做魚的幾點技巧1.燒魚時不宜過早放姜，應待到魚的蛋白質凝固后再放姜，這樣姜才能真正發揮其去腥增香的效能。2.魚放在冰箱冷凍時，往往會變得很干硬。如果把魚放在鹽水中再冷凍,魚就不會發干。3.蒸魚時，應待水開后再把魚放入蒸窩，以最短時間蒸好，這樣則鮮味更濃。4.在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不易溶爛5.在烹制脂肪較多的魚類時，加些白酒，能使菜肴味道鮮美而不油膩。6.在殺活魚時，不要用力把魚摔死，摔斷的魚骨會使魚體內出血。最好的方法是用硬物將魚打暈，然后從魚腮處放血，這樣蒸出的魚色澤潔白，吃起來毫無魚腥味。

鯽魚燉湯，好喝慘了。人間美味

原料：鯽魚兩條、白蘿卜半個（約400克）、新鮮香菇五個（可無）、生姜三片、蔥兩小段、鹽1/4茶匙、油2大匙、涼水2000毫升。做法：1、新鮮鯽魚清洗干凈，去掉魚肚子里面的黑膜，在魚身兩邊各劃三刀，香菇洗凈，蘿卜切絲備用；2、洗好的鯽魚擦干水分，用生姜在鍋里涂一下以防沾鍋，然后倒油將鯽魚煎至涼面金黃；3、魚煎好后，在鍋里加入2000毫升涼水，加入蔥和姜煮至沸騰；4、水初沸時，加入香菇和和蘿卜絲，蓋上鍋蓋，中小火慢燉半小時；5、燉至湯色奶白，加鹽即可。小貼士：1、活鯽魚可請賣家幫助宰殺去腮； 2、煎魚前，用生姜在鍋里擦一遍，可以放粘； 3、一定要下涼水，才能煮出非常奶白的魚湯； 4、一定要最后放鹽，理由同第三條。 5、不是媽媽的，當然也能喝！

做魚的幾點技巧1.燒魚時不宜過早放姜，應待到魚的蛋白質凝固后再放姜，這樣姜才能真正發揮其去腥增香的效能。2.魚放在冰箱冷凍時，往往會變得很干硬。如果把魚放在鹽水中再冷凍,魚就不會發干。3.蒸魚時，應待水開后再把魚放入蒸窩，以最短時間蒸好，這樣則鮮味更濃。4.在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不易溶爛5.在烹制脂肪較多的魚類時，加些白酒，能使菜肴味道鮮美而不油膩。6.在殺活魚時，不要用力把魚摔死，摔斷的魚骨會使魚體內出血。最好的方法是用硬物將魚打暈，然后從魚腮處放血，這樣蒸出的魚色澤潔白，吃起來毫無魚腥味。

燜燒家吉魚的做法燜燒家吉魚的做法圖解11.魚刮鱗,去內臟,洗干凈后,在魚身上打幾個花刀,用鹽、白酒腌一段時間去腥燜燒家吉魚的做法圖解22.蔥姜切絲蒜切片燜燒家吉魚的做法圖解33.鍋內倒油,下蒜片煸香,下蔥姜絲和辣椒,然后放開水,倒入醬油,水燒開后,把魚放進去,倒點醋,大火燒開,轉中火燉,中間加入一勺白糖,收收汁,淋入香油和味精燜燒家吉魚的做法圖解44.魚熟了就可以出鍋了,撒香菜

主料：鯽魚 (400克)輔料：豆腐 (200克) 、水發香菇 (數朵)廚具：煮鍋、炒鍋做法：1、鯽魚宰殺，去鱗，去肚內黑皮擇洗干凈，兩面斜切幾刀。2、用姜片擦鍋加少許植物油，爆香姜片。3、放入鯽魚小火煎兩面，不要把魚弄碎。4、鯽魚皮煎制變黃后加入清水，倒入少許料酒，放入干辣椒（不喜勿加），水發香菇。大火煮開后，改小火燉制。5、燉制40分鐘后，放入豆腐塊，精鹽再燉制10分鐘即可。撒入胡椒粉（不喜勿加），香菜段即可出鍋。6、湯如奶汁般潔白的鯽魚豆腐湯。

總結

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