為您介紹黃鱔的各種做法，希望采納。芹爆鱔絲 原料:鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲 做法: 1、鱔魚宰殺，洗凈切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。 2、西芹去筋切絲；香菜切段。 3、鍋中放花生油，油熱后放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。 4、鍋熱放油，油熱后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、鹽調味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。 五香鱔段 原料: 鮮活鱔魚500克 姜片10克 蒜瓣20克 花椒3克 八角2枚 三奈5克 桂皮5克 丁香2克 精鹽5克 紹酒15克 白糖5克 醬油15克 味精3克 香油5克 棒骨湯1000克 制法: 1鱔魚宰殺后除去內臟及頭尾，洗凈，切成6厘米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用紗布包好，即成香料包。 2棒骨湯倒入鍋中，放入香料包，調入精鹽、紹酒、白糖、醬油、味精、香油，燒沸后下入鱔段，改用小火將鱔段鹵至入味，撈出晾涼裝盤，稍加點綴即成。 特點: 鱔段細嫩，口味香醇。生蒸鱔段 原料:鮮活鱔魚500克 姜片10克 蔥節30克 紅辣椒末10克 蒜末10克 精鹽4克 紹酒15克 白糖3克 味精3克 化豬油35克 制法: 1鱔魚宰殺后分別除去內臟、脊骨及頭尾，洗凈，切成5厘米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出，再用姜片、蔥節、精鹽、白糖、紹酒腌漬入味，然后揀去姜蔥不用。 2把腌漬好的鱔段擺入盤中呈扇形，再撒上紅辣椒末和蒜末，入籠用旺火蒸約10分鐘取出，撒上味精，澆上燒熱的化豬油即成。 特點: 鱔段鮮嫩，咸香微辣。鴨腿鱔魚原料: 鮮活鱔魚500克 鴨腿肉250克 姜末5克 蒜末10克 紅辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精鹽5克 胡椒粉2克 紹酒15克 味精3克 香油3克 清湯200克 濕淀粉10克 化豬油50克 制法: 1鱔魚宰殺后除去內臟及頭尾，在魚身上每隔05厘米剞一刀，深至3/5，然后切成8刀一斷的節，入沸水鍋中焯一水撈出；鴨腿肉斬成小塊，亦入沸水鍋中焯一水。 2炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，投入姜末、蒜末炒香，下入鴨腿肉炒勻，摻入清湯，燒沸后改用小火燒至鴨肉熟，下入鱔魚、紅辣椒片和油炸蒜瓣，烹入紹酒，調入精鹽和胡椒粉，續燒至鱔魚熟透且湯汁將干時，調入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋裝盤即成。特點: 軟酥爛，鮮香味醇。腰果鱔魚 原料: 鮮活鱔魚500克 腰果75克 菜膽10棵 姜末5克 紅辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精鹽5克 紹酒15克 味精3克 香油3克 清湯80克 濕淀粉10克 色拉油1000克約耗100克 制法: 1鱔魚宰殺后除去內臟、脊骨及頭尾，切成4厘米長的節；菜膽洗凈，入鍋用色拉油加精鹽炒熟，擺入盤中墊底。 2凈鍋上火，放入色拉油燒熱，先將腰果下鍋炸熟撈出，再將鱔魚下鍋過油后撈出。 3鍋留底油少許，投入姜末炒香，下入鱔魚、紅辣椒片和油炸蒜瓣炒勻，烹入紹酒，摻入清湯，調入精鹽，燒至鱔魚入味且湯汁將干時，調入味精，用濕淀粉勾芡，最后下入腰果，淋入香油，起鍋裝在盤中菜膽上即成。 特點: 鱔魚鮮嫩，腰果香脆。美極反骨鱔“美極”是一個形容詞，表示好極了，但在業內人士眼里，美極也是一種烹調方法，就好像是“避風塘”是一種烹調方法一樣。同時，美極也是一種調料的名稱。因此，美極反骨鱔有三種意思。反骨鱔的前身是反骨蛇，其做法是從廣東傳來的。現在保護野生動物，吃蛇是不良飲食習慣，因此反骨蛇就改成了反骨鱔。黃鱔是杭州人喜歡吃的食品之一，列入端午節“五黃”之一。春天是吃黃鱔的最佳季節，因為此時黃鱔剛剛從土里鉆出來了，是時鮮貨。原料:大黃鱔500克、土豆200克；姜、蔥、洋蔥、西芹各50克，海鮮醬、花生醬等等調料少許。做法:1，黃鱔洗凈，在腹腔里順脊骨兩邊各劃一刀，斬成6厘米長的鱔段；2，把調料和黃鱔腌制3個小時。待鍋里色拉油七成熱，下鱔段炸成表面結殼，撈出；3，土豆切絲，油炸，略顯黃色就撈出。4，將鱔段和土豆絲裝盤，構成花形。菜肴特色:將黃鱔這一葷菜和土豆這一蔬菜搭配，葷素搭配，酸堿平衡；炸土豆絲是西菜常見的食品，黃鱔是國人愛吃的食品，中西結合。在清明節與端午節之間吃黃鱔，符合時令，有美食家“非時不食”的氣派。菜 名: 黃鱔湯 主 料: 黃鱔1條，醬油、鹽、味精各少許。 做 法: 將黃鱔去內臟，切段，煮熟后加調味。每日服1次。 藥用價值: 主要治療子宮脫垂氣虛型:子宮下移或脫出于陰道口外，勞則加劇；小腹下附、四肢無力、少氣懶言、面色少華，小便頻數、帶下量多、質稀色白，舌質淡紅，苔薄白，脈細弱。 節瓜薏米黃鱔湯材料 黃鱔250克，節瓜 2條（約500克），薏米60克，芡實30克，冬菇15克，生姜4片。 做法 （1）黃鱔劏干凈， 在開水鍋內稍煮撈起過冷河，刮凈節瓜之青皮，洗凈，切成大塊；生姜、苡米冬菇、芡實洗凈。 （2）把全部材料放入開水鍋內，武火煮沸后，文火煲1小時，調味供用。 功效 清熱祛濕，緩和拘攣。濕熱下注筋骨，癥見兩腳麻木，手足拘攣，痿軟無力，屈伸不利，紅腫酸痛，小便短赤，或濕熱下注之帶下、濕疹等?，F多用于風濕性關節炎、多發性神經炎、痛風、增殖性關節炎、腳氣病以及子宮內膜炎，附件炎等屬于濕熱下注見有上癥者。 說明 本湯為暑濕季節常用的湯品。湯中節瓜為葫蘆科攀援草本植物節瓜的果實，含有蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素（B1、B2、C）、煙酸、粗纖維等，性味甘淡微寒，既能清熱解暑，又兼能利水。薏苡素、多種氨基酸等，性味甘淡微寒，既能健脾除濕，又能緩各拘攣，是營養豐富的食療佳品，與節瓜相伍，利水除濕之力得以增強。芡實亦有健脾益胃之效，但屬固澀之品，常與苡米相伍有相反成之效。黃鱔善于強筋骨、祛風濕，用既可增強除濕止攣之力，又可使本湯清香可口。

