用料 蝦仁 8個 豌豆莢 200g 甜椒 適量 蒜 3瓣 醬油 適量 沙茶醬 適量 沙茶蝦仁炒豌豆莢的做法 蝦仁解凍擦干凈，放入適量鹽、糖、蒜泥、料酒、淀粉腌制豌豆莢洗凈，去梗，一切二。甜椒花刀切塊。鍋中倒稍微多點油，加熱至150度，倒入蝦仁，等15秒后翻炒至變色，盛出。鍋中留2tsp的油，倒入蒜片炒香，放入豌豆莢炒至斷生，倒入蝦仁和料酒翻炒一下。放入甜椒炒至斷生。放入鹽、糖、醬油、沙茶醬調味，最后勾芡一下即可。

冷水下豌豆煮，并適當延長煮的時間即可，下面介紹做法：準備材料：蝦仁適量、豆腐一小塊、 豌豆60克、白胡椒粉適量、鹽1勺、雞精少許、芝麻香油少許制作步驟：1、準備好食材，豌豆解凍，蝦仁去頭去蝦線，豆腐切成小塊，蝦仁放少許白胡椒粉，拌勻腌制5分鐘 2、鍋中冷水倒入豌豆3、加入鹽4、豌豆軟了倒入蝦仁，蝦仁煮至變色5、倒入豆腐，水燒開關火6、加入雞精7、加入香油調味8、成品圖

配料：烹飪步驟：1.鮮蝦剝殼去蝦線，清洗干凈，彩椒切小塊，姜蒜切小粒2.鮮蝦仁用適量鹽，糖，胡椒粉，生粉腌制3.豌豆，彩椒焯至斷生控干水備用4.準備一個碗汁（鹽，糖，蠔油，生粉，清水，食用油5.鍋燒熱，放油，下蝦仁6.稍一變色后，即把姜蒜米放入炒香7.接著豌豆和彩椒入鍋翻炒8.倒入碗汁9.大火快速炒勻，即可出鍋烹飪小貼士：蝦仁事先腌制一會，因有鹽份的作用，蝦仁的肉質相對會緊實有彈性快手菜，事先調好碗汁，不會手忙腳亂的哈豌豆，彩椒焯完水后，馬上用涼水激一下，可保持它的色澤不變，賣相更誘人

材料鮮蝦300g，蒜頭5顆，辣椒1條，九層塔30g，沙茶醬1大匙，鹽少許，糖1/4茶匙，米酒1大匙，醬油1/2大匙做法1.鮮蝦洗凈后去須、頭和尖刺，再去腸泥備用。2.蒜頭、辣椒洗凈后皆切片備用。3.熱鍋放入2大匙油，放入辣椒片、蒜片爆香，再放入作法1的鮮蝦快炒約2分鐘至熟。4.作法3鍋內加入調味料及九層塔一起拌炒至勻即可。

玉米豌豆炒蝦仁的做法：備用食材：豌豆150克，玉米1根，蝦仁80克，生姜1小塊，大蒜2瓣，淀粉1小勺；制作過程：第一步，玉米一根將其用刀切成段，然后再沿著玉米棒子將玉米粒切下來，可以自行定用玉米的量，青豌豆剝去外殼準備好，大蒜和生姜分別切成末；第二步，鍋中添上適量的水，待將水燒開后，滴入幾滴食用油，將玉米粒和青豆放入開水鍋中焯燙，1分鐘的時間，即可撈出來，過一遍涼水，控干其中的水分；第三步，淀粉少許放入碗中，加上一點點清水調開，鮮蝦剝去殼去掉蝦線和頭尾，用清水沖洗干凈控干其中的水分，炒鍋中添上適量的食用油，燒熱后放入姜末和蒜末；第四步，煸炒出其中的香味，將蝦仁放入鍋中翻炒一會，看到蝦仁微微變色，即可將玉米粒和豌豆粒放入鍋中，大火翻炒一下，食材炒均勻之后；第五步，加上少許的食鹽調味，然后再將淀粉水淋入打圈淋入鍋中，使得食材表面有一層芡汁，最后收下汁即可出鍋。烹飪小技巧：1、豌豆和玉米事先焯下水，可以減少炒菜的時間，更能保證食材本身的清香味道，在焯水的時候水中加上點食用油，豌豆和玉米本身的色澤便會很好被保護，焯水的時間不宜長，差不多1分鐘即可出鍋；2、這道菜勾芡是不可少的，在食材的表面掛上薄薄一層芡汁，食材色澤看上去更加靚麗，蝦仁最好是選擇用鮮蝦，無論是營養價值亦或是口感都要比冷凍的蝦仁好；3、整道菜需要快炒，以此保證每樣食材的鮮嫩的口感，而且食材本身的香味便比較濃，無需添加過多的調味料，菜肴的口感便特別好。

1）用高壓鍋，巨大的壓力可以使冷凍過的豌豆內部堅硬成分迅速軟化；2）充分浸泡，時間在五個小時以上，在放入蒸煮鍋里小火慢燉，一個小時左右就可以充分軟化；3）用食用堿，煮豌豆的時候加入一勺，食用堿的作用能使干貨原料迅速漲發,軟化纖維。

總結

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