原 料：小芋艿8個、蔥2根 調味料：鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙 1、芋艿連皮洗凈，放入鍋中加水沒過，煮開后，改小火煮20分鐘，備用。 2、將蔥油芋艿菜肴圖片合集（2）(11張)芋艿泡在冷水中，再將皮剝除，每個對切兩半，小的可以不切；蔥洗凈，切末。 3、用2大匙油炒香蔥花，放入芋艿及調味料和1杯清水燒開，改小火加蓋燜至熟軟時盛出即可。 注意：1、芋艿先煮熟再燒，湯汁能產生香黏的口感。 　　 2、這道菜冷熱食均宜，隔頓吃可以不需再回鍋，熱食很松軟，冷食很香且筋道。

芋頭餃 主料：芋頭500克、小麥淀粉150克 輔料：豆沙餡適量 調料：白糖50克、豬油50克 烹制方法： 1、選粉質的芋頭洗凈，蒸熟壓碎，小麥淀粉加入沸水燙熟，加入白糖和豬油揉勻； 2、將芋頭和熟小麥淀粉一起揉成面團，做成劑子壓成皮，包入豆沙餡捏成餃子； 3、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時將餃子放入鍋中用中小火炸至表皮金黃色即可食用。 特點：色澤金黃，質地酥松。 小蔥鮮魷芋頭餅 主料：芋頭、魷魚 輔料：青紅柿子椒、雞蛋、檸檬 調料：鹽、雞精、醬油、胡椒粉、淀粉、芝麻、蔥姜末 烹制方法： 1、將魷魚切成小丁，芋頭壓成泥一起放入碗中，加入蔥姜末、雞蛋、胡椒粉、鹽、雞精、淀粉拌勻； 2、將拌好的糊制成小餅狀，放入鍋中，加少許油煎至兩面金黃即可； 3、將檸檬汁擠出，檸檬皮切成末放入汁中，加入柿子椒末、蔥姜末、醬油、胡椒粉、芝麻、雞精拌勻澆在煎好的餅上即成。 特點：柔軟細膩，脆嫩香滑。 芋頭燒排骨 主料：排骨 輔料：芋頭、蔥、姜 調料：鹽、雞精、醬油、料酒、白糖、八角 烹制方法： 1、將排骨放入鍋中焯至六成熟后取出備用，坐鍋點火倒入油，放入白糖炒至變色后，放入排骨，加醬油、料酒、蔥段、八角煸炒片刻； 2、排骨中加適量水，放入鹽、雞精、芋頭燉5-10分鐘，出鍋前淋香油即可。 特點：色澤醬紅，鮮香可口。 心型芋頭排骨 材料：芋頭(半個)、排骨(1斤)、紅蘿卜(1個)、豆豉(1兩)、沙姜(2片)、生姜(2片)、蒜頭(2瓣) 調料：油(6湯匙)、醬油(2湯匙) 工具：心型模具(1個) 1 芋頭去皮洗凈，切成片后，蓋上心型模具，壓成心型芋頭片；剩下的芋頭切成粒備用。 2 紅蘿卜洗凈刮去外皮，用心型模具壓成一個花邊待用。 3 將心型芋頭片和紅蘿卜邊擺盤，芋頭粒放中間，燒開鍋內的水，放進鍋加蓋隔水蒸15分鐘。 4 蒜頭拍扁去衣切碎，洗凈生姜和沙姜也切碎，用刀背把豆豉壓扁。將洗凈的排骨放入碗，放進生姜、沙姜和豆豉，加1湯匙油、2湯匙醬油拌勻，腌制10分鐘入味。 5 燒熱鍋，注入5湯匙油爆香蒜蓉，將腌好的排骨倒進鍋，大火快炒3～4分鐘，其間灑入3湯匙水避免粘鍋。 6 將蒸好的芋頭粒倒進鍋，翻炒30秒后倒入半碗水，蓋上鍋蓋燜5分鐘，直至水分快收干，將排骨芋頭盛到碟中即可。 清香芋頭西米露 西米露是適合家庭制作的糖水，材料好找，制作過程簡單。煮好的芋頭西米露，西米晶瑩剔透，有韌性，芋頭甘香，糖水中帶有奶香，椰汁香，回味無窮。 材料：西米、芋頭、椰汁、純牛奶、少許白糖。 制作過程： 1.先淘洗西米，然后放置在冷水中浸泡半小時；將芋頭去皮洗凈，切成丁備用。 2.起鍋煮水，水開時把泡過的西米倒入鍋中，慢慢沿著順時針方向和西米，當其乳白色慢慢變得晶瑩剔透時，西米就煮熟了，熄火后過冷水，瀝干。 3.將切成丁的芋頭煮熟，撈起瀝干。 4.另起鍋倒入適量的椰奶和牛奶，放入西米和芋頭，煮開后加少許白糖。 關鍵步驟： 1.煮西米時，掌控火候相當重要，而且要慢慢順一個方向和開，要不然很容易粘鍋。 2.第一次試做時，由于未將西米過一遍冷水，糖水的湯汁會變得很濃稠，過冷水后西米也會變得更加爽口。 3.芋頭切成丁的好處是較容易熟透。 4.糖、牛奶和椰汁不能放得太多，以免糖水口味太濃，食之易膩。 椰汁甘筍芋頭湯椰汁即椰子內的果汁，是人們非常喜愛的清涼飲料，能清暑解渴。它和椰肉、椰油一樣均有一定的醫療價值，它可強心、利尿、驅蟲、止嘔吐腹瀉、治療充血性心力衰竭和水腫之功用。 