難度：配菜(中級) 時間：30-45分鐘 主料子魚 輔料生抽適量 香蔥適量 豆瓣醬適量 辣椒醬適量 生姜適量 大蔥適量 白酒適量 白糖適量 蠔油適量 黑胡椒粉適量 老抽適量 紅燒子魚的做法步驟1. 買來的活魚去魚鱗,清理內臟;2. 把魚切成兩半;3. 再用水清洗干凈備用;4. 小碗里放入小半碗生抽，一勺老抽；5. 加入一勺蠔油，半勺黑胡椒粉；6. 加入半勺白糖，一勺白酒；7. 加入一勺大蔥末和生姜末；8. 加入半勺辣椒醬和豆瓣醬，涂抹魚的全身；9. 加入上面調好的醬汁倒在魚上，腌制15分鐘；10. 熱鍋后加入橄欖油；11. 把魚拿起盡可能瀝干醬汁；12. 放入鍋中馬上開小火，不要翻動魚；13. 3分鐘后開大火，加入前面的腌魚的醬汁；14. 加入小半碗的清水，大火煮開后蓋上鍋蓋中火煮到湯汁收的差不多就可以出鍋了；15. 出鍋前撒上蔥花。小貼士1.把魚剖開成兩半后腌制可以讓魚更加可入味；2.除了加常見的生抽老抽，我把料酒改成了白酒，為什么呢？魚類等水產品中的腥味，來自其中的胺類物質。這種胺類物質能夠溶解于酒精中，烹調時，酒精加熱后揮發，腥味也隨之而去。這就是做魚放酒能去腥的道理。白酒，特別是二鍋頭之類的高度白酒，酒精濃度遠高于料酒。因此，溶解胺類物質的本領更強，祛腥的作用更大。3.為了讓魚更加好吃，我特意加了黑胡椒粉，蠔油，辣椒醬和豆瓣醬，讓魚的味道更加香濃；4.做這道魚不用加很多的水，最主要用的是腌制魚的醬汁，再放小半碗水就可以，中小火讓湯汁慢慢收的更加濃稠，這樣吃的時候，魚肉鮮美，沾點醬汁，那真是很贊！

主料：皇帝魚調料：調和油適量、食鹽適量、醬油適量、醋適量、姜適量、蒜苗適量1、魚洗凈切塊，蒜和姜切好備用。2、鍋內油燒熱后加入魚煎。3、加入切好的姜絲去腥。4、煎至兩面金黃時加入醬油和料酒。5、加入蒜苗和鹽翻炒均勻。6、出鍋即可享用了。

1、魚清理干凈之后，放- -會兒，瀝一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽什么的稍微腌15-20 分鐘左右。2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一-下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一一點油，油熱之后放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，-面煎好之后，要把魚翻身一下煎另外一面。4、魚煎好之后，盛出來，鍋里留- -點油，多余的油倒出來，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之后把魚重新入鍋，用中火燉。這個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調料，加水燉魚。喜歡吃辣的，可以放一點干紅辣椒和花椒粒一- 起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。應該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的， 不過，我翻魚的水平實在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。紅燒魚的做法二原料:魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法:1、將魚洗凈、切塊;2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。

難度：配菜(中級) 時間：30-45分鐘主料子魚輔料生抽適量 香蔥適量豆瓣醬適量 辣椒醬適量生姜適量 大蔥適量白酒適量 白糖適量蠔油適量 黑胡椒粉適量老抽適量紅燒子魚的做法步驟1. 買來的活魚去魚鱗,清理內臟;2. 把魚切成兩半;3. 再用水清洗干凈備用;4. 小碗里放入小半碗生抽，一勺老抽；5. 加入一勺蠔油，半勺黑胡椒粉；6. 加入半勺白糖，一勺白酒；7. 加入一勺大蔥末和生姜末；8. 加入半勺辣椒醬和豆瓣醬，涂抹魚的全身；9. 加入上面調好的醬汁倒在魚上，腌制15分鐘；10. 熱鍋后加入橄欖油；11. 把魚拿起盡可能瀝干醬汁；12. 放入鍋中馬上開小火，不要翻動魚；13. 3分鐘后開大火，加入前面的腌魚的醬汁；14. 加入小半碗的清水，大火煮開后蓋上鍋蓋中火煮到湯汁收的差不多就可以出鍋了；15. 出鍋前撒上蔥花。小貼士1.把魚剖開成兩半后腌制可以讓魚更加可入味；2.除了加常見的生抽老抽，我把料酒改成了白酒，為什么呢？魚類等水產品中的腥味，來自其中的胺類物質。這種胺類物質能夠溶解于酒精中，烹調時，酒精加熱后揮發，腥味也隨之而去。這就是做魚放酒能去腥的道理。白酒，特別是二鍋頭之類的高度白酒，酒精濃度遠高于料酒。因此，溶解胺類物質的本領更強，祛腥的作用更大。3.為了讓魚更加好吃，我特意加了黑胡椒粉，蠔油，辣椒醬和豆瓣醬，讓魚的味道更加香濃；4.做這道魚不用加很多的水，最主要用的是腌制魚的醬汁，再放小半碗水就可以，中小火讓湯汁慢慢收的更加濃稠，這樣吃的時候，魚肉鮮美，沾點醬汁，那真是很贊！

