你好！以下是我找的資料，希望能幫幫你！煮上幾個咸鴨蛋喝碗綠豆稀飯，咸鴨蛋可能是人們家常吃飯最喜愛和最熟悉的。可大家也納悶，鴨蛋為什么一定拿來腌制后再吃，煮鮮鴨蛋為什么不常見？這咸鴨蛋到底能不能多吃，有啥營養。為此，《生命時報》記者特意采訪了中國中醫科學院教授楊力?！　盍淌诮忉?，鴨蛋多吃腌制的，有很多方面的原因。鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更有滋陰養腎的功效?！　〔粌H如此，鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收?！　〈送?，生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，咸鴨蛋出油則是腌好的標志。中醫認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。　　咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩?！　∠跳喌笆顷幪摶鹜叩氖朝熝a品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。而且咸鴨蛋含鹽量高，不宜多吃，食用后應多喝水。

主料生菜60克鴨蛋60克輔料油適量鹽適量蔥適量酒適量步驟生菜炒鴨蛋的做法步驟11.準備一顆鴨蛋和一顆生菜生菜炒鴨蛋的做法步驟22.將生菜切碎生菜炒鴨蛋的做法步驟33.將鴨蛋中加入蔥花和酒，打散生菜炒鴨蛋的做法步驟44.入鍋，炒散生菜炒鴨蛋的做法步驟55.熱鍋冷油，先將生菜放入鍋中煸炒，炒至變色后，加入適量水生菜炒鴨蛋的做法步驟66.生菜快燜熟時，加入蛋末生菜炒鴨蛋的做法步驟77.加入適量鹽生菜炒鴨蛋的做法步驟88.翻炒入味即可小貼士鴨蛋比較腥，加入蔥和酒做好去腥準備

腌制成咸鴨蛋才好吃

你好！以下是我找的資料，希望能幫幫你！煮上幾個咸鴨蛋喝碗綠豆稀飯，咸鴨蛋可能是人們家常吃飯最喜愛和最熟悉的?？纱蠹乙布{悶，鴨蛋為什么一定拿來腌制后再吃，煮鮮鴨蛋為什么不常見？這咸鴨蛋到底能不能多吃，有啥營養。為此，《生命時報》記者特意采訪了中國中醫科學院教授楊力?！　盍淌诮忉?，鴨蛋多吃腌制的，有很多方面的原因。鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更有滋陰養腎的功效。　　不僅如此，鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。　　此外，生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，咸鴨蛋出油則是腌好的標志。中醫認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹?！　∠跳喌暗淖龇ㄓ袃煞N，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩?！　∠跳喌笆顷幪摶鹜叩氖朝熝a品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。而且咸鴨蛋含鹽量高，不宜多吃，食用后應多喝水。

鴨蛋又稱鴨卵，是家禽鴨子的卵，個頭比鵝蛋小，但比雞蛋稍大一些，蛋殼呈淡青色或白色。對于吃鴨蛋的好處，《醫林纂要》記載，鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經，有補心清肺、止熱嗽、治喉痛的功效。鴨蛋的營養價值及功效很高，但因為鴨子食用水生動植物，新鮮鴨蛋略有腥味，不如雞蛋可口，常被用來腌制或制作糟蛋，口味咸香，非常美味。

材料海鴨蛋兩個，油，鹽，水，酒做法1.海鴨蛋去殼，放到碗里，放少量水和酒，還有油，鹽攪拌打勻。2.大火把鍋燒熱，放油，轉小火，把鴨蛋液放進去翻炒，凝固即可。小訣竅1 原來以為不放酒海鴨蛋會有腥味，后來發現其實海鴨蛋不放酒也不腥的，所以酒可以省略。 2 在第二個人步驟中，如果你喜歡嫩的鴨蛋，那么鴨蛋液一凝固酒馬上出鍋。如果你喜歡吃有點焦焦的香香的味道，那么可以炒久一點。 3 放點水炒鴨蛋可以讓鴨蛋更松軟，其實不放水炒出的海鴨蛋更香。材料主料：北豆腐。咸鴨蛋黃，蒜苗。食用油，鹽，白糖，雞精，料酒，水淀粉，蔥，姜，高湯，香油。做法1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；2.將咸鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗凈切成末；3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可。

總結

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