甘筍即紅蘿卜，能補中健脾、下氣化滯、補肝明目、益肺潤燥。 芋頭肉質松軟、香味濃郁，能益胃、寬腸、通便、解毒。椰汁甘筍芋頭湯中還用了溫肺止咳、養胃生津、安神澤膚的百合，健脾止瀉、補中益氣的芡實。合而為湯，能清暑生津、健脾和胃，且香氣淳和、清潤可口。 材料：椰汁1罐（市售的飲料），甘筍、芋頭各200克，鮮百合、芡實各50克，牛奶250毫升。 烹制：甘筍、芋頭去皮洗凈，切粒狀；鮮百合、芡實洗凈。放進鑊中并加水2500毫升（10碗量），武火滾沸，改為中火滾至腍，下椰汁和牛奶，稍滾沸，調入適量食鹽和生油便可。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。 芋頭飯 材料：芋頭、蝦米、臘腸、冬菇、米。 做法：1、芋頭切粒，蝦米用溫水浸泡片刻，臘腸切片、冬菇泡軟切粒。 2、鍋放少許油，將芋頭、蝦米、臘腸、冬菇返炒下少許鹽調味盛起待用。 3、米洗凈放電飯鍋下適量水將調好味的芋頭、蝦米、臘腸、冬菇倒入一起煮。 ps:：芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素c、維生素b1、維生素b2、皂角甙等多種成分。祖國醫學認為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便干結、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病癥有一定作用。 拔絲芋頭 【原料】 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。 【做法】 1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。 2.芝麻揀去雜質后待用。 3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。 4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速上桌。 中秋美食之芋頭扣肉 芋頭是中秋節的菜肴，又是美味時令小吃。由于蝗蟲不食的特點，被當作備荒作物而廣泛種植，自古便有平時菜蔬荒年糧美譽，深受人們的稱贊。 材料： 五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣 調味料： 1、醬油3大匙 2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙 3、水淀粉1/2大匙 作法： 1、五花肉先整塊煮熟，取出后用調味料1腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。 2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，并淋上調勻的調味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。 3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 輕松一點： 1、五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。 2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。 粉蒸毛芋頭 主料：芋頭 米粉 肉餡 輔料：醬油 料酒 黑胡椒粉 香油 鹽 做法1 首先在米粉中加入一點五香粉調味備用 2 將去皮的芋頭切成片備用，將肉餡中放入兩勺料酒，一勺醬油，黑胡椒粉，鹽和香油，和勻后跟芋頭混合攪拌均勻，然后把米粉倒入肉餡中，然后加入兩勺水攪拌均勻 3入蒸鍋上汽15分鐘即可 4 拿出后撒上青紅椒絲，蔥絲和香菜，另起鍋，把油做熱澆在上面即 粉蒸小芋頭 原料: 一斤小芋頭，洗凈刮去皮.一袋湖北沔陽的蒸肉米粉. 調料： 老干媽辣醬，蒸魚豉油，香油，鹽。 做法：１，將芋仔切成滾刀塊（也可以切片，不要切太薄就行），放入大碗中。 