材料牛肉丸，香菇，水，鹽，味精（少放）做法1、把肉丸、香菇洗凈。2、燒開水放入香菇，燒2分鐘后到掉水，撈出香菇。3、燒開水，放牛肉丸燒5分鐘。4、再放香菇燒7分鐘。5、加入鹽、味精（少放),燒2分鐘，倒入碗，即可飲用。

白菜燉凍豆腐 原料：南豆腐200克，瘦豬肉25克，蝦子3克，火腿25克，雞肉50克，干冬菇5克，干蝦米10克，筍尖25克，豬油20克，蔥花3克，姜末3克，醬油15克，黃酒3克，肉湯適量，味精少許。 做法：①將凍豆腐用溫水浸泡化開（需10-30分鐘），放入清水中洗凈，擠凈水分，切成長3厘米、寬2厘米的塊，放入開水鍋中焯燙一下，撈出晾涼，擠出水分；白菜心切條，放開水鍋中焯燙一下，撈出用水浸涼；蝦子用溫水浸泡，洗干凈；筍片洗凈。②鍋架火上，放油燒至七八成熱，下入蔥末 涼拌凍豆腐 做法： 1、干香菇泡軟，放到鹽水中煮熟，去蒂切小塊； 2、凍豆腐先化凍，然后切方丁，放到煮香菇的鍋中焯一下，撈出擠干水份； 3、柿子椒與彩椒洗凈后切與凍豆腐大小差不多的丁； 4、加入調味料拌勻裝盤，點綴薄荷葉即可。 居家湯凍豆腐金針湯 原料： 凍豆腐1塊，泡好的黃花50克，榨菜絲15克，金針菇80克 輔料： 肉清湯、鹽、胡椒粉各適量，香菜30克 做法： 　　1.凍豆腐解凍，用清水洗凈，瀝干水分，切小塊；黃花及金針菇去蒂，分別洗凈、瀝干，金針菇對切兩半；榨菜洗凈；香菜洗凈、切小段。 　　2.鍋置火上，倒入肉清湯燒開，加凍豆腐塊煮至入味，依序加入黃花、金針菇、榨菜和鹽煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。 凍豆腐火鍋 原料準備：凍豆腐1500克，瘦豬肉200克，凈冬筍50克，水發香菇50克，冬莧菜500克，芽白葉300克，大蒜50克。 調料選用：豬油100克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉適量，高湯1000克。 制作過程： 　　1、將凍豆腐用水泡至解凍，撈出，瀝干水分，切成4厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片；豬肉冬筍均切成薄片；香菇去蒂，大的切開；大蒜切片；凍莧菜擇洗干凈；芽白掰成塊，洗凈；以上各料分別用盤裝上。 　　2、將凍豆腐、豬肉片、冬筍和香菇放入火鍋內，加入高湯、精鹽、味精、醬油和豬油，蓋好。 　　3、食用前10分鐘，點燃火鍋，燒開，接蓋，加入大蒜、胡椒粉，然后蓋好上桌，隨上芽白和冬莧菜即成。 成品特點：火鍋內湯滾燙，冬天食用頓覺暖熱，菜味鮮香可口。 扒凍豆腐 凍豆腐400克 面粉 30克 熟豬油l00克 水淀粉 30克 花椒水 40 克 雞油 40克 料酒 20克 精鹽 5克 姜 30克 味精 2克 蔥 30克 〔烹制方法〕 1.炒勺內放涼水、凍豆腐浸泡，待冰融化后切4厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的長方片，放回勺內，上火燒開撈出控凈水。 2.勺內加熟豬油，三成熱，放面粉炒開，加湯、味精、花椒水、蔥姜水、料酒及豆腐，用小火扒制，湯快盡時，用水淀粉勾芡，大火攏汁，淋入雞油，出勺裝盤。 〔工藝關鍵〕 扒制必須用小火，不要亂翻勺，保持豆腐的形狀完整。 開洋凍豆腐 〖主料〗凍豆腐 〖輔料〗開洋 〖調料〗食用油 鹽 味精 黃酒 醬油 高湯 〖做法〗 1．在鍋中放入高湯，把凍豆腐放入鍋中，加入適量的鹽和味精，煨燉40分鐘，入味后撈出裝入盤中。 2．然后把開洋也放入高湯中，煮10分鐘，撈出后放在凍豆腐上。 3．將鍋洗凈，放入高湯，燒沸后加入少許醬油、明油，然后把湯汁澆在開洋凍豆腐上。 魚頭凍豆腐 原料：胖魚頭1個，凍豆腐2塊，大白菜、水發木耳各適量，油6大匙。 　　輔料：青蒜苗、紅辣椒各適量，豆瓣二分之一大匙，蔥、姜適量。 　　調味料：醬油3大匙，糖12小匙，味精、鹽、米酒各適量。 　　做法： 　　1、先將魚頭對剖洗凈，以醬油2大匙、米酒1大匙抹勻，腌10分鐘，放熱油3大匙，將魚頭兩面煎黃備用，凍豆腐切厚片，大白菜切長段，蒜苗切絲，木耳切成大片，辣椒去籽切片。 　　2、熱油3大匙爆香輔料，再加入調味料與水調好味道，再與魚頭一起倒入鍋中大火煮沸后，再以小火煮15分鐘，再燜煮1小時，上桌前撒上蒜苗絲即可食用。 四鮮凍豆腐 用料如下: 木耳/黃花/香菇/紅蘿卜/凍豆腐/蔥段/姜片 調料如下 鹽/醬油/雞精/料酒/糖/雞湯或水 做法如下 1上述用料切片 2油熱后先放入蔥段/姜片在放入雞湯/鹽/料酒/醬油/糖然后放入凍豆腐/木耳/黃花/香菇/紅蘿卜翻炒即可 酸菜凍豆腐 　　[原料] 　　凍豆腐 200克 海 米 30克酸 菜 150克 食 鹽 適量粉 絲 50克 香 油 適量香 油 10克 香 菜 10克 　　 　　[制法] 　　1． 將凍豆腐用溫水泡開，洗凈，擠凈水分，切成塊。　　 　　2． 酸菜洗凈切成橫絲。香菜洗凈切成1.5厘米的段。海米用溫水泡開。　　 　　3． 將鍋中的水燒開，放入粉絲，待粉絲煮到八成熟時，放入凍豆腐塊、酸菜絲，待煮熟后，放入香菜段，淋入香油，放進食鹽、味精攪勻，盛進湯盆中即可 骨頭燉凍豆腐 主料輔料〕 嫩豆腐……2塊 姜…………2塊 豬骨頭…1000克 花椒………20顆 蔥…………2根 大料………1個 漬菜………150克 鹽…………5克 〔烹制方法〕 1.將嫩豆腐先控一下水分，然后切成4厘米見方的塊，擺在干凈的板上，放到寒冷的地方凍透待用。 2.把豬骨頭洗凈，剁成大塊，放人鍋中，添上涼水，再放人蔥姜塊、花椒、大料，燒開后撇去浮沫，移小火煮2小時左右，見骨頭上的肉已熟時，取出蔥姜塊、花椒及大料后，放人凍豆腐，再放入切好的漬菜絲，燒開后放精鹽、味精，調好口味。然后再燉一會即可。 〔工藝關鍵〕 1.凍豆腐不可沾上臟土。 2.煮骨頭的湯，不可填加過多，多加味淡。 雪菜毛豆凍豆腐。 材料（四人分量）：雪菜一百五十克，毛豆一百克，鮮草菇五十克，凍豆腐兩塊，姜四片，糖一茶匙，油兩湯匙； 調味料：鹽半茶匙，蠔油、老抽各一茶匙，麻油少許，水半杯。 做法： 1、雪菜先用鹽水略浸，切段，再用白鍋爆炒雪菜至干身約十分鐘，關火前下糖和一茶匙油，讓雪菜有油潤的外觀。 2、洗凈鍋，用一湯匙油爆香姜片、毛豆、雪菜及草菇，最后加入凍豆腐和調味料，可酌量下水，煮滾后即可上碟。 提示： 1、凍豆腐解凍后先擠干水分，再用手撕成塊，更有口感。 2、雪菜洗之前可以先用清水多泡一會，因為買來的雪菜是用咸鹽腌制而成 凍豆腐燉螃蟹 原料： 螃蟹、凍豆腐、姜、蔥、香菜、色拉油、鹽、味精、胡椒粉、高湯。 制作： 1、螃蟹刷干凈斬成4塊，凍豆腐切成塊，姜切片，蔥切段待用。 2、鍋中放入色拉油，將姜、蔥煸出香味，加入蟹件、高湯燒至湯汁濃白，放入凍豆腐燒片刻，調味，裝碗即可，亦可用明火加熱上席。 紅煨凍豆腐 材料 調料 凍豆腐：350克 香菇：10克 金針菇：75克 甜豆莢：75克 淀粉：適量 食用油：25克 蠔油：1/2大匙 胡椒粉：1小匙 白糖：1/2小匙 做法 1.凍豆腐切塊，香菇泡軟，去蒂后對切;金針菇切除根部，用鹽水氽燙后撈出;甜豆莢撕除兩側老筋，洗凈備用； 2.鍋內倒入油，燒熱，先炒香菇，然后放入金針菇和凍豆腐片，并加入蠔油、胡椒粉、白糖燒開，改小火煨入味； 3.起鍋前加入甜豆莢同燒，接著用水淀粉勾芡，湯汁黏稠即關火盛出

