟后的就差不多大了，蒸熟還會略微再大一點。開火蒸制。第二次醒發20分鐘后，大火25分鐘的樣子，即可關火。蒸的過程盡量避免鍋蓋跑氣太多，用棉布蓋嚴。關火后，再悶蒸5分鐘，并慢慢放氣開蓋。這是油卷最終出鍋的樣子，比第二次醒發后又有長大！好大哦！好胖哦！

主料小麥面粉1000克輔料油適量鹽適量五香粉適量步驟1.溫水化開酵母粉和上面。2.現在的天氣，兩個多小時就開了。3.面開的很好，里面有均勻的小孔。4.上案板，把面團揉到有勁，最后揉成條狀。5.用搟杖壓成長條形的餅。6.撒入鹽，五香粉，倒入油。7.相互粘一下，使五香粉，油，鹽分布均勻。8.開始疊起來。9.對折成條狀。10.切成差不多大的小劑。11.三個疊到一起。（數量按餅的厚度而定，數量越多，卷成的卷子層越多）。12.兩個手，向相反的兩個方向擰。一個卷子算做成。13.全部做好。開始二次醒面。14.醒好了。15.入鍋。16.鍋開后冒大氣約25分鐘后，就做熟了。

面是多樣化的，而且百吃不厭，甜的 咸的 辣的......很多很多，蔥花油卷很鮮很香！食材主料面粉100g 輔料油適量鹽適量五香粉適量小蔥適量步驟1.酵母粉用溫水化開，倒入要活的面粉中2.活成面團3.拿籠布蓋起來1小時發面4.發開成蜂窩狀5.搟成一個大面片6.放油 五香粉 鹽摸勻7.摸勻撒蔥花8.卷起來9.切成段10.兩個摞一起，筷子壓扁11.鍋里放水，上籠屜蒸20分鐘即可小貼士上籠屜蒸是饃饃中間要有空隙，蒸好會長大很多

食材食譜熱量：539.4(大卡)主料單饃2蔥1方法/步驟1首先得花功夫烙這種單饃，有的學名也叫烙饃，方法步驟就不一一細說了。2準備好要用的食鹽和油，最好備一個勺子或者筷子，用來鋪勻食鹽。3取一顆蔥，切成一厘米的小段。4先把第一張單饃放在烙餅機里，先放上食鹽，用勺子鋪勻，然后灑油，接著用另一張單饃把撒上的油在第一張單饃上摩擦，把油和鹽擦均勻了。所以我們這里對這種小吃就有另一種別稱，“擦油卷”5在第一張單饃上均勻的撒上蔥花，然后用另一張單饃蓋上。6等單饃烙的差不多半脆的時候，把單饃這樣子卷上，再烙一會，拿出來，擦油卷大功告成。

1.面粉加入米酒，適量的溫水，活成軟硬適中的面團2.活好的面團放到溫暖處發酵3.面團發到兩倍大備用4.發好的面團，放入適量的食用堿揉勻再醒20分鐘5.醒好的面團用搟面杖搟成長方形，放入適量的油涂勻，撒上鹽6.再撒上切好的蔥花7.按順時針的方向卷起8.切成大約3公分的段9.兩個摞在一起，把一根筷子，放到最上面，然后往下一壓，就成一個蔥油卷10.做好的蔥油卷醒20分鐘11.鍋中放水，涼水放上蔥油卷，大火把水燒開，改中火蒸20分鐘，再虛蒸3分鐘即可

步驟五香油卷的做法步驟11.溫水化開酵母粉和上面。五香油卷的做法步驟22.現在的天氣，兩個多小時就開了。五香油卷的做法步驟33.面開的很好，里面有均勻的小孔。五香油卷的做法步驟44.上案板，把面團揉到有勁，最后揉成條狀。五香油卷的做法步驟55.用搟杖壓成長條形的餅。五香油卷的做法步驟66.撒入鹽，五香粉，倒入油。五香油卷的做法步驟77.相互粘一下，使五香粉，油，鹽分布均勻。五香油卷的做法步驟88.開始疊起來。五香油卷的做法步驟99.對折成條狀。五香油卷的做法步驟1010.切成差不多大的小劑。五香油卷的做法步驟1111.三個疊到一起。（數量按餅的厚度而定，數量越多，卷成的卷子層越多）。五香油卷的做法步驟1212.兩個手，向相反的兩個方向擰。一個卷子算做成。五香油卷的做法步驟1313.全部做好。開始二次醒面。五香油卷的做法步驟1414.醒好了。五香油卷的做法步驟1515.入鍋。五香油卷的做法步驟1616.鍋開后冒大氣約25分鐘后，就做熟了。

總結

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