2，加入一大勺老干媽辣醬，一點香油，一大勺蒸魚豉油，一點點鹽，拌勻，腌制20分鐘以便入味。 3，蒸籠里鋪油紙，無奈之舉啊，本來是打算鋪竹葉的，結果用時卻想起來幾天前被我扔了。扔東西這習慣真不好，只好用油紙了. ４，將蒸肉米粉倒在碗中，（沒有這個米粉可以自制哦）放入一塊腌好的芋仔，打個滾，腌過的芋頭很好粘米粉。 ５，擺在蒸籠上，將所有的芋仔都裹上米粉，正好擺滿蒸籠。蒸鍋大火燒開水，放入蒸籠，４０分鐘就綿軟了。如果切小塊可以縮短時間。出鍋后撒點香蔥末就可以了。 香煎芋頭糕 原材料粘米粉２０克，生粉１５克，鷹粟粉１５克，芋頭１０克（這分量太少了，而且芋頭太少，我喜歡吃芋頭，所以芋頭是和所有粉類總和的比例是１：１） 調味料 味精，糖（少量），鹽，雞精，麻油，五香粉各２克 制作過程 １．先將粘米粉，生粉，鷹粟粉加水調成漿（慢慢加調成糊就可以了，不要太稀） ２．將芋頭切粒后倒漿一起攪拌，上籠蒸熟． ３．于油鍋內煎至金黃色． 芋頭燜雞 喜洋洋芋頭燜雞 芋頭既可以當主食，又可以用來烹飪各種菜肴，不僅含有較多的淀粉和多種維生素，而且燉得軟爛后吃起來的綿軟，和咸香中帶的那一絲微甜，很適合老年人吃。節日的時候難免食欲不好，酸酸甜甜的口味最招人喜歡，用米酒和番茄模擬出的酸湯效果，使得此菜色澤紅亮，看上去就那么喜慶。 做法：雞腿有350克就足夠做這份美味了。先切成適合夾取的塊，一是為了好熟，二是免得吃的時候引起麻煩。現在超市中的雞腿都很干凈，只需要用水沖洗就可以了，不必再飛水。千萬記得用廚巾將洗過的雞腿表面的水分搌干，不然廚房里就會上演爆竹聲聲除舊歲了。用80克的蔥段和30克的姜片將油爆香后，用小火將雞腿塊翻炒至表面變色，然后取出備用。4只番茄要細細地切碎，然后用油炒出紅油，火不要太大，免得湯汁損失過多，然后倒進約400毫升的米酒，用大火燒開。芋頭切成滾刀塊，這樣可以保證不至于在雞腿熟透的時候芋頭已經爛得一塌糊涂，然后和翻炒過的雞腿塊一起放進湯液中，將火改為小火，慢慢燜至芋頭可以用筷子輕易扎透，加鹽調味后就可以出鍋了。 提示：米酒和番茄，可以模擬出酸湯的效果，米酒有一定甜度，所以炒番茄時不必放糖。 芋頭燉魚頭 材料及準備： 1、魚頭從內部中間剖開、魚尾及魚骨切塊； 2、芋頭去皮洗凈切塊； 3、蔥切小段、姜切碎、蒜瓣拍破； 4、陴縣豆瓣醬一大勺； 5、花椒若干、干辣椒若干； 5、料酒、鹽、雞精、食用油 作法： 1.炒鍋倒油，將魚頭、魚塊丟進去，兩面煎好，盛出。 2.鍋中留底油，油熱后，將花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣醬、姜、蒜、蔥白一起扔進鍋里炒香。 3.加水、少許料酒煮開。 4.將煎好的魚頭、魚塊及芋頭一起下鍋，適量加鹽、雞精。 5.大火燒開后轉中火燉至芋頭熟爛，加入蔥葉即可出鍋。 剁椒芋頭蒸燕干 食材：芋子、燕干（是銀魚的一個品種） 做法： 芋子去皮切片。一定要戴手套，不然手會奇癢難耐。 加入適量剁椒攪拌均勻。 將芋片碼入盤中。 上面撒上一把燕干，放入鍋中急火蒸十分鐘即可食用. 蒸食開蓋的時候香味總是怡人的，咸、辣，混合著燕干這種魚類特有的鮮（不喜歡的人叫腥）。 青頭鴨燜芋頭 芋頭含有各種營養成分，主要是含有豐富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白質2.2克，比一般蔬菜高，因而芋頭可作主食。以軟糯細膩，香甜適口而享有盛名。芋頭的維生素和礦物含量較高，芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素c等多種維生素。 醫學認為，芋頭性甘、辛、平，具有補氣益腎、破血散淤、消腫鎮痛、開胃生津、營養滋補的功效，對腫毒、胃痛、慢性腎炎、痢疾、牛皮癬等癥有療效。芋頭的營養價值高，老少咸宜，因其含有豐富的蛋白質和維生素，適合腸胃虛弱、恢復后期的病人食用。芋頭含氟量高，多吃可以彌補人體內氟的不足，對預防齲齒有益處。另外，芋頭含有膳食纖維，對于便秘的人是很好的選擇。 青頭鴨又稱花頭鴨，比起五大三粗的番鴨，它可稱窈窕淑女。它的肉質好在沒有泥膻味，味道較清淡，李時珍說："青頭鴨宜于利小便”；。