"清洗臘肉的方法：方法一、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡,之后用洗米水清洗；也可以將皮表面燒焦，之后用刀具將燒焦部分刮凈，放到熱水中泡軟；處理干凈后想怎么吃就怎么吃了!方法二、老臘肉洗是洗不掉的。可以用淘米水浸泡半小時，如果是老臘肉可以放一勺醋。煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘，然后把水倒掉，重新加干凈的冷水煮熟。至于做法，臘肉我覺得怎么做都好吃，本身臘肉就帶一股濃濃的煙熏柴火香味。我吃了幾年的源鄂良辰臘肉了，還有他們家的臘腸也非常好吃。"

主料五花肉1000克輔料大米1杯調料八角1個花椒20粒生抽30克粗鹽30克白酒30克桔皮2大塊紅茶1小包白砂糖20克自制湖南煙熏臘肉的做法材料：五花豬肉1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳)腌制料：粗鹽30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20顆、八角1顆、干桔皮1大塊煙薰料：大米1杯、紅茶1小包、干桔皮1大塊、白砂糖2小匙1.準備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用2.將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘請點擊輸入圖片描述3.將白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰開成小塊)、干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料請點擊輸入圖片描述5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)請點擊輸入圖片描述6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結7.將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)請點擊輸入圖片描述8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很干了，但肉的內部捏起來還是軟的(不要曬的太干了，太干也不好吃)請點擊輸入圖片描述9.舍不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米、紅茶1小包、干桔皮1大塊(掰開成小塊)、白砂糖2小匙，混合均勻即可請點擊輸入圖片描述10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，烤25分鐘(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了)請點擊輸入圖片描述11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述烹飪技巧1、老人們的做法是只放鹽和白酒，我因為來廣東太長時間，做菜愛加點糖，我朋友吃了說有點像廣東皇上皇的臘味，不喜歡有點甜的朋友可以不放糖。2、.曬肉的時侯在地上鋪上報紙，因為豬肉會滴油下來的。3、做臘肉最好的季節是臘月，這時天氣寒冷，湖南的天氣已到零下2-3度了，所以腌制肉和曬肉的時間長一點都不用擔心長霉。可是我在廣東天氣不穩定，一會25度，一會15度，天氣又潮濕，曬不容易干。如果在北方的朋友只要曬幾天就行了，捏著里面肉還有點軟就行，不要曬太干了。4、煙薰臘肉時會有很大的煙和氣味，建議先把小孩子趕出去外面玩，不要吸到這種煙霧。把屋里的門窗，排氣扇都要打開。5、臘肉在曬制過程中，容易吸收灰塵，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干凈。在切片炒制前下水煮10分鐘，或是上鍋蒸20分鐘讓其變軟。

材料帶皮五花肉做法1. 帶皮五花肉切成寬約3寸的長條，按以后炒菜的鹽量在上面均勻撒上鹽，放到冰箱一天。2. 準備香料：八角，桂皮，山柰，丁香，花椒，茴香，香葉另置一小鍋，放入香料，加水約300ml，醬油(生抽老抽混合)50-100ml， 煮開，約10 分鐘；待香料水涼后，加紹興料酒100-150ml，總共約500ml，倒入腌肉盆內，腌制肉3-4 天，我這個是腌了4天，天冷的話，就放外面，如溫度偏高，可放在冰箱里，注意每天要把肉上下翻動一次，使每塊肉都能在香料水里浸過。烤制： 把夏天BBQ的爐子搬出來，生火。待柴火差不多快燒完時，倒入木屑，產生煙霧。木屑我用的是這個，本是養動物用的，但我看是100%的木屑子，用來熏肉也無妨。腌過的肉，滴干水分，放到烤爐架上，蓋上烤爐。 只想要一點點煙熏味的，烤2-3個小時便可，把肉拿出來再用風吹干；喜歡煙熏味的，一般可烤1-2天，就像老家烤臘肉，都是烘烤而成，一般都不喜歡用風吹干。

煙熏臘肉主料：帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉500克腌料：鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚煙熏料：大米1杯、干桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺制作過程：1、選取帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。2、豬肉內加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然后放置約20分鐘。3、此時，可以炒制椒鹽腌料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。4、把炒好的腌料倒入肉條，反復揉搓、涂抹均勻。5、把腌肉放入保鮮腌制盒內或盆內，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中間每1-2天翻動一次，使其充分腌漬入味。6、把腌漬好的肉條在一端穿粗棉繩并打結，然后懸掛于陰涼通風處，晾曬5-7天。7、收回晾曬好的肉條，然后是最濃重的一筆——煙熏。原始的做法是掛在農家的灶臺上面，用香柏枝、木柴等每天自然煙熏，隨著歲月的沉積，臘肉也沉淀下了最自然的香味。我真得佩服我們祖先的智慧，在古老的年代具然發明出這種方法可以長久的保存肉類。如果想快速煙熏好臘肉，也有速成的煙熏法。準備一口大鐵鍋，倒入煙熏料。8、擱置一個烤箱網架，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙熏到。剪一個圓形紙箱當鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙熏量。9、開大火，快速出煙，然后轉中火熏制20分鐘左右，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。如果在室內，開油煙機，快速檔，快速吸除油煙。10、熏好的臘肉自然放涼，短期食用，自然存放即可。想長期存放，裝保鮮袋，放冰箱冷凍室。如果有真空抽空設備，真空保鮮最佳。11、食用前，把臘肉用淘米水洗凈，用涼水浸泡數小時，充分去除其鹽分，然后煮幾分鐘即可，浸泡也喪失了臘肉的部分風味，不可兼得。12、臘肉特點：質量好的臘肉要具備“干”、“爽”、“香”3個特點。1、“干”：用指甲掐瘦肉，內外干濕一致。2、“爽”：顏色自然，遍體呈棕黃煙熏色，肥肉和瘦肉組織緊密。3、“香”：散發臘肉固有的煙熏香味，風味濃郁。

紅蔥燒臘肉原材料：源鄂良辰煙熏臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克制作過程：1、源鄂良辰煙熏臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。

樂意為你解答。把煙熏肉在水里面焯一下。然后切片，鍋留底油，放入蔥段翻炒，盛出倒上剁椒。舌尖上的美味啊。

總結

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