辣炒小河蚌的做法原料：小河蚌小米椒干紅椒花椒姜蒜米酒生抽老抽醋糖鹽雞精做法：1.小河蚌吐盡泥沙，刷干凈外殼，放蔥姜水里大火焯水，殼一張開馬上撈出瀝干水。2.油鍋放花椒等配料爆香，倒入河蚌，淋入米酒和少許醋繼續翻炒。3.放生抽、老抽、糖、鹽。倒入開水沒過河蚌，燜煮至水差不多收干。4.放雞精調味即可。

1.蛤蜊洗凈加入冷水和少許鹽（份量外）拌勻，靜置使其吐沙；待約2小時后，再重復上述作法換水一次，待約2小時后洗凈蛤蜊，瀝干水份備用。2.透抽洗凈切花、切小片備用；鯛魚片洗凈切小片，加少許鹽（份量外）抓勻腌漬約15分鐘備用。3.洋蔥洗凈切絲備用；蕃茄洗凈切塊備用。4.將高湯放入鍋中煮至滾沸，加入所有調味料、作法3的蕃茄塊以及洋蔥絲，以小火煮約10分鐘，放入作法1的蛤蜊、作法2的透抽片、鯛魚片以及鹽煮至蛤蜊張開，倒入面碗中備用。5.備一鍋滾沸的水，將河粉煮熟撈起，放入作法4面碗中即可。

主料河蚌300g輔料油適量鹽適量青椒適量紅椒適量生抽適量蠔油適量料酒適量花椒適量生姜適量步驟1.河蚌取出蚌肉，取掉泥腸，然后用鹽洗干凈粘液2.鍋中水開，水里放入料酒和花椒、姜絲，然后倒入蚌肉焯水3.尖椒生姜洗凈4.尖椒切圈，生姜切絲5.焯水的蚌肉改刀成小塊6.鍋熱油，爆香姜絲7.放入尖椒圈炒香8.倒入蚌肉9.加入料酒10.加入蠔油11.加入生抽翻炒均勻12.盛出裝盤就可以吃啦小貼士1.蚌肉的粘液要用鹽多搓洗幾遍2.焯水時放入花椒和料酒都是為了去腥3.蠔油、生抽都有鹽分，所以這道菜沒有放鹽

紅燒河蚌的做法步驟1 洗凈汆水煮沸后撈起再洗幾遍；2 炒糖色；河蚌下鍋翻炒幾下；鹽生抽老抽翻炒幾下；3 加水沒過河蚌；收汁前放青蒜翻炒幾下；出鍋。

1.小河蚌放水里吐去泥沙，洗凈2.嫩姜切片，大蒜也切片3.熱鍋下油 ，先爆香姜蒜4.放入小河蚌，翻炒，加料酒5.很快，河蚌口張開，加少許鹽調味。再加適量水，蓋上鍋蓋，煮兩三分鐘即可6.好鮮啊！