《本草綱目》中有記載：鴨肉有清熱、排毒、滋陰、增強人體免疫力、補肺、潤燥、養顏的作用，而且對咳喘、便秘也有一定功效。 做法：先在油鍋里爆已經切塊的鴨。爆到出油，這樣的鴨才會夠香，而且不會有泥膻味。 盞酒。 1.芋頭特別的吸味，所以醬汁一定要夠濃味。柱候醬，糖，加上燜，最后加入切成塊的芋頭。 2.燜至芋頭可以很容易插得進筷子即可。 3.這道菜，做法有兩個選擇：如果想芋頭一塊塊成型的話，就要把芋頭先炸過再燜 。 剁椒芋頭 原料：芋頭 調料：剁椒 生抽 蔥花 做法： 1．芋頭去皮洗凈，瀝干水分，切片備用。 2．鍋內熱油，將芋片倒入翻炒，加適量水，少許生抽，燜煮幾分鐘。 3．待湯汁變少變稠時，加入剁椒炒勻，改大火收汁，撒上蔥花即可起鍋。 注意：在燜煮過程中，需要不時用鍋鏟翻動，以免芋頭粘鍋。 香滑芋頭肉餅 芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，咸甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許mm則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。 材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙) 調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙) 做法: 1 芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠干水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。 2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。 3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。 4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。 5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。 6 揭蓋灑入蔥花后，芋頭肉餅便可出鍋。 廚神貼士 1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。 2、臘肉質地較干硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河后，便可輕松將臘肉切成丁。 3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸后味道更佳。 4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。 5、芋頭含較多淀粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。 剁椒蒸芋頭 湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，干、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊后，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ 材料：小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 調料：油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 做法: 1 小芋頭洗凈，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 2 青紅椒去蒂和籽，洗凈后切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 3 