很簡單的方法： 肉切好放在盤子里，將一勺（根據肉多少自定）淀粉倒在肉上，再倒點醬油，醬油可以提供把淀粉調好的水分，然后攪拌均勻，在等待的時間，你可以準備配料，熱鍋，倒油，油熱后放肉，這時肉已經入味了，而且抄出來會比較嫩。 如果放蛋清的話，抄出來會有好多茉茉，看著不太漂亮放了醬油可以提色，但相應鹽可以少放。 多摸索幾次，掌握好量，抄出來會很不錯哦！

是的。因為我們用淀粉腌制過可以讓肉的咸味保存更久，這樣炒出來的肉會更加嫩。

一可以防止粘鍋底二是為了有效保存原料的營養成分，三是為了使油炸的食品在油炸后的口感仍然保持細膩，鮮嫩。尤其是肉類食品，因為，肉類食品中的蛋白質在高溫油炸后，會變得僵硬，那么淀粉就起到了緩解的作用。

放淀粉的主要目的是讓菜湯更加的濃稠，同時也可以樣菜湯都掛在才上，肉放淀粉的主要目的是使肉變得更加滑嫩，另外要是做溜炸菜系的話，掛糊的時候也是需要用到淀粉的！

腌制時放好調味料后先加些蛋清，拌勻后再加些淀粉抓勻，炒肉時效果會更好，加了蛋清和淀粉能鎖住肉里的水分，加熱時不會變柴，能讓肉更嫩更可口。

隨著生活水平的不斷提升，人們對生活質量越來越高，在之前飲食單一的情況下，能解決溫飽問題已經很滿足了，現在物質條件這么好，自然需求已經不是吃飽這么簡單了，人們會選擇吃各種各樣的食物，其中肉類就是大家備受喜歡的食材之一，放在以前，最開心的時候就是過年了，因為那時候可以天天吃到肉。現在自己在家里做飯做菜，每一餐都會準備一道肉菜，這時候就會出現一些對比，有些人做的肉又鮮又嫩又好吃，而有些人煮出來的肉又柴又硬味道一般，這究竟是什么原因導致的呢？在生活中我們烹飪肉類，都需要做一個步驟，那就是腌制了，使用最多的就是淀粉，那用淀粉腌肉，真會讓肉質變嫩嗎？我有一位在飯店做大廚的朋友告訴我，炒肉加淀粉腌制是大錯，然后我重新按照他說的方法去炒，果真家里人都開始愛上這個味道，還夸我都可以去當大廚了，下面就把這個方法告訴大家，一起來看看吧。準備食材：豬肉、大蒜、香油、料酒、辣椒、生抽、食鹽、雞精、食用油第一步：生活中我們常吃的肉類蠻多的，而豬肉是大家吃得比較多的，所以以豬肉為例。買豬肉時，最好挑前腿肉，因為豬這一部分的肉吃起來更香，炒出來口感有嚼勁。豬肉先用清水沖洗干凈，然后切成片放在水里浸泡一會后撈出瀝干裝碗。第二步：往裝有豬肉的碗里加入適量的香油還有料酒，而不是淀粉。然后用筷子攪拌均勻，蓋好蓋子腌制20分鐘左右。第三步：辣椒洗干凈切好，大蒜去皮切成末狀，等豬肉腌制完成后，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。第四步：起鍋倒入適量的食用油，燒至七分熱下辣椒還有蒜末炒香。再把處理好的豬肉倒入鍋中用大火快速翻炒，炒至豬肉變色后，往鍋里加入適量的生抽、食鹽、雞精，還有蠔油進行調味翻炒均勻后，就可以出鍋盛出。所以大家要記得，不管炒什么肉，加淀粉腌制是錯的，這是因為淀粉具有吸水性，炒起來肉質會變成一坨，還會把肉質里面的水分吸掉，最佳正確方法是用料酒還有香油進行腌制，不僅能去腥，還能鎖住豬肉的水分。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的瘦肉加淀粉怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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