材料鮮魚1條，蔥2支，姜適量，辣椒1條，沙拉油3大匙， A.醬油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，雞粉少許， B.烏醋1小匙，香油少許做法1.蔥切段；姜切絲；辣椒切片；鮮魚洗凈備用。 2.取一鍋放入沙拉油2大匙燒熱，再放入作法1的鮮魚煎至兩面酥香即可撈起備用。 3.作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒熱，爆香作法1的姜絲、辣椒片及蔥白部分，放入調味料A煮開，再放入作法2的煎魚煮5分鐘燒至入味，最后再淋上調味料B，起鍋時擺上蔥綠段即可。材料魚，豬油，蔥姜蒜，花椒，豆豉，郫縣豆瓣醬，米酒，醬油，香油，香菜做法1、豬油燒熱，加蔥姜蒜，花椒豆豉郫縣豆瓣醬炒香。 2、魚進鍋兩邊一炸，加米酒、醬油或者面醬，蓋上鍋蓋咕嘟（土話，就是中大火悶著），中間翻個身。千煮豆腐萬煮魚，別怕煮老了。 3、等聞到滿家的香味，就是差不多好了。大火收下汁，裝盤后淋點香油，撒點香菜材料魚一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽做法1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干 2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤 3.鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水 4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然后大火收湯裝盤，撒上香菜材料魚1條，香蔥辣椒醬2大匙，姜20公克，蔥2支，料酒1大匙，蠔油1茶匙，醬油1茶匙，細糖1茶匙，水200cc做法1.魚洗凈擦干水份后，在魚身兩面各劃1刀；姜切絲，蔥切長段備用。2.起一鍋放入沙拉油，放入作法1的魚將兩面煎微焦后取出裝盤。3.起一鍋放入約一大匙油，加入作法1的姜絲、蔥段及香蔥辣椒醬以小火爆香。4.放入作法2的魚及所有調味料拌煮，以小火煮約8分鐘至湯汁收干即盛盤。材料1老干媽（一定要用老干媽） 2香菜，蔥姜蒜切碎和切絲兩種 3糖醋各一點 4紅辣椒兩個切開 5雞精，鹽，味精，五香粉做法1放切碎的蔥姜蒜后，把魚反正面煎一下 2放入醬油，添水沒過魚三分之二，放入糖，醋，鹽，雞精，五香粉還有切成絲的蔥姜蒜（自己嘗一下） 3大火水開后改小火，水燒成一半后放入一勺老干媽 4期間不用翻動魚，把湯往魚身上淋幾次就可以了 5出鍋，放入香菜

難度：配菜(中級) 時間：30-45分鐘主料子魚輔料生抽適量 香蔥適量豆瓣醬適量 辣椒醬適量生姜適量 大蔥適量白酒適量 白糖適量蠔油適量 黑胡椒粉適量老抽適量紅燒子魚的做法步驟1. 買來的活魚去魚鱗,清理內臟;2. 把魚切成兩半;3. 再用水清洗干凈備用;4. 小碗里放入小半碗生抽，一勺老抽；5. 加入一勺蠔油，半勺黑胡椒粉；6. 加入半勺白糖，一勺白酒；7. 加入一勺大蔥末和生姜末；8. 加入半勺辣椒醬和豆瓣醬，涂抹魚的全身；9. 加入上面調好的醬汁倒在魚上，腌制15分鐘；10. 熱鍋后加入橄欖油；11. 把魚拿起盡可能瀝干醬汁；12. 放入鍋中馬上開小火，不要翻動魚；13. 3分鐘后開大火，加入前面的腌魚的醬汁；14. 加入小半碗的清水，大火煮開后蓋上鍋蓋中火煮到湯汁收的差不多就可以出鍋了；15. 出鍋前撒上蔥花。小貼士1.把魚剖開成兩半后腌制可以讓魚更加可入味；2.除了加常見的生抽老抽，我把料酒改成了白酒，為什么呢？魚類等水產品中的腥味，來自其中的胺類物質。這種胺類物質能夠溶解于酒精中，烹調時，酒精加熱后揮發，腥味也隨之而去。這就是做魚放酒能去腥的道理。白酒，特別是二鍋頭之類的高度白酒，酒精濃度遠高于料酒。因此，溶解胺類物質的本領更強，祛腥的作用更大。3.為了讓魚更加好吃，我特意加了黑胡椒粉，蠔油，辣椒醬和豆瓣醬，讓魚的味道更加香濃；4.做這道魚不用加很多的水，最主要用的是腌制魚的醬汁，再放小半碗水就可以，中小火讓湯汁慢慢收的更加濃稠，這樣吃的時候，魚肉鮮美，沾點醬汁，那真是很贊！

總結

以上是生活随笔為你收集整理的红烧子鱼怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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