削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 4 往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 5 燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 6 取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 廚神貼士 1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的淀粉，吃得過多會導致腹脹。 淮山芋頭排骨湯 材料：排骨半斤、荔浦芋頭半個、淮山一小斷、姜一小塊、胡蘿卜幾片做法：1、排骨飛水、芋頭、淮山去皮洗干凈切塊、姜拍扁、胡蘿卜切片 2、將排骨以及姜片下鍋，注入水煲大概40分鐘；然后倒入淮山和芋頭慢火煲20分鐘左右，然后下胡蘿卜片以及調上鹽即可 （因芋頭極易熟，所以可以晚些下也行，或者小火慢煲） 巧克力芋頭球做法： 1）芋頭三個，去皮，切片，煮熟后瀝干水份，撈出到碗里，抓一把黑巧克力豆（或者把塊狀黑巧克力切碎）。 2）用勺子背把芋頭片碾碎。因為剛煮好的芋頭片是熱的，巧克力遇熱融化，就成了一碗粘粘的巧克力芋頭泥，加2大匙可可粉，拌勻。 3）找一個盤子，抹上一層色拉油防粘（我這里用的是油紙，也可以保證不粘），雙手都抹上色拉油（不抹的話，芋頭泥會粘在手上），把巧克力芋頭泥團成光滑的球。 4）小碗或者小飯盒里放入可可粉，把揉好的芋頭球放入滾幾滾，讓表面粘上一層粉。或者，把板狀巧克力切碎，用同樣的方法，把芋頭球上粘滿巧克力碎。 5）滾好的芋頭球，用保鮮盒裝好，放冰箱冷藏30分鐘即可。 注： 1）在第二步加完可可粉拌勻以后，會覺得芋頭泥還是粘粘軟軟的，不過，不建議加更多的可可粉，因為加太多的話，最后的口感會比較硬。只要手上抹油，就可以很容易地團成光滑的芋頭球啦！ 2）照片是做好以后馬上拍的，所以那個裹可可粉的球顏色不深，等放置一陣之后，顏色就變深啦。 芋頭排骨 材料：芋頭(半個)、排骨(1斤)、紅蘿卜(1個)、豆豉(1兩)、沙姜(2片)、生姜(2片)、蒜頭(2瓣) 調料：油(6湯匙)、醬油(2湯匙) 做法： 1 芋頭去皮洗凈，切成片后，蓋上心型模具，壓成心型芋頭片；剩下的芋頭切成粒備用。 2 紅蘿卜洗凈刮去外皮，用心型模具壓成一個花邊待用。 3 將心型芋頭片和紅蘿卜邊擺盤，芋頭粒放中間，燒開鍋內的水，放進鍋加蓋隔水蒸15分鐘。 4 蒜頭拍扁去衣切碎，洗凈生姜和沙姜也切碎，用刀背把豆豉壓扁。將洗凈的排骨放入碗，放進生姜、沙姜和豆豉，加1湯匙油、2湯匙醬油拌勻，腌制10分鐘入味。 5 燒熱鍋，注入5湯匙油爆香蒜蓉，將腌好的排骨倒進鍋，大火快炒3～4分鐘，其間灑入3湯匙水避免粘鍋。 6 將蒸好的芋頭粒倒進鍋，翻炒30秒后倒入半碗水，蓋上鍋蓋燜5分鐘，直至水分快收干，將排骨芋頭盛到碟中即可。 另附幾種簡單吃法： 1、芋頭去皮切大塊，放油鍋中炸至表面微黃，去處；雞肉切塊過油，取出。另起油鍋，爆香蔥段，放入雞肉，略炒，淋酒，加入芋頭，加生抽糖調味，加水，至食物2/3處，轉小火燉至雞肉入味即可。 2、把芋頭刨成絲,在上面鋪上一層銀魚仔,放點臘味、香油、醬油，用大火蒸熟。吃時再把它拌勻。 3、切成大片蒸扣肉時夾在中間一起蒸，比肉還好吃呢。也可以切成塊和米一起煮稀飯。 4、切成小塊，油炸，然后熬糖，放炸好的芋頭炒拌去均勻，就是跟作拔絲地瓜一樣的做法。很好吃 5、扣肉，首先自然要準備一塊肉，放入適量的鹽，糖，白酒(如有用三花酒)腌制一兩天，并在其周圍抹上蜂蜜，再燉煮20分鐘，待肉快熟之時拿出來后切成長方行塊狀。同時將芋頭也切成和肉塊同樣的大小，然后放入油鍋油榨十幾分鐘，待到芋頭周圍成黃色油榨狀后撈出。等到芋頭和肉都冷卻后，拿出一個大碗，把芋頭和肉塊互相鑲嵌著立著排入碗內，這時碗內就是一塊肉一塊芋頭排成，這些東西只能與碗口平齊。再將這碗扣肉放入高壓鍋蒸煮一刻鐘，拿出來后，用一個比碗口大的盤子倒扣于碗上，最后將碗和盤子迅速翻轉過來，將碗拿開，盤中就是一道做好的扣肉了。