河蚌的吃法大概還是以煲類居多，據說和螺螄一樣，也是在清明前吃最佳——清明前水中的螞蟥、微生物尚未頻繁活動，那個時候的河蚌最干凈，且肉質肥厚，所謂“春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡”，老輩人是很相信這些俗語的。我老家最常見的做法是河蚌燒豆腐，用鐵鍋先將河蚌熱油爆炒，雜以姜絲、黃酒，然后豆腐隨之下鍋，做這種菜關鍵是火候要到位，直燉到豆腐起孔也就差不離了，這個時候的河蚌豆腐湯，純是白色，和鮮奶無異，撒些蒜花、胡椒粉，熱氣騰騰地端上桌，鮮白的濃湯，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起著一個一個小孔的豆腐，直叫人食欲大振，用條羹一下一下舀著吃，濃鮮，微辣，味美，如神仙一般，為之大快朵頤。 河蚌殼的用處與肉的吃法 蚌，在醫學上有止咳嗽、明眼目之功效。本草綱目上也說其止渴除熱，解酒毒，去眼赤。而在江漢平原還將其分為湖蚌、河蚌與堰蚌，這好象是因為其生活在不同的水域而得的名，但其功用并沒有大的區別。一般來說，生活在湖與河中的蚌，無論是其個頭還是其肉質，都要優于堰塘與田園中的蚌。而其肉質最優者，則是河蚌。而河蚌中肉質最佳者，則是生活在長江邊的長條形蚌。即使在冬天，用此河蚌下火鍋者，無論燒得多滾燙，但火鍋中并無熱氣冒出。這就是吃蚌肉火鍋的妙處。 而蚌最具競爭力的卻是它能產真珠，其上乘者顆粒大，色澤晶亮，是為珍寶，常常是古代勞動者向皇權貴族進貢的必須品之一。即使現在，天然的珍珠，大而圓潤且色彩嬌艷者，也十分難得。但養珍蛛后的蚌，是將珍蛛取出后而得，故這類蚌肉質差，老而韌，適合制作老湯之用，比河蚌肉要差了許多，畢竟是因為其產了珍蛛寶貝的！ 珍珠的另一個用法是，不僅當小兒產生驚熱時，有立竿見影之效，而且可以安魂魄，止遺精白濁，解痘疔毒，主難產與下死胎胞衣。 蚌殼也是不可多得的好東東，千萬不要丟棄。殼之用處除了作雕刻和藥材外，在農家更多的一種而且也是最為廣泛的用法，那就是用來作瑯豆腐的工具。每到臘月快過年的時候，在江漢平原包括洞庭湖地區一帶的農家里就家家戶戶都要忙碌了，除了殺年豬外，再就是打糍粑和瑯豆腐了。由于豆腐是用綠豆加喬米推磨而成漿，再在晚上的時候（一般）用鍋一個一個的炕。要炕好豆皮子，一塊好而鋒利的蚌殼是農家的首選！一般的作法是，蚌殼要大而淺，在用其舀豆腐漿的時候，米漿既不多也不能少。多了，豆腐皮子厚而膩；少了，則豆皮上有洞孔，不美觀都不說，而且還影響大家的熱鬧興趣。一般來講，在用蚌殼瑯豆皮子以前，要先將其進行一下加工。加工的時候，要將殼上的紋理磨光滑，特別是開口處的鋒利邊緣要磨平。磨平的要點是鋒口處不能太利，但要光滑，這樣在瑯豆腐的時候如果有看到鍋底的空洞產生，就用此撖一下，以至到豆皮完全封閉為止。一般做豆皮高明的師傅都能磨得一手好蚌殼！這個時候的蚌殼有了一個新的名詞，瑯豆皮的舀子,俗語和土話則叫做“湖刮”。且“湖刮”的選料，一般以老蚌為最佳。 在江南一帶河湖中，原先是蚌很多的。不過現在這個什么都吃的時代，河蚌也不是很多的了。不多，就物以稀為貴。好的是現在什么都可以養，河蚌也不例外。但養了之后，怎么個吃法，很多的人都還不會。在此我來介紹一下。 在冬天，河蚌火鍋是最好的吃法。在春天來一個炒蚌肉，也是不錯的。天氣熱了，來個熱燴，也未尚不可。 蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗干凈。不過再開始這一切之前，要將蚌的殼與肉分離。這個時候就要用刀將蚌肉從殼中挖出，需要注意的是要小心，以免傷手，其殼之鋒利，皆有目共睹。 其殼肉分離后，肉是用來吃的，這是好吃的人都知道的事，這我就沒有說的必要了，要說的是如何烹飪。 蚌肉在下鍋之前必須洗干凈，但沒有技術就達不到吃干凈蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一樣的，除要用清水反復的揉洗外，還要放在滾水中過一下，然后再洗，這樣才干凈。不然肉上的沙土顆粒，會打傷自己的身子的。千萬要注意的是，用滾水過的時候，不能過的太很，以免肉質老化，不好吃還不說，還會傷著自己的牙齒。。。 蚌肉洗干凈之后，要切成細細的絲條，將水在火爐上燒滾，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各種作料不可少，下入火鍋中燉下，肉質鮮嫩而有味。 炒燴蚌肉的時候，先前的工序是一樣的，只是炒的時候不能過火，不然會咬不動哦！ 這些日子，市面上是蚌肉最多的時候，價格便宜，大家可以一試。 【菜名】 河蚌燉肉 【所屬菜系】 全部 【特點】 蚌肉有特殊的鮮味，豬肉鮮嫩肥美，富含膠質、脂肪，二者巧妙地配合在一起，風味獨特. 【原料】 蚌肉1500克，豬五花肉250克。調料：紹酒20克，蔥結1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。 【制作過程】 1.豬肉洗凈，鑷去毛，切成4厘米長、1厘米寬的塊。 2.蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗凈。 3.炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結、姜片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內即成。吃時撒入胡椒粉。 醉蚌肉 主料： 冬 景 活 蚌1 只,調 料 適 量 特色： 制作方法： 1.將 活 蚌 去 殼 治 凈 ， 切 成 小 塊 狀 ， 裝 碗 ， 澆 以 高 粱 酒 拌 勻 稍 腌 ； 2.醬 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 調 勻 加 入 調 料 ， 將 香 醋 與 蚌 塊 倒 入 ， 翻 炒 攪 勻 ， 醉 浸3 小 時 即 成 。

總結

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