主料：黃鱔700g；輔料：油適量、鹽適量、咸肉適量、小蔥適量、姜適量、大蒜適量、辣椒1個、醬油適量、料酒適量咸肉炒黃鱔 1 黃鱔洗凈切段 2 咸肉切片 3 炒咸肉片 4 蔥姜蒜洗凈切好 5 咸肉變白 6 加入黃鱔 7 炒至水干 8 加入料酒 9 繼續翻炒均勻 10 加入醬油和鹽 11 然后加入辣椒，姜蒜 12 加入半碗開水大火煮開，小火慢燉 13 燉至水干 14 盛出即可小貼士黃鱔肉質比較嫩，不要煮太久，還有咸肉的咸香味，鹽要少加

主料3人份黃鱔300克輔料姜 1/2塊胡蘿卜1/2個紅蔥頭2個蠔油 1湯匙香菜 1根黑胡椒粉 3克蒜苗 1條海鮮醬1湯匙紅辣椒 2個白糖適量洋蔥1/2個清水 適量步驟1黃鱔啫啫煲的做法大全所有準備材料步驟2黃鱔啫啫煲的做法圖解鍋里倒入適量水煮開，將清理好的黃鱔放進去焯三分鐘撈起清洗干凈步驟3黃鱔啫啫煲的家常做法黃鱔切成小段步驟4黃鱔啫啫煲的簡單做法將姜、紅蔥頭、香菜、蒜苗、紅辣椒、洋蔥、胡蘿卜切成自己喜歡的形狀步驟5黃鱔啫啫煲怎么吃將蠔油、黑胡椒粉、白糖、海鮮醬及清水調成醬汁步驟6黃鱔啫啫煲怎么做熱鍋先將大半醬汁倒進去步驟7黃鱔啫啫煲怎么炒將姜、蒜苗、紅辣椒、洋蔥、胡蘿卜倒進去炒兩分鐘步驟8黃鱔啫啫煲怎么煮煸炒之后倒進沙鍋里步驟9黃鱔啫啫煲怎么燉紅蔥頭放在上面步驟10黃鱔啫啫煲怎么煸余下的醬汁倒進鍋里，黃鱔倒進去炒勻步驟11黃鱔啫啫煲怎樣煸炒好的黃鱔倒進沙鍋里蓋上蓋，中火煮二十五分鐘關火，灑上香菜即可烹飪技巧黃鱔最好叫檔口幫忙砍殺醬汁的份量可根據自己的喜歡去調配由于要蓋蓋煮，醬汁最好調配多點，以防煮糊

您好，為您介紹黃鱔的各種做法，希望采納。芹爆鱔絲 原料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲 做法： 1、鱔魚宰殺，洗凈切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。 2、西芹去筋切絲；香菜切段。 3、鍋中放花生油，油熱后放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。 4、鍋熱放油，油熱后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、鹽調味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。 五香鱔段 原料： 鮮活鱔魚500克 姜片10克 蒜瓣20克 花椒3克 八角2枚 三奈5克 桂皮5克 丁香2克 精鹽5克 紹酒15克 白糖5克 醬油15克 味精3克 香油5克 棒骨湯1000克 制法： 1

咸肉煮黃鱔的做法詳細步驟第1步1、黃鱔洗凈。(這條黃鱔7兩重有點像蛇)第2步2、咸肉一小塊洗凈切片。第3步3、黃鱔剪成段，盤在盆里，上面鋪咸肉，蔥姜蒜，也可放二只辣椒，澆上料酒，雞精，(因咸肉有咸味故沒放鹽，要是你家喜歡口味重那再放點鹽。)第4步4、鍋中水燒滾再放黃鱔蒸十五分鐘，吃時灑些胡椒粉。

黃鱔燒肉的具體做法如下：食材：黃鱔、五花肉、青椒、蒜苗、姜、鹽、老抽、白酒、白糖。1、準本好食材。2、將五花肉入鍋翻炒。3、加入姜一起翻炒。4、倒入鱔魚一起翻炒。5、倒入鹽和老抽翻炒均勻。6、加入適量的水和白酒。7、鱔魚七成熟后加入醋。8、加入白糖。9、加入青椒。10、加入蒜苗，完成。

總結

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