如果正好家里有泡菜壇子，泡菜壇子又不空著的，這道泡辣椒做好了就是小菜一碟的事兒。如果沒有，跟著我走，做一壇屬于自己味道的泡辣椒，也是容易的事兒。 泡辣椒對于魚香味的菜肴來說，是屬于靈魂層面的事兒。有了它，川香味的菜肴神采自然而然就出來了。在為嘗試制作泡菜之前，制作魚香肉絲，我就知道要用豆瓣醬，后來看一篇介紹，所謂的魚香肉絲雖然是有魚名而不見魚，其實也并非完全無魚，據一些老饕講，川菜里的泡辣椒，泡制的時候，配有活鯽魚，活鯽魚先在清水里養幾天，然后丟入泡菜壇子和辣椒一起泡，后來，泡辣椒里自然而然就有了魚的味道。但網絡搜索，未曾搜索到正宗的魚香肉絲里面的泡辣椒是這樣制作的。 聽說這么一段事情后，無數次我在想象魚進入了泡菜壇子該是如何一種景象，也有心想捉一條活鯽魚來試驗，又怕操作不好，壞了自己的泡菜水，作罷了。不過，既然知道這么一些星點來歷，還是想試驗一次，那是后話了，回頭咱說今天的泡辣椒，以下是詳細步驟，請參考需要材料有：腌菜鹽適量高度白酒適量冰糖適量花椒適量大茴適量香葉適量桂皮適量獨頭蒜適量生姜適量白芷適量砂仁適量肉蔻適量1.秋季辣椒上市的紅辣椒，價格便宜，辣椒又好，5元錢就可以買腌制兩壇子的辣椒。 2.買回的辣椒，清洗干凈，控干水分備用。 3.準備腌制用調料盒泡菜水，沒有泡菜水的直接按照所列調料，就可以養一壇泡菜水。 4取干凈的泡菜壇子，倒入泡菜母水，沒有的忽略這步。 5燒開的開水晾涼，倒入泡菜壇子。 6獨頭蒜去皮后放入壇子。 7生姜洗凈切大片放入壇子，將其他調料一起放入壇子。 8辣椒用牙簽在身上扎空，方便入味，放入壇子。 9倒入適量的白酒。 10將所有食材和調料放入壇子后，在壇沿澆清水。 11加蓋密封，開始泡制，一般一個月就完成制作

辣椒小炒肉口味：辣味 難度：初級 烹飪時間：35分鐘每到這個時候，會有大批的秋辣椒上市，口感勁爆，用它來搭配豬肉做上一道辣椒小炒肉，是一道不錯的下飯菜用料  豬前腿兒肉200g小辣椒100g洋蔥50g蒜4-5瓣蔥碎1勺姜2-3片豆豉辣醬1大勺鹽2g糖1小勺香油少許醬油15ml黃酒10ml白胡椒粉一小撮步驟 1豬肉切片，加入腌肉料抓勻腌制15分鐘步驟 2辣椒切小段，洋蔥切丁，蒜切片，蔥姜切末備用步驟 3鍋內熱油，下入蔥姜爆香后，下入肉片翻炒步驟 4肉片炒熟后下入一大勺豆豉辣醬炒香步驟 5下入小辣椒，洋蔥，蒜片翻炒均勻，加入鹽糖調味步驟 6出鍋前滴入香油翻炒均勻制作完成小貼士喜歡吃肥一點的肉可以用五花肉，瘦一點的話前腿兒肉更嫩 這道菜肉片炒制的時間可以稍微長一點，肉質口感稍干味道更好 因為這道菜搭配的小辣椒辣勁十足，可以根據自己的口味調整下辣椒的數量

所需材料：紅辣椒180克，雞精5克，姜適量，鹽適量，蒜適量。1、準備好新鮮小辣椒，去蒂。2、辣椒洗凈后切段。3、辣椒加入料理機，加鹽。4、加入姜和蒜塊。5、用料理機打碎。6、盛用辣椒醬，加點雞精拌勻，放入玻璃罐子里放冰箱保存。

需要準備好如下材料：紅辣椒、鹽、白酒、白糖、姜(子姜)、大蒜、花椒、八角、味精、粉碎機，具體制作步驟如下：1、首先將紅辣椒洗干凈后晾干待用。2、然后把紅辣椒切成小段即可。3、接著用粉碎機粉碎就可以了。4、然后將準備的輔材放入進去，攪拌均勻即可。5、裝入水壇保存即可。6、最后辣椒醬就制作完成了。

加適量食用鹽用白醋侵泡三天即可!

1.臘肉切片 ，下入鍋中，小火煸炒，出油，臘肉撥在鍋子一邊。2.下入姜、蒜、小辣椒炒香，倒入蒜苗翻炒3.加入豆瓣醬、料酒、白胡椒粉，炒至入味即可

總結

以上是生活随笔為你收集整理的新鲜小辣椒怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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