1.把蘑菇洗干凈備用2.把蘑菇放入鍋內煮大約三四分鐘3.然后倒入肉片再煮三四分鐘4.最后放入凍豆腐煮兩三分鐘就可以啦

凍豆腐肉丸香菇湯的做法步驟1. 把豬肉餡做成一個個小的肉丸子，大小最好差不多，香菇和黑木耳提前用水泡發，洗凈，凍豆腐切成一厘米的小方塊2. 鍋里倒入開水，加入少許鹽，把凍豆腐先加入蓋上鍋蓋煮半分鐘，加入肉丸子、香菇、黑木耳，煮5分鐘后加入高湯、雞精，改為小火煮2，3分鐘后撒寫白胡椒粉，用勺子攪拌，嘗嘗湯的味道看是否需要在加些調味料。出鍋裝盤撒些蔥花

蘑菇湯的做法食材主料烏雞半只蟹味菇1盒香菇100g輔料枸杞適量鹽適量香葉適量蔥適量料酒適量大料適量桂皮適量姜適量步驟1.買回來的烏雞切小塊用清水浸泡1小時，將血水全部浸泡出去。2.浸泡烏雞的同時將蘑菇洗干凈，掰成小瓣。3.鍋中放入足量的冷水，放入烏雞，待水后撇去浮沫將烏雞撈出。4.將烏雞放在電壓力鍋內膽內。5.放入蘑菇。6.放入適量開水。7.放入適量枸杞，調料：鹽、香葉、蔥姜、大料、桂皮、料酒適量。8.將電壓力鍋蓋上蓋子，扭好壓力閥，插電撥到煲湯檔。30分鐘以后烏雞湯就熟了。

總結

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