苦瓜燒肉料主料：五花肉2兩，苦瓜半根，胡蘿卜半根，大蒜頭2個配料：葵花子油、生抽、醬油、糖各適量，花雕酒1大勺做法1、無花肉洗干凈，切成塊。2、苦瓜去籽洗干凈，隨意切成塊。3、胡蘿卜切成滾刀。4、大蒜頭拍扁。5、鍋燒熱，倒入一些油，先下胡蘿卜煸炒，盛出鍋。6、再倒入少許油，爆香大蒜頭，下無花肉煸炒，倒入花雕酒和胡蘿卜。7、加生抽、醬油、糖適量，再加清水，大火燒開，小火慢燉20分鐘。8、再將苦瓜倒入肉里，大火燒開，再改小火慢燉15-20分鐘左右，待湯汁基本收干，即可盛起。紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。一、選料加工 紅燒萊對原料適應(yīng)性較強，但原料質(zhì)地對成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。原料應(yīng)保持新鮮、無變質(zhì)、無異味。加工時應(yīng)根據(jù)原料特點，可以整只，也可切片（如紅燒肉），切塊（紅燒魚塊），切段（紅燒海參），切茸（紅燒丸子），但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎。總的要求是整齊劃一，大小一致，長短相等，厚薄均勻，便于烹調(diào)入味。二、肉要煸透，魚要煎香所謂煸透，就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完后，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關(guān)鍵，否則成菜暗淡無光，支離破碎。三、要先上色，后加水，一步到位。 當原料煸炒或煎好后，另起凈鍋，鍋內(nèi)放油，燒熱應(yīng)先倒入紹酒、醬油等作料。等醬油的顏色附著在原料上后，再加鮮湯或水（湯水一次放足，中途不要續(xù)水，一定記住還要蓋上鍋蓋），下主料用急火燒開，撇凈浮沫，調(diào)好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內(nèi)部，用急火收濃湯汁即成。只有用慢火才能使熱量緩緩進入原料內(nèi)部，使原料成熟入味。兩頭用旺火，中間用中小火，這是紅燒成菜的關(guān)鍵。如果不等原料上色就放水，調(diào)料被水稀釋，成菜就會灰白無光。湯一次要放足，燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。如果湯多，難以收濃鹵汁，湯少，中途加水會影響菜肴的口味和顏色。四、專門說說“調(diào)色調(diào)味” 紅燒菜的初步上色，是與烹調(diào)加工同時達到的。紅燒魚過油時即炸成淺紅色，在正式烹調(diào)時上色需借助糖色、醬油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色過重，以免影響色澤。紅燒菜口味以咸鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調(diào)味，糖的用量要適度，宜少不宜多。紅燒菜講究原汁原味，因此下湯要適當，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透，一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當燒至占原料的1/4時起鍋。收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過濃，勾少許水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。調(diào)色與調(diào)味，兩者是不可分割的。調(diào)色時有調(diào)味的作用，調(diào)味時也有調(diào)色的作用。這就要求在菜肴成菜階段，下醬油、糖色時不宜過多，以免湯計過深，影響口味和色澤。原則是宜淺不宜深。紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。

食譜做法下面是川味苦瓜紅燒肉的做法介紹，看看川味苦瓜紅燒肉怎么做好吃吧。（川味苦瓜紅燒肉的做法地址：http://www.txmeishi.com/caipu/1192535.html ）1、這是主要原料。2、把油燒至最熱，然后關(guān)掉火，直接倒肉的話，肉會老，而且油到處飛。3、等油冷卻2-3mins后，放入八角。4、開火隨后放入肉翻炒5-10mins。5、然后放入老姜繼續(xù)翻炒3-4mins。6、然后放入泡生姜與泡海椒，此時翻炒即可聞到泡菜的香味和肉想的混合，炒3-5mins。7、放入半勺郫縣豆瓣，燒2mins。8、倒入少許老抽，此時紅燒肉的顏色就出來了。9、炒5mins后到入水，然后燒8mins左右，要不停翻炒。10、倒入苦瓜，繼續(xù)翻炒10-15mins。11、放入辣椒，炒3-5mins。12、最后放鹽和味精。13、當！當！當！苦瓜燒肉完成！

