蠶豆切不切都沒有什么不同的，只是切開成兩瓣后更容易煮爛。

把蠶豆放入搪瓷器皿中，加入適量堿，然后倒入開水悶15分鐘左右，即可泡軟皮殼，剝皮就很方便，但其豆瓣要用水沖洗。　　蠶豆（拉丁文：Vicia fabaL.），又稱羅漢豆、胡豆、蘭花豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬。一年生草本，高30-100（120）厘米。主根短粗，多須根，根瘤粉紅色，密集。莖粗壯，直立，具四棱，中空、無毛。偶數羽狀復葉，葉軸頂端卷須短縮為短尖頭；托葉戟頭形或近三角狀卵形，略有鋸齒，具深紫色密腺點；小葉通常1-3對，兩面均無毛。總狀花序腋生，花梗近無；花萼鐘形，萼齒披針形，下萼齒較長；具花2-4（-6） 朵呈叢狀著生于葉腋，花冠白色，翼瓣短于旗瓣，長于龍骨瓣；花柱密被白柔毛，頂端遠軸面有一束髯毛。莢果肥厚，成熟后表皮變為黑色。種子2-4（-6），長方圓形，近長方形，中間內凹，種皮革質，青綠色，灰綠色至棕褐色，稀紫色或黑色；種臍線形，黑色，位于種子一端。花期4-5月，果期5-6月。　　為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。

燒菜時，常會用到蠶豆抄的豆瓣，而蠶豆去皮卻是一件比較勞神費勁的事兒。建議您不妨把干蠶豆放到陶瓷或是搪瓷材質的器皿中，加入適量的食堿，然后在器皿里倒進熱水燜上幾分鐘，取出后就能很容易地剝掉蠶豆皮了。如果用以上辦法取得的豆瓣稍有堿味的話，就再放到清水里沖一下，堿味自然就沒有了。不過蠶豆嫩的時候，是帶皮炒了吃的，很好吃，營養也不錯。蠶豆老了的時候（大的一頭起了比較粗的黑線，表明此豆已經老了），一般要剝豆板（去皮）燒菜或油炸了吃。不過如果煮五香爛豆（又叫蔥花豆）時，是要帶皮的，干蠶豆浸泡漲開后煮五香豆時，也要帶皮的，這是因為帶皮比較香，而且營養好。蠶豆皮助消化法 炒焦蠶豆皮泡水代茶飲用，能促進消化，健胃止渴。蠶豆皮利尿法 適量蠶豆皮煎湯飲服，每日3次，能利小便。

建議您不妨把干蠶豆放到陶瓷或是搪瓷材質的器皿中，加入適量的食堿，然后在器皿里倒進熱水燜上幾分鐘，取出后就能很容易地剝掉蠶豆皮了。如果用以上辦法取得的豆瓣稍有堿味的話，就再放到清水里沖一下，堿味自然就沒有了。

蠶豆去殼：將蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。　　蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。　　祖國醫學認為，扁豆味甘、微辛。歸脾、胃經。有治療脾胃不鍵、水腫等病癥的功效。

蠶豆嫩的時候，是帶皮炒了吃的，很好吃，營養也不錯。蠶豆老了的時候（內大的一頭起了比容較粗的黑線，表明此豆已經老了），一般要剝豆板（去皮）燒菜或油炸了吃。不過如果煮五香爛豆（又叫蔥花豆）時，是要帶皮的，干蠶豆浸泡漲開后煮五香豆時，也要帶皮的，這是因為帶皮比較香，而且營養好。蠶豆皮助消化法 炒焦蠶豆皮泡水代茶飲用，能促進消化，健胃止渴。蠶豆皮利尿法 適量蠶豆皮煎湯飲服，每日3次，能利小便。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的去皮的蚕豆怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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