上桌前，可在盤子周圍用些西紅柿片做點綴，或是在扣肉上撒些蔥末，這樣扣肉就做好了。這道菜看上去精致美觀，做得好自然是色香味具全，加上正宗的荔浦芋頭，香疏松軟。我們一般都是一次同時夾平行的肉和芋頭，一口咬下去吃到嘴里有芋頭的香味和肉的鮮美，兩者融為一體極為可口。 6、泥鰍芋頭湯：此菜色、香、味俱佳。芋頭圓滑乳白，蒜苗青綠，泥鰍黑亮，炸后肉皮金黃，再配以火腿片的鮮紅，顏色煞是好看。嘗一口，芋頭滑爽黏糯，泥鰍肉嫩鮮美，蒜苗辛香溫郁，令人胃口頓開。而那乳白色的湯汁味道更佳，讓人回味無窮。 此菜做起來并不太費工夫。先將芋頭刮皮洗凈，然后將熟香油、芋頭、事先炸好并浸泡的肉皮放入沙鍋中，加少許鹽，加水煎煮至八成熟，放入泥鰍，再加適量鹽。湯色變白時，投入青蒜苗、火腿片，并滴入數滴花椒油，再稍煮片刻即可出鍋吃了。別看這道泥鰍芋頭湯主料簡單，但卻具有健胃補脾、添精益髓等獨特的藥用功效。如果您喜歡，不妨做一回。 7、火腿芋頭湯： 火腿洗凈切成片,用水泡30分鐘左右再切成細絲,芋頭去皮切成片,把火腿絲和芋頭片放到之前泡火腿的水里,加上姜絲和少量黃酒煮,待開后撇去浮沫,到湯色變白芋頭酥軟時,加香菜麻油就行了.此湯紅白綠三色分明好吃又好看。

菜譜城際分類--美食地標導航城際首頁地標首頁交通公交地鐵教育旅游美食房產回醫療政府機構辦事指答南專業批發市場媒體購物生活服務裝修休閑運動愛寵專題首頁 > 美食 > 菜譜推廣毛芋頭7分71個人參與評論制作時間：30-45分鐘菜譜簡介毛芋頭是零食中的熱門菜，也是去零食館最受歡迎的一道名菜之一；在城際分類網美食頻道中用戶對毛芋頭這道菜的喜愛度達到73%，如果您也曾經做過毛芋頭這道菜,歡迎你告訴我們關于這道菜的制作難度,制作時間等；其實您只需根據下述的制作步驟，就能做出一道美味的毛芋頭；制作毛芋頭的食材有：芋頭等；只需花費29分鐘,您就能吃到一道簡單又富營養的毛芋頭，您也趕緊動手試試吧；小編也為您整理并收集關于毛芋頭在哪里吃到，你也可以去試試；其他信息菜系：零食, 小吃快餐食材芋頭適量步驟1食材：芋頭。用刷子把外面刷凈。2涼水燒芋頭至滾，開中火燒四十分鐘。

毛芋頭可以直接蒸食或者煲湯，也可以和雞肉一起燒，比如芋頭燒雞。芋頭燒雞的制作方法：原料：雞肉半只、毛芋頭500克、香菇5朵、草果2個、八角4個、香葉4片、干辣椒5個、花椒10顆、小茴香20粒、姜1小塊、大蔥1根、老抽2勺、豆瓣醬2勺、水2大碗、植物油50克、食鹽10克。制作方法：1、首先，將買回來的雞肉切塊，洗凈。2、芋頭去皮洗凈切滾刀塊，香菇撕成小塊。3、將佐料裝在碗中，備用。4、姜用刀拍破，大蔥挽結。5、植物油燒熱，將香料花椒和干辣椒放入鍋中炒出香味，再放入雞肉。6、放入豆瓣醬、老抽，把雞塊拌勻翻炒上色出香味。7、加水，放入姜和大蔥，加一點鹽，煮20分鐘左右。8、燒至雞塊快熟時放入芋頭，燜至二十分鐘。9、芋兒粑糯時放入香菇，煮熟即可食用。

芋頭蒸著吃，常見的有臘魚腩蒸芋頭主料：臘魚腩300克、芋頭兩個調料：花生油40克、泡椒5個、豆豉15克、大蒜籽3粒、姜1塊、生抽15克、蠔油5克、料酒15克做法步驟：1、食材準備2、豆豉沖洗干凈待用3、姜蒜泡椒洗凈切粒4、芋頭去皮洗凈切塊5、起油鍋，放入姜蒜泡椒豆豉爆香6、放入臘魚腩煎炒一會7、倒入蠔油炒勻8、入料酒炒勻9、淋入生抽炒勻，盛出10、均勻的鋪在芋頭上，大火蒸20分鐘，即可享用

原 料：小芋艿8個、蔥2根 調味料：鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙 1、芋艿連皮洗凈，放入鍋中加水沒過，煮開后，改小火煮20分鐘，備用。 2、將蔥油芋艿菜肴圖片合集（2）(11張)芋艿泡在冷水中，再將皮剝除，每個對切兩半，小的可以不切；蔥洗凈，切末。 3、用2大匙油炒香蔥花，放入芋艿及調味料和1杯清水燒開，改小火加蓋燜至熟軟時盛出即可。 注意：1、芋艿先煮熟再燒，湯汁能產生香黏的口感。 　　 2、這道菜冷熱食均宜，隔頓吃可以不需再回鍋，熱食很松軟，冷食很香且筋道。

總結

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