重慶叫做香腸，一般有老年人的屋頭可能會自己做，年輕人沒得經(jīng)驗沒得時間，就在外頭做。我通常是冬天快過年的前一個月在菜市場買肉，豬前夾，就在大點的菜市場，一般都有裝香腸的地方，你就把肉拿去，他幫你加工（包括去皮、洗、切、碼作料（他們能拿捏比例），灌裝），一般加工費3-4元一斤，自己拿回去洗了風(fēng)干，就可以用柏樹Y煙熏一下，放段時間就可以吃了。我也超喜歡吃香腸。

重慶香腸用料 豬肉 10斤 花椒 25g 糊椒粉 10g 白糖 100g 雞精 25g 白酒 100g 鹽 135-150g 豬小腸 重慶香腸的做法 豬肉切薄片及所有配料備用。把切好的肉和所有的配料放在一起拌勻。把買來的小腸洗凈備用，重慶這邊做香腸都是有專門的腸子，我也是第一次見到這樣的，他們這邊到處都有得買的。把洗好的腸子一頭用線扎起來，以免灌肉進去時漏出來，把小腸沒有扎的那一頭方到灌肉的機器上，（如果沒有機器也可以人工灌）機器也不貴在外面幾十塊就可以買得到的。灌好肉的香腸不是很緊實，所以需要從前面扎起的地方慢慢的把腸子里面的肉擠緊，擠的過程腸子里面氣有一些氣，這個時候可以拿牙簽在肉腸上面搓一個小洞，把氣放出來，多搓幾個也是可以，把擠緊的肉腸以每節(jié)15厘米長度用線把它扎起。把扎好的肉腸用溫水洗凈，并把洗好的肉腸掛起放在通風(fēng)的地方并用風(fēng)扇吹1天1夜。把風(fēng)扇吹過的肉腸在用火慢慢烤1-2天就可以了，如果沒有火烤也可以風(fēng)干，不過火烤的要香一些，烤好的肉腸還是要掛起風(fēng)干個一兩天。這樣美味的臘腸就可以吃了。小貼士1、配料的用量大家可以按個人口味和喜好增加或減少。2、肉方面也可以按個人喜好來，喜歡瘦的就多的瘦的，喜歡肥一點的也可以多放肥的，

準(zhǔn)備材料：食鹽：150g、十三香：45g、辣椒粉：200g、花椒粉：50g、白酒：200ml、白糖：50g。1、干辣椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成辣椒粉。2、花椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成花椒粉。3、鹽漬腸衣一包，洗去鹽，用水泡十分鐘。4、肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點厚度的片。5、一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g鹽，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌勻，腌4個小時。6、灌腸工具套上腸衣，塞豬肉進去灌，腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破。7、灌一段就用棉線系上，分成一段一段的香腸8、灌好的香腸掛在日曬通風(fēng)處，晾曬一周以上，就可以吃了。

這兩種都沒吃過，我只吃過我媽媽做的湖南臘腸，超級香，我媽做這個不會放花椒什么的，只是加鹽生抽和蒜什么的，最主要的是加茶油，用的我們本地產(chǎn)的蘇仙牌子，有專門做這方面的茶油，想想直流口水~~~

一、制作溫度： 制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。 二、選料： 1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。 3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干 三、做法： 1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。 2、將肉上串穿一個洞，掛起來風(fēng)干3~5天。 3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 4、將豬肉，掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。

重慶香腸還是比較好的，有桂樓香腸，城口，牙兒牌正宗包皮味。冠希臘腸

總結(jié)

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