玉米面屬于粗糧，富含膳食纖維，眾所周知，常吃粗糧有利于身體健康，但是如果直接吃玉米面口感不是特別好，而且也不易消化，所以我們平時吃玉米面都會和其他面進行搭配，這樣不但口感好，而且還可以均衡營養(yǎng)，記得小時候媽媽經(jīng)常用玉米面和白面一起混合著烙玉米面餅子，有著一股淡淡地玉米香味，很是好吃！說到玉米面餅子，這可是充滿年代感的味道！在小時候，那可是我們的主食，媽媽怕我們吃膩了，換著花樣的往里面加餡料，今天是野菜餡的，明天是白菜餡，后天是水蘿卜餡，一天一個花樣，那時候的我特別自豪我有個會做飯的媽媽。隨著年齡的增長，生活水平的提高，玉米面成了香餑餑，也被越來越多的人所喜愛，玉米面的做法也不斷的推舊出新，玉米面老味道新做法，不發(fā)面不熬粥，一團一包一個，飯菜一鍋出。這就是我們今天的主角，玉米面菜餅子，也叫玉米面片片，經(jīng)過我的改良，做法簡單，主要原料就是玉米面和黃豆面，配料就是食用小蘇打。純玉米面的蛋白質(zhì)價值并不高，但是加入黃豆面就不一樣了，不但均衡了營養(yǎng)，還可以改善口感，再加入適量的小蘇打，會更暄軟，而且有利于消化，特別是老人和小孩子，同時，小蘇打還可以幫助保留玉米中的維生素B1和維生素B2，避免營養(yǎng)流失。具體操作如下：首先：燙玉米面：我們知道，做玉米面餅子必須要用開水燙玉米面，這樣口感才會好，攪拌至沒有干面就可以，放到一邊晾涼。第二：準(zhǔn)備餡料：先把肉餡腌制一下，加入1勺鹽，適量的花椒粉，生抽和蠔油，攪拌均勻腌制20分鐘，然后放入擠干水分的大白菜和薺菜，再加入木耳和蔥花，倒入適量的食用油，攪拌均勻。第三：加豆粉和小蘇打：晾涼的玉米面（大約40度左右，摸著不燙手為宜）加入適量的豆面和小蘇打拌勻，和成光滑的面團，注意溫度一定不要太高，否則會把小蘇打的活性燙死。第四：包餡：準(zhǔn)備一碗清水，將手濕潤，這樣才會不沾手，拿起一個小面劑子放入手里按扁，然后放入餡料，慢慢一團一包，封好口，一個菜餅子就包好了。第五：烀餅子：平底鍋放入少許油，抹均勻，放入包好的菜餅子，這時候要注意，一定要在低溫下操作，以免糊鍋，所有的菜餅子都放到鍋里，倒入大半碗水，水利要加少量的玉米淀粉，目的是底層結(jié)葛兒而且會更脆，這時調(diào)中火，蓋上鍋蓋15~20分鐘后，再調(diào)小火1分鐘，你就會聞到一股濃濃的香味。

主料黃豆適量自制黃豆面（黃豆粉）的做法1.黃豆面用水沖洗干凈，放入平底鍋中，小火翻炒。2.炒至表面變色，有香味時，關(guān)火，蓋上鍋蓋，燜五分鐘。3.放入研磨機磨成粉末。4.粉末過篩。5.粗粉粒放入沒有研磨的黃豆中繼續(xù)研磨。6.反復(fù)研磨至粉面精細(xì)，放涼裝袋保存。

用水把手沾濕，多揣幾下面，使面團有粘性，這樣出來的餅子不容易散而且蓬松。玉米面餅子做法主料:玉米面（白） 400克輔料:黃豆粉 200克調(diào)料:發(fā)酵粉 1克 花生油 60克 各適量1.將玉米面、黃豆粉倒入盆內(nèi)，用溫水和勻，放入發(fā)酵粉攪勻，蓋上布，餳約1小時。2.凈高壓鍋內(nèi)壁鍋底抹上花生油，燒熱后，把餳好的玉米面團分成小塊，每一份在兩手中間揉成圓形，平放在鍋底用手按干，制成餅子形，鍋內(nèi)擺滿制好的餅子后，蓋上鍋蓋，加上高壓閥，2至3分鐘后，打開鍋，在餅空隙處小心地倒些沸水，水至餅子的一半即可，蓋上蓋，加上閥，幾分鐘后，聽不到鍋內(nèi)的響聲即取下閥，改用小火，待水汽放完后，即可鏟出。

鹽少許加入雞蛋液中打勻。隔夜剩飯加蔥花拌勻慢慢把蛋液倒入飯里面調(diào)勻。（記得不要蛋液全部倒光）然后，把飯捏成方形塊狀。用保鮮膜包好放入冷凍1小時左右。取出后，在表面上再刷一層蛋液。熱油鍋，開小火煎到兩面金黃色，撒上芝麻粒即可啦。

主料玉米面200克小麥面粉150克黃豆粉100克輔料水180克酵母3克步驟1.溫水加酵母化開2.加黃豆粉、玉米粉、面粉揉成團3.蓋上保鮮膜發(fā)酵1小時4.加少許面粉揉成光滑面團5.分成大小相同的劑子6.搓圓7.按扁后放入蒸鍋內(nèi)蓋上蓋靜置30分鐘8.大火燒開后蒸15分鐘即可小貼士玉米忌和田螺同食，否則會中毒;盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

把先前的窩窩頭面團拍扁，放在平底鍋中小火煎烙出一層鍋巴，是不是就是印象中那種農(nóng)村的玉米餅了？那種餅里應(yīng)該沒有黃豆面吧？因為口感實在太粗。但玉米面烙出的香味卻讓人回想不已，雖然那印象已然很淡很淡，淡得叫人懷疑它是否曾經(jīng)存在。也許是因為黃豆面，也許是因為燙面，這餅并沒有太多印象中的粗口感。而這個頭太迷你，顯然找不出那種鄉(xiāng)村的粗獷模樣。倒是那一層焦香的底，好像又有找回些許記憶。。。用料：黃豆面40克，玉米面80克，開水70克，小蘇打1克將所有粉料倒入碗中，混合均勻。一邊沖入開水一邊攪拌。所有粉粉結(jié)成團狀，揉成均勻面團。分割成5等分。搓圓，按成餅狀。平底鍋燒熱，刷少許油。放入玉米餅，中小火加熱3分鐘。倒入適量清水，沒過玉米餅底部。蓋上蓋子，燜10-15分鐘，水干揭蓋，餅熟熄火。底部烙出焦黃鍋巴。出鍋。喜歡那層焦黃的底兒

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的黄豆面饼子怎么做好吃呢？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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