苦瓜燒肉料主料：五花肉2兩，苦瓜半根，胡蘿卜半根，大蒜頭2個配料：葵花子油、生抽、醬油、糖各適量，花雕酒1大勺做法1、無花肉洗干凈，切成塊。2、苦瓜去籽洗干凈，隨意切成塊。3、胡蘿卜切成滾刀。4、大蒜頭拍扁。5、鍋燒熱，倒入一些油，先下胡蘿卜煸炒，盛出鍋。6、再倒入少許油，爆香大蒜頭，下無花肉煸炒，倒入花雕酒和胡蘿卜。7、加生抽、醬油、糖適量，再加清水，大火燒開，小火慢燉20分鐘。8、再將苦瓜倒入肉里，大火燒開，再改小火慢燉15-20分鐘左右，待湯汁基本收干，即可盛起。紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。一、選料加工 紅燒萊對原料適應(yīng)性較強，但原料質(zhì)地對成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。原料應(yīng)保持新鮮、無變質(zhì)、無異味。加工時應(yīng)根據(jù)原料特點，可以整只，也可切片（如紅燒肉），切塊（紅燒魚塊），切段（紅燒海參），切茸（紅燒丸子），但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎。總的要求是整齊劃一，大小一致，長短相等，厚薄均勻，便于烹調(diào)入味。二、肉要煸透，魚要煎香所謂煸透，就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完后，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關(guān)鍵，否則成菜暗淡無光，支離破碎。三、要先上色，后加水，一步到位。 當原料煸炒或煎好后，另起凈鍋，鍋內(nèi)放油，燒熱應(yīng)先倒入紹酒、醬油等作料。等醬油的顏色附著在原料上后，再加鮮湯或水（湯水一次放足，中途不要續(xù)水，一定記住還要蓋上鍋蓋），下主料用急火燒開，撇凈浮沫，調(diào)好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內(nèi)部，用急火收濃湯汁即成。只有用慢火才能使熱量緩緩進入原料內(nèi)部，使原料成熟入味。兩頭用旺火，中間用中小火，這是紅燒成菜的關(guān)鍵。如果不等原料上色就放水，調(diào)料被水稀釋，成菜就會灰白無光。湯一次要放足，燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。如果湯多，難以收濃鹵汁，湯少，中途加水會影響菜肴的口味和顏色。四、專門說說“調(diào)色調(diào)味” 紅燒菜的初步上色，是與烹調(diào)加工同時達到的。紅燒魚過油時即炸成淺紅色，在正式烹調(diào)時上色需借助糖色、醬油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色過重，以免影響色澤。紅燒菜口味以咸鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調(diào)味，糖的用量要適度，宜少不宜多。紅燒菜講究原汁原味，因此下湯要適當，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透，一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當燒至占原料的1/4時起鍋。收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過濃，勾少許水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。調(diào)色與調(diào)味，兩者是不可分割的。調(diào)色時有調(diào)味的作用，調(diào)味時也有調(diào)色的作用。這就要求在菜肴成菜階段，下醬油、糖色時不宜過多，以免湯計過深，影響口味和色澤。原則是宜淺不宜深。紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。

川味苦瓜紅燒肉主料：豬前腿肉1斤，苦瓜1斤，郫縣豆瓣半勺，辣椒3兩，泡生姜3個，泡海椒1兩，白糖小半勺，老生姜2個，八角10個，食用水400ml，鹽適量，味精適量，雞精適量，花椒15個左右。做法1、這是主要原料。2、把油燒至最熱，然后關(guān)掉火，直接倒肉的話，肉會老，而且油到處飛。3、等油冷卻2-3mins后，放入八角。4、開火隨后放入肉翻炒5-10mins。5、然后放入老姜繼續(xù)翻炒3-4mins。6、然后放入泡生姜與泡海椒，此時翻炒即可聞到泡菜的香味和肉想的混合，炒3-5mins。7、放入半勺郫縣豆瓣，燒2mins。8、倒入少許老抽，此時紅燒肉的顏色就出來了。9、炒5mins后到入水，然后燒8mins左右，要不停翻炒。10、倒入苦瓜，繼續(xù)翻炒10-15mins。11、放入辣椒，炒3-5mins。12、最后放鹽和味精。13、當！當！當！苦瓜燒肉完成！小貼士水不能少，燙不能多，火候掌握好

苦瓜炒肉是一道常見的菜肴，相信大家家里都會去做。它具有促進食欲，消炎，退熱，防止癌癥，抵抗癌癥，降低血糖等功效。苦瓜里的苦味素可以使得人們增強食欲，達到健脾開胃的功效。而且這道菜還可以利尿活血，清新明目，是人們應(yīng)該常吃的食物。以下是怎樣苦瓜炒肉的具體步驟：要注意：炒苦瓜最好不要用水煮過，煮過以后很多營養(yǎng)成分會流失，口感也會不好。要苦瓜的苦味淡一點很簡單，但是不苦就不叫苦瓜了。1.首先挑選苦瓜的時候選嫩一點的，這樣苦味就不會那么濃。顏色翠綠翠綠的，表面上的泡大一點的苦瓜味道會比較淡一點。顏色發(fā)黃，表面看起來干扁的苦瓜味道就會很苦。2.做的時候把苦瓜對切開，關(guān)鍵是把里面的瓤挖干凈，那個瓤是最苦的，內(nèi)壁那一層白白的膜也要挖干凈。3.豬肉分肥肉瘦肉分別切好，瘦肉用生抽、老抽略腌5分鐘4.先將肥肉煉油，多余的油倒出另用，鍋內(nèi)余油渣及部分豬油5.將油渣鏟到鍋的一邊，倒入瘦肉快炒，炒好的肉盛出鍋6.鍋內(nèi)余油爆香豆豉及干紅辣椒7.下苦瓜片翻炒至斷生8.加適量食鹽9.倒入先炒好的豬肉，混合翻炒均勻10.炒好后起鍋做苦瓜的時候一定要使得它的效用得以保存，不使得它的營養(yǎng)流失。另外苦瓜當中含有的類似胰島素的物質(zhì)可以起到降低血糖的作用，因此糖尿病患者應(yīng)該多吃一些。平常多吃苦瓜，可以起到一定的免疫作用，預(yù)防癌細胞。

食譜做法下面是川味苦瓜紅燒肉的做法介紹，看看川味苦瓜紅燒肉怎么做好吃吧。（川味苦瓜紅燒肉的做法地址：http://www.txmeishi.com/caipu/1192535.html ）1、這是主要原料。2、把油燒至最熱，然后關(guān)掉火，直接倒肉的話，肉會老，而且油到處飛。3、等油冷卻2-3mins后，放入八角。4、開火隨后放入肉翻炒5-10mins。5、然后放入老姜繼續(xù)翻炒3-4mins。6、然后放入泡生姜與泡海椒，此時翻炒即可聞到泡菜的香味和肉想的混合，炒3-5mins。7、放入半勺郫縣豆瓣，燒2mins。8、倒入少許老抽，此時紅燒肉的顏色就出來了。9、炒5mins后到入水，然后燒8mins左右，要不停翻炒。10、倒入苦瓜，繼續(xù)翻炒10-15mins。11、放入辣椒，炒3-5mins。12、最后放鹽和味精。13、當！當！當！苦瓜燒肉完成！

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的苦瓜烧肉怎么做好吃呢？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。