你是哪的？拌面加扁肉不錯，香油別加太多，豬油最好用自炸的，稍微多一點。太多就容易膩，少了面就粘了。加點醬油添點顏色，加雞精沒事別加鹽了。然后再加碗清湯，再扯上幾粒蔥花。

面館裏的人加了堿水，還加了上等的調料！

刀削面的調料(俗稱“澆頭”或“調和”)：也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。一般地說，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵較為合適，現將山西的三種鹵汁的做法錄寫如下，以便于你來參考：一、刀削面肉鹵：主料：熟五花肉片200克，雞蛋500克。輔料：黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，姜末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。制作方法：1、黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面，點入香油即成鹵汁。二、刀削面三鮮鹵主料：水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。輔料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、姜末5克。制作方法：1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。三、刀削面番茄雪菜鹵主料：番茄2只 雪菜500克。輔料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量。制作方法：1、將番茄切小塊，雪菜切末待用。2、鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，并加豬油，燒湯。3、在鍋中放入調味料調好口味，即成番茄雪菜鹵。總之，湯鹵的做法千變萬化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味。

你想要什么汁，澆肉的，番茄的，什么的我都做過點點，想知道什么我來教你我先教你個簡單好吃的，老北京炸醬，我常吃一小塊五花肉，切小丁，鍋中放油，七成熱后，放入花椒、大料，小火炒出香味后，盛出放入蔥、姜炒香，放入肉丁煸炒出油后放入六必居黃醬兩袋，炒出香味兒；（沒有六必居用別的黃醬也可以，天源、欣和都不錯，我放的肉多，放了兩袋六必居黃醬，兩袋甜面醬，加點甜面醬味道更好），烹入料酒，倒入清水適量，中火煮開后，改小火繼續煮，期間要時常翻動，防止粘鍋。煮一個小時后,放入冰糖適量,繼續煮半個小時,至肉爛醬稠就行咧。

面館的調料是秘制的很麻煩. 1.先放些花生油再放紅蘿卜丁.洋蔥丁.蔥絲.姜絲.蒜末.辣椒.花椒.八角.香葉.鹽..煸出香味后過濾出底油. 2.放底油再放肉末.青紅絲辣椒.醬油.老抽.生抽.蠔油.味精炒熟后放在面上再加點醋和辣椒油就很美味了.

生抽，鹽少放點。味精，一點醋，蔥花。一起拌好。然后倒在面里再拌勻

總結

以上是生活随笔為你收集整理的面调料怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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