主料豆腐半塊 豬肉餡250克 香菇2個 鹽適量 干淀粉適量 白胡椒適量 生抽適量 茄子半個 苦瓜半個 鮮蝦或是海米適量 蠔油適量 糖少許 食用油適量 客家釀三寶的做法步驟1. 食材洗凈，海米，香菇泡軟，有鮮蝦的話去皮，我今天沒有就用海米代替了。將它們剁碎備用。2. 豆腐切塊，刮掉一部份心兒，茄子切成厚片，中間切一刀，苦瓜切小段去掉中間的籽和白膜。3. 調餡：放入海米和香菇碎，加入少許鹽，生抽，一點點的料酒，適量蠔油，少許糖，白胡椒粉，少許淀粉，有高湯可加少許沒有可加少許水。拌勻攪打上勁。4. 拌好的餡。5. 釀制，這個過程需要點耐心哈。6. 適量油，將它們煎至八成熟，（如只是釀豆腐，節瓜什么的可以蒸熟）7. 全部做好回鍋，加入生抽蠔油淀粉勾芡的汁燒煮一會兒入味，出鍋前撒上香菜或香蔥，點一點明油。8. 完成。

各個地方的說法都不同的，我們那里是這樣認為的：牛睪丸,牛鞭,牛尾牛睪丸一般是焯水后切片加料酒、鹽、辣椒等爆炒，牛鞭可以做成牛鞭火鍋和牛鞭煲等牛尾可紅燒、清蒸

有牛睪丸,牛鞭,牛脊髓.做法有很多種,下面是其中一種. 原料: 牛睪丸300克干牛鞭200克牛脊髓250克冬瓜400克鮮湯、料酒、鹽、雞粉、淀粉各適量。 制作方法： 牛睪丸治凈，用料酒、鹽略腌，入沸水鍋焯透，洗凈后再加鮮湯、料酒、鹽等燒熟，切成片后排入碗內，入籠屜蒸透后翻扣盤中；牛鞭漲發后切成段，剞上花刀后入沸水鍋焯透，再加鮮湯、料酒、鹽、雞粉、等燒入味，圍排盤邊；冬瓜取肉切成圓塊，挖空中間成盒，加鮮湯、鹽燒入味，瀝水備用，牛脊髓切段加鮮湯、鹽略腌，焯透后卷起放入瓜盒內，入籠屜蒸透，取出排盤邊，澆咸鮮味白汁。

牛三寶采主打：牛蹄筋、牛尾、牛鞭制法：三者一起烹制，配以香菇、口蘑等慢火煨燉而成，是一種創新制法特點：蒙味濃厚，肉細筋爛，口感獨特，有滋腎壯陽，祛寒提神，潤膚美容等功效。牛三寶是指牛蹄筋、牛尾、牛鞭，被稱為烹制菜肴的牛三寶。牛三寶合一烹制，是一種創新名菜。具有滋腎補氣、強筋壯骨、潤膚美容等藥用價值。

牛三寶中的三寶是：牛腱、牛筋、牛肚。牛三寶的做法如下：1、將牛腱、牛筋、牛肚洗凈，切為塊狀；放入滾水中燙煮5-6分鐘，去除血漬泡沫，撈出沖洗干凈2、將生菜、西蘭花洗凈，瀝干水分3、將西蘭花倒入滾水中燙煮1分鐘撈出，瀝干水分4、將辣椒去蒂頭，洗凈，切片；蔥去黃葉洗凈，切段；姜去皮洗凈，切片5、將鹵料全部洗凈，裝入鹵包袋中，再把包袋口綁緊6、將作法1的材料倒入鍋中，加入鹵包袋及清水（水量要掩蓋過牛肉），再倒入辣椒、蔥、姜7、將調味料倒入作法6的鍋中，蓋上鍋蓋，以大火煮滾，再改小火燜煮1.5小時8、將煮熟的牛腱、牛筋、牛肚撈出，排入盤中，最后再裝飾即可擴展資料牛三寶特點：蒙味濃厚，肉細筋爛，口感獨特，有滋腎壯陽，祛寒提神，潤膚美容等功效。牛三寶合一烹制，是一種創新名菜。具有滋腎補氣、強筋壯骨、潤膚美容等藥